1、序号名称食用部位别名植物学分类科属种亚种1萝卜肉质根有红萝卜、白萝卜、青萝卜、心里美萝卜、樱桃萝卜等种类十字花科萝卜属萝卜种丿芜冃肉质根蔓菁、圆根、盘菜。十字花科芸臺属芸臺种3芜菁甘蓝肉质根洋蔓菁、洋疙瘩、洋大头菜十字花科芸臺属芜菁甘蓝种芜菁与苤蓝杂交种山葵肉质根山嵛菜十字花科山葵属山葵种辣根肉质根西洋葵菜、山葵萝卜、西洋山嵛菜十字花科辣根属辣根种6胡萝卜肉质根有黄肉和红肉之分伞形科胡萝卜属野胡萝卜种胡萝卜亚种根芹菜肉质根根洋芹菜、球根塘蒿伞形科芹属芹菜种根芹菜亚种美洲防风肉质根芹菜萝卜、蒲芹萝卜伞形科欧防风属防风种牛蒡肉质根东洋萝卜、蝙蝠刺菊科牛蒡属牛蒡种1菊牛蒡肉质根黑婆罗门参菊科鸦葱属菊
2、牛蒡种11婆罗门参肉质根西洋牛蒡、蒜叶婆罗门参菊科婆罗门参属婆罗门参种1根甜菜肉质根又称紫菜头、红菜头藜科甜菜属甜菜种甜菜亚种13马铃薯地下块茎土豆、山药蛋、洋芋地蛋、荷兰薯、爪哇薯茄科茄属马铃薯种1姜地下肉质茎又名生姜、黄姜姜科姜属姜种1芋地下球茎芋头、芋艿、毛芋天南星科芋属芋种根菜类（12种）序号名称食用部位别名植物学分类科属种亚种16魔芋地下球茎蒟蒻天南星科魔芋属蒟蒻种1山药地下块茎薯蒻、白苕、山薯、大薯，有菜用山药、铁棒山药等薯蒻科薯蒻属山药种1豆薯地下块根地瓜、凉薯、沙曷豆科豆薯属豆薯种1木薯地下块根、嫩叶木番薯，树薯大戟科木薯属木薯种葛地下块根豆科葛属葛种1甘露子地下块茎宝塔菜、地
3、蚕、草石蚕、土人参、地轱辘、螺丝菜，地环儿唇形科水苏属甘露子种菊芋地下块茎姜不辣、鬼姜、洋姜菊科向日葵属菊芋种3竹芋地下块茎条纹竹芋竹芋科竹芋属竹芋种菜用土圞儿地下球根香芋、美洲土圞儿豆科土圞儿属土圞种蕉芋地下块茎蕉藕、姜芋、食用莲蕉美人蕉科美人蕉属蕉芋种6甘薯地下块根番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等旋花科番薯属番薯种韭菜嫩叶、柔嫩花、薹草钟乳、起阳草、懒人菜，特殊栽培方法形成的韭黄、五色韭菜。特殊部位如韭菜花，韭菜苔百合科葱属韭种大葱叶鞘假茎和嫩叶木葱、汉葱百合科葱属葱种分葱嫩叶和葱白四季葱、菜葱、冬葱百合科葱属葱种葱的亚种3胡葱肉质鳞茎、嫩叶蒜头葱、火葱、
4、肉葱、回回葱百合科葱属葱种葱的亚种薯芋类（14种）11种）序号名称食用部位别名植物学分类科属种亚种31楼葱嫩叶、鳞茎和葱白龙爪葱、楼葱、龙角葱、羊角葱、天葱等百合科葱属葱种葱的亚种3细香葱嫩叶和葱白香葱、瑕荑葱百合科葱属葱种葱的亚种33韭葱嫩叶、鳞茎、葱白和花臺扁葱、扁叶葱、洋蒜苗百合科葱属葱种葱的亚种3洋葱肉质鳞茎球葱、圆葱、玉葱、葱头、毛葱，荷兰葱，有普通洋葱（红皮、黄皮、白皮）百合科葱属洋葱种3分蘖洋葱肉质鳞茎果子葱，毛葱百合科葱属洋葱种洋葱亚种36大蒜肉质鳞茎、臺、嫩株蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，有紫皮蒜和白皮蒜之分百合科葱属蒜种3薤（xie）嫩茎叶和鳞茎藠头、薙头、小蒜、薤
5、白头、野蒜、野韭百合科葱属薤种3大白菜叶球结球白菜、黄芽菜、包心白菜十字花科芸臺属芸臺种大白菜亚种3小白菜嫩茎叶白菜、青菜、油菜，根据大小又可分为鸡毛菜、把子菜、锞子菜十字花科芸臺属芸臺种小白菜亚种乌塌菜嫩茎叶塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜十字花科芸臺属芸臺种白菜亚种变种1菜心嫩叶和臺菜心、绿菜苔、菜尖、臺心菜、菜臺十字花科芸臺属芸臺种白菜亚种变种薹菜嫩叶、叶柄、柔嫩花臺和肥大直根青菜十字花科芸臺属芸臺种白菜亚种变种3紫菜苔嫩叶或臺红菜苔十字花科芸臺属芸臺种白菜亚种变种茎瘤芥肉质茎榨菜十字花科芸臺属芥菜种茎用芥菜亚种扌报子芥肉质茎、肉质侧芽儿菜、娃娃菜十字花科芸臺属芥菜种茎用芥菜亚种葱蒜类（11种
6、）白菜类（6种）6种）序号名称食用部位别名植物学分类科属种亚种6笋子芥棒状肉质茎棒菜十字花科芸臺属芥菜种茎用芥菜亚种芥菜嫩茎叶青菜、苦菜、春菜十字花科芸臺属芥菜种叶用芥菜亚种大头菜肉质根辣疙瘩、冲菜、芥头、芥菜疙瘩十字花科芸臺属芥菜种根用芥菜亚种薹芥花茎测臺特别发达，辛辣味强十字花科芸臺属芥菜种叶用芥菜亚种甘蓝叶球洋白菜、卷心菜、包心菜、椰菜、莲花白、包包白、大头菜、圆白菜、茴子菜十字花科芸臺属甘蓝种结球甘蓝亚种1苤蓝肉质茎崧、玉蔓菁、芥蓝头，有白色、绿色、紫色3种。十字花科芸臺属甘蓝种苤蓝亚种白花菜花球花菜、菜花、椰菜花十字花科芸臺属甘蓝种花椰菜亚种3青花菜花球西兰花、绿菜花、青花菜十字花科
7、芸臺属甘蓝种花椰菜亚种的亚种宝塔菜花球十字花科芸臺属甘蓝种花椰菜亚种的亚种芥蓝甘蓝种嫩叶或花臺白花芥蓝十字花科芸臺属芥蓝亚种6抱子甘蓝腋芽球芽甘蓝、子持甘蓝、小圆白菜十字花科芸臺属甘蓝种抱子甘蓝亚种羽衣甘蓝嫩叶绿叶甘蓝、叶牡丹、花包菜十字花科芸臺属甘蓝种羽衣甘蓝亚种菠菜嫩茎叶菠柃，鹦鹉菜，红根菜，飞龙菜藜科菠菜属菠菜种榆钱菠菜嫩茎叶食用滨藜、洋菠菜、山菠菜藜科滨藜属榆钱菠菜种6萬笋嫩叶和嫩茎茎用萬苣、萬苣笋、萬菜、香萬笋、千金菜、萬苣菜菊科萬苣属萬笋种甘蓝类（8种）芥菜类（6种）序号名称食用部位别名植物学分类科属种亚种61结球生菜嫩叶球可分为奶油生菜、脆叶生菜、苦叶生菜菊科萬苣属生菜种结球生菜
8、亚种6散叶生菜嫩茎叶菊科萬苣属生菜种散叶生菜亚种63花叶生菜嫩茎叶花叶生菜、花苣、苦苣菊科萬苣属生菜种花叶生菜亚种6油麦菜嫩茎叶莜麦菜、苦菜、阔叶莒菊科萬苣属萬笋种萬笋亚种6叶甜菜幼苗或嫩叶片莙荙菜、牛皮菜、厚皮菜、光菜藜科甜菜属甜菜种叶用甜菜亚种66芝麻菜嫩茎叶火箭生菜、芸芥十字花科芝麻菜属芝麻菜种6菊苣嫩茎叶苦苣、苦菜、卡斯尼、皱叶苦苣、明目菜、咖啡萝卜、咖啡草菊科菊苣属菊苣种6茼蒿嫩茎叶蒿子秆、大叶茼蒿、蓬蒿、春菊菊科茼蒿属茼蒿种6菊花脑嫩叶、叶球、软化芽球菊花叶、黄菊籽、路边黄菊科茼蒿属菊花脑种蒲公英嫩株、嫩叶黄花苗、黄花地丁、婆婆丁、蒲公草菊科蒲公英属蒲公英种1马兰嫩茎叶马兰头、红梗
9、草、紫菊、田边菊、马兰菊、鸡儿肠、竹节草菊科马兰属马兰种珍珠菜嫩茎叶角菜、白苞蒿、山芹菜、珍珠花菜、甜菜子、鸭脚艾、乳白艾菊科蒿属珍珠菜种3空心菜嫩茎叶壅菜、竹叶菜、通菜、铜菜、蓊菜等旋花科甘薯属壅菜种苋菜嫩茎叶米苋、赤苋、刺苋、青香苋，有青苋菜、红苋菜和彩色苋菜之分苋科苋属苋菜种冬寒菜嫩茎叶冬苋菜、冬葵、滑肠菜锦葵科锦葵属锦葵种叶菜类（34种）中国蔬菜种类知识大全（163种）类别中国蔬菜种类知识大全（163种）类别中国蔬菜种类知识大全（163种）中国蔬菜种类知识大全（163种）序号名称食用部位别名植物学分类科属种亚种6落葵嫩叶和嫩梢木耳菜、软浆叶、胭脂豆、藤菜落葵科落葵署落葵种芹菜嫩茎叶旱芹
10、、香芹。又可分为本芹和西芹伞形科芹属芹菜种香菜嫩茎叶香菜、胡荽、香荽伞形科芫荽属芫荽种茴香嫩茎叶小茴香、香丝菜、接球茴香、鲜茎茴香、甜茴香，分意大利茴香、小茴香和球茎茴香二种类型。伞形科茴香属茴香种莳萝嫩叶土茴香、草茴香、小茴香伞形科莳萝属莳萝种1鸭儿芹嫩苗或嫩茎叶鸭脚板、二叶芹、山芹菜、野蜀葵、水芹菜伞形科鸭儿芹属鸭儿芹种香芹菜嫩叶荷兰芹、洋芫荽、欧芹、法国香菜、旱芹菜伞形科欧芹属香叶芹种3荠菜嫩茎叶护生草、地米草、菱角菜、扇子草十字花科荠菜属荠菜种菜苜蓿嫩茎叶金花菜、苜蓿豆科苜蓿属苜蓿种罗勒嫩茎叶九层塔、金不换、圣约瑟夫草、甜罗唇形科罗勒属罗勒种6紫苏嫩茎叶荏、白苏、赤苏、红苏、香苏、黑苏
11、、白紫苏、青苏、野苏、苏麻、苏草、唐紫苏、桂芢、皱叶苏唇形科紫苏属紫苏种薄荷嫩茎叶田野薄荷、蕃薄荷唇形科薄荷属薄荷种鱼腥草嫩叶和地下嫩茎蕺菜、蕺儿根、侧耳根、狗贴耳、鱼鳞草三白草科蕺菜属蕺菜种番杏嫩茎叶滨萬苣、白番杏、白红菜、白番觅番杏科番杏属番杏种紫背天葵嫩茎叶天葵秋海棠、散血子、龙虎叶秋海棠科秋海棠属紫背天葵种序号名称食用部位别名植物学分类科属种亚种1马齿苋嫩茎叶马齿菜、长命菜、五行草、马蛇子菜马齿苋科马齿苋属马齿苋种黄瓜嫩瓜王瓜、胡瓜、青瓜葫芦科甜瓜属黄瓜种3冬瓜老瓜或嫩瓜东瓜，古名白瓜、水芝葫芦科冬瓜属冬瓜种节瓜老瓜或嫩瓜毛瓜，古名白瓜、水芝葫芦科冬瓜属冬瓜种节瓜亚种南瓜老瓜或嫩瓜和嫩
12、梢中国南瓜，俗称倭瓜、番瓜、饭瓜，有圆南瓜和长南瓜之分葫芦科南瓜属南瓜种6笋瓜老瓜或嫩瓜印度南瓜、玉瓜、北瓜葫芦科南瓜属笋瓜种老瓜或嫩瓜美洲南瓜，俗称蔓瓜、白瓜、香瓜南瓜属南瓜种西葫芦葫芦科西葫芦亚种西瓜成熟瓜水瓜、寒瓜葫芦科西瓜属西瓜种薄皮甜瓜成熟瓜果瓜葫芦科甜瓜属甜瓜种薄皮甜瓜亚种1厚皮甜瓜成熟瓜香瓜葫芦科甜瓜属甜瓜种厚皮甜瓜亚种11越瓜嫩瓜白瓜、脆瓜、酥瓜、梢瓜葫芦科甜瓜属甜瓜种越瓜亚种1菜瓜嫩瓜蛇甜瓜、老羊瓜、酱瓜葫芦科甜瓜属甜瓜种菜瓜亚种13丝瓜嫩瓜圆筒丝瓜、蛮瓜、水瓜葫芦科丝瓜属丝瓜种1苦瓜嫩瓜凉瓜古称锦荔枝、癞葡萄葫芦科苦瓜属苦瓜种1瓠瓜嫩瓜扁蒲；葫芦、蒲瓜、夜开花，古称瓠、壶、
13、匏葫芦科葫芦属葫芦种瓜类（16种）序号名称食用部位别名植物学分类科属种亚种106佛手瓜嫩瓜、块根嫩梢洋丝瓜、合掌瓜、菜肴梨、瓦瓜葫芦科佛手瓜属佛手瓜种10蛇瓜嫩果、嫩叶和嫩茎舌豆、蛇丝瓜、长豆角葫芦科栝楼属蛇瓜种10番茄果实西红柿、番柿、柿子、洋柿子、小番茄、圣女果茄科番茄属番茄种10茄子成熟果实落苏，古称伽，有长圆之分茄科茄属茄种110辣椒老嫩果实海椒、辣子、辣角、灯笼椒、菜椒、树椒茄科辣椒属辣椒种111酸浆成熟果实红姑娘、洋姑娘、灯笼草、洛神珠茄科酸浆属酸浆种11菜豆嫩荚四季豆、芸豆、芸扁豆、豆角、刀豆、敏豆，可分为蔓生和矮生两种豆科菜豆属菜豆种113豇豆嫩荚荚长30-100cm，菜粮兼用
14、豆科豇豆属豇豆种11菜用大豆豆粒毛豆、枝豆、青豆豆科大豆属大豆种11豌豆豆粒青斑豆、麻豆、青小豆、荷兰豆、淮豆、留豆、金豆，分为粮用豌豆、菜用豌豆、软茎豌豆三个亚种豆科豌豆属豌豆种116蚕豆豆粒胡豆、佛豆、寒豆、罗汉豆豆科野豌豆属蚕豆种11扁豆嫩荚蛾眉豆、沿篱豆、眉豆、肉豆、龙爪豆，分矮生和蔓生两种豆科扁豆属扁豆种11棉豆豆粒金甲豆、荷豆、利马豆、玉豆、雪豆、洋扁豆、白豆、状元豆，饭豆，食用豆粒为主豆科菜豆属菜豆种棉豆亚种11刀豆嫩荚大刀豆、关刀豆、洋刀豆，分蔓生和矮生两种豆科刀豆属刀豆种10嫩荚、豆粒和块根豆科多花菜豆红花菜豆、大白芸豆、大花芸豆、看花豆菜豆属多花菜豆种红花菜豆亚种茄果类（4
15、种）豆类（11种）中国蔬菜种类知识大全（163种）中国蔬菜种类知识大全（163种）中国蔬菜种类知识大全（163种）中国蔬菜种类知识大全（163种）11种）序号名称食用部位别名植物学分类科属种亚种11四棱豆嫩荚、嫩叶、花、干豆粒翼豆、翅豆、四角豆、杨桃豆、热带大豆、四稔豆豆科四棱豆属四棱豆种1藜豆嫩荚或老熟种子黧豆、黎豆、猫猫豆、毛毛豆、毛胡豆、毛狗豆、小狗豆、狸豆、八升豆豆科藜豆属藜豆种13莲藕种仁、地下茎莲、藕、荷，古称芙蓉、芙蕖，分藕莲、子莲、花莲3种莲科莲属莲种1茭白肉质茎茭瓜、茭笋、菰首禾本科菰属茭白种1慈姑球茎剪刀草、燕尾草，古名籍姑、河凫茈、白地栗泽泻科慈姑属慈姑种16水芹茎叶刀芹