常看吃播的小伙伴一定很熟悉这样的场景
主播吃寿喜锅时，会把牛肉
裹满生鸡蛋液后再吃
日料中也有把纳豆和生鸡蛋液
混合拌饭的吃法
这些在大多数国人看来
有些接受无能的吃法
也证明了无菌蛋在日料界
扮演着不可或缺的角色
但相信你一定也有过疑问
市场上一枚3-5元的“贵价”无菌蛋
真的能放心吃吗？
无菌蛋？或许你该叫它少菌蛋！
我国作为世界上最大的鸡蛋市场，平均每天要消费10亿枚鸡蛋。土鸡蛋、富硒蛋、柴鸡蛋……五花八门的鸡蛋门类和上下起伏的价格往往把消费者搞得头晕目眩。
其中，无菌蛋因为其“可生食”的标签往往在一众鸡蛋里非常醒目。“无菌蛋确实比普通鸡蛋口感好”、“生吃无菌蛋的口感是别的无可替代的”、“无菌蛋确实没什么腥味，吃流心蛋或是生吃都比较放心”……口感好、安全、生吃这些特性使得无菌蛋拥有众多追捧者。
那么到底什么是无菌蛋呢？无菌蛋，也叫可生食鸡蛋，一般指经过清洗以及紫外线灯照射杀菌过的可直接食用的鸡蛋。这种鸡蛋表面细菌含量很少，但并不是完全无菌，或许称呼它“少菌蛋”更加合适。
而这种菌更多指的是——沙门氏菌。沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，广泛分布于自然界，常常寄居在人和动物体内，特别是家禽、家畜及宠物的肠道中。
无菌蛋是如何生产出来的
沙门氏菌进入鸡蛋通常有两种途径。第一种途径是通过感染母鸡进入鸡蛋，沙门氏菌从母鸡的体内进入蛋黄和蛋清；第二种途径则是从粪便和泥土中进入鸡蛋内，因为蛋壳是多孔结构，沙门氏菌可以附着在蛋壳表面再进入鸡蛋。
正因如此，一枚合格的无菌蛋就必须在生产过程中更加注重沙门氏菌的消杀。
规范的无菌蛋生产企业会从鸡苗、饲料、饮水、养殖环境等方面控制微生物的数量。一颗普通鸡蛋或需经过20多道工序，在生产过程中还要经过数次“小考”，才能完成向无菌蛋的蜕变。
但需要注意的是，目前国内尚未出台可生食鸡蛋标准。国内大多数可生食鸡蛋品类与“柴鸡蛋”“土鸡蛋”等细分蛋类产品一样，采用的还是普通鸡蛋国家标准或企业标准。
即便是在国外进口的无菌蛋，也无法绝对降低沙门氏菌污染鸡蛋的风险。因此在食用无菌蛋时需要提前做做功课。
盲目生食无菌蛋不可取
沙门氏菌有很强的耐低温性，可在冰箱存活3至4月之久。当环境温度达到100摄氏度时，沙门氏菌就会直接死亡。
这也是为什么达标的无菌蛋有一个“最佳食用日期”。一般生食的期限是7到10天，超过这个期限就不建议生食，需煮熟后方可食用。
并且就营养价值而言，生吃鸡蛋蛋白质吸收率仅为55%左右，而煮熟之后再吃的蛋白质吸收率有91%以上。这是由于生鸡蛋里存在的蛋白酶抑制剂会影响蛋白质的消化吸收，经过高温，则能大大避免这一影响。
其实，是否选择无菌蛋只关乎个人需求、饮食习惯以及消费水平，只要正确认识它并合理食用，它也是一道供人尽情享用的美味哦~