1997年张雅青下岗之后，从婆婆那里借来了5000元钱开始创业。两年之后，张雅青开了一家小餐馆，这个小餐馆只主打一样菜，可就这一样菜，不但引来了无数同行的模仿，两次成为《舌尖上的中国》最有利的内容支持，也让张雅青的小餐馆变成了如今年销售超过几亿元的餐饮集团。而这道菜就是每年销售额达到2亿元、因一道菜的“爆款”进而令整个餐厅进入“爆店”状态、创造餐饮界“翻台”神话的旺顺阁鱼头泡饼。为了进一步了解旺顺阁鱼头泡饼的故事，我们特别采访了旺顺阁（北京）投资管理有限公司集团副总裁崔余健。
15年的镇店之宝
在旺顺阁有一道独具特色的主打美食――鱼头泡饼，这是旺顺阁坚持了15年的镇店之宝，也是吸引食客不断返店、排队品尝的主要原因。10多年前，旺顺阁的创始人张雅青从北京一家百货商场下了岗，开了一家杂货铺，两年就攒下了几十万元。可到了第三年，旁边超市开张冲击了自己的生意，于是她想到了开餐厅。一次在郊区张雅青吃到山东的侉炖鱼，觉得非常不错，她立即找到厨师郭金喜合作开餐厅主打这道菜，两人一拍即合。1999年，张雅青东拼西凑了100万元在现在的鸟巢附近开了第一家店，起名旺顺阁。然而开张几个月，侉炖鱼却卖得不温不火。一次很偶然的机会，店内一个食客用元鱼罩饼里的饼块蘸着红烧大鱼头里的汤汁尝试了一下，意外发现出奇地美味。后来这种吃法甚至在食客中自行传播开来，并传到了张雅青的耳朵里。她灵光闪现，就才有了火爆京城的鱼头泡饼。
鱼头泡饼何以“爆款”
鱼头六步吃法与食客深度互动
壮大团队良性发展
随着公司越来越大，旺顺阁的经营者深切的感受到，企业要发展必须让自己的团队强大起来。因此，老板张雅青会不惜重金为高管们花几万元、十几万元报各种培训课程，帮助大家开阔眼界，引进先进的管理方案。
好的出品必然要有好的环境做依托，为了保证食品卫生安全，旺顺阁从7年前就开始与“香港源全5S管理”（5S就是整理、存放、清洁、标准、修养）合作，从前厅、后厨到员工宿舍都严格管理。很多餐厅后厨的柜子与地面有很多的缝隙，厨师有时犯懒，掉在地上的东西踢到柜子下面藏污纳垢。旺顺阁后厨的柜子则基本与地面“无缝连接”。取消所有明沟，像过去一样等餐厅营业结束再用水冲地板搞卫生的情况被彻底杜绝。推出“清凉厨房”，保证厨房温度在23-25摄氏度之间。
每一位进入旺顺阁集团的员工都要进行严格的培训，岗前培训主要学习企业文化。到店有3个月的实习培训，有专门的师傅手把手的教授，有明确的培训手册，第一天会什么，第一周会什么，要求得非常详细，目标明确。经过考核，达到要求或者超额完成，将会加薪。还有很多绩效制度，比如得到客人表扬，做了令客人满意的事情，在工作中有惊喜表现的，会用积分制呈现。积分越高奖励越多。在有的企业，服务员翻台的积极性不高，因为总之是看一张台，这张台的客人走了，就可以休息了。但在旺顺阁，服务员翻台数量越多奖励越多，服务员看到客人自然极其亲切。
虽然严格要求员工，但旺顺阁高管们也很明白：好的服务是靠人“堆”出来的。当然并不是单纯的人多，而是人要搭配合理，按照标准的员工人数、人均产值比量配比。在旺顺阁散台区，一个服务员一般要看守4-5张台，这可能和很多餐厅的配比差不多。但还会设有专门的结账员，翻台的时候有楼杂人员负责整理，做好衔接。这样就不会现出服务员为了结账而忽视其他客人的情况。
借势《舌尖上的中国》加强营销
灾难性事件的新闻价值
灾难性新闻事件是指来自自然界的人类不可抗拒的力量或非人为因素而导致的重大事故或自然灾害，如地震、台风、火山爆发等，2008年5月12日的汶川大地震是典型的灾难性新闻事件。灾难性新闻事件包含重要的新闻价值及其背后所蕴涵的重大主题。
曾经获得1986年普利策新闻大奖和世界新闻摄影比赛大奖的《奥马伊拉的痛苦》，是灾难性新闻事件的优秀摄影作品。1985年11月13日，哥伦比亚鲁伊斯火山突然爆发，山上的积雪被融化，夹杂着泥石顺坡而下，几乎吞没了附近的阿麦罗镇，造成了毁灭性的灾难。美联社的法籍摄影记者富兰克福尼尔在火山爆发后的第三天赶到现场采访，他在一个废墟的角落里发现了一个名叫奥马伊拉的12岁小姑娘被倒塌下来的两座房脊卡在中间不能自拔，救护人员一时也难以将她救出，她的脊椎已被砸伤，人被没颈的泥水浸泡着，福尼尔在用照相机摄下小姑娘那美丽而坚强的面庞的同时，不时地同她攀谈。因为他懂得，这样做会增强她生存的力量和信心，待救援人员赶到时，她在泥浆里已经浸泡60个小时了，她的心脏已十分衰弱，最后终于停止了跳动。这张最有意义的照片记录了小女孩被死神召唤去的瞬间：双手泡得肿胀，眼神暗淡，丧失了生命的光辉，小女孩在泥石流中苦苦挣扎60个小时，她抗争着、愤怒着。作者回忆说：“很难用语言来描述当人们眼睁睁地看着小姑娘死去时的内心感受!”
灾难是令人悲伤的，但我们从照片中看到了小女孩的顽强，那求生的眼神永远刻在了我们的脑海里。由此引发出读者对人生的哀怨伤惋，对不幸遭遇的痛彻询问，同时也激发人们珍惜生命，善待生活。灾难性事件的新闻价值就在于：通过对灾难程度和灾难给人们带来的危害程度如实的报道，表现人类是怎样与灾难进行抗争，从而战胜灾难的。
灾情就是命令
灾难性事件的突发性、偶发性、不可预料的特点，对采访拍摄造成了特殊困难，同时也向摄影记者提出了特殊的要求。汶川地震发生后，电视及网络的强势是足以让每一位手拿相机的记者感到力不从心的。新华社在地震发生10多分钟后向全世界发出了第一条快讯。中央电视台在地震发生28分钟后播出第一条新闻。网络和电视24小时全方位多角度向全世界进行了全面详尽的现场报道，这让平面媒体感到望尘莫及，对摄影记者无疑是一场严峻的挑战!灾情就是命令!《大河报》先后派出6名摄影记者赶赴灾区实地报道。
拍摄突发事件，尤其是拍摄突发灾难性新闻事件的照片是对记者素质与能力的最全面的检验。快速反应能力、机智、敏捷是完成突发事件拍摄的保证。纯粹记录式的照片已打动不了读者，人们渴望看到真实、生动，激励全国人民奋力抗争的画面，这就需要作品能够传递和表达灾区人民面对灾难不屈不挠、众志成城的民族精神。
按照常规进行采访已经是不可能的了，特殊时期就要用特殊手段。我们的记者有的变成了“军人”，有的变成了“消防战士”，还有的变成了“特警”，分别乘着军列、警车出发了……他们吃干粮，睡帐篷，在余震不断、通讯不畅、交通不便的艰难险境下，先后到达了北川、广元、都江堰、汉旺、什邡、映秀等地，冒着生命危险，拍摄了大量生动鲜活、感人至深的新闻照片，出色地完成了任务。
非常时期，特殊处理
延续近一个月的抗震救灾报道，从生命大营救到爱心奉献、重建家园，我们的报纸始终与灾区人民心相连。笔者看到国外媒体在评价中国抗震救灾报道时这样写道：面对历史上最严重的自然灾害之一，中国新闻媒体在整个报道过程中采取了过去从未有过的方式。美国《纽约时报》称：信息铺天盖地，高级官员和救援人员快速作出反应，这与中国以前对唐山大地震的报道方式形成鲜明对比。
灾难终将过去，生活仍将延续，我们的记者把瞬间凝固了下来，成为历史。这瞬间告诉人们：面对天灾，民痛国殇；面对天灾，众志成城；面对天灾，大爱无疆!我们不会忘记这段历史，更不会忘记在抗震救灾中献出宝贵生命的中华儿女!
[关键词]葛根素；破骨细胞；自噬；Akt-mTOR通路
[Abstract]ObjectiveToinvestigatethesignalingpathwayofpuerarinonosteoclaststhroughautophagy.MethodsOsteoclastswerederivedfrombonemarrowstemcellsanddividedintofourgroupsbasedonthetreatedwithdifferentconcentrationofpuerarin（0，10，50，100μg/Lgroups）.ExpressionofLC3Ⅱ/Ⅰ，p62，Akt，p-Aktandp-s6wereanalyzedbyWestern-Blot.Results①IncreasedLC3Ⅱ/Ⅰlevel（10，50，100μg/Lgroups）anddecreasedp62expression（10，100μg/Lgroups）wereobservedinpuerarin-treatedgroupscomparedwithnormalgroup（P<0.01orP<0.05）.②Puerarininhibitedtheexpressionofp-Akt，Aktandp-s6（P<0.05）.ConclusionPuerarincanpromotetheautophagyofosteoclastsandmayregulateviaAkt-mTORsignalingpathway.
[Keywords]Puerarin；Osteoclasts；Autophagy；Akt-mTORsignaltransductionpathway
1材料与方法
1.1实验动物
2月龄不分雌雄的昆明（KM）小鼠，无特定病原体（SPF）级，由广东省中医院实验动物中心提供。
1.2主要试剂及仪器
1.3细胞提取、培养及给药方法
采用Western-Blot检测不同浓度Pur组和对照组LC3Ⅱ/Ⅰ、p62、Akt、p-Akt和p-s6的蛋白表达。提取各组细胞总蛋白，先用BCA（2，2-联喹啉-4，4-二甲酸二钠）法进行蛋白定量测定。加入上样缓冲液，在95℃下变性10min。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶（SDS-PAGE）电泳，转膜，5%脱脂奶粉封闭2h后，分别加入LC3、p62、Akt、p-Akt和p-s6单克隆抗体，在4℃环境下过夜，接着用TBST缓冲液洗膜3次，10min/次，加入二抗，在室温下孵育2h，再次用TBST缓冲液洗膜。将得到的膜与电化学发光（ECL）试剂充分反应后，曝光于X线胶片上，显影、定影、扫描后进行图像分析。应用Image-ProPlus6.0软件对各个特异性条带进行累计吸光度检测，最后以积分吸光度值（IOD）来表示。
1.5统计学方法
采用SPSS17.0统计软件进行数据分析，计量资料以均数±标准差（x±s）表示，采用One-WayANOVA检验，以P<0.05为差异有统计学意义。
2结果
与对照组比较，不同浓度Pur组LC3Ⅱ/Ⅰ比值均升高，且浓度越高，比值越大，差异有高度统计学意义（P<0.01）。见图1～2。采用甘油醛-3-磷酸脱氢酶（GAPDH）作为实验操作的标准化内参，不同浓度Pur组和对照组相比，p62蛋白的消耗均增多，且10μg/L与100μg/LPur组比对照组的p62/GAPDH比值小，差异有统计学意义（P=0.019、0.036）。见图3～4。
不同浓度Pur组的p-Akt/Akt比值与对照组相比均降低，差异有统计学意义（P<0.05或P<0.01）。见图5～6。不同浓度Pur组的p-s6均受到明显抑制（P<0.01）；对p-s6蛋白进行Western-blot检测时，同样使用GAPDH作为实验操作的标准化内参，不同浓度Pur组的p-s6/GAPDH比值与对照组相比均较小，差异有统计学意义（P<0.01）。见图7～8。
3讨论
[参考文献]
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威廉姆-阿道尔夫·布格霍，就曾经是19世纪的“无价之宝”。他是19世纪上半叶法国学院派绘画最重要的人物，法国第一个“矫饰主义”画家，法兰西艺术院院士，荷兰美术院院士，欧洲三国荣誉爵士，布格霍囊括了一个欧洲画家能够获得的所有最高荣誉。19世纪时，布格霍不但风靡欧洲，美国的富豪也争相购买他的作品。
布格霍的作品高度完整、技法全面，擅长表现优美而感伤的古典题材。布格霍是当时官方沙龙展的权威评判，他对待新兴的画风立场保守、态度强硬，就是他，把莫奈等印象派画家赶出了官方的沙龙展。
20世纪20年代之后，布格霍的声誉与价格急剧下跌，因为越来越多的人接受了印象派的新审美，在接下来的几十年里，不少百科全书甚至故意“忽略”他的名字，因为人们反感他当年对印象派的封杀。
今天的人们已经不知道布格霍是谁，但是人人都知道布格霍最大的敌人——莫奈。2013年上半年全球艺术家作品成交额排行榜，莫奈名列第七位。今天轮到莫奈成为“无价之宝”了。
隐患一：
身边家政成立时，当时的行情是保洁30元一小时，2小时起步，身边家政将价格压到39元2小时起。用户直接付钱给小时工，身边家政一分钱不要，在促销期，每单还要返还客户10元。
互联网企业最初圈定客户时最普遍的打法就是烧钱让利，刨去高额的成本不说，细分市场虽然有机会，但也要看是否是大刚需、高频次的消费。真正有多少家庭愿意经常掏钱找保洁？在促销活动结束后，又有多少人会转化为长期用户？拼到最后拼的都是谁烧的钱更多。
隐患二：
互联网企业要想生存势必需要在盈利之前考虑好如何圈住用户，一旦用户累积到一定的量，就有了主动权，这就是互联网企业人人视之为宝藏的“流量入口”。在创立身边家政时，创始人郑磊希望能够从家政切入技能交易市场，他选择了技术含量较低的保洁入手。
然而，由于身边家政与保洁阿姨的合作是松散型的，没有成熟的可持续合作机制，当用户找到身边家政的阿姨，双方就会建立起联系，以“中介”身份出现的身边家政对于双方来说已经无足轻重。一旦这样的情形多次发生，身边家政就变成了第三者，何谈数据累计、用户沉淀呢？
隐患三：
身边家政通过自己招募的方式找到保洁阿姨，这部分人基本上都没有经过专业的家政培训，脑子里固有的概念通常会认为，保洁就是擦桌子拖地板，这样的服务意识必然不会有很好的用户体验。身边家政的愿景是希望自己能够建立起一个基于平台基础之上的技能交易市场，这样匆忙上马，提供技能人员缺乏专业性，身边家政对于保洁是否具有服务意识和能力也缺乏监督和奖惩措施，如此一来容易造成不好的口碑，受伤害的终究是身边家政自己。