一天一个鸡蛋，不仅能提高记忆力，还能保护视力，帮助减肥。但有些人对鸡蛋心有疑虑，怕吃蛋黄会导致胆固醇过高，那么事实的真相到底是什么呢？蛋黄是不是真的属于高胆固醇食物呢？如果是，那么每天吃蛋黄到底会不会导致胆固醇过高呢？
蛋黄在所有食物中，算是胆固醇比较高的一种，比如一个50克左右的鸡蛋，大概有200多毫克的胆固醇。既然蛋黄是胆固醇含量很高的食物，那是不是吃了就会导致胆固醇过高呢？
人体内的胆固醇，大部分是自身经过肝脏合成产生，五分之一需要食物补充。胆固醇是人体的必需物质，我们体内合成的一些激素，代谢都需要胆固醇参与。所以，胆固醇对我们身体起着非常重要的作用。
建议每天食用一个整鸡蛋，不要抛弃蛋黄，因为饮食里的胆固醇不可能全部吸收，胆固醇量是不会超标的。再一个人体是需要一定的胆固醇，只能说胆固醇过高肯过对于一些本来就有心脑血管疾病的人有影响，对正常人，正常吃是没有问题的。
长期不吃鸡蛋或者吃鸡蛋弃蛋黄会对人体产生危害。蛋黄里很多卵磷脂，还有些铁，很多蛋白质，对人体的大脑功能，如记忆力有重要作用。如果长期不吃鸡蛋或者吃鸡蛋弃蛋黄的人，很容易患上阿尔茨海默病，也就是老年性痴呆。
那么，对于本身胆固醇很高的人来说，还能吃蛋黄吗？对于胆固醇较高，血脂高，血管硬化血液稠厚人群，可以隔天吃一个鸡蛋，或每天分几次吃一个整鸡蛋，这样容易代谢，也可以健脑。
1、那么为何清淡饮食还是胆固醇高？
很多人都听过这种说法：三高人群最好少吃肉，尤其不要吃鸡蛋，这样才能有效控制胆固醇水平。这种观点对吗？其实不然。在生活中，长期清淡饮食但仍然测出高胆固醇的例子不在少数。这是为什么呢？
首先，胆固醇本身并非有害物质，它是人体组织细胞所不可缺少的重要成分，不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸、维生素D以及甾体激素的原料。
其次，多年的研究表明，膳食摄入的胆固醇，对血液胆固醇影响极小。美国膳食指南咨询委员会因此发布了一份科学报告，提出在《美国居民膳食指南》中撤销“每日胆固醇摄入量少于300mg”的限制。
最后，压力、不运动及激素变化也会促成高胆固醇，这些并不是清淡饮食就能解决的。
2、如何有效控制胆固醇水平？
高胆固醇是心脑血管疾病重要独立危险因素，这早已不是什么秘密。研究资料指出，血浆总胆固醇每升高1%，心脑血管患病率就升高2%；总胆固醇每升高1mmol/L，患缺血性卒中的概率将增加25%；胆固醇浓度高于7.8mmol/L时，发生冠心病的概率达到90%。
营养专家建议，选择健康的生活方式，同时控制内源性胆固醇合成，双管齐下能事半功倍的降低胆固醇水平。
（1）动起来，别做沙发土豆！
即使每周五天，每天30分钟的散步（或者一周三次，每次20分钟的慢跑），也可以帮助你降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL，坏胆固醇）水平，并提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL，好胆固醇）水平。经常锻炼有利于你达到并保持健康的体重，降低患动脉阻塞的风险。你不必每次都连续锻炼30分钟——你可以把它分成10分钟一次。
（2）释放压力，睡个好觉
（3）选择健康饮食
健康饮食意味着你吃的食物最好遵循以下原则：
主食至少有1/2是全谷物（或粗粮），每餐摄入量以一捧为限
配菜中蔬菜类至少占1/2
最好放弃肥肉，肉类以鱼、精瘦肉、去皮禽肉为主，每天食用量不超过掌心大小
丰富的水果，每餐可以配一小碗水果
每周吃2-3小把无盐坚果
选择低脂或脱脂乳制品
（4）控制内源性胆固醇合成
方法一：药物控制
目前，洛伐他汀（又名莫纳可林K）是用于控制胆固醇的最常用药物，它通过抑制内源性胆固醇合成限速酶（HMG-CoA还原酶）来降低人体肝脏内胆固醇的合成，这样就从源头上抑制动脉粥样斑块的形成，对已形成的斑块还能起到有效固定与消融作用，有效预防心梗、脑梗死和猝死的发生。1985年，美国科学家Goldstein和Brown因发现洛伐他汀的降脂机理而获得了当年的诺贝尔医学奖
缺点：西药中的莫纳可林K为闭环结构，不能直接发挥作用，必需经过肝脏代谢后，转换为开环结构才能起到降脂作用，由于需要经过肝脏代谢，长期使用会损伤肝脏。
方法二：营养剂改善
是药三分毒，有没有也能达到同等效果且不良反应更小的食物成分呢？大自然丰厚的宝藏从不令我们失望。科学家发现，中国的传统发酵食品红曲米，就是一种出色的降血脂、降血压天然药物。
大量的医学研究证实，红曲米中含有13种洛伐他汀类降脂成分，包括莫纳可林K、X、L、M、J等，主要以莫纳可林K的含量作为评价指标。此外，红曲米还含有其他多种活性营养物质，包括γ-氨基丁酸（GABA）、麦角固醇（维生素D2前体）、活性黄酮、活性酵素、抗菌活性物质等。尽管红曲米中含有的洛伐他汀量不多（与西药相比），但由于其所含多种活性物质的共同作用，使其同样具有优秀的降脂效果。
最重要的是，天然红曲中的莫纳可林K为开环结构，降脂活性是洛伐他丁的两倍，并且不损伤肝脏[1]。
什么是红曲米？
红曲米是以优质稻米为原料，经过蒸熟晾干、接入红曲霉菌种发酵、杀菌、晾干研磨制成的红色或紫红色米粒。红曲米古称“丹曲”，是我国南方传统食品，已有上千年食用历史。
1979年，日本学者远藤章首次从红曲中分离得到一种可抑制人体内胆固醇合成的活性物质——莫纳可林K，后来证明它就是洛伐他汀。
多项权威研究证实红曲米降脂功效
（1）加州大学洛杉矶分校（UCLA）医学院临床报告：每日食用2400mg红曲米，甘油三酯下降23%，总胆固醇下降16%，能全面调节血脂指标并对肝肾功能无副作用[2]。
（2）美国11个临床研究中心研究结果：每日食用2400mg红曲米，甘油三酯下降15.5%，总胆固醇下降21.7%，红曲米能全面调节血脂指标并无不良反应；未发现肌肉、肝肾功能异常[3]。
（3）中国医学科学和中国中医科学院等多家研究机构临床结果：每日食用红曲米，甘油三酯下降23%，总胆固醇下降31%，证实红曲米能全面调节血脂指标并对肝肾功能无副作用[4]。
（4）红曲米连续被美国《医师桌上参考手册》（PDR）收录，成为广大临床医生常用的降脂产品之一。美国《医师桌上参考手册》是美国医疗界权威性参考手册,为美国各医疗诊所、医院及药房必备参考资料。
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先来认识一下胆固醇，在体内有用么？都来自哪儿（此段介绍文字可用一分钟读完，也可以略过）。胆固醇属于类脂，在体内有着非常重要的作用。
1.胆固醇是参与构成细胞膜的重要物质。
2.胆固醇在胆汁中参与合成胆汁酸，帮助脂肪的消化吸收。
3.经紫外线照射皮下的7-脱氢胆固醇合成维生素D3，促进钙的吸收。
4.是合成类固醇激素的原料，比如雌二醇，睾丸酮，维生素D等。
另外胆固醇以脂蛋白形式存在于血液内，分高密度脂蛋白胆固醇（好的胆固醇HDL）和低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇LDL）。好胆固醇有降低血脂和胆固醇的作用，而坏胆固醇升高往往是心血管疾病的前兆。我们吃的食物不同，对好坏胆固醇的作用也不同。比如吃亚麻籽油可以升高好胆固醇（HDL），降低坏胆固醇（LDL），而动物油脂则升高坏胆固醇而使好胆固醇降低。由此看来，胆固醇并不是一无是处。一只鸡蛋（约50克）含胆固醇297毫克，几乎全部存在于蛋黄中。所以有人吃鸡蛋不吃蛋黄，生怕胆固醇升高。其实蛋黄的营养价值很高，其中多不饱和脂肪酸可促进胎儿及婴幼儿大脑和视神经发育，改善老年人记忆力；其中的卵磷脂和甜菜碱有降低血脂和胆固醇的作用。所以鸡蛋被“撂牌子”表示很委屈。
胆固醇高，应该限制那些食物？真正需要限制的是胆固醇大佬们，比如猪脑（含胆固醇2571毫克/100克），猪肝（1017毫克/100克），鱿鱼（871毫克/100克），比如动物油脂，内脏（肝，肾，心，肺）。多吃一些豆制品，全谷类等富含植物甾醇的食物，可以适当使内源性胆固醇降低。
至于鸡蛋，虽然蛋黄中含胆固醇也比较多（1510毫克/100克），但其营养价值较高，同时还含有降低胆固醇的物质，所以功过相抵。一般人建议每天一个鸡蛋来保证营养需求。如果胆固醇高，每周吃5个鸡蛋还是可以的。
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
胆固醇高的话是完全可以吃鸡蛋的，而且不用把蛋黄给挖掉，直接蛋白和蛋黄一起吃反而更有利健康。我们都知道鸡蛋是一种营养十分全面的食物，鸡蛋中不仅含有丰富的蛋白质，而且是优质蛋白，更有利于人体的消化和吸收，另外，鸡蛋中还含有多种脂溶性维生素成分，例如维生素E、维生素D、维生素A、B族维生素等，鸡蛋中的微量元素较多，可以及时补充人体所缺乏的微量元素，并且富含多种矿物质，对人体来说，每天吃一个鸡蛋的意义还是很大的。
鸡蛋的蛋黄中富含其特有的卵磷脂成分，不仅能够保护肝脏、心脏健康，增加记忆能力，改善大脑能力，还能够抑制低密度脂蛋白（坏胆固醇）结合蛋白质附着在血管内壁造成动脉粥样硬化，也就是说，对于抑制坏胆固醇的侵入还是有帮助的，特别对于胆固醇高的朋友来说，适当吃鸡蛋其实是有好处的。
中国膳食指南（2016）推荐每人每天摄入一个鸡蛋，孕产妇和孕后妇女、健身人士可以多摄入一个鸡蛋，由于鸡蛋中的胆固醇含量较高，大概一个中有300mg左右，每日推荐摄入量是300~500mg，也就是说一个鸡蛋的胆固醇就足够我们一天了，并没有超标。人体的胆固醇分为内源性胆固醇和外源性胆固醇，内源性胆固醇占总胆固醇量的70~80%，99%由肝脏生成，外源性胆固醇只占有20~30%，也就是我们平时从食物中摄入的胆固醇，而且其吸收量还会随着胆固醇摄入的增加而越来越减少，所以，其实从食物中摄入的外源性胆固醇对于总胆固醇量的影响是很小的，甚至于美国已经取消了对胆固醇吸收量的限制，不过我国还对胆固醇有所限制，一些高胆固醇食物同样富含大量油脂或嘌呤，多吃不宜，并且能减少过多胆固醇的摄入何不尽量减少呢。所以，保护肝脏健康其实对于维持胆固醇的分泌是有很大帮助的，另外遗传因素和个人饮食同样也占有原因，但一天吃一个鸡蛋是利大于弊的。
“不吃鸡蛋，怕胆固醇高！”这是近年来在国内听到的较多关于心脑血管健康的言论了。既然鸡蛋和我们体内胆固醇结了这么久的恩怨，那健康君就来说说鸡蛋的那些故事吧。
鸡蛋里含有什么？
一个普通去壳鸡蛋（约含50g）能为我们人体提供70kcal左右的能量、7-8g左右的蛋白质、4-5g左右的脂肪以及小于2g的碳水化合物。
蛋白质
鸡蛋中的蛋白质属于优质蛋白，含有我们人体所需的全部八种必须氨基酸。由于鸡蛋蛋白中的氨基酸与人体中的氨基酸成分相似度很高，生物学价值高，经常被用作参考蛋白来评判其他食物中蛋白质的优劣。人体对鸡蛋蛋白的吸收率非常好，高达98％，饱腹感也非常好。
脂肪
碳水化合物
一个鸡蛋仅含有不高于2g的碳水化合物，含量低，其中大部分以葡萄糖形式在于蛋黄内。
矿物质和维生素
鸡蛋中的矿物质和维生素主要存在于蛋黄内，其中钙、磷、钾、钠、铁、镁、锌、硒等矿物质的含量都比较丰富。虽然蛋黄中铁含量较高，但由于是非血红素铁，生物利用率低，仅为3%左右。维生素种类也比较丰富，以维生素A、E、B2、B6、泛酸为主，也含有一定量的维生素D、K等。
胆固醇
之前谈了那么多鸡蛋的优点，下面健康君就来聊聊许多人谈之色变的胆固醇吧。一个鸡蛋的胆固醇含量确实高达290毫克左右，主要集中在蛋黄内。这是让很多人觉得吃了鸡蛋或蛋黄感觉罪恶的根源，害怕一个鸡蛋蛋黄引起血液胆固醇浓度增高而导致心脑血管疾病。
然而，《中国居民膳食营养素推荐摄入量2013年版》对胆固醇推荐量进行调整，建议每天从膳食中摄入胆固醇由过去小于300mg改为小于500毫克，对胆固醇的限制开始放松。去年美国发布的新版《美国居民膳食指南》对胆固醇进行了大修订，由过去建议每天少于300mg的摄入量改为不再对其摄入量进行限制。着实惊呆了许多小伙伴。
胆固醇的好与坏
在我们人体血液中，胆固醇可分为三类:高密度脂蛋白胆固醇(HDL)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL)、极低密度脂蛋白胆固醇(VLDL)。
HDL通常被称为“好”胆固醇，它能够把各个器官细胞中的胆固醇输送到肝脏，进行代谢或排泄，同时也会把沉积在血管壁上的“坏”胆固醇进行分解消除；相反，LDL和VLDL被称为“坏”胆固醇。它们能够被运输到各个器官细胞，并且会不断沉积在血管壁上，致使血管通道狭小、堵塞或血管变硬，从而引发心脑血管疾病。
每天吃几个鸡蛋呢？
如果血液胆固醇含量高，我该怎么办？
除了看医生服用他汀类等降胆固醇药物之外，请努力地改变自己的生活方式和选择健康平衡膳食吧！
·保持健康体重，如果体重超标，请开始减重
·多吃蔬菜和水果
·控制脂肪摄入量，占总能量的20-30%
·减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，例如油炸或含氢化油的食品
·选择富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸食物，例如鱼、果仁及植物油
·禁烟限酒
·坚持规律的体育活动，每周150分钟左右中等强度运动为宜
鸡蛋因为胆固醇背了好几年的锅呢，这下终于放心了吧。
谢邀。可以吃鸡蛋，也可以吃蛋黄。由于蛋黄中含有较高的胆固醇，于是就出现了高血脂忌食鸡蛋的说法。科学实验证明，这种说法没有道理。那么吃几个合适呢？蛋黄能不能吃呢？
蛋黄中含有丰富的卵磷脂，作为一种乳化剂，卵磷脂能够使脂肪悬浮在体液中，有利于脂肪的吸收、转运和代谢。卵磷脂还可以防止胆固醇在血管壁上沉积，降低血液黏度，促进血液循环。
蛋黄中的卵磷脂被消化后释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
只是凡事都有限度，合理饮食最重要。
一般认为，健康成人每天胆固醇的摄入量应低于300毫克（相当于1个鸡蛋黄）。
伴有冠心病或其他动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇摄入量应低于200毫克。因此，推荐血胆固醇高的患者一周食用3~4个鸡蛋黄。
人们普遍认为，吃进去越多的胆固醇，血液中的胆固醇含量肯定就越高；血液中胆固醇高的话，得冠心病的几率肯定也得上升。被扣上同样帽子的，还有鱿鱼，比如网上热传的「一口鱿鱼等于六十口肥肉」。
「吃鸡蛋容易得冠心病」，这个逻辑链通俗易懂，但事实并非如此。要分析这个问题，我们先从鸡蛋开始说起。
1.鸡蛋，这个星球是最物美价廉的食物
一个鸡蛋里面，含有大约7克左右的蛋白质，包含人体所需的全部8种必须氨基酸，对于人类而言，鸡蛋的蛋白质类型和氨基酸构成都非常完美，仅次于母乳。另外，蛋黄含有丰富的卵磷脂，这是神经系统中非常重要的营养元素。
鸡蛋简直是这个星球上最物美价廉的食物了
鸡蛋里面的胆固醇固然非常高，一个蛋黄中含有相当于半斤瘦肉中所含的胆固醇。然而，胆固醇并不是很多人想象的那么坏。
2.胆固醇，也有好坏之分
如果名词有分正能量或负能量的话，那么胆固醇一定属于后者。
很多人对胆固醇的印象并不好，在日常饮食中想方设法的减少摄入胆固醇。但实际上，胆固醇是身体里非常重要的东西。胆固醇参与胆汁酸、维生素D以及激素的合成，比如大家熟知的雌激素和雄激素。
胆固醇以脂蛋白的形式存在于人体血液中，包括高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）、低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）、极低密度脂蛋白胆固醇（VLDLC），前者俗称「好」胆固醇，后两个俗称「坏」胆固醇。
「好」胆固醇（HDL）将胆固醇从血管中运回肝脏，而「坏」胆固醇（LDL和VLDL）正好相反，会促进胆固醇沉积在血管壁上，从而提高心血管疾病的风险。
因此，胆固醇有好有坏，一味地减少胆固醇摄入并不利于健康。
3.吃鸡蛋会导致高胆固醇血症吗？
人体并非烧杯，不是说你往里倒多少试剂，烧杯里就会有多少试剂，血液中很多营养素的水平和吃下去的营养总量并不成正比。
近年来多项医学研究表明，血胆固醇水平与摄入脂肪含量以及身体活动水平等因素的关系更大一些，而与每日摄入的胆固醇总量关系并不大。
也就是说，胆固醇吃得多一些，并不一定会升高血液中的胆固醇水平，而吃太多脂肪和运动太少更可能是血胆固醇水平升高的真凶。
举个例子：
在一项关于吃鸡蛋与血胆固醇关系的研究中，受试者被分为两个组，实验组每天吃1～3个鸡蛋，对照组则吃其他食物替代。
实验结果显示，相对于对照组，实验组中大部分人的总胆固醇和「坏」胆固醇（LDL）基本不变，少部分人这两个指标轻微上升，而几乎所有人的「好」胆固醇（HDL）都上升了。
其实，人体内的胆固醇大部分是自身合成的，肝脏每天大约合成1000毫克胆固醇，这远远大于一个蛋黄中所含有的胆固醇。
所以，「吃鸡蛋导致高胆固醇血症」基本是站不住脚的。最新发布的《2015-2020美国居民膳食指南》中取消了胆固醇的膳食限量，我国最新发布的2013版营养素参考摄入量当中，也未对胆固醇进行限制。
很多人都听过这种说法：三高人群最好少吃肉，尤其不要吃鸡蛋，这样才能有效控制胆固醇水平。这种观点对吗？其实不然。
最最后，尽管如此，也不意味着可以敞开肚皮吃鸡蛋或者猪脑、鸡肝、蟹黄的高胆固醇食品，吃进去太多，身体消受不了，同样会出问题。对于普通成年人，每天1个鸡蛋就可以啦。
高胆固醇血症被认为是导致心脑血管疾病的元凶，“有百害而无一利”是很多人对“胆固醇”的基本“认识”。这种心态往往使人们产生这样的感觉：希望吃的胆固醇越少越好，最好没有。其实，这是一种认识上的“误区”。对胆固醇的看法，无论是血清胆固醇，还是膳食胆固醇，均应持“一分为二”的态度客观评价。
身体缺少胆固醇，会导致一系列健康问题。
胆固醇通常与其他营养素共存于膳食中。
首先，胆固醇是维护人体健康所必需的营养物质，我们可以列举出胆固醇的很多益处：
1.胆固醇是人体细胞的重要成分；
2.胆固醇是很多重要激素和维生素合成的前体；
3.胆固醇是大脑、肝脏等重要脏器的组成部分。
其次，胆固醇仅有约30%来自膳食，而70%则来自体内的合成。若严格限制膳食中的胆固醇，则体内合成将增加；反之，若膳食摄入的胆固醇较高，则体内合成将减少；在一般情况下，二者保持动态平衡。也许，这可在一定程度上解释为什么一些长期吃素食、膳食胆固醇摄入很低的人也可能出现血胆固醇增高。
高胆固醇者吃鸡蛋法则
鸡蛋不仅蛋白质含量丰富，而且其氨基酸的组成比例也非常适合人体需要，在人体内的利用率可以达到95%以上，是营养较为全面的天然食品，因此鸡蛋被称为是“理想的营养库”。
对于血脂正常的健康人，每日进食一个完整的鸡蛋是合理且有益的。它对人体的营养贡献远远大于它“可能”带来的“高胆固醇”风险。说“可能”，是因为至今没有任何研究表明鸡蛋中的胆固醇会对血液中的胆固醇造成大的影响。
鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素E，大部分B族维生素及铁、钙、磷、钾等人体所需要的矿物质，仅仅是维生素C含量较少而已。作为“补铁”的食物之一，鸡蛋黄在预防缺铁性贫血方面还扮演了重要角色，因此，鸡蛋是接近完美的食品。
增强记忆力
建议人们每天早饭时都要吃一个鸡蛋。鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育都有很大好处。卵磷脂被消化后可以释放出胆碱，胆碱进入血液后很快就会到达脑内，可以改善各个年龄段的人的记忆力。
“完全蛋白质模式”
鸡蛋的蛋白质中包含人体所需的所有的氨基酸，且氨基酸模式较为合理，非常适于人体消化吸收和利用，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。鸡蛋在各类富含蛋白质的食物中生物价值评分位列榜首。
不吃鸡蛋能降胆固醇？——没那么简单！
鸡蛋受到人们的争议，源于蛋黄中含有较高的胆固醇。我国营养学会推荐，一个没有血脂异常的健康成人每日胆固醇的摄入量为300毫克，而一个完整的鸡蛋含胆固醇约为300毫克，与营养学会的推荐量大致相当。所以有部分人，对鸡蛋敬而远之。然而，截止目前，没有任何证据表明每日进食一个鸡蛋可以导致血液中胆固醇增高。实际上，很多人不吃鸡蛋，血脂中胆固醇水平也高于正常。
一种是肝脏自己产生的，约占总量的70%~80%；另一种是吃进去的胆固醇，称为外源性胆固醇，约占总量的20%~30%。当外源性胆固醇摄入过多的时候，身体就会相应减少体内自己产生的胆固醇量，使两者达到动态平衡。这也可以解释为什么有些人长期吃素食、膳食中胆固醇摄入很低，也会出现血胆固醇增高的现象。
已经患有高血脂、高胆固醇的人也是可以吃鸡蛋的，但考虑到风险因素，主张隔日吃一个煮鸡蛋，相当于每日吃半个鸡蛋黄。高胆固醇患者更应该控制的是猪脑、蟹黄、鱼子、鱿鱼、虾头、肥肉、动物内脏等食物，同等大小的猪脑中胆固醇含量约是蛋黄的数倍。
卵磷脂可以调节胆固醇
鸡蛋中的卵磷脂属于动物胚胎卵磷脂，呈微细的乳化脂蛋白胆固醇颗粒，其与氨基酸、欧米伽-3脂肪酸、欧米伽-6脂肪酸、胆固醇等的含量、比例和结构适宜，可透过血管壁被组织利用，从而不会使血浆中的胆固醇增加。
分情况而论，胆固醇高不高，能不能吃鸡蛋，还得看它！在我国历史上，人们在很多节日里都要吃鸡蛋。立夏要吃鸡蛋、清明要吃鸡蛋，立秋、中秋、霜降等等节气都要吃鸡蛋。最有代表性的就是端午节要吃鸡蛋。在人们的传统观念中，鸡蛋代表着圆满、喜庆、避邪、繁育后代，更重要的则是健康。
那么鸡蛋怎样吃最营养？
其实就营养的吸收和消化率来看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此看来，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
一直以来，鸡蛋被认为是升高胆固醇的“罪魁祸首”，但越来越多的研究证明，鸡蛋是含有多种有益营养素的食物，也是平价和性价比相当高的食物之一，每天一个鸡蛋利大于弊。
但是，血液中的胆固醇一旦增多，就容易导致动脉硬化的发生，危害血管，也是导致心肌梗塞、脑卒中的原因。
血脂异常患者在进行治疗时，通常需要控制胆固醇含量高的食物的摄入量(每日300mg以下)，坏胆固醇(低密度脂蛋白，LDL)含量值高的患者，每日胆固醇的摄取量需要控制在200mg以下。
也就是说，如果每天吃一个鸡蛋，几乎就把一天需要的胆固醇全部吃掉了，而除鸡蛋以外含有胆固醇的食物非常多，如果每天吃一个鸡蛋，很有可能造成胆固醇摄入过量。
人们对于鸡蛋的顾虑，多源于鸡蛋中的胆固醇。美国心脏病协会、中国营养学会等都建议，普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克，高血脂者应控制在200毫克以下。鸡蛋蛋黄中的确含有许多胆固醇，一个50克的鸡蛋，胆固醇含量达290毫克，所以人们对它“敬而远之”。事实上，胆固醇并不是健康杀手，它是一种非常重要的营养素，参与维生素D和许多激素的合成。再者，人们每天自身合成的胆固醇几乎达1000毫克，远比食物摄入的多。
对于血脂异常的人来说，适当运动和放松心情对血脂的影响，远胜于少吃一个鸡蛋。目前并没有一项真正的人群实验证明，吃鸡蛋会使血脂升高。大量研究指出，每天吃一个鸡蛋既不会升高血脂，也不会增加心脑血管疾病风险。相反，鸡蛋中的优质蛋白、维生素等，正是慢性病人所需要的。
一提到胆固醇，好多人就敬而远之，认为胆固醇高会增加心脑血管等疾病的风险。很多老百姓也听说一些传言，鸡蛋蛋黄中的胆固醇含量高，所以不敢吃鸡蛋。有的人则只吃蛋白，不吃蛋黄。有的血脂高的人更是谈胆固醇色变，十几年都不吃鸡蛋。那这些说法有科学依据吗吃鸡蛋会升高胆固醇吗
不吃鸡蛋并非能降低胆固醇
这些说法是没有科学依据的。不能说食物里含胆固醇高，则吃进身体里的胆固醇就一定升高，换句话说，不吃鸡蛋等含胆固醇高的食物，并不能降低体内胆固醇，并不能保证血脂不高，比如说吃素食的朋友，高胆固醇的人群也相当多。为什么这么说呢
吃鸡蛋能降低血液中的胆固醇
其实大家不必谈胆固醇色变，尤其对于十几年来从未碰过蛋黄的人来说，需要重新认识鸡蛋蛋黄中的胆固醇，通过下面的分析就会解除你心中的疑虑。
从中国营养成分表得知，鸡蛋蛋黄中胆固醇含量确实很高，100克蛋黄中胆固醇含量是1510毫克，但是蛋黄中除了含有胆固醇外，但同时含有丰富的单不饱和脂肪酸、油酸及磷脂，对人体心血管健康有益。尤其是蛋黄中含有丰富的卵磷脂，它是一种很强的乳化剂，能把血液中的胆固醇乳化成很小的颗粒，并处于悬浮的状态，从而阻止血液中的胆固醇沉积在血管壁上，有很好的降血脂作用，降低心血管疾病发生的风险。
此外，鸡蛋中还含有丰富的优质蛋白、维生素A、B族维生素和矿物质等多种营养素，鸡蛋除了不含维生素C之外，被营养专家誉为最接近完美的天然食品。
血脂高的人、胆固醇高的人可以吃鸡蛋
截止目前，没有任何证据表明每日进食一个鸡蛋可以导致血液中胆固醇增高、导致血脂升高。所以营养专家建议：对于血脂正常的人群，每天吃1个完整的鸡蛋;对于血脂异常、胆固醇高的人群，胆固醇的摄入量需要控制在200毫克以内，每天1个鸡蛋或者隔天一个鸡蛋为宜。需要提醒的是，无论是哪一类人群，建议鸡蛋都不要摄入过量，否则会造成营养素浪费，大量的蛋白质还会加重胃肠道和肾脏的负担。