德国黑背的头部，即犬颈部以前，我们俗称的头，包括额、耳、眼、鼻、嘴、颚、牙齿、颈及整体的搭配，对头部的观察是评审德国黑背品相的一个重要的环节，许多极为重要的评审指标是要通过对德国黑背头部各部位的考核来决定的。如德国黑背的气质、秉性、胆量、注意力、眼睛的神态、颜色、耳朵的形状、总体的表情（锐利、聪明、沉着）等。
德国黑背是否纯种看头部也很重要，德国黑背的头部线条是比较简洁的，整体不能太过纤细，形状不清，要与身躯比例协调，而且看起来会有种很高贵、结实，但一点不粗笨的感觉。
德国黑背的头部应明显体现出雄、雌犬的件特征，雄犬要有雄性的外貌，上额应该宽些，表情雄伟而彪悍；雌犬上额应略窄些，表情清秀而温文尔雅。雄德国黑背的脑袋较大，看起来很雄壮，而雌德国黑背的脑袋较小，看起来很柔美。
德国黑背的头部大小应与整个躯体大小比例适当，不能过大或过小，与整个身体的比例要协调，头部的长度以体高的40%为宜(自额至鼻的长度)。整个头部从侧面看呈楔状，类似于倒三角形（上宽下窄的那种）上额部与鼻部的长度以1：1的比率为理想。。从正面看前额部分呈现出圆拱的状态，而它的头部会有一定的倾斜，眼睛的形状更加偏向于杏仁型。
德国黑背的头盖骨须有坚牢的感觉，额部的宽度与头的长度为一比二，整体的感觉须饱满。鼻颈部与额头部等长，眼在中间高于鼻颈部，即眼的上方从侧面看要高于鼻颈的部分，鼻梁上线前部略有隆起与上颌线平行，前额与鼻颈处平直为缺点。
德国黑背的两耳间的头部宽，且略略隆起，从头顶向眼睛的方向渐渐变窄、变平，靠近面颊的部分变的比较平坦。头部的轮廓线和口吻的轮廓线略向下折，并连在一起的直线。与头部轮廓线相比，口吻轮廓线显得长而大，宽度和深度是从与头部结合的位置向鼻的方向逐渐变小。
德国黑背的额由前方及侧面看，整体应不存在弓形，中间亦无凹下，额头的上部和下部必须发育良好。上额(占头全长的约50％)，由上看，由耳朵至鼻子前端，渐序形成先细，到额部形成层次。上额的宽度，大约跟上额的长度相适应。前额和嘴鼻末梢之间的比率应50/50，前额的宽度与其长度必须相同。
德国黑背的颈部必须强壮有力，具有发达良好的肌肉组织，特别在咽喉部应无多余和松懈、下垂的皮肤。颈部与躯干的夹角为45度，奔跑行进时将颈子向前伸出者较好。
德国黑背的头部皮肤：从整体外观来看必须干爽、富有弹性、有脂肪沉着，不能有皱折和松懈的皮肤。德国黑背头部毛色没有具体规定，但鼻的前端与下颌嘴唇部必须是黑色，否则为严重缺点。口腔内软组织部分，即我们俗称的腮皮，颜色深为好。