日本黑毛和牛，也称日本黑牛，是日本4个肉用牛种（日本黑牛、日本褐牛、日本无角牛和日本短角牛）中，最为有名的一个。
日本黑毛和牛是日本从1956年起改良牛中最成功的品种之一，是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成的，是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。特点是，生长快、成熟早、肉质好。第七、八肋间眼肌面积达52平方厘米。
日本黑毛和牛以黑色为主毛色，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛体重约620千克、公牛约950千克，犊牛经27月龄育肥，体重达700千克以上，平均日增重1.2千克以上。日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，呈多星状像雪花一样均匀有致的分布在牛肉中，鲜嫩可口，称为“雪花肉”。由于日本和牛的肉质地柔软、多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，称得上是牛肉产品中的极品，在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵。现我市有日本和牛成年头256头，犊牛164头，是我国十分珍贵的优质肉牛品种资源。
特点
一、世界上最贵的牛肉
2、毛色特征：黑毛和牛全身黑色，角为琥珀色，角尖黑色，乳房和腹壁有白斑，黑被毛中允许有散发的白毛，或呈现褐色至白色色斑。
3、体躯圆筒状，四肢细致，肋胸开张良好。
4、性能特征：黑毛和牛在后来的小型牛改良的基础上进行选育，虽然加大了当地牛的体格，但是选种目标是35月龄达到高129厘米，活重540千克。选种中特别强调体膘和“牛肉大理石状”指标，用BLUG法估测育种值，使肉质有极大的改进，使黑毛和牛的分割牛肉成为世界上大理石纹最佳的品牌。
二、黑毛和牛饲养方法
日本饲养的和牛，对饲料和品质控制非常严谨，每只和牛在出生时便有证明书以证明其血统。自出生后，和牛便以牛奶、草及含蛋白质的饲料饲养；一些牧场更会聘请专人为牛只按摩及灌饮啤酒，令肉质更鲜嫩。
高质素的和牛，其油花较其他品种的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的松软脂肪，其分布平均细致，肉质便会嫩而多汁，油花在摄氏25度便会融化，带来入口即溶的口感。肉质色泽以桃红色为最佳；脂肪色泽则以雪白色为佳，如油脂经氧化，颜色会变为带黄色或灰色，质素则较逊。和牛的不饱和脂肪酸如Omega3及Omega6含量较高，健康风险（如冠心病）较低，高级的和牛肉，每100克售价可高达数百港元。
用于育肥的牛一般是8个月龄收购到育肥场，分两个阶段育肥，第一阶段是8～16月龄，第二阶段是17～32月龄，在增重上有指标要求。因为和牛要追求高膘度和高屠宰率，育肥期都比较长，具体指标见下表。
黑毛和牛育肥类别和指标
性别
组别
开始期（岁）
始重（kg）
育肥日数（天）
日增重（kg）
终重(kg)
母牛
理想肥育
普通肥育
老牛肥育
青年牛肥育
2～3
3～6
8～11
断奶犊
400～500
340～370
350～400
200～250
300～360
150～180
100
360
0.7(0.4～1.0)
1.0(0.7～1.4)
1.0(0.5～1.5)
0.8(0.7～0.9)
600～700
500～550
450～500
500～530
阉牛
1～2
400～450
370～420
230～280
330～360
0.8(0.5～1.0)
1.1(0.7～1.5)
0.8(0.6～1.0)
650～700
550～600
公牛
230
1.0
600
在屯肥期第天要求有10千克的配合精料，平均日增重在1千克以下，以育肥期间，有一套严格的操作要求，分前期和后期，具体要求如下：
1、育肥前期①要做健康检查，如运输应激反应、感冒、拉稀，这时要称重、量体尺打预防针（气肿疽）、补喂抗生素等。②育肥前期要喂大量的粗饲料，一开始给好的青干草，使瘤胃有健康的消化能力。③要选喂粗料，待吃到八成饱时再给精料。④要注意蛋白质的比例，保证优质蛋白质的供给。⑤保证维生素和钙的补充。⑥喂精料要在到场后3天开始，先喂少量，1周后达到标准。⑦加配合料要不间断，注意牛粪的形状，当发现粪为软便时要停止加料。⑧必须装鼻环的牛要在2个月后才能进行。⑨半年后必须调整年群。⑩母牛催肥时，可用公牛日粮的90%。有恶癖的牛要除角，一般情况下混群的牛要1个多月才能安定。
2、育肥后期由两个阶段组成
⑵后半期：①此期间要注意维生素A的补充，防止夜盲症的出现，如发现眼球突出、四肢肿胀、后肢僵硬、精神沉郁、生活力降低等症状，要及时补充维生素；②加强个体观测和管理；③防止水肿现象，以免肉质变化；④稻草要喂到一定量，才给配合料；⑤当天的料不要在槽里留过夜；⑥对患蹄变形的牛要第二次削蹄；⑦腿部沉积脂肪大约在20月龄的时候；⑧出售前半年要停止给盐。
在出现维生素A缺乏症时，应在出售早些进修治疗，可以在出售前3个月时喂维生素A，不影响脂肪沉积。
3、全期喂养中要考虑下面一些因素①日本和牛的个体间差异很大，喂养中要注意个体生长的好坏。②饲料和水都要保持新鲜。③补饲料钙盐时要事先混入清料。④盐多时会影响肉色，水多时肉质松软。⑤可以使用氯化氨添剂。⑥加葡萄糖会使肉质变软、变好，只喂大麦可使脂肪变硬。⑦玉米只能提高擅长速度，不能形成大理石状肉，因此要喂大麦。⑧让牛睡好是使肉质好、大理石状好的条件之一。⑨要根除虱子，在冬季要用除虫药擦背。⑩自由活动的圈内一般养牛4头以下，每头有5m2场地。
三、控制和牛繁殖提高质量
一般说来,日本和牛一生能产15～16胎,但是为了保证母牛和仔牛的健康,一般产到10胎左右就停止配种了,母牛健康状况好的,也有产13～14胎的。荷斯坦奶牛一般能产10胎,但为了保证高产乳量以及母牛、仔牛的健康,日本的奶牛一般产6～8胎后即停止配种而作为肉牛进行肥育。
日本和牛的妊娠期平均为285天。日本专家认为,应让繁殖母牛尽早初产,因为越早初产,能使母牛的骨盆扩张,今后发生难产的机会就相对少一些。