集豆类和蔬菜营养于一身“毛豆”，享有“夏季第一豆”之美誉，翠绿的外表，看着就自带清凉，盐水煮毛豆、清炒毛豆、凉拌毛豆...
简单的烹饪，却色香味俱全，除了好吃外，毛豆还是一座“营养宝库”！
何为毛豆？
其实毛豆就是黄豆的嫩芽身，毛豆口感更嫩，而且因为尚未完全成熟且未曾在太阳下暴晒过，维生素C含量丰富，大约是黄豆的两倍。
中医认为毛豆，味甘性平，能补肝养胃、润燥利水、清热解毒。《滇南本草》记：“（毛豆）治脾胃虚弱，小儿疳积。能开胃健脾。”小孩子吃煮毛豆，还能消积食呢。
毛豆膳食纤维“冠军”
毛豆膳食纤维含量高达4.0%，远超菠菜（1.7%）、芥蓝（1.6%）、苋菜（1.8%）、芹菜杆（1.2%）、韭菜（1.4%）、西兰花（1.6%）等。
毛豆优质蛋白“达人”
毛豆维C含量居鲜豆类之首
毛豆维C含量达27mg/100g，同为鲜豆类的豆角只有19mg/100g，蚕豆与荷兰豆为16mg/100g，而黄豆中维C含量几乎为0。
毛豆钙量丰富
每100g毛豆中的钙含量为135mg，比补钙高手牛奶更胜一筹，常吃有助强健骨骼，预防骨质疏松。
吃毛有这3种常见功效
1、能解暑：毛豆所含水分非常高，能满足夏天暑热需要补水的需求；另外，毛豆含丰富的钾，还能补充夏热时人体随汗液流失的钾元素。
因为外部大环境变化，气温升高，血压也会出现一些波动。由于高温出汗，最容易流失钾，体内的钾含量一旦减少，中风、心脏停跳这些吓人的病症都跟着来了！因此在芒种这个周期正是吃毛豆的黄金季节！
最健康的吃法：水煮毛豆煮
原料：毛豆500克
做法：
1、毛豆洗净，用剪刀剪掉毛豆的2头，便于入味；
2、毛豆放锅里，加水没过毛豆；
3、放入一个八角、一个草果、少许香叶；
4、再加入一小勺盐；
5、大火烧开，煮十分钟，关火后，为让毛豆进味，上面反过来扣一个盘子，压着毛豆不要浮起来，焖半小时以上；入味后，即可装盘食用。
江浙还有一种毛豆吃法非常有名：糟毛豆，喜欢尝鲜的朋友不妨试试，做法附上。
原料：毛豆500克（选豆荚饱满的）、桂皮15克、茴香15克、花椒10克、陈皮5克、姜1块、葱1根、丁香少许、味精适量、香糟100克、盐100克，加饭酒少许。
1、将桂皮、茴香、花椒、陈皮、姜葱、丁香用洁净的纱布包扎一起备用；
2、锅洗净，锅中放清水2000克，放入香料煮沸，沸后放入香糟100克（香糟放入后，即用小火），用纱布沥去糟粕后，在沥净卤中放入盐100克和适量味精和少许加饭酒，让其自然冷却后即成糟卤，加饭酒是绍兴黄酒的一种，如无，用黄酒代替也可。
3、将毛豆剪去上端，洗净后放清水中，用大火煮沸、改小火焖五分钟，捞出毛豆放盆内，自然冷却后，把毛豆放入自制的糟卤内，以浸没原料为好，浸制2小时后即可食用。
提醒：
1、毛豆多吃可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。
2、毛豆因含大量嘌呤碱，容易加重肾脏代谢负担，故肾功能不全尿酸高者、尿毒症、蛋白尿者应忌用，脾胃不好的人要少吃；对黄豆过敏的人不宜吃。
毛豆，食用有讲究
1、没熟的毛豆不能吃
那么，毛豆煮多久才合适？
盐水毛豆。先用盐水浸泡15分钟，煮时用中火保持沸腾状态，6~10分钟即可。
非盐水毛豆。当毛豆煮开2分钟，敞开盖，再继续煮20分钟左右。
2、不可过量
膳食指南建议，每周食用大豆的量约105～175克。
最后再提示一下：这3类人要少吃：
2、大量摄入钾会增加肾脏负担，肾功能不全、尿毒症患者慎吃；
3、毛豆与黄豆属“一家”，对黄豆过敏的人，也不要食用毛豆。