在平时的学习、工作中，我们最不陌生的就是试题了，试题是用于考试的题目，要求按照标准回答。什么样的试题才是好试题呢？下面是小编帮大家整理的食品安全培训考试，希望对大家有所帮助。
一、单项选择题(共90道题)
1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据(C)制定。
A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》
C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》
2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，(C)，为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。
A、整合执法队伍B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制
C、加强食品安全监督管理能力建设D、成立统一食品检验机构
3、食品生产经营者应当依照(C)从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求
C、法律、法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总责要求
4、食品安全监督管理部门应当依照(C)公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。
A：申请人要求B：各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定
5、下列属于行政法规的是(B)。
A、《中华人民共和国食品安全法》B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》C、《河北省食品安全条例》
A、餐饮服务场所B、私人住宅C、家庭餐桌
7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得(A)后，办理工商登记。
A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、工商登记
8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为(B)。
A、2年B、3年C、4年D、5年
9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当(C);有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。
10、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立(C)。
A、学籍管理制度B、固定培训机构C、培训档案
11、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型
12、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下(A);销售时应当向消费者明示补救措施。
A、可以继续销售B、不得继续销售C、食品生产经营者自行决定
13、申请人依照食品安全法第六十条第三款规定向承担复检工作的食品检验机构(以下称复检机构)申请复检，应当说明理由.。复检机构名录由国务院认证认可监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布，复检机构出具的复检结论为(B)。
A、需说明结论B、最终检验结论C、供执法机构参考结论D、自行选择结论
14、食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由(C)承担;复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。
A、食品生产经营者B、检验机构C、抽样检验的部门
15发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起(B)向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A、24小时内B、2小时内C、12小时内
16、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责(B)。
A、食品生产环节监督管理B、餐饮消费环节监督管理C、食品流通环节监督管理D、食品安全综合协调职责
17、食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年B、每年C、每二年D、每三年
18、食品检验实行(D)负责制。
A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人
19、(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者D、只有食品企业从业人员
20、(B)质量技术监督部门主管本行政区域内生产食品添加剂的质量监督管理工作，负责实施食品添加剂生产许可。
A、国家级B、省级C、市级D、县级
21、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A)。
A、增加监督检查频次B、减少检查频次C、吊销许可证D、吊销营业执照
22、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(D)内不得从事食品生产经营管理工作。
A、二年B、三年C、四年D、五年
23、食品安全标准是(B)的标准。
A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性
24、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款(C)的赔偿金。
A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍
25、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是(C)。
A、技术监督部门B、食品安全委员会C、卫生行政部门D、食品科研机构
26、食品安全法规定，(A)对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府B、地方各级食品药品监督管理部门C、地方各级卫生行政部门D、各级技术监督部门
27、国家建立(A)，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。
A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检查制度
28、制定、修订食品安全标准，应当以(B)为依据。
A、国外食品安全标准B、食品安全风险评估结果C、监督检查结果D、抽样检验结果
29、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合(C)。
A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求
30、超过保质期限的食品(C)。
A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售
31、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B)。
A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任
32、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(C)。
A、本级人民政府报告B、上级人民政府报告C、卫生行政部门通报D、上级行政主管部门报告
33、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D)组织事故责任调查。
A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门
34、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C)。
A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、对环境无害
35、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在(C)。
A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用
C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
36、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地(C)报告。
A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门
37、国家建立食品安全信息统一公布制度，由(B)统一公布。
A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室
38、《食品添加剂生产监督管理规定》自(C)起施行。
A、2009年12月1日B.2010年3月10日C.2010年6月1日
C、《中华人民共和国消费者权益保护法》D、《中华人民共和国产品质量法》
40、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得(A)。
A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可
41、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(A)
42、食品生产企业生产的食品必须经(C)后方可出厂销售。
A、监督检验合格B、委托检验合格C、出厂检验合格D、强制检验合格
43、添加剂的品种、使用范围、用量标准由(A)确定和修订。
A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国家食品药品监督管理部门D、国务院工商行政管理部门
A、我国食品安全国家标准B、出口国国家食品安全标准C、美国食品安全标准D、双方约定的标准
45、食品安全监管部门对食品不得实施(C)。
A、抽检B、检查C、免检D、监督
46、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(B)。
A、免费抽检B、购买抽取的样品C、随意抽取D、仅收取检验费
47、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予(D)的处分。
A、警告B、记过C、记大过D、撤职或者开除
48、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：(B)。
A、英文B、中文C、拼音标识D、其他文字
A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部门D、工商行政管理部门
50、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及(D)。
A、适宜人群B、不适宜人群C、功效成分D、治疗功能
51、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过(C)证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
A、感官评估B、营养评估C、风险评估D、微生物检验
52、食品生产环节的监管由(B)负责。
A、工商行政部门B、质量监督部门C、卫生行政部门D、农业行政部门
53、食品流通环节的监管由(A)负责。
A、工商行政管理部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门
54、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是(D)
A.农业行政部门B.工商行政管理部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门
55、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明(A)。
A、主要营养成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、适用范围
56、生产经营的食品中不得添加(A)。
A、药品B、中药材C、化合剂D、增白剂
57、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门(D)。
A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证
58、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(B)。
A、一年B、二年C、三年D、四年
59、对生产经营者的同一违法行为，不得给予(B)次以上罚款的行政处罚。
A、一B、二C、三D、四
60、下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的(C)
A、举报权B、知情权C、名誉权D、建议权
61、《中华人民共和国食品安全法》自(B)实施
A、2009年2月28日B、2009年6月1日C、2009年7月20日
62、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品：(B)
A、需要取得食品流通许可B、不需要取得食品流通许可C、需要取得餐饮许可D、需要同时取得食品流通许可和餐饮许可
A、相同B、基本相同C连带
64、在(C)情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。
A、在国外已经使用B、在我国有长期的使用史C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D、有助于增加食品的色、香、味
65、安排患有《食品安全法》第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作的，将处()以上()以下罚款;情节严重的.，责令停产停业，直至吊销许可证。(B)
A、100010000B、200020000C、300030000
66、按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由(A)制定、公布。
A、国务院卫生行政部门B、国务院工商行政管理部门
C、国务院办公厅D、国务院质量监督部门
A、先行使用，要求供货方补交合格证明文件B、依照食品安全标准进行检验
C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理
68、食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于(B)。
69、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的(D)。
A、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款
C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、责令停产停业，直至吊销许可证
70、用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的(D)。
A、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、吊销许可证
71、下列关于食品检验内容表述，错误的是(D)。
A、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外
B、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检
C、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行
72、食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(B)。
A、向企业索要样品B、购买样品
C、要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用D、向企业收取检验成本费
73、食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当(B)
A、委托中介机构进行B、委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行
C、委托仲裁机构进行D、委托企业进行
74、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起(D)内不得从事食品检验工作
A、二年B、三年C、五年D、十年
75、食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的，应(B)。
A、通报批评B、撤销该检验机构的检验资格C、处以罚款D、警告
76、出口食品由哪一部门进行监督、抽检(A)
A、出入境检验检疫机构B、工商行政管理机关C、卫生行政部门D、海关
A、出口国国家食品安全标准B、我国食品安全国家标准
C、美国食品安全标准D、第三国食品安全标准
78、组织制定国家食品安全事故应急预案的部门是(C)。
A、卫生部B、国家质量监督检验检疫总局
C、国务院D、国家工商行政管理总局
79、食品安全监管部门公布食品安全日常监督管理信息，除了做到准确、及时、客观，还应该(A)。
A、对有关食品可能产生的危害进行解释、说明;
B、注明有关食品的产地;
C、公布有关食品的销售范围;
D、说明有关食品的检测方法。
80、我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是(A)。
A、保证食品安全B、保障食品生产C、保护食品经营D、严惩违法行为
81、食用农产品的质量安全管理，应当遵守(D)。
A、食品安全法B、食品卫生法C、产品质量法D、农产品质量安全法
82、食品安全国家标准由(A)负责制定、公布。
A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国务院标准化行政部门D、国务院法制部门
83、《中华人民共和国食品安全法》共有(C)。
A、10章101条B、10章106条C、10章104条
84、《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国(C)从事与食品有关的下列活动，都必须遵守本法。
A、领域内B、范围内C、境内
85、县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当(C)获知的食品安全信息。
A、独立采集、使用和发布B、向公众公布C、相互通报
86、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额(C)倍罚款。
A、3B、5C、10
87、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向(B)部门投诉。
A、食品药品监督部门B、工商行政管理部门C、质量技术监督部门
88、屠宰畜、禽的检验规程，有国务院有关主管部门会同(B)制定。
A、国务院农业部门B、国务院卫生行政部门C、国务院商务部门
89、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(A)。
A、食品合格证明文件B、健康证明C、培训证明
90、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、(A)制定。
A、国务院农业行政部门B、国务院工商行政部门C、国务院食品药品管理部门
一、判断题（每题2分）
1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品（X）2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（X）3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（√）
12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。（X）
15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（√）
二、单项选择题（每题2分）
1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜（D）A、发芽马铃薯；B、鲜黄花菜；C、青色番茄；D、以上都是2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：（C）A、学校附近路边摊
B、无卫生许可证的小店
C、正规超市
D、不知道
3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益（C）
A、铝锅；B、不锈钢锅；C、铁锅；D、砂锅
4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：（C）
A、膨化食品味美可口，可以经常吃
B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温
C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜
5、假酒中导致失明的物质为（B）
A、甲醛；B、甲醇；C、乙醇；D、乙醛。
6、"垃圾"食品有哪些（A）
A．油炸食品B．腌制食品C．冷藏食品D．罐头食品
7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（B）A、细菌总数；B、大肠菌群；C、枯草杆菌；D、酵母菌
9、易受黄曲霉毒素污染的食品有：（B）A、大豆；B、花生；C、橄榄油；D、芝麻。
10、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A）A、皂素；B、秋水仙碱；C、龙葵素D、以上都不是11、鲜黄花菜中含有的毒素是（C）
A、龙葵素；B、皂素；C、秋水仙碱；D、以上都不是12、发芽马铃薯的主要有害物质是：（D）A、亚麻苦苷；B、苦杏仁苷；C、秋水仙碱；D、龙葵素
13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（D）A、组胺类物质；B、无机砷；C、甲基汞；D、亚硝酸盐
14、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全？（B）A、60度；B、70度；C、80度；D、85度
15、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（C）A、微波炉加热；B、蒸；C、油炸；D、炖
三、多项选择题（每题4分）
1、食品标签上必须标注的内容应该有（ABCD）A、保质期；B、生产日期；C、详细厂址和企业名称；D、成分及配料表；
2、平时应怎样预防食物中毒？（ACD）A、瓜果洗净或去除外皮后食用是安全的B、吃剩的菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用
一、选择题：(每题3分，共9分)
1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究()。
A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任
2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品()。
A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。
3、()组织制定国家食品安全事故应急预案。
A、卫生部B、质检总局C、国务院
二、填充题(每空3分，共36分)
1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年月日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众和。
4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款倍的赔偿金。
5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以元以上元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
6、食品安全监督管理部门对食品不得实施。
7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作。
三、判断题(每题5分，共55分)
1食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。()
3保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。()
4只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。()
5生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。()
6食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。()
7直接入口的.食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。()
8食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。()
9集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。()
10食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。()
【参考答案】：
一、选择
1、C2、A3、C
二、填空
1、61
2、身体健康生命安全
3、22
4、200020000
5、510
6、健康检查健康证明
三、判断
1、√2、√3、√4、√5、×6、√7、×8、√9、×
10、√11、√
试卷B
一、填空
4、10
5、200020000
6、免检
7、510
二、选择
1、√2、√3、√4、×5、√6、√7、√8、√9、×
一、判断题(每题2分)
1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品(X)
2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。(X)
3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。(√)
5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。(√)
6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。(√)
7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。(√)
8、土豆发芽后就不应该食用。(√)
9、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。(X)
10、含有食品添加剂的食品是不安全的。(X)
12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。(X)
13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。(√)
15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(√)
二、单项选择题(每题2分)
1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜(D)
A、发芽马铃薯;B、鲜黄花菜;C、青色番茄;D、以上都是
2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：(C)
A、学校附近路边摊
3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益(C)
A、铝锅;B、不锈钢锅;C、铁锅;D、砂锅
4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：(C)
5、假酒中导致失明的物质为(B)
A、甲醛;B、甲醇;C、乙醇;D、乙醛。
6、您认为下列哪种物质是食品添加剂：(C)
A、三聚氰胺;B、瘦肉精;C、糖精;D、不知道
7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是(B)
A、细菌总数;B、大肠菌群;C、枯草杆菌;D、酵母菌
A、12331;B、12365;C、12345;D、不知道
9、易受黄曲霉毒素污染的食品有：(B)
A、大豆;B、花生;C、橄榄油;D、芝麻。
10、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是(A)
A、皂素;B、秋水仙碱;C、龙葵素D、以上都不是
11、鲜黄花菜中含有的毒素是(C)
A、龙葵素;B、皂素;C、秋水仙碱;D、以上都不是
12、发芽马铃薯的主要有害物质是:(D)
A、亚麻苦苷;B、苦杏仁苷;C、秋水仙碱;D、龙葵素
13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加(D)
A、组胺类物质;B、无机砷;C、甲基汞;D、亚硝酸盐
14、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全(B)
A、60度;B、70度;C、80度;D、85度
15、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质(C)
A、微波炉加热;B、蒸;C、油炸;D、炖
三、多项选择题(每题4分)
1、食品标签上必须标注的内容应该有(ABCD)
A、保质期;B、生产日期;C、详细厂址和企业名称;D、成分及配料表;
2、平时应怎样预防食物中毒(ACD)
A、瓜果洗净或去除外皮后食用是安全的'
B、吃剩的菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用
C、不购食无卫生许可证和营业执照的小店的食品
D、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品
3、用冰箱保存保藏食品正确的做法是(AD)
A、生熟食物必须分开放置;
B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净;
D、冰箱内熟食在食用前要再次加热
4、控制食物中细菌繁殖的主要方法有(ABCD)
A、加热煮熟;B、盐渍;C、添加防腐剂;D、低温冷藏
5、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有(ABCD)。
A、防止变质;B、保持营养价值;C、改善感官;D、满足特殊需求
6、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是(ABCD)
A、吃新鲜蔬菜;B、先洗再切;C、洗后尽早烹调;D、急火快炒，现炒现吃
7、学生不适合经常吃以下哪种食品(ABC)
A、油炸类食;B、膨化食品;C、烧烤类食品;D、五谷杂粮
8、在校外购买温度较高的食物需要自带器具盛装，你会选择什么(BCD)
A、塑料袋;B、纸袋;C、不锈钢饭盒;D、玻璃盒;E、只要能耐热的都行
9、如果学校食堂发生了食物中毒事件，您会怎么做(ABC)
A、抢救中毒人员;
B、告诉其他同学立刻停止在食堂就餐;
C、向食品安全监管部门报告;
D、不会太在意，觉得不会发生在自己身上
一、单选题
1、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为几年：（）
2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家？（）
A.美B.英C.法D.中
3、餐饮服务提供者应当制定（）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
A、食品安全事故处置B、食品安全保障
C、食品保鲜制作D、食品运输保障
4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）
A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字
5、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（）
A、餐饮服务B、食品生产
C、食品流通D、食品生产和餐饮服务
A、每半年B、每年C、每两年D、每三年
A、一年B、二年C、三年D、五年
8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）
A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素9、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（）
A、鲜豆浆压榨后即可食用B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用
C、加入一定量的开水后便可食用D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。
10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。（）
A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D、农业部门
11、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（）
A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼12、清晨忌吃的三种食物有()
A.饮料,香蕉,菠萝B.苹果，梨，草莓
C.牛奶，肉类，番薯D.茶，蜜糖水，面包
13、下列那种豆类食品消化率最高？（）
A熟豆粒B熟豆浆C豆腐D生豆芽
14、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（）
A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.抽烟
15、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：（）
A、蓝色B、黑色C、绿色D、白色或浅色
16、下列哪种水果的维生素C含量最高？（）
A橘子B葡萄C鲜枣D苹果
17、下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大？()
18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。
20、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？（）
A面包B鱼C大米D马铃薯
A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时
22、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）
A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂
23、下列哪个物品是食品添加剂：（）
A、豆酱B、鱼露C、鸡粉D、小苏打
24、蔬菜要急火快炒的目的？（）
A减少蔬菜中矿物质的破坏B减少蔬菜中水溶性维生素的流失
C减少温度对营养素的破坏D.防止蔬菜感官性状变差
25、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（）
A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时
26、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题？（）
A、脂肪过高B、钙过多C、蛋白质过多D、碳水化合物过多
27、多吃蔬菜水果是为了获得（）
A、丰富的蛋白质B、充足的`能量
C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物
28、下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？（）
A牛肉B鸡肉C鸡蛋D鸭肉29、批量采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的哪个文件的复印件：（）
A、进口许可证B、海关单据
C、食品检验合格证明D、进口合同
30、到超市选购放心肉，正确的做法是：（）
A、查看索要动物产品检疫合格证明B、察看肉的颜色
C、查看肉的表面状态D、以上做法都正确
二、多选题
1、餐饮服务提供者是指：（）
A、从事餐饮服务的单位B、食品半成品单位和个人
C、食品摊贩D、从事餐饮服务的个人
2、下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定：（）
A、食品生产和加工B、食品流通和餐饮服务
C、食品添加剂的生产经营D、食品包装材料的生产经营
3、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：（）
A、发热B、腹泻C、皮肤伤口或感染D、咽部炎症
4、优质食用油不应有的特征是？（）
A、有悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗
5、不新鲜蟹类具有下列特征（）
A、背面发白或微黄B、腹面变黑
C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重实感
6、下列哪些饮食习惯是正确的（）
A、刚买的苹果直接连皮食用B、蔬菜在烹调前先用水浸泡并冲洗