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2018.10.10
总有一些食物，其貌不扬却味道不凡，看似平庸然而身价不菲，更多时候，他们存在于别人家的盘子里，像是松茸、鹅肝、牛肝菌，以及今天的主角堪称“餐桌上的钻石”—松露（Truffle）。与鹅肝、鱼子酱一起，被誉为世界上三大珍味之王。
▲“餐桌上的钻石”—松露君
▲据说将松露磨碎后撒在意面上，能够最大限度保留其香甜味
在欧洲松露奉若神明，它象征着显赫的地位与高雅的品味。
饮酒作乐少不了，制作大餐不可或缺，简单地削成片状撒在任意食材上都味美绝伦。
松露是一种天然真菌类植物，分为白松露、黑松露，大约有10种不同的品种。
黑松露统一都是一坨坨黑疙瘩，而白松露则像还没晒够的姜。
今天大梦主要跟大家介绍一下黑松露，1g高达50欧元的黑松露，到底有什么神奇之处？
▲黑、白松露，颜控们请自动忽略长相吧
黑松露的历史相当悠远，早在4千年前，生长在沙漠的铁飞兹松露最先开始了落入食袋之旅。
被一个小男孩发现的松露，上交给了皇帝，他们发现这颗“黑煤球”，馥郁浓香，遂做成佳肴美食，逐渐黑松露成为贵族嘴里最爱的滋味。
而另一地域的埃及人，也开始把松露包裹在鹅油里封烤。
当时的松露还有一个传说：松露是来自于雄鹿身上滴下的精液。
古希腊与罗马人相信松露有壮阳的神奇功效，在当时可算的上是欧洲版“冬虫夏草”，大写的补药。传闻不得而知，可咱们松露君的招牌就此被传开~
希腊时期，雅典人以松露供奉爱神维纳斯。希腊医生Leukada甚至将它当作有益于爱情“嬉戏”的药方
巴黎的高级交际花留下了一句耐人寻味的话：“我爱男人，因为我爱松露。”
1810年，拿破仑得知他的下属有一位生了19个孩子的上尉每次行房前都吃一只用香槟煮的松露母鸡，于是他请佩里戈尔的军区司令找来最好的大量的黑松露和母鸡如法炮制，结果被他一举得子。
黑松露之所以如此昂贵，主要是因为在生长过程中，对于环境任何的细微变动都无法接受，像是必须生长在无菌罩中的小婴儿一样金贵。
▲松露君有令土地和土壤闻风丧胆的威严感
这犹如吸血鬼的成长方式，即便是在科技发达的今天，也无法复制其生长环境，这也是它价值连城的主要原因了吧！
黑松露在哪儿采集
黑松露最早发现在世界上欧洲的阿尔卑斯山南部，20世纪末，中国科学家在喜玛拉雅山脉的东南地区发现了黑松露的分布，这个消息轰动了全世界。从那时起，中国产黑松露一直全部用于出口。黑松露在中国产区民间应用很久，在中国云南南藏族、彝族等少数民族地区民间，几百年来被称作“无娘果”的黑松露早已被当地山民应用于增强体力、提高性能力、调理妇女经血等，据说功效卓越。
大梦家的黑松露主要来自于云南海拔3000米以上的三江并流腹地维西县塔城被称为“香格里拉之心”来自香格里拉之心的“黑松露”与欧美的黑松露比品质并不逊色。
黑松露，靠野猪和狗寻找？
遛猪找松露
松露生长在地下，
采集并不容易，
传统上是利用
猪或狗的灵敏嗅觉
来寻找及挖掘松露。
想想那个画面吧，一头膘肥体壮、嗅觉灵敏的黑色壮猪，吭哧吭哧地在秋天的林子里深呼吸着松露的香味，最终找到价值连城的瑰宝。
特别是母猪最为敏感，是天生的松露猎人，不过也由于母猪非常喜欢松露，所以常常直接将找到的松露吃下，不易为采集人所控制。一口吞掉10000欧元，现在不听话的猪渐渐被驯养过的狗所代替。
能够被猪和狗享受的味道，一定“气味不凡”吧。
每个人对黑松露的味道都理解不同，有人说是一股煤气味，有人说像是浓郁的沉香味道，大梦觉得是沉香味加麋香，一口下去唇齿留香。
。
味道最强烈的时候，就是食用这颗松露最好的时机，错过了就很难尝到最原汁原味的松露了。
香气浓烈
黑松露怎样吃最美味？
首先，大梦想说的是。
平常市面所见到的松露巧克力，除了形状，与松露并没有丝毫的联系！
真正的黑松露，含有丰富的蛋白质、18种氨基酸以及多种微量元素；
具有极高的营养保健价值，有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，还有调理内分泌的显著功效。
▲黑松露还有极高的蛋白质、18种氨基酸和多种微量元素
然而越是顶级的食材，越不需要过多的烹饪，通常黑松露在法式大餐中，在热菜刚刚做好时，削几片薄薄的黑松露上去，香气便浓郁在整个口腔里，久久不能散去。
▲简单的烹饪方法，就能吃出最美味的黑松露
松露的吃法有很多种，可生食，可搭配酱料，炖汤食用，搭配牛排等西餐，还可以制成松露汁，搭配多种菜式。
黑松露作汁配牛排，口感浓郁，瞬间飘然~
▲黑松露煎蛋，鸡蛋咸香润滑，吃口湿润
黑松露意面，味道浓郁，令人欲罢不能
“矫情”的新鲜黑松露存放期限也是非常短暂。
黑松露，在秋季可保存二至三星期，据说一枚松露放在空气下一天便会损耗25%，如果是阿尔巴地区最昂贵的松露的话，相当于一天之内便无缘无故蒸发了4万美金。当然国内松露还没被普及，所以同样的品质简直便宜到惊人，大梦家是按斤卖。
新鲜松露存放越久，香味和鲜味流失得就越多，吃不完可以切片晒干，晒干后营养虽有流失，但其香味更加浓郁哦，拌面蒸蛋啥啥都好吃，居家美厨娘的小秘诀哦。
黑松露怎样选购？
选择松露：硬度和香气是两个很重要的指标。首先松露必须是成熟的并且在适当的时候采摘，因为水是松露的主要成分，水分如果没有了，香气也就没有了。另外松露必须坚硬，越硬越好。而且香气要浓郁。
因此在选购松露时一要闻香味，二要捏质地，应该是比较硬的会比较好。如果把松露切开查看的话，会发现纹理非常的细密，这才是上好的货色