内容概况：随着人们生活水平的提高以及科学研究对食醋功能特性的进一步揭示,食醋的用途也越来越广,对食醋及其衍生产品的需求越来越大。对醋的使用已不仅仅局限于传统的烹调中,作为营养饮品、保健品等正日益受到越来越多人的喜好，2022年我国食醋产量约为461万吨，同比增长3.83%。
关键词：食醋市场规模、食醋发展背景
一、行业概况
醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH，是弱电解质。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。
醋分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为谷物醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、蔗糖、糖类原料制成）、酒醋（用食用酒精、酒尾制成）。谷物醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、特醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳，其中又以谷物醋为佳。
我国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊。到汉代时，醋开始普遍生产。南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书中共收载了22种制醋方法，这也是我国现存史料中，对粮食酿造醋的最早记载，我国四大名醋分别是山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老醋。
食醋行业是我国重要的民生产业和传统优势产业，近年来食醋行业受到各级政府的高度重视和国家产业政策的重点支持。国家陆续出台了《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》《食品安全标准与监测评估“十四五”规划》《“十四五”推进农业农村现代化规划》等多项政策，鼓励食醋行业发展与创新。
食醋行业生产用原材料主要是谷物类农副产品，如高粱、豌豆、大麦、大米、谷糠、稻壳、麸皮等，主要通过贸易企业、粮食加工企业、农产品收购商以及农户个人等渠道采购。除生产所需原材料之外，主要包装材料为塑料壶、玻璃瓶、塑料膜、纸箱等，企业可以直接向包装材料供应企业采购。食醋的下游销售渠道为商超、便利店、餐饮服务店、电子平台。
二、发展现状
食醋是一种由发酵得来的天然食品，最早出现在一万多年前。食醋也是世界上著名的发酵食品，在亚洲国家，食醋是一种以高粱、豆类或大米等谷物为原料，通过天然多菌种固态酿造工艺生产的传统调味品，经常用于烹饪和食品生产。而在欧洲国家，食醋生产所用的原料主要是水果，如苹果、葡萄、柿子和草莓等，经液态发酵酿制而成的酸性调味品。2022。
我国是一个食醋生产和消费的大国,酿醋历史悠久,许多人都有食醋的习惯和爱好。随着人们生活水平的提高以及科学研究对食醋功能特性的进一步揭示,食醋的用途也越来越广,对食醋及其衍生产品的需求越来越大。对醋的使用已不仅仅局限于传统的烹调中,作为营养饮品、保健品等正日益受到越来越多人的喜好，2022年我国食醋产量约为461万吨，同比增长3.83%。
从消费来看，食醋中含有丰富的营养物质和生物活性物质，主要包括氨基酸、还原糖、有机酸、多酚、蛋白黑素和四甲基吡嗪等物质，人们对食醋的需求量不断增长，由2015年的409.9万吨增长至2022年的457.3万吨，年复合增长率约为1.6%。
随着我国居民人均收入水平的提高，人们对于饮食口味感受、食品安全的要求也在不断提高。因此，能在烹调过程中有效提升菜肴口感、香味的调味品，更能有效迎合消费者对于“色、香、味”的消费诉求，市场空间广阔。2022年我国食醋出厂规模来到了179.2亿元，同比增长3.76%。从细分领域来看，食醋更多的是流向餐饮服务领域，2022年食醋在餐饮渠道出厂规模达到了85亿元，其次是个人及家庭消费领域，市场规模达到了65.9亿元，食品加工领域的出厂规模为28.3亿元。
三、竞争格局
食醋产业良好的发展前景，使得众多企业跨品类甚至跨行业进入到食醋行业。行业目前生产企业数量较多，且多以小作坊形式存在，规模以上食醋制造企业较少。食醋生产企业来看，我国食醋行业第一梯队为以恒顺醋业、紫林醋业为代表的食醋单一品类生产企业;第二梯队为以中炬高新、海天味业、李锦记为代表的国内全品类调味品生产企业;第三梯队为其他中小型地方食醋生产企业。
四、发展趋势
1、产业转型升级和高质量发展。随着国家对行业高质量发展的要求和劳动力成本的上升，现有食醋企业对智能制造更加重视。人工智能应用为行业带来了新的机遇和挑战，食醋企业未来将更加注重数据的价值，不断进行自我创新，自我变革和自我进化。这将可能使得食醋行业由传统的劳动密集型产业向技术密集型产业转变。
2、新的企业进入和产品创新。食醋产业良好的发展前景，使得众多企业跨品类甚至跨行业进入到食醋行业。这些新进入的企业将可能带来新的产品理念和营销方式，为行业的创新注入新的血液。随着食醋品种的不断丰富和发展，食醋的消费将从调味醋向饮料醋、功能醋、保健醋等方向延伸。因此，未来我国食醋消费量的提升仍然存在着较大空间。
3、消费趋势的变化。目前我国的食醋产品基本上还停留在满足消费者一日三餐需求的初级阶段，食醋产品中的高端产品占比相对较小。然而，随着消费者对食品的需求从基本的饱腹向健康、美味的享受转变，对食醋产品的需求也将趋向多元化和高端化。因此，未来食醋企业将可能更加注重产品的品质和差异化，以满足不同消费者的需求。
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