买一箱才可能得到一个，但是限量拦住了思考，先买再说!
最近，又有山寨“鲍师傅”雇黄牛排队的新闻曝出，但同样请人来制造“生意火爆”假象的其实又何止这一家店。供不应求、限时限量、排队抢购……所有的策略都在催赶着消费者马上进入“饥饿状态”：已经来不及思考啦，现在就买!
餐饮的饥饿营销，是要让顾客感到“饿”
对于餐饮行业而言，排队是一个饥饿营销很好的应用。“排队”现象符合饥饿营销所需要的生意火爆、供不应求因素，并且在日常场景中足够显眼。更重要的是，它背后隐含的是众多消费者对服务、口味、价格等诸多方面的肯定和认同，是“已经经过市场检验”的证明。而借助消费者普遍存在的“跟风”心理，进排队店消费的几率就会比没有排队的店更高。这就是“羊群效应”。
排队反而更加吸引消费者
羊群是一种很散乱的组织，平时松散的状态下会盲目地冲撞。但牧羊人只需要管好几只羊就足够了，因为一旦有一只头羊动起来，其他羊就会不假思索地一拥而上。消费者也是如此。在一些特定的情境中，他们普遍会追随大众所同意的，将自己的意见默认否定掉，顺应“习惯”。这时，理性判断就失去作用，群体力量会占据主流。基于此，一些餐厅会不惜雇人来“假装”这种场面。
这让我想起那个经典的说法：选择了白玫瑰，红玫瑰成了心头的朱砂痣;选择了红玫瑰，白玫瑰就化作床头的白月光。人们对没能拥有事物的执念，正如歌词所唱的那样“永远在骚动”。对于一家餐厅而言，越是有吸引力却越让他“求而不得”，消费者的饥饿越来越强烈。这样的餐厅，还愁没顾客吗
“玩饥饿”的餐饮品牌不少，这样的才适合思考
虽然让消费者“欲求不满”是引起兴趣的好方法，但前提是消费者能够挨过“饥饿的等待”。这是顾客最难熬的时候，也是餐饮饥饿营销能否做成的关键。因为一旦把控不好，很可能会把顾客往竞争对手的方向推。其实，除了小米，玩饥饿营销的品牌并不少见，对于怎么玩好饥饿、让消费者持续产生兴趣，他们也有自己的“心机”。
苹果手机
奥迪Q5
汽车行业中新车刚面试的时期大多会采用饥饿营销策略。不止奥迪Q5，广本雅阁、广丰凯美瑞、汉兰达等许多新车都是如此：推出时排队排号，有的需要先交钱再排队、有的要加价购买，甚至需要托人找关系才有机会。但是饥饿营销很好地弥补了刚上市时新车产能不足的漏洞，反而助长了“热销”气氛，帮助在产能达标后的大量快速销售。
太平人寿福禄康瑞保险
饥饿营销在保险领域也有应用。太平人寿推出的“福禄康瑞”重疾险就有打着“高性价比”、“马上就要停售”、“X日限售”的旗号销售。据说在2017年12月广东最初上市的时候，保险员都说将会在今年3月底“停售”。而在成都、北京等地更是“只卖3天”。性价比高、保险范围广、业务员催得急，不少消费者来不及细想保险具体内容就买单了。在“限时限量”面前，消费者对于内容和品质的思考也会被限制。但玩好了会提升销售业绩，玩不好也容易拿品牌信誉度“陪葬”。
羊坊胡同11号厉家菜
厉家菜的营业形式比较特殊，一天只接待一桌客人，消费需要提前预约，并且是套餐形式，不支持顾客自己点菜。一天只接待一桌，做足了限量;需要提前预定，也增添了神秘感和高端感。再加上宫廷口味的定位，不少人纷纷被吸引前去预约探店，包括不少名人政要。美国前财政部长鲁宾、英国前首相梅杰、比尔·盖茨都曾光顾，梅葆玖、成龙、金庸等国内名人也曾是厉家菜的座上宾。
限量的名气打得响，某些时候可以弥补其他方面的不足
雕爷牛腩
西班牙斗牛犬餐厅(ElBulli)
西班牙这家餐厅只有50个座位，餐厅经营期间，预约次数超过200万次，但每年只提供8000人的用餐机会。这主要由于餐厅对品质的要求，每5000次试验才能开发出25~50道菜，所以只能服务有限的消费者。这就造成了“物以稀为贵”的印象，能去消费堪比中彩票。不过“吊足了胃口”的背后也是过硬的口味和质量，才能够保持期待感。
足够高的品质才能维系足够久的购买欲
想营造饥饿感，该怎么做
对于一般的餐厅，我们自然不可能去做“一天只接待一桌客人”这样的经营策略。那么想营造饥饿感、让顾客对品牌产生期待，应该怎么办呢其实，“限流、限时、限量”只是饥饿营销的表面手段，更深层次来看，它的核心在于“吊起消费者的购买欲，维持欲望并且不予满足”。就是说，饥饿营销的根本在于要找到一个让消费者感到饥饿的需求“缺口”，从而想要通过购买去满足“缺口”的不足。这时再一点点满足它，让消费者“想吃又吃不饱”，一直保持期待和购物的欲望。
那么怎么找到这个让消费者感到饿的“缺口”点呢可以从两个方向思考：
一是寻找缺口，满足消费者未被满足的需求，雪中送炭，而不是锦上添花。在主流手机是5000元以上的苹果、三星的时候，消费者对“高性价比的中低价手机”的需求就是市场没有满足的“缺口”。那么对能满足这个需求的小米手机，消费者自然会心生向往。这个思路的关键在于，明确餐厅品牌的目标人群，摸清他们想要什么，再去设计菜品、服务。接下来的事就是如何让目标消费者“知道我”，当消费者发现这家餐厅就是自己一直渴望的那个样子，自然也就会消费了。
二是制造缺口，创造情景或者机会，让消费者感到“饿”。比如电影《华尔街之狼》中如何卖出一支笔的片段：当其他推销员都在说笔有多么好的时候，有一个推销员却问：“能帮我签个名吗”索要签名，会激发出对方被崇拜的自豪感，这时他就会需要一支笔来完成签名，满足他的自豪感。本身不需要买笔的人，被塑造出一个需要笔的情况。这就是制造一个让消费者感到饥饿的场景，产品自然就卖出去了。
根据这两个思路，餐饮品牌想要营造饥饿感，应当从这3个方面下手：
提高购买门槛，制造神秘感和稀缺性
越不容易买到，越会激发消费者的购买欲望。限时、限量会让消费者念念不忘。可以尝试把门店的一部分拿来做预约，造成“供不应求”的“假象”。
注重质量，打造菜品和服务的独特性
饥饿营销的基础在于持续维系消费者的欲望。如果菜品和服务的质量不过关，或者和其他竞争对手没什么差别，消费者来过一次就不会再光顾，这就会导致流于表象，变成“火一阵就过气”的网红店。因此，在菜品和服务方面，一定要有自己的特色和水平。
内在撑不起外表，就没法长久
宣传造势，酒香也怕巷子深
要维系消费者欲望的另一个关键在于持续曝光。在宣传方面持续造势，不断在消费者面前露出，提醒他“饥饿感”的存在并且不断强化。另外，宣传也会提高餐厅的知名度，吸引更多潜在顾客。
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