铁锅是中国最传统的锅具之一，深受老一辈人的喜爱。
虽然现在市面上各种涂层不粘锅很火，但随着人们对锅具的了解和使用体验，传统的中式铁锅又慢慢被重视起来，重新回到厨房锅具中的C位。
目前铁锅的品牌很多，价格从几十块到上千元不等，对于厨房小白来说感觉选择起来比较困难。
铁锅的优势
相比其它的锅具，铁锅在中式烹饪方式中有着天然的优势。因为中式炒菜最讲究的就是火候，急火短炒才能快速激发食材的香气，炒出来的食物口感更好。
不管是熟铁锅还是生铁锅，大火急炒的模式下，铁锅导热快，熟练地颠锅下受热更均匀，炒出来的菜有种神奇的“锅气”。即使是炒个普通的青菜，口感也比不粘锅或无烟锅更加鲜脆可口。
当然最重要的一点是：铁锅无涂层，健康又耐用！
生铁锅与熟铁锅哪个好？
生铁锅好还是熟铁锅好？事实上，铁锅有生铁和熟铁之分，但却没有绝对的好与坏，因为不同的锅子属性不一样，适合不同的烹饪场合。
生铁锅也叫铸铁锅，锅体由铁水直接铸造再手工打磨而成，含碳量高，锅体厚比较沉重，老一辈用的大多是这种铁锅。
除此之外，生铁锅对养护的要求比较高，容易开裂和生锈，对于厨房小白来说，还是建议使用熟铁锅方便点。熟铁炒锅也叫精铁锅，因《舌尖》走红的山东章丘铁锅就属于熟铁锅。
熟铁锅含碳量低更容易冲压成形，锅壁薄、锅体轻，加热升温速度快，能单手颠锅，特别适合中式大火爆炒的烹饪方式。再加上猛烈的火力可以形成完美的“锅气”，菜香四溢。
不过生铁锅和熟铁锅都存在共同的缺点：养锅不当容易生锈和粘锅，所以市面上又出现在一种新型的“渗氮防腐工艺”熟铁锅，也叫“窒化铁锅”。
这种熟铁锅增加了一种“渗氮”窒化热处理技术，原本应用于航天金属加工防腐防锈处理，日本人最先应用于在锅具上，所以市场上最初的窒化铁锅都以日本品牌为主，且价格较贵。
窒化铁锅不仅不易生锈，基本上无需养护之外，炒菜的时候油烟也会少很多。特别适合平时懒得保养铁锅，手臂力气又偏小的小伙伴，爆炒、颠锅都没有问题。
铁锅哪个牌子质量最好？
1、100~300元档位铁锅品牌：炊大皇、老饭骨、香港陈枝记
100~300元这个档位的铁锅品牌最多，知名的品牌有苏泊尔、爱仕达、炊大皇、老饭骨、香港陈枝记等等。其中炊大皇是一家38年历史的传统老牌锅具制造商，为很多全球高品质的锅做过代工，近几年也发力互联网电商。
炊大皇铸铁锅
炊大皇在细节上设计也比较贴心，很多人厨房小，尤其是岁数比较大的老两口，家里不能用蒸锅，炊大皇的锅盖比较高，可以直接锅内蒸饭热菜，锅盖可以直接放置比较省事。
而老饭骨铁锅可以说是“短视频经济”的代表，因视频走红后进入实体制造，老饭骨重新设计了铁锅，将锅壁做薄锅底做厚，并将重量控制为传统铁锅的1/3，满足在家庭小灶上进行爆炒的需求。
老饭骨熟铁锅
作为两位国宴大厨的经典之作，老饭骨铁锅导热快，适合爆炒，开锅养锅也省心，锅体轻薄表面光滑，整体外观设计也不错。
香港陈枝记在坊间口碑也不错，不过假货也很多，只能代购，所以购买的时候要谨慎一点。
这个价位的铁锅虽然健康耐用，但普遍存在易生锈、油烟大和保养繁琐的问题，预算充足一点的可以考虑更高价位的窒化铁锅或手工铁锅。
2、300~600元档位：归禾器、臻三环、三厦
日本进口的窒化铁锅大都在千元以上，以归禾器、三厦为代表的国产品牌，直接将价格拉到500元左右。相比普通的铁锅，窒化铁锅表面更加光滑细腻，防锈抗腐蚀能力更强，使用起来更加省心。
归禾器铁锅也是我目前正在用的炒锅，锅体比较轻大概1.6KG，单手颠锅完全没问题，30CM小家庭使用刚刚好。采用旋压制造工艺，底厚壁薄，导热快速、整锅均匀上热，用起来还是很得心应手的，也不用担心刮花什么的。
开好锅之后，像我这种厨艺一般的煎鱼也不破壁，煎蛋不粘锅，而且煎鸡蛋表皮特有的焦香感，比以前的不粘锅炒菜好吃很多。锅子两侧还有导流口，倒汤汁的时候很方便不会溢锅。
除了第一次开锅之外，平时基本上不用保养，锅底有点余水第二天也不会生锈。另外大火爆炒时油烟也比较少，不会像以前用的苏泊尔铁锅那样容易炸油，这一点很喜欢。
手工锅比较代表性的就是因为《舌尖》走红的章丘铁锅，不过这几年章丘铁锅口碑断崖式下跌，主要原因就是假锅横行。如果担心买到假货的话，可以选择舌尖3拍摄中同款锅——臻三环章丘铁锅。
跟机械冲压锅不同，真正的章丘铁锅采用手工锻打工艺，每一口铁锅都需反复锻烧提纯，再经过反复捶打，最终打出锅的造型。
很多人以为有锤纹的锅才是真正的手工锻打，其实规整的锤纹肯定是机械压制出来的，这种假的章丘铁锅不但容易粘锅，而且锤纹更容易藏污纳垢。
真正的章丘铁锅内壁会锻打到光滑平整，肉眼能看到些许斑驳的锤印，但用手摸是感受不到凹凸感的。煎蛋不粘锅，而且清洁起来更容易。
3、600~1000元档位：极铁、神田
千元级别的铁锅主要是日本纯进口的窒化铁锅了，要注意的是也有很多假冒日本品牌的。日本窒化铁锅比较知名的极铁、神田和吉川。
其中日本RIVERLIGHT极牌铁锅，可以说是窒化铁锅的鼻祖，国内很多品牌都模仿学习它。兼具所有铁锅的优点，应该是熟铁锅的终极品种，就是价格贵的离谱，大概一口锅在1200元左右
开好锅之后，锅体漆黑通透，而且哑光的表面非常均匀，配的木柄也很精致。除了价格贵，用起来没啥问题。
正确使用铁锅，煎炸炖煮炒样样皆行，一口铁锅真是健康又耐用！