首先要将我们要制作酵母种液的所有的工具用医用酒精擦拭消毒，因为酵母菌比喜欢有其他杂菌跟它一起生活所以我们要尽可能的消灭杂菌，特别要注意的是避免沾染油脂，需要准备的工具有：
1、密封的容器，最好不透光避免阳光直射因为紫外线也会杀死部分酵母菌；
2、蒸馏水或纯净水，如果用自来水的话水中的杂菌和矿物质不利于酵母菌生长繁殖，所以一定要用纯净水或蒸馏水；
3、高度酒，比如黑朗姆酒，其酒精度不算低，而且是用水果酿成所以用朗姆酒还会是酵母种液增加水果的香味。那酒精会杀死酵母菌吗，当然会但是我们用的量很少而且酒精会挥发，所以我们只是在刚开始是倒入少量的朗姆酒一是为了用其中的酒精起到杀菌的作用，二是为了增加水果的香味，等到空气中的酵母菌在种液中安家并且开始繁殖这时水中的酒精已经早已挥发完，所以对酵母菌不会有什么影响；
4、鲜苹果，当然用其他水果也是可以的，只要是新鲜的，没有腐点变质就可以用，要用清水洗净，晾干，切成小块，带皮带核即可。
接下来让我们跟着李老师一起来学习大理石蛋糕的制作吧！
烘焙老师说（语音翻译）：
今天我们来讲一下老面的制作以及老面的运用于保存，首先我们来了解以下老面的分类，以及它的概念。
意式酵头它和中种面团的不同指出有两点，一是意式酵头它不含盐分，第二它不是从制作好的面团中分割出来的一部分，而是作为酵头特别制作的，因为不含盐分，所以意式酵头完成发酵所需要的酵母会少一些，意式酵头中鲜酵母的用量可以仅占到面粉的0.5%，而干酵母的用量可以只占到面粉的0.2%，波兰酵头是为了像几百年前教会法国人用这项技术改良面包的波兰面包师致敬，所以叫这个酵头为波兰酵头，这是一种湿润的酵头，通常使用等量的水和面粉支撑，没有盐不含盐分，只添加0.25%的鲜酵母，比意式酵头的酵母用量还要少，与固体酵头相比，湿润的酵头对面团发酵产生的阻碍要小得多
所以酵母能够轻松地将糖转化成二氧化碳和乙醇，正因为如此，少量的酵母就能够发挥很大的作用，与波兰酵头相比，普通的海绵酵头发酵速度比较快，因为我们在里面提前放了大多数，甚至是所有的酵母，这种酵头通常用于一些浓郁型的面包，就像全麦包、杂粮包像这种，这种类型的欧式面包。
转化成二氧化碳和乙醇，正因为如此，少量的酵母就能够发挥很大的作用，与波兰酵头相比，普通的海绵酵头发酵速度比较快，因为我们在里面提前放了大多数，甚至是所有的酵母，这种酵头通常用于一些浓郁型的面包，就像全麦包、杂粮包像这种，这种类型的欧式面包。
当然你所制作的这个天然酵母不可能一次全部用完，如果你是天天都在用，那么就需要你每天往里面加入新的酵母种液和面粉，这样才能够源源不断地培养出新的酵母菌，但是如果你不是天天做面包，那么培养出的酵母菌，也不可能因为你不做面包而休息，他们会继续生长繁殖，待它们把种液里面的全部的糖份和面粉中的淀粉转化的，出的糖分全部消耗殆尽的时候，它们就会被你饿死，这时候你所培养出的天然酵种就会发酸甚至是腐败。
所以说如果你不是天天做面包，那么就可以把你已经培养好的天然酵种放入冰箱冷藏保存，温度差不多在5摄氏度左右，因为酵母菌在0到5摄氏度这个环境中，属于睡眠状态，就像冬眠一样，他们在低温的环境中不会继续生长繁殖，等你需要它们的时候，就可以把它们从冰箱里面拿出来，放在常温中，它们就会慢慢的苏醒过来重新恢复活力。但是即使是在低温的环境中，也不是可以一直无限期的存放的，虽然他们在睡眠中，但是它们还是在代谢，只是速度变得非常的缓慢而已，也就是说如果你把它们放在冷藏里面两天或者三天，你不做面包，不给它们新的食物是可以的，但是三天以后，你就要给它们补给，就像照顾你的宠物一样，你不能让它们饿着，要贴心的去照顾它们，你的酵母菌才可以帮你制作出美味的面包。
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