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2024.11.21北京
总第4041期
作者|餐饮老板内参内参君
【巨头洞察：餐饮迈向新时代新十年】
＞西贝：
36年里，西贝始终站在“穿越周期”的一线。餐饮是个每隔5年就要洗一次牌的行业，超过30年的餐饮品牌，在中国其实不是很多，西贝算是一个。行业迈入新时代新十年，西贝餐饮董事长贾国龙表示，“最近几年很多人说市场卷，但我认为市场永远都卷，越成熟的市场越卷，我相信餐饮市场永远有机会。”
＞呷哺呷哺：
1998年创办，2014年于香港上市，呷哺呷哺被行业称为“连锁火锅第一股”，以“一人食小火锅”的创新模式和“高性价比、便捷、卫生”的品牌特点，千余家门店在海内外遍地生花。在这20余年里，呷哺呷哺的脚步也从未有一刻停下，持续深耕、创新。
＞乡村基：
乡村基创立于1996年，以川菜快餐为主打，致力于为顾客提供极致性价比的现炒快餐。乡村基坚持现制现炒的方法和精心挑选的食材，提供口味丰富的经典川菜，深受消费者喜爱。乡村基集团（旗下拥有乡村基、大米先生两大品牌）直营门店超过1300家，是中国最大的直营中式快餐集团。
【品类大咖：在穿越周期中挖掘生意深度】
＞嘉和一品：
嘉和一品穿越了20年的餐饮周期，用200㎡门店实现了1800万年营收。以极具地域风味、极具性价比的定位，成为长红的快餐品牌、“早餐工程示范企业”。
＞鱼你在一起：
＞比格比萨：
成立于2002年的比格，从创立之初就牢牢定下了“高性价比”这个卖点。20年里，主打自助披萨，定位为大众消费、时尚自助餐的比格，已经成了不少年轻人心中的“碳水天花板”。
＞莆田PUTIEN：
连续7年荣获米其林的“莆田PUTIEN”，2000年成立于新加坡，开创了独具特色的福建菜。20年间，迅速发展至海内外知名连锁餐饮品牌，把福建菜发扬光大。二十余年中，莆田以自己的坚持为各国食客打造卓越的美食体验，成为品质正餐领先品牌。
【赛道王者：以“长期主义”为轴心持续创新】
＞张亮麻辣烫：
16年间，作为“麻辣烫赛道双雄”之一的张亮麻辣烫，已经从1间小小门店，发展为全球门店6000家的“千店赛道王者”。
＞很久以前烤串：
“很久以前，我就爱上了很久以前”。作为众多北方年轻人心中的“烤串天花板”，成立于2008年的很久以前，在全国范围内直营门店100+，16年坚守品质、持续深耕与创新。
＞霸王茶姬：
【区域王牌：深耕地域，迈向全国】
＞苏州金海华餐饮集团：
深耕苏州24年，金海华餐饮集团旗下拥有着30个品牌，从人均50元的“苏州平价心选”小爱到人均7、800元的“苏州粤菜天花板”悦食东方，从单店经营到连锁管理，金海华的每一步都值得餐饮人“深挖”。
＞兰湘子：
主攻“下饭”概念的湘菜小炒兰湘子，从西安起步到地跨全国，5年狂开300家店，靠着“贴地飞行”的极致性价比定位，在湘菜赛道中杀出重围。
＞辣物烧烤酒场：
辣物成立于2022年，以辣卤烧烤和精酿啤酒为特色，打造社交新空间，开辟了独特的烧烤酒场细分赛道，深受消费者喜爱。
＞罗妈砂锅：
砂锅品类的星星之火，从2023年一直“燎”到了2024。作为砂锅菜赛道领跑者的罗妈砂锅，从“成都新晋排队王”起步，如今已是“全国砂锅排队王”。
＞三佰杯：
【火锅头牌：卷王赛道的新思路】
＞珮姐重庆火锅：
创建于民国，又在上一个餐饮十年的开始进行重建。从2013年珮姐第一家门店重庆较场口店诞生至今，珮姐重庆火锅凭借在产品、运营、品牌的三重坚守，成为遍布北上广深杭等全国多个城市的品质地道火锅品牌。
＞熊喵来了：
熊喵来了被称为“火锅界的优衣库”。品牌创立于沈阳，凭借高质平价定位，熊喵来了口碑、客流量大幅增加，门店日均翻台最高可达7.7次。门店300+的熊喵来了已是这个时代当之无愧的火锅快跑黑马。
＞罗二火锅：
罗二火锅品牌2017年在四川成都成立。门店位于老成都居民楼下，具有浓厚的社区氛围，为顾客提供家的温暖和亲切感，以高性价比为定位，凭借正宗的川味和独特的火锅体验，深受食客喜爱。
＞一围肥牛小火锅：
成立于2023年的一围肥牛小火锅，虽是“新秀品牌”，但凭借“平价高质的单人小火锅”模式，以清新的绿色作为主色调，以及富有辨识度的熊猫品牌IP，将传统小火锅文化与新潮元素有机结合，门店火速突破50家。
【最强外脑】
＞小马宋：
＞沈帅波：
＞姚哲：
餐饮策划大师：专注中小餐饮规模化品类发展，敏锐洞见市场需求变化的合众合创始人姚哲。
＞余奕宏：
餐饮行业畅销书《门头战略》作者，门头战略开创者，未来食战略咨询创始人。未来食战略咨询主要帮助一些成长性餐饮品牌从定位到单店模型到发展节奏、发展策略等方面的辅导。
＞痞子：
亚洲吃面公司是一家专注于餐饮品牌设计和营销的公司，制造了许多网红餐饮品牌，如不方便面馆、太二酸菜鱼、獅頭牌卤味研究所等，因而，亚洲吃面公司又被称为“网红餐饮制造厂”。
【行业深度观察者】
＞卢南：
精细化运营专家、日本物语集团首席战略顾问、大鱼餐饮实战营首席讲师卢南，他深入行业一线多年，见证品牌门店经营背后真正的规则和方式。带来助力门店快速增收、品牌持续增长的实操干货。
＞小宽：
一大口美食机构创始人小宽，是《舌尖上的中国》、《风味人间》的美食顾问，同时也是《100元吃遍北京城》、《饭否》、《吃货去哪儿》等知名畅销书作者。今年，小宽和餐饮老板内参秦朝共同出品了餐饮行业首档深度人物访谈记录片——《餐饮朝前看》。
＞张好：
深度观察餐饮行业动态趋势，湖南标杆餐饮联盟“好餐盟”创始人，长沙餐饮保姆好哥。
【餐饮届的“头部IP”】
＞柴园（@柴大官人聊品牌）：
＞王涛（@王涛|餐饮人）：
＞艾琳（@餐饮那些事儿）：
＞高文麒（@真探高文麒）：
【站在餐饮B面看行业】
＞餐饮二手设备回收商狗哥：
第一个出现在中国餐饮行业大会的二手设备回收商。2023年在上海举办的第九届中国餐饮行业大会上，知名二手设备回收商狗哥上台演讲，从第三视角，解读餐饮行业动向，广受好评。今年，我们再次请到狗哥，听听他对餐饮新十年新征程的见解。
＞餐饮空间设计专家刘道华：
中国餐饮设计领域的知名设计师，他创立了深圳市道远设计有限公司，专注于餐饮空间设计。刘道华将艺术与商业完美结合，为众多餐饮品牌提供了创新的设计方案。
＞快消与新零售专家鲍跃忠：
鲍跃忠实专注于快消品新零售变革创新的专家。他在零售行业拥有丰富的实践经验，对快消品市场和渠道变化有深刻的洞察力，曾担任国内大型连锁超市、便利店企业的总经理，并且是国家商务部万村千乡市场工程的专家。
【供应链大拿】
＞百品日光：
百品日光过去10年聚焦在番茄领域，从源头出发，360度全产业链管控，以安全为核心，提供美味、稳定、优质的番茄底料解决方案。百品拥有四大先进实验室，包括西南首个番茄底料技术研究中心，服务全国超过30000家门店。并在行业内建立了领导地位。百品日光首次在全球引入黄金番茄，这是一次极具差异化的创新。
＞川海晨洋：
川海晨洋是一家集生产、研发、服务于一体的专业定制生产企业，主要生产底料、酱料、蘸料、腌制料、调味油及食用油等产品，服务火锅、特色餐饮、中餐、烧烤、小吃快餐和粉面线等餐饮品类。截至2024年5月，川海晨洋已成功服务超过10万家门店，并与多个全国知名品牌建立了稳固的合作关系。
【餐饮行业的创新引擎】
＞抖音生活服务：
抖音作为一个短视频平台，已经成为餐饮行业营销的重要渠道。越来越多餐饮企业通过抖音进行品牌推广、内容创作和直播带货等多种形式的营销活动，实现品牌曝光、用户互动和销售转化，从而提升整体的营销效果。
＞橡鹭科技：
公司聚焦于“Robot+Food”战略方向，自主研发了智能炒菜机器人“美膳狮”，帮助餐饮商家实现规模化复制，让消费者享受新鲜、现炒有锅气的食物。
橡鹭科技的美膳狮已在餐饮、酒店等多个场景运用，并落地众多头部餐饮品牌。在2023年12月21日举办的第九届中国餐饮创新大会上，橡鹭科技携“美膳狮2K”智能炒菜机亮相并荣获大奖。
＞Adyen全球支付
Adyen提供全面的支付解决方案，包括前端聚合全球范围内的250多种支付方式，后端对接全各类清算组织和发卡行，并提供风险管理等功能。Adyen的一体化全球聚合支付平台可以帮助商家简化支付处理的复杂性，提升全球化运营的效率。
＞厨纪
厨纪是深圳拓邦股份有限公司旗下的智能商厨领域的机器人业务品牌，专注于智能炒菜机器人，厨纪致力于通过科技创新赋能新餐饮，提升餐饮后厨效率，助力中餐的数智化转型和低碳化发展。
【全球视野下的中国餐饮】
＞陈嘉华：
陈嘉华，香港餐饮行业协会会长、60+荣誉加身的专业美食家。他在粤港澳大湾区积极拓展餐饮业务，开设了酒吧、咖啡店、火锅店、居酒屋等更多元化的店铺。
＞郝毅文：
AlphaJWCVentures投资合伙人郝毅文，在近十年的职业生涯中，他曾经在亚商集团与Frost&Sullivan负责企业战略和市场增长咨询项目。
＞郑振良：
新加坡RTG集团是一家多品牌连锁餐饮管理公司，目前管理的品牌包括LiHOTEA、宫源麻辣烫、NeNeChicken、本家韩式烧烤、PaikBibim等。RTG集团在新加坡的业务发展迅速，集团致力于为消费者提供高品质的餐饮体验，并通过不断创新和优化服务，满足消费者的需求。
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