剪刀面的家常做法,剪刀面的做法大全,剪刀面怎么做好吃又简单剪刀面是山西的特色美食。俗话说,世界面食在中国,中国面食在山西。对美食精于研究的山西人民十分善于用工具制作各种各样形状各异的面食,比如著名的刀削面。而我要做的剪刀面,顾名思义,是用剪刀剪出来的。做法很简单,和面,稍微醒一下,揉成面团,左手持面,右手握剪,一条条剪入开水锅中煮,因剪出的面条呈鱼形,又叫剪鱼子。
看着锅里上下浮动的面条,真的像一条条可爱的小银鱼,畅游在水中,生动有趣。煮出来的剪刀面,可以炒、可以卤,如果是在天气寒冷的冬天,连汤带水还有蔬菜一起下肚,暖暖和和,那是相当的舒坦了,可是现在这么热的天,做成凉拌面也不失为一种更好的选择。今天学厨网老师就为大家整理了几种剪刀面的家常做法,我们一起来学习吧。
剪刀面的家常做法一:
剪刀面食材:100克面粉,40-50克清水
佐料:葱末,蒜末,辣椒粉,白芝麻,生抽,老抽,陈醋,鸡精,盐,热油
做法:
1、把面粉倒入料理和面机,加入适量清水(不是温水)!
2、一键启动和面模式,面和好以后,醒面10分钟。
3、醒面结束,起锅烧水,水开用剪刀把面团剪成一小条一小条的,放入锅中,煮熟捞出。捞出的面条放入冷水拔一下(河南话),装入大碗备用。
4、把准备好的佐料一起倒入装有面条的大碗,倒上热油,搅拌均匀,一份滑溜有嚼劲的剪刀面就做好了。炒鸡方便又好吃!
剪刀面的家常做法二:
说它是面,也不像面,说不是面,但它是面做的,它的名字叫剪刀面,说起剪刀面,很多人听着都会比较陌生,即使是很多爱吃面食的北方人来说,似乎对于这种面也不太知道。其实就我来说,知道这个剪刀面也是比较偶然的,是宝宝在书上看到的,他问我有没有听说过,说真的,在这之前我还真不听说过,然后我就看了下书上剪刀面的制作,真超级简单。
其实听名字,很多人感觉名字很怪异,但是一旦你知道面是怎么做出来的之后,自然就知道没有什么怪异的,很直白的名字。因为它的制作方法就是这样的,一些面粉,一把剪刀,这样就完成制作了。
材料:面粉300克
辅料:食用油、盐、生抽、陈醋、葱、蒜末、辣椒面
过程:
1、面粉揉成光滑的面团,醒发一会,醒发后再揉一下,再次醒发一会,这样做出来的剪刀面光滑爽口。
2、锅中放水烧开,一手拿面团,一手拿剪刀,直接往锅里剪面团就行了。
3、大火煮开,剪刀面煮到飘起就可以捞出了。
4、碗中加入一勺盐,半勺白糖,两勺生抽,一勺陈醋,少许葱,少许蒜末,少辣椒面。
5、浇上热油。
6、搅拌均匀,美味的剪刀面就做好了。
剪刀面的家常做法三:
原料:面粉、白芝麻、香葱、蒜蓉、盐、白砂糖、生抽、香醋、辣椒末。
做法步骤:
第1步、温水和面团,要偏硬。(要不然不好剪)。
第2步、水烧开,开始剪面团,注意别烫到了,面团拿下一些。
第3步、煮熟后捞出,放入凉开水里。
第4步、过滤水。
第5步、放盐,白糖,生抽,香醋,蒜蓉,白芝麻,辣椒末,香葱。(葱可以多放些)。
第6步、锅里烧热油,烧至冒烟,关火,默数3下后,把油浇在面上面。
第7步、搅拌匀即可。
剪刀面的家常做法四:
所需配料:两百克左右温水,适量黑木耳,一个西红柿,一段大葱,适量花椒粉,五百克面粉,少许食盐,五朵香菇,适量青菜,适量炒菜料,少许生抽。
烹饪过程:
步骤二、在等待面团醒发的过程中我们可以来准备面条搭配的多种食材,提前抓一把黑木耳干放到清水碗中浸泡五到十分钟,泡发后和西红柿、五朵香菇、青菜、大葱全部置于流水下冲洗两遍,分别去掉蒂部或者根部等不可食用部分,切成西红柿丁、香菇丁、青菜段、木耳丝和葱花备用。
步骤三、干净无水的不粘炒锅加热并淋入适量的食用油,下入葱花开始煸炒。爆出葱香味以后依次放入香菇、西红柿和木耳,因为青菜容易熟所以ZUI后下锅。炒西红柿的时候可以把火调大些,这样能将西红柿炒出沙,加适量的食盐、花椒粉和生抽进行调味,与全部食材翻炒均匀即可盛出备用。
步骤四、醒发过后的面团白白胖胖的,取出简单按压。因为我们不是专门做面条的,所以整个剪面条的过程还很不熟悉,就不能向店里一样站在锅边边剪边煮,只能先剪好装在盘中等之后统一下锅。
步骤五、汤锅中接适量清水,水量ZUI好多一些,盖上锅盖加热,等到烧开即可下入面条,煮熟后捞出沥干多余的水分,ZUI后把炒好的配菜浇在上面,拌匀后即可食用。
步骤六、这样煮出来的面条还能保持筋道的口感。
步骤七、喜欢吃辣的朋友们别忘了放两勺自己做的辣椒酱。
烹饪窍门:
在和面的时候需要控制好面团的含水量,一边搅拌一边加温水,这样可以根据面粉成型的状态进行迅速的调整。
剪面条的时候稍微随意点就好不过ZUI好要保持长短和粗细差不多,这样做出来的面条成品更好看。剪好的面条放在一旁静置,为了不粘在一起需要裹上面粉。
煮出来的面条为了保持筋道的口感,可以放在凉水中过凉一下。
剪刀面的家常做法五:
1、首先我们准备上一份面粉,面粉中加入一小勺的食用盐。适量的清水和成一个不沾手的面团。
3、煮熟后捞出放在碗中备用。
4、接着在碗中再加入两克的盐,一小勺的白糖,加入一勺的生抽。加入一小勺的陈醋。再加入适量的葱花。加入一些蒜末。加入一大勺的辣椒末,然后起锅热油,油热之后快速的泼一下辣椒。
5、香气扑鼻而来,这道好吃的油泼剪刀面就大功告成了,当然大家也可以做一些臊子,来吃臊子剪刀面。味道怎么做都好吃,口感特别的棒,比吃面条还带劲儿,大家不妨试着做一下吧。