1．专业代码：在《全国技工院校专业目录（2018年修订）》中查找；
2．自筹经费：包括专项经费、社会培训、技术服务等收入费用；
3．兼职教师：指正式聘任来校授课的行业、企业及社会中的专业技术人员和能工巧匠，按承担教学任务160学时折算为1人标准计算；
4．教学设施设备：单价在1000元以上的用于教学的设施设备；
5．大型教学仪器设备：单价高于5万元的用于教学的仪器设备；
注：申报学校应如实填写本表各项数据，如有弄虚作假将取消评审资格。
一、申报专业基本情况
基本信息
学校名称
江苏省宿迁技师学院
专业名称
烹饪
专业代码
0501
全日制在校学生（人）
619
通信地址
宿迁市宿豫区黄山路17号
项目负责人
信息
姓名
王刚
职务职称
教研组长
0527-844961567
传真
手机
15261231099
846186597@qq.com
场地与设施设备
实验实训场所占地面积
（平方米）
8000
实验实训场所建筑面积（平方米）
5029
教学设施设备
总值（万元）
789
大型教学
仪器设备
数量（台／套）
3
生均（元）
12808
45
实验实训设备的使用率（％）
80%
办学经费与师资
近三年专业投入经费
总额（万元）
2017年
2018年
2019年
财政拨款
95
100
125
1837
1855
2020
学费（含住宿费）
93.06
97.02
111.42
1800
自筹经费
20
15
386.8
278.3
323.1
其它
10
8
193.4
148.4
161.5
教职工总数（人）
44
专任教师数（人）
22
兼职教师数（人）
9
具有行业企业经历的教师数（人）
7
“一体化”教师数（人）
16
建设基础
一、特色专业办学定位
1.宿迁市大力建设现代生态旅游城市，旅游业的迅猛发展带动了宿豫区餐饮业实现快速发展，餐饮业已经成为宿豫区特色产业，十三五以来，餐饮业零售总额占全区GDP比重达27.8%。学校立足市场需求科学制定了“十三五”专业发展规划，优化专业机构，彰显办学特色，依托烹饪专业建立了以服务全市餐饮酒店行业及企事业单位的人才培养机制，培养高素质技能人才。
2.近年来烹饪专业先后创成“省示范专业”“省品牌专业”并被定为“国家改革发展示范校重点建设专业”，在此基础上，为了适应现代餐饮岗位需求，实现校企无缝对接及岗位迁移要求，学校自2015年开始构建以中式热菜、中式面点、西餐烹饪为方向的专业群，以适应和促进宿豫区餐饮业发展需求，加快宿迁市现代生态旅游城市发展步伐。
二、人才培养
1.学校烹饪专业与枫华丽致大酒店、江山大酒店、恒力大酒店、上海王品餐饮管理有限公司、上海柚子日本料理餐饮有限公司等知名餐饮企业签订合作协议，定期召开专业论证会议、进行市场调研，与企业共同制定专业人才培养方案，以实现人才培养方案有一定前瞻性，并能使学生直接走向工作岗位。
2.强化“以赛促学、以赛促教”为切入点的“现代学徒制”人才培养模式改革，积极推进我校与王品集团联合招生培养的现代学徒制试点工程，并共同制定了现代学徒制实施方案、师傅徒弟协议及各种制度。
3.在专业的人才培养目标中，融入了烹饪素养教育、美学美育教育，使教学育人融为一体。
三、师资队伍
（1）烹饪专业师资队伍概况
1.烹饪专业教学团队成员有31人，其中专任专业教师22人，兼职教师9人，在籍学生619人，专任专业教师与学生比为1：19.8；
2.专任专业教学团队成员本科及以上学历100%，其中硕士以上学位6人，占比22.8%；高级职称9人，占比41%；获得高级工以上职业资格22人，占比100%；获得技师及以上职业资格16人，占比72.7%。
3.兼职教师9人，占专业教师的29.03%。具有技师、高级技师7人，占比77.7%。
（2）烹饪专业教师队伍建设情况
1.学校通过实施“三个一”工程,即引进一批、聘请一批、培养一批，着力打造一支的高水平师资队伍，科学制定了《学校教师职业道德规范》、《处、系教职工师德管理与政行风建设目标责任状》、《师资队伍建设五年发展规划》、《教职工奖励性绩效工资考核实施办法（修订）》、《教师教学质量考核办法》等规章制度，规范教育教学过程管理，激发了教师队伍的整体活力。2017年7月，区政府出台了《关于设立职业教育目标管理奖的实施意见（试行）》（宿豫政办发〔2017〕64号），区财政设立150万元/年职教专项奖，专门奖励教师在对口高考、技能大赛、教科研创新、品牌创建、社会培训等方面做出贡献的教学团队及个人。
旅管系根据区、院文件精神，制定了烹饪专业《教师专业成长五年规划》，建立专业名师、学科带头人、骨干双师的培养机制，遴选一批中青年教师作为市级、省级教学名师的培养对象，推进教师队伍的整体优化和素质提升，着力提高专业群“双师型”教师比例。同时，专业每年选派3-5名教师参加省级以上培训；安排1-2名教师参加出国培训；有计划分批、分期组织专业专任专业教师赴企业顶岗实践，近五年到企业实践累计均达到五个月以上，强化专业教师整体业务水平及信息化教学能力培训，专任教师具有信息技术与教学深度融合的先进理念，教育技术职业能力考核通过率达100%。
2.团队专任专业教师14人参加过省级以上培训，6人参加过国家级培训，近三年年均培训经费达教师工资总额的20%；
3.近三年，本专业专共有12名教师作为核心成员参与省级研究课题；30人次师生在省技能大赛获奖、6名师生在省级以上创新大赛中获奖；教师论文在省级以上刊物发表达60人次，并有多名教师在省级论文评选中获奖，教师与企业合作取得国家专利2项。
4.专任专业教学团队成员具有先进职业教育理念，学校积极鼓励和选派专业教师外出参加国家级烹饪专业骨干教师（专业带头人）培训，选派朱祥金教师赴新西兰进行培训学习，开展烹饪学术交流。选派唐敏老师到法国下莱茵进行培训学习。年均师资培训费用占群教师工资总额的18.9%。唐敏、孙政老师均参加了省级职业院校技能大赛烹饪教师组竞赛获得二等奖，高恩奎老师指导学生参加省级职业院校技能大赛烹饪学生组竞赛获一等奖，唐敏老师参加国家级课赛获得二等奖，丁铁参加省职业学校优课大赛获二等奖。
四、职业技能竞赛
烹饪专业常态化开展校级技能大赛、创新创业大赛，大赛覆盖全体学生。多年来长期承担宿迁市烹饪技能大赛组织工作，本专业师学生在近三年各级各类技能大赛、创新创业大赛中先后获得市赛21个一等奖，省赛8个一等奖，23个二等奖，1个国赛一等奖的优异成绩。
五、一体化课改
1.以综合职业能力培养为目标。课程定位与方向、课程内容与要求、教学过程与评价等都要突出学生综合职业能力培养，注重培养学生专业能力、方法能力和社会能力。尤其是要结合各专业特点，寓思想道德教育于各专业教学内容和教学过程之中，进一步突出职业道德、职业精神和职业素养的培养。
2.以典型工作任务为载体。要围绕典型工作任务确定课程目标，选择课程内容，制定专业教学计划，构建工学结合的课程体系，改革教学内容和教学方法，更加注重课程的实用性和针对性。
3.以学生为中心。构建有效促进学生自主学习、自我管理的教学模式和评价模式，突出学以致用，在学习中体验工作的责任和经验，在工作中学习知识和技能，加快实现从学生到劳动者的角色转换。
六、校企合作
1.以校企联合为依托，与王品集团、柚子集团、枫华丽致大酒店、生态园大酒店等公司深度合作，建成了烹饪基本功、模拟厨房、冷菜、热菜、西餐、西点、面点、雕刻等8实训室和4个多媒体教室。该实训基地总建筑面积为5000多㎡，能够满足该专业实训课程教学需求，可以满足200人同时操作的中式热菜技能竞赛项目。仪器设备总值为700余万元，生均仪器设备值达12808元。
2.烹饪专业通过参与枫华丽致大酒店中央厨房订单生产合作，在保证学生基础及核心技能培养的前提下，积极参与枫华丽致大酒店各种中央厨房生产服务项目的研发与制作。例如：八宝饭、梅菜扣肉、盘式造型等，推进餐饮行业出品和学生实训有效对接。围绕烹饪专业职业岗位核心技能，结合市场需求，有稳定的餐饮产品（八宝饭，面须鱼），全方位对接企业加工过程、工艺要求、管理规范，“实习产品”逐步走向市场，取得经济效益，实现消耗性实习向行业性实习转变，实际资金到账21.85万。
3.烹饪专业以专业发展为导向，积极寻求校企深度合作，2017年10月，我院与上海王品集团合作成立了二级学院：王品餐饮学院，系统推进人才培养模式和教育教学模式的改革，在教学标准制订、课程开发、师资培训、学生培养和教学资源开发等方面开展国际交流合作。学生通过理实一体化课堂学习、专门的网络空间自主学习，充分体现出专业建设的信息化、国际化、终生化、个性化和多样化。
七、国际化办学
1.2017年9月与台湾企业（王品集团）成立宿迁技师学院王品餐饮学院，深入探求走出大陆迈向世界的国际化合作办学之路。
2.2017年10月与日本企业（柚子集团）签订了定向班合作协议，柚子集团定期安排料理师来我院授课，我院定期安排专任教师前往学习交流，形成了良好的互动交流机制。
3.依托王品餐饮学院，逐步探索符合国际化认可的米其林厨师认证体系。使我们培养出来的学生能有更广阔的发展和就业空间。
八、近三年办学成果及学生就业、社会评价
1.学校积极开展“三创”教育，充分发挥宿迁市职业技能鉴定所、清华大学远程教育培训优势，近三年毕业生取得本专业中级工职业资格证书达96.5%，获得本专业相应2个中级工职业资格证书毕业生数40%。学生计算机一级b考证通过率72.4%，普通话二级乙等达标率达91%。
2.烹饪专业常态化开展校级技能大赛、创新创业大赛，大赛覆盖全体学生。多年来长期承担宿迁市烹饪技能大赛组织工作，本专业师学生在近三年各级各类技能大赛、创新创业大赛中先后获得市赛21个一等奖，省赛8个一等奖，23个二等奖，1个国赛一等奖的优异成绩。
3.毕业生就业质量高、起薪较高，就业满意度较高，毕业生就业率95%以上，对口就业率70%以上，本地就业率75%以上，开展职业生涯指导和创业教育，有本专业学生创业实践基地和创业项目；
4.在校生对专业的满意度98.3%，在校生对用人单位满意度98.4%，用人单位对在校生满意度98.6%。
二、特色专业项目建设方案
一、特色专业建设存在的问题
1.职业院校人才培养的质量最突出的问题是专业建设与社会需求的脱节，与专业服务产业发展脱节。我们是从学科基础、师资力量和办学条件来决定特色专业建设，而不是积极回应社会需求的“供给式”、“学科-专业-课程”式的专业建设模式。特色专业建设的重要内容就是要创新专业建设机制主动面向区域支柱产业，重点专业和特色产业。积极响应社会需求，解决人才培养的社会适应性问题。特色专业建设仍然遵从的是“学科逻辑”而不是“劳动力市场逻辑”。
2.特色专业不够“特”，特色专业建设应有其义，可体现在不同层面，包括特色办学理念，办学思路，特色人才培养模式，专业特色教学，专业教学管理上的特色等。具体实践中，“特色不够突出”表现在人才培养上与社会需求脱节，未能准确反映出社会对人才的现实与潜在的需求。
二、特色专业建设面临的形势
充分与地方产业相结合，建设与社会需求相契合的特色专业是建设的根本。特色专业建设院校与社会需求供给结构的必然产物，具体体现在一下五点：1.眼光敏锐。能够扑捉到经济发展给我们带来的挑战和机遇，我们要抓住这个机遇。2.理念先进。理念来自知识的储备和对外界的了解，要和企业对接，知道应该怎么干。3.设置周密。有想法还要有办法，要把这些问题构成为我们专业设置的课程和教材。4.做法务实。不是再用理论课、文化课来代替解决问题，而是有具体、务实的做法。5.面向社会，面向社会做市场调研，真正了解社会对人才需求的标准，制定符合社会需求的特色人才培养方案。
二、特色专业建设目标与思路
1.要根据当地经济发展的现实需要和产业发展的规划来考虑专业建设问题，特别是紧贴政府当前所要扶持的新兴产业以及一直非常重视的传统产业来研究特色专业建设。深入研究地方产业发展规划，因为社会需要的人才和产业发展所要的人才还是有一定的差别的。职业教育要培养的是技能型人才，所以要有相对稳定的一个产业集群，要有相对稳定的生产周期，要有一定的岗位人才需求，才能有专业的建设问题。
2.研究专业建设发展过程中课程、教材、教师、设备等问题。要把新型产业、传统产业和社会需求结合起来，进行系统完整的研究。要编写校本教材，要聘请企业的专业人才担当兼职教师，所以既要有适度超前的思想，又要有严谨、踏实、细致的工作作风，把专业建设做好做强。职业教育要摸得着、看得见，不讲大道理。要做到有形，要在有物质有实体方面多下工夫。
3.加强校企合作，拓展实训基地。建设发展特色专业，要和企业结合起来，要和企业的一线生产结合起来。
4.统筹规划和思考，不要急于求成。特色专业建设要进行调研、论证，严格把关，我们设置一些专业方向，适当地调整，稳步地推进，那些专业老师可以用起来，这么多设备也不会浪费。认真地研究区域经济所需要的生产技术和生产工艺，要把学校办成培养中心、培训中心、生产技术和工艺的推广中心。
三、特色专业建设主要工作和进度
2018.10-2019.02特色专业市场调研
2019.03-2019.06特色专业人才培养方案制定
2019.06-2019.09特色专业课程标准制定
2019.10-2020.02校企共建课程建设
2020.03-2021.02特色专业课程实施（初步）
2021.03-2021.07特色专业第一阶段成果考核
2021.08-2022.02特色专业第二阶段成果考核
2022.03-2022.09特色专业建设成果推广
四、特色专业建设预期成果
1.职业院校特色专业建设与社会需求充分衔接，与专业服务产业发展接轨。满足社会需求的“供给式”、“学科-专业-课程”式的专业建设模式。特色专业建设的创新专业建设机制主动面向区域支柱产业，重点专业和特色产业。积极响应社会需求，解决人才培养的社会适应性问题。特色专业建设遵从“劳动力市场逻辑”。
2.特色专业建设体现在多个层面，包括特色办学理念，办学思路，特色人才培养模式，专业特色教学，专业教学管理上的特色等。具体建设中实现在人才培养上与社会需求融合，能准确反映出社会对人才的现实与潜在的需求。