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2019.02.21
澳洲龙虾
“南澳龙虾”学名叫澳洲南部岩石龙虾，市场简称澳龙。这种龙虾是美食爱好者公认的龙虾至尊，与其他龙虾有着天壤之别。南澳大龙虾通体火红色，肉质是晶莹饱满的，剥开后有着透亮的色泽，而烹饪后肉质则变为不透明的白色，口感紧实滑脆，富有弹性，味道非常浓郁。新鲜的澳龙可用于制作刺身，虾肉爽滑脆嫩，口感极佳。而中式大厨则常常采用清蒸或者上汤焗的手法制作，这样可以保持龙虾的原汁原味，每一口都鲜美无比。至于那只硕大的龙虾头，也千万不可浪费，它可以用来熬制龙虾粥，那种香浓的滋味会让你恨不得连舌头也吞进肚里去。
澳龙规格为1斤-3斤左右，也有5斤以上的大澳龙。在澳洲，龙虾的产地分为南部和北部，南部是冷水海域，而北部则为温带海域。因此，南部产出的澳龙虾壳厚，肉质饱满紧实，而且有极强的耐活力，便于长途运输。鲜活大虾在国内外市场上倍受消费者青睐。
南澳龙虾的原产地是澳大利亚的塔斯马尼亚州盛产龙虾，龙虾产业是本州的经济支柱之一。塔斯马尼亚州位于澳大利亚大陆南方，由许多岛屿构成，是澳大利亚最小的州，更有“世界尽头”之称。这里已经成为澳大利亚经济发展的支柱，龙虾、海参和皇帝蟹的产量占澳大利亚渔业产量的3/4。市场上最顶级的龙虾、鲍鱼以及帝王蟹几乎都产于塔斯马尼亚州，其中90%的龙虾被出口到中国。但由于中国的需求量过大，导致市场价格也随之节节攀升，塔斯马尼亚州本地人反而可能买不起本地产的龙虾了。塔斯马尼亚龙虾渔民协会的JohnSansom表示，捕捞是跟着生意走。渔民是小生意者，他们必须把产品卖给价高者。
在中国不同的区域，对澳龙的需求的规格各有不同，比如温州，比较普遍的需要1斤-1.2斤左右的。而在上海宁波杭州广州等地，则是1.5-2斤左右最受欢迎。
澳龙仔
澳龙仔就是小澳龙，重量在5-6两左右。可用于开片蒜蓉蒸，清蒸等出品。价格在150元左右。
大澳龙（8斤以上）
在中国，澳龙已是一种非常坚挺的主流食材，比黄金还要坚挺。即使在被遏制高消费的今天，澳龙依然没有降低身价，我行我素，在复杂多变的水产市场里笑傲江湖，独领风骚。量价稳定。澳龙的成功说明了一个简单的真理，保持产品的好品质才是永恒的价值。
大澳龙的价格通常在每斤300-500元之间徘徊，每逢节假日，价格就会大幅上涨。别以为这些都是在大城市的大酒店才用。有些变态的乡宴就要用8斤以上的澳龙。而且每次宴会的需求就是200桌以上。每桌一条！中国的乡宴，已经正式步入了一个高端宴会领域。
这是一只重达8斤的大澳龙，海鲜市场的售价为每斤400元。
墨西哥红龙
花龙
大花龙具有鲜甜的口感，若是刺身，龙虾肉切成薄片冰镇住，上台时连头连尾会非常壮观!花龙也称彩龙虾。原产地在越南，印尼等地区，中国广东海岸也有大量养殖。别名花龙虾,又名锦绣龙虾，花斑青色龙虾等等不同叫法。外型高雅，色泽诱人。
越南野生白虾
南非龙
市场称为南非龙。此虾生命力很强，适于酒楼存放，一般可活一周以上，适当喂食小虾，此品种会嚼食同类。南非龙虾产于南非开普敦好望角一带。这种龙虾并不是很大，个头也就比对虾稍大一点，但由于它生长在纯净温暖的开普敦海域，因此肉质非常鲜美，煮熟后呈现非常漂亮的鲜红色，让人食欲大开。
活的南非龙，规格通常为每只250克-450克之间。南非龙具有鲜嫩的口感，和澳龙一样，也是目前比较坚挺的主流食材之一。
蓝龙虾
稀有的东西总是特别珍贵。蓝龙虾的产量如此稀少，而且，收获的大部分蓝色龙虾均留给法国人自己食用，可以说出口的十分罕见。目前在中国市场的见不到正统的野生法国蓝龙，海鲜市场上所售的几乎都是来自英国的养殖蓝龙。养殖蓝龙的价格高于波士顿龙虾，但远远低于澳洲龙虾，市场售价通常在每斤140-190元之间。
在龙虾的世界里，不管本色是什么颜色，煮熟后几乎都会变成红色或橙色，下图就是蓝龙虾煮熟后的样子。
波士顿龙虾
波士顿龙虾其实叫缅因龙虾，也不产于波士顿。这种大钳龙虾原称北美洲龙虾，北美洲东北以至加拿大东沿岸都有，由于缅因州产量多，又最先作商业采捕营运，故在19世纪已被定名为缅因龙虾。
值得一提的是，从物种理论上来说，拥有两个大虾螯的波士顿龙虾其实是属于螯虾科，并不是真正的龙虾。因为真正的龙虾其实是没有大螯的，比如澳洲龙虾才能是正宗的龙虾。在全世界，只有中国将其称为波士顿龙虾，市场简称波龙。其实这正是中国商人的精明之处，目的就是为了让你吃到不是龙虾的龙虾，还拍照发朋友圈去炫耀！
加拿大龙虾
从外观上来看，加拿大龙虾外壳呈深褐色，肉质饱满，虾鳌部位强劲有力。
玫瑰龙虾（莫桑比克龙虾）
玫瑰龙虾就是莫桑比克龙虾。玫瑰龙虾，学名莫桑比克龙虾，俗称莫桑比克红龙、小红龙。产地是莫桑比克海峡（介于马达加斯加岛和非洲大陆之间）。壳薄肉多，滑嫩可口，铁板烧后惊爆出鲜美的汁液的快感。
古巴龙虾
其实古巴龙虾最初进军中国市场的时候，是以冷冻包装的方式。凭着强大的价格优势，冷冻的古巴龙虾曾一度风靡中国的餐饮市场。市场被打开后，鲜活的古巴龙虾顺势引进到国内，其价格仅次于澳龙和红龙。
小青龙
小青龙主要产自越南。在印度，西非，加纳，毛塔等海域也有产出。规格为最小为100克每只，大的为500克以上。最适合做蒜茸蒸，肉质鲜嫩无比。卖相美观。在各式宴会中，小青龙总是得到充分的应用。
中青龙
即中等大小的青龙，每只5两左右，160元/斤。生猛鲜活，肉质紧实饱满，做蒜蓉蒸非常不错的。在香港来说，这个价格还算不错。
大青龙
小青龙的大号，市场称为大青龙。每只重量在400克-500克之间。
罗氏虾
罗氏虾，亦称白脚虾、马来西亚大虾、金钱虾、万氏对虾等，素有淡水虾王之称。原产地集中在厄瓜多尔沿岸，是目前世界上养殖量最高的三大虾种之一。其壳薄体肥，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。除富有一般淡水虾类的风味之外，成熟的罗氏沼虾头胸甲内充满了生殖腺，具有近似于蟹黄的特殊鲜美之味。罗氏虾被称为淡水虾之王。
马达加斯加龙虾
马达加斯龙虾（鲜活）规格为每只5两左右。市场单价为150元1斤。主要用于宴会中使用。在自助餐中也大量使用。
美国火龙
美国火龙是近年引进到中国的一个龙虾品种，本色为墨绿色，但是煮熟后却色如火红，因此得名。美国火龙肉质细嫩，可出品刺身，口感鲜甜。价格比澳洲龙虾和红龙都低，因此是一款性价比极高的龙虾。用于宴会中，是不错的选择。
西班牙绯红大虾(红魔虾)
世界一级食材。西班牙绯红大虾（又称红魔虾，西班牙红虾，魔鬼虾，贡虾等各种叫法）这是我吃过的最好吃的虾，没有之一。虾脑鲜甜之极，虾肉也鲜嫩。目前在中国市场还没有鲜活品。所以这个虾，对运输过程中保存的温度非常重要。因其价格昂贵，不是一般消费者能接受的。
海知了海蝉虾
又称知了虾，琵琶大虾，每只重达400克-600克，肉质鲜美细腻。产量不高，市场少见哦。一般是由潜水捕捉，偶尔也为底刺网或拖网捕获，属于极其罕见之深海虾类。只有时见於市面（且多为活虾），因稀而贵。产地主要分布在日本海，澳洲和越南等地也有少量发现。
加拿大牡丹虾
加拿大牡丹虾为全球海虾之极品，因其鲜红色泽而在华人区誉为“牡丹虾”。虾身体色红褐，虾头两侧有条状白纹，虾身亦有圆点白斑。虾长可达20以上。此虾盛产于加拿大西部卑诗省深水区域。加拿大牡丹虾目前在中国市场已有鲜活品销售。加拿大牡丹虾主要用于刺身。
皮皮虾
淡水小河虾
虾不是越大越好，小河虾最营养。河虾外壳薄且软，带皮吃补钙效果很好。虽说河虾个头较小，但蛋白质含量毫不逊色于海虾，钙质含量还更高。因为钙含量最高的部分是虾皮，小河虾带皮吃是补钙的佳品。虾含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质。比其他肉类纤维细，水分多，所以口感细嫩，容易消化吸收，尤其适合老人和儿童食用。鲜活小河虾一般用于醉虾，美味可口。
斑节虾
除了和普通虾一样外，其虾青素的含量较普通虾大约高20%，因此在春节期间的价格比较高。斑节虾的虾身上有非常明显的黑褐色、土黄色相间的横斑花纹。其分布区域甚广，由日本南部、南朝鲜、我国沿海、菲律宾、印尼、澳大利亚、泰国、印度至非洲东部沿岸均有分布。我国沿海每年有2～4月份和8～11月份两个产卵期。
斑节虾每斤约有30-50只，市场价格在100-120元每斤。
富贵虾（公虾）
富贵虾属于那种超大的濑尿虾，其体肥肉多，用来做椒盐和盐水最为美味。富贵虾绝对是虾姑中的高富帅，富贵虾有公母之分，在水产市场上，每只重达3两左右的富贵虾身价不菲，富贵虾公虾的售价为每斤300元左右。
每只富贵虾的头部都由一根无比锋利的毒针，如果在抓它时不小心被它刺中，毒液会释放到伤口处，会导致红肿并伴随剧烈的疼痛。因此，海鲜小哥都非常小心谨慎，不敢随意的玩弄此虾。
富贵虾（母虾）
在富贵虾中，母虾价格更贵，市场称之为羔虾，虾身为深黑色。母虾因为抱卵而更显珍贵。母虾的市场价格为每斤400元左右，永远要比公虾高100元。下图为一只4两左右的羔虾。
母虾反过来就可以看到它的腹部全是满满的虾膏！
基围虾
是一种最经济实惠的虾。一般有三种做法：一是白酌，就是用水将基围虾煮熟，再用酱油、糖、姜丝等调味料调好酱汁，用煮熟的虾子沾着吃，这样不会因为烹调而失去了虾的鲜味，方便又鲜美。二是生吃，这是最简单的吃法了，就是将活的基围虾剥皮，然后沾绿芥末生吃，入口滑滑的感觉，回味甘甜。三是炸，就是一般炸虾的做法喽。你可以到餐馆去吃一次就知道了，一般海鲜餐馆都有这道菜叫基围虾两吃。
野生长江白虾
黑虎虾
斑马虾
原产于马来西亚沙巴纯净海域，泰国也有产出，此虾不是一般的粗壮，身体上布满黑色斑纹，看外形已经足够霸气！每条都在1斤以上，虾身足有小臂那么长，看它的样子就知道有多么肥硕了。虾肉雪白，又厚又嫩，非常弹牙爽脆。
海麻虾
杉龙
杉龙主要产于东现亚、台湾海峡及南中国一带，也叫黑白纹龙虾，背部及腿部都布满黑白相间的条纹，外形非常特别。它的肉质雪白肥美，可以直接切片做刺身食用，简单的清蒸或者上汤焗亦佳。
犀牛龙虾
因为长相有点和犀牛相似，它就叫犀牛龙虾！颜色鲜艳，背壳上布满斑点，肉质鲜美，刺身、清蒸、芝士焗、葱姜炒均可。此虾重达2斤以上，肉质极为细嫩。此虾在行业内又称珍珠龙虾。
菲律宾银龙虾
野生银龙，自助餐海鲜食材。物美价廉，高贵不贵。食用方法：蒜蓉开边蒸，椒盐，避风塘炒均可。
挪威小龙虾
话说比新西兰鳌虾要高一个档次！长相和新西兰鳌虾相似，但是彼此之间其实没有任何关系！
菲律宾红龙虾
菲律宾当地特产的红龙虾，曾经上过菲律宾总统府招待奥巴马的国宴菜单的明星产品。虽然不如澳龙那么出名，但肉质也是相当不错，更难得的是价格很白菜，好吃又不贵。
琵琶虾
非常新鲜肥美的琵琶虾，每只足有7-8两，市场报价160元/斤。
滑皮虾
舟山特产滑皮虾，东海纯野生新鲜海虾，因为这个虾表面非常光滑，所以得名。滑皮虾有分为无膏和带膏，带膏价格更贵。在东河市场，今天的价格是30元1斤（有膏的40/斤）。特别新鲜的哦。这个是有膏的滑皮虾！
野生花竹虾
草虾
石头龙
市场普遍称之石龙，产地印尼的一种龙虾。这种在龙虾系列中属于较为低端的龙虾，价格一般在100元左右。主要用于餐厅自助餐中。
智利龙虾
智利漫长的海岸线赋予了龙虾得天独厚的生长条件。智利龙虾属岩龙虾（刺龙虾），颜色比澳洲龙虾略浅，但色泽鲜艳。有严格的捕捞量的限制，暂养不好养，因此很珍贵。由于水质清冷，龙虾肉质松软滑嫩、口感鲜甜，是上乘的食材。
智利龙虾在中国市场上也有一定的份额，因为其价格比新西兰龙虾和澳洲龙虾要低一些。
杂龙
杂龙主要产自东南亚国家和地区，顾名思义，这种龙虾的颜色是杂乱不一。个体重量一般在250克-500克之间。在海鲜市场是一种价格极为低廉的龙虾，一般会用于消费级别较低的自助餐。但是其依然拥有极其强劲的市场。
西澳红龙
西澳龙又称为美国红龙，是一款物美价廉的龙虾品种。美国海域是世界上少数最清洁的海域之一，因此美国红龙远离污染，肉质细嫩紧实，口感鲜美，在中国市场上被广泛运用于各种宴会。