对虾、基围虾、皮皮虾、小河虾、小龙虾……这些常见的虾大家都吃过，大龙虾等高端食材少部分人吃过，少数人吃过8种以上的虾。今天跟着凡慕来一起来盘点一下日常生活中常吃的虾。虾的种类有哪些？25种常见虾，哪种最好吃？你吃过哪几种？
对虾又称中国对虾，也叫中国明对虾、东方对虾、明虾、青虾、黄虾、海捕大虾等，属节肢动物门，甲壳纲，十足目，对虾科，对虾属，是海水虾。一般情况下都是成对出售，因此得名“对虾”。记得30多年前，我哥哥在县土地局上班，过年分福利，分回来一盘对虾，那是我第一次吃到这么美味，这么大的虾。
野生的海捕对虾有雌雄之分，雌性对虾为偏青色。雄性对虾为偏黄色，大小一般在30-50克左右。一般老百姓们婚丧嫁娶，日常宴请宾朋都选用对虾做为酒席的高端菜肴。最常用的烹饪方式就是油焖大虾，其次是油炸大虾。我喜欢吃油炸大虾，外酥里嫩，虾肉Q弹劲道，非常好吃。
野生的对虾分布范围非常广，有海南、广东、福建海域的南海对虾，有江苏、浙江、上海等地的黄海对虾，有山东、天津、河北、辽宁等地的渤海对虾，产量也是非常大，价格实惠，是老百姓们最常吃的虾。
对虾的特点：虾头上那根刺（学名叫额剑）很长超过虾嘴的、虾须很长的、个头比较大。
出乎意料，基围虾不是虾的名称或者品类，大部分人可能不会相信吧，怎么可能呢？事实的确如此。
2.1、基围虾的来历
在南方，尤其是广东沿海，人们把近海的田地，为防御水患，在周围修筑的堤围叫“基围”。本地有一种生活在浅海区的虾，平时喜欢在盐分较低的泥沙里，将身体潜伏在海床里，唯独留出眼睛和脑袋呼吸，等候路过的食物自投罗网。涨潮时，这些虾也会转移阵地，把卵产在渔民的堤围里。渔民们本来是围堤种地或者搞养殖，结果收获了很多虾，久而久之，人们开始用这种堤围养殖这种虾，这里的渔民也把这种用基围养殖或者捕获的虾称为“基围虾”。
2.2、南方基围虾（刀额新对虾）
刀额新对虾额角凸起，上缘有锯齿，下缘无锯齿，身体上密布灰绿色、褐色小点，个头比较小，一般10-15厘米，它的触须、爪子和尾巴微微发红。
2.3、北方基围虾（日本对虾）
我在天津市生活了8年，天津人最爱吃的就是基围虾。天津人说的“基围虾”一般是指一种有着花纹的日本对虾。
日本对虾，又叫俗花虾、竹节虾、花尾虾、斑节虾、车虾，属甲壳纲、十足目、游泳亚科，对虾科、对虾属。日本对虾外壳比较薄，比较硬，肉质比较紧实。市场上销售的一般都是活蹦乱跳的，弹力非常强。
日本对虾头部有斜纹，虾足呈黄色或者蓝色，尾部呈棕色-黄色-蓝色-红色等几种颜色，全身都是花纹，非常好辨别。
天津人最常见的吃法就是“酒醉基围虾”，将活蹦乱跳的基围虾洗干净，放入盆中，倒入高度白酒，盖上盖，静置5-10分钟，然后放入蒜蓉等调料，鲜美的虾肉混合着美酒的醇香，再加上调味品，虾的鲜美，酒的醇香，调料的美味融合在一起，妙不可言！
说起毛虾，可能大部分人很陌生，如果说起虾皮，大部分成年人都吃过。毛虾又名小白虾、水虾、虾皮。属甲壳纲、十足目、樱虾科。毛虾个头比较小，大概3-4厘米左右，身体呈无色透明状。毛虾因个头小，产量大，价格低廉，多用来晒虾皮，制作虾酱、虾油等。
全世界80%的毛虾产自中国近海，中国近海产的6种毛虾，即中国毛虾、日本毛虾、红毛虾、锯齿毛虾、中型毛虾和普通毛虾。毛虾主要分布在渤海、黄海海域，中国和朝鲜近海以及东海、南海中国沿岸。
皮皮虾学名口虾蛄，又叫琵琶虾、虾耙子、虾公驼子、瀨尿虾、螳螂虾、虾蛄，属于动物界，节肢动物门，甲壳动物亚门，软甲纲，掠虾亚纲，口足目，单盾亚目，科蛄科，口虾蛄属。皮皮虾分布于中国沿海近岸浅水泥沙或礁石裂缝内，在全国各地沿海区域都有分布。
我国常见的皮皮虾个头比较小的，一般十几厘米长，跟手掌那么大，一斤大概10-30只左右。泰国有一种几十厘米长，几乎跟人的胳膊那么长。皮皮虾也分雌雄，母的皮皮虾肚子里有一根硬硬的黄色的虾膏，特别香，颈部有个白色的“王”字，公的没有王，没有黄色的虾膏，还是非常容易辨别的。
皮皮虾可以蒸着吃、煮着吃、炒着吃，我们家通常都是爆炒，每次买回皮皮虾，经过我的爆炒，吃得两个孩子满胳膊流油，孩子们形容：“这就是爸爸的味道”！
几十年前，小龙虾是臭水沟里默默无闻的“垃圾虾”，现如今，每逢夏天，烧烤摊，随处可见吸吮“麻辣小龙虾”的年轻人，“麻小”俨然成了肖夏、夜市的代名词！没吃“麻小”的夏天是不完整的。
小龙虾又叫克氏原螯虾、红螯虾、淡水小龙虾、红色沼泽螯，属于动物界，节肢动物门，甲壳纲，十足目，螯虾科，原螯虾属，小龙虾种。小龙虾是淡水经济虾类，由于生长速度快，适应性能强，近些年来有大量养殖户进行养殖，从而促就了越来越多的小龙虾端上了百姓的餐桌。
在渤海湾，有一种物美价廉的虾，俗称“狗虾”，便宜的时候10元能买好几斤，一个虾一口肉，特别鲜美。
狗虾学名鼓虾，嘎巴虾、卡搭虾、枪虾、乐队虾、夹板虾、嘎嘣虾、共生虾、花腰虾、爪虾红虾，是鼓虾科鼓虾属动物的统称。鼓虾的繁殖期在秋季，卵产出后抱于雌性腹肢间直到孵化。鼓虾遇敌时开闭大鳌之指，发出如小鼓一般的响声，故称鼓虾。人们传来传去就传成狗虾了。
龙虾，别名大虾、龙头虾、虾魁、海虾，是节肢动物门软甲纲十足目龙虾科下物种的通称。我们通常说的“波士顿龙虾”、“澳洲龙虾”等都属于龙虾。龙虾因为个头比较大，一般体长能长到20-40厘米左右，重量在1-10斤左右，属于野生海虾，价格比较昂贵，也属于奢侈型海鲜。
中国仅有的一种龙虾叫“中国龙虾”，主要分布在中国南海和东海南部近岸海区，价格在500元到几千元不等，数量非常少，价格也是非常昂贵。中国老百姓餐桌上的大龙虾大部分都是外国进口的。
河虾又叫青虾，学名日本沼虾，属于动物界-节肢动物门-甲壳纲-十足目-长臂虾科-沼虾属-日本沼虾种。河虾广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中，是优质的淡水虾类。
河虾最大的特点是长长的虾腿，体长大概1.5-3厘米左右。河虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，颇得消费者青睐。不需要太多的烹饪技巧，放入水中清煮或者放点油炒一下，那种鲜美的味道令人久久难以忘怀。
阿根廷红虾是近些年的网红品种，是阿根廷南部海域的野生虾，全身呈红色，富含铁、维生素B12、蛋白质等多种营养物质，营养丰富。阿根廷红虾个头比较大，价格相对比较实惠，是主要的进口品种。
我曾经从某宝上买过这种虾，这种虾腥味比较大，外壳比较硬，比较适合做虾丸、虾肉水饺、虾蓉制品等。不建议做清蒸或者油焖，肉质比较粗糙，不是太细腻。
北极虾又叫北极甜虾，学名北方长额虾，因产自北冰洋和北大西洋海域而得名。北极虾是100%的纯野生冷水虾，口感鲜甜。北极虾广泛分布于北冰洋东部和北大西洋深海，中国进口的北极虾70%来自加拿大，因此北极虾在中国通常被称为加拿大北极虾。中国的进口量是全球产量的1/5，年进口量在5万吨左右。
北极虾个头比较小，头部有黑头，一般捕捞上来采用“熟冻”的方式保存，我们收到的北极虾都是红色的，已经煮熟的。因为北极的环境没有任何污染，北极虾化冻后可以直接食用，味道特别鲜美，鲜甜，实为人间美味！
琵琶虾又称九只扇虾，抱鞋龙虾，虾姑等，是一种纯正野生海水虾，迄今没有人工养殖的记载。琵琶虾个头比较大，一般的可以达到20厘米长，大概200-300克左右。外壳非常坚硬，相当于“大号的皮皮虾”，外表红褐色，肉质鲜美，非常好吃。烹饪时务必把虾线去除，否则有腥味。
南极深海螯虾，又称新西兰小龙虾、新西兰挪威海蜇虾，虾外形优美，鲜艳清新，与传统龙虾相比，双螯明显细长很多。分布区域为新西兰和南极之间150米-650米的深海海域中。南极深海鳌虾主要用做刺身，Q弹鲜美，其具有低脂肪、低胆固醇的特质，甚至比龙虾和三文鱼更富有营养，是非常昂贵的品种。
南极深海螯虾一般有三个规格：N1号大概每公斤7-10只左右，单只虾的长度大概28-32厘米左右；N2号大概每公斤:11-15只左右，单只虾的长度大概25-27厘米左右；N3号大概每公斤16-19只左右，单只虾的长度大概20-24厘米左右。
罗氏虾又叫白脚虾、马来西亚大虾、金钱虾、万氏对虾等，是甲壳纲-十足目-腹胚亚目-长臂虾科-长臂虾亚科-沼虾属。罗氏虾原产地集中在厄瓜多尔沿岸，分布在印度洋、太平洋等热带地区，主要生活于淡水或咸淡水水域，是一种大型淡水经济虾类,营养丰富，素有淡水虾王之称。是世界上养殖量最高的三大虾种之一。
罗氏虾有2条细长的螯，钳子顶端呈橘黄色，螯根部呈浅蓝色，虾爪、虾尾也呈浅蓝色，在水中的姿态特别优美。
罗氏虾壳薄体肥，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。除富有一般淡水虾类的风味之外，成熟的罗氏沼虾头胸甲内充满了生殖腺，具有近似于蟹黄的特殊鲜美之味。
斑节虾，通称大虎虾，又称黑虎虾、鬼虾、草虾、花虾、牛形对虾，广泛分布于日本海、南朝鲜海、我国沿海、菲律宾、印尼、澳大利亚、泰国、印度至非洲东部沿岸。我国沿海每年有2～4月份和8～11月份两个产卵期。
斑节虾通体黑色，从头到尾大概有九节，有黑褐色、土黄色相间的横斑花纹，其虾青素的含量较普通虾大约高20%，营养价值极高。
舟山红虾是浙江省舟山市的特产，是中国国家地理标志产品。舟山红虾最大的特点是虾头比较大，适合整只虾摆盘，肉质非常鲜美，营养丰富。
秀丽白虾，又名太湖白虾、苏州白虾，是白虾属淡水虾。秀丽白虾，是太湖主要的经济虾类，每年产量占太湖虾类产量50%以上，它的分布遍及全太湖，个体比较小。秀丽白虾是太湖独特的优质水产品，因甲壳薄而透明，以其洁白，微带蓝褐或红色点，死后虾体呈白色而得名。苏州本地人吃白虾常用盐水清煮，保留了虾的鲜美，原汁原味。
东北螯虾，又叫蝲蛄[làgǔ]、石蟹、长白山龙虾、草龙虾、大头虾、龙虾、鳌虾、东北小龙虾等，东北鳌虾是鳌虾科-蝲蛄属，是世界淡水鳌虾的一种。东北螯虾对水质要求特别高，在我国东北淡水河流中自然分布。东北螯虾有三种，分别是东北蝲蛄、许郎蝲蛄、朝鲜蝲蛄。东北蝲蛄肉质鲜嫩，营养丰富，独具风味，是东北人魂牵梦绕的家乡美味。
太子虾也叫海花虾、蝴蝶虾、蓑衣虾等，是一种头部、腹部有明显的青色的虾，腹部青色的为虾籽，富含花青素，含有丰富的镁，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的滋补食物。
长毛对虾又叫大虾、白虾、红尾虾、红虾、大明虾，联合国粮农组织统称为红尾虾，属于十足目-枝鳃亚目-对虾科-对虾属。长毛对虾原产于中国东海，南海和台湾海峡、日本、菲律宾等地。
长毛对虾全身淡棕黄色，额角上缘7～8齿，下缘4～6齿。额角基部侧视比中国对虾高，比墨吉对虾低。长毛对虾体长大概13～19厘米，体重28～80克，体型比较大。长毛对虾壳比较薄，易受机械损伤。营养价值与其他虾类相近。
黑节虾又叫短沟对虾、花虾、丰虾、花脚虾、竹节虾、熊虾，联合国粮农组织通称缘虎虾。黑节虾是我国福建东山岛的特产，广东珠江口以西产量也很高。一般个体长13-20厘米，重30-120克左右，肉质鲜美，营养美味。
黑节虾跟黑虎虾类似，比黑虎虾更黑一点，黑虎虾花纹更多一些。
脊尾白虾又叫白虾、五须虾、青虾、绒虾、迎春虾，是长臂虾科、白虾属虾类。脊尾白虾体长8-9厘米，通体白色，属于小虾，在中国分布于河北（北戴河、昌黎、乐亭、滦南南堡、丰南涧河）、天津（北塘、塘沽）、黄海、东海及南海北部。
脊尾白虾产量仅次于中国对虾和中国毛虾。其肉质细嫩，味道鲜美。除供鲜食外，还可加工成海米，因其呈金黄色，故也有“金钩虾米”之称。其卵可于制成虾籽，也是上乘的海味干品。
日本有一种特别适合做刺身的“虾王”——牡丹虾，因全身红彤彤的，特别喜庆吉祥，而得名牡丹虾，牡丹虾口味甜美，肉质Q弹劲道，胶质很重，价格昂贵。一只野生的日本牡丹虾能达到80元人民币，而日常市面上40-50元左右一只的加拿大的牡丹虾口感会差很多。
这么昂贵的虾你们吃过吗？
法国蓝龙虾是最昂贵的龙虾品种之一，法国蓝龙虾又名布列塔尼龙虾，全身呈深蓝色，属于动物界-节肢动物门-甲壳亚门-软甲纲-十足目-无螯亚目-龙虾科。
相对于其他品种的龙虾，法国蓝龙虾生长得非常缓慢，7年的法国蓝龙虾大概才2磅左右，长度约12英寸，比波士顿龙虾的生长速度能差一半。法国蓝龙虾的肉质跟年龄和尺寸大小没有太大的关系，不论大小，都是肉厚鲜嫩、味浓爽甜，一入口就能感受到那股浓郁丰美的龙虾味，还隐隐能品尝到海洋的咸香，实在是人间美味。