菜刀是家庭中的主要炊具之一。是可以用来切菜和切肉的。如果您可以选择一把好的菜刀，您可以提高切好的蔬菜的质量，并节省大量的精力。但是很多人不知道如何科学买菜刀。选择好的菜刀可以让后续使用更加的方便，所以需要重视选择。怎么选择菜刀呢？
怎么选择菜刀？
一、刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。
首先从用户的角度来讲对于菜刀要求肯定是锋利（快），是持久的锋利。那么我们来看看菜刀的锋利是由那些属性所决定的呢？
1、材料。通常是钢材，不锈钢，碳钢也好（比如炮弹钢），又或陶瓷（氧化锆）大马士革等等。不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢？应该说不完全正确，因为菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数，柔和度等。比如说陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度，但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快。这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太小，否则会直接脆掉。当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点。硬度：3cr13＜4Cr13＜5Cr15＜8Cr15＜9Cr15≈碳钢＜大马士革＜陶瓷（氧化锆）
⑵开刃的方式。分为机器开刃和手工开刃，所以单就锋利度而言，钢材硬度更高的，刃口度数更小的，刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更“快”，更好用，尤指切片刀。所以同样材料，工艺的切片刀肯定比砍骨刀更锋利，这个是由刃口度数决定了的。
二、使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。
在刀柄方面主要材质有木质，工程塑料、钢柄等，各有优点。通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致；传统锻打工艺的刀具多采用木柄（圆柄居多），现在也有部分传统刀具厂家开始有其他刀柄的菜刀销售了。
三、使用安全。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。
厨房是人们一个重要的空间。而人们需要选择好品牌的菜刀来方便使用。毕竟现在有很多品牌的菜刀给人们选择的了。很多人搞不清楚哪个牌子的菜刀好？搞不清楚使用什么品牌菜刀更好一些。品牌菜刀真的是比较耐用的。我们一起来看看吧。
菜刀哪个牌子好？
一、阳江十八子作
阳江十八子集团有限公司，十大刀具品牌，中国驰名商标，广东省著名商标，广东省，行业领导品牌，中国刀王，国家重点高新技术企业，全方位经营的综合大型品牌企业。
二、钻石
株洲钻石切削刀具股份有限公司，数控刀具十大品牌，的国产刀具品牌之一，株洲硬质合金集团有限公司旗下企业，我国和进的高性能切削刀具的生产基地之一。
三、张小泉
杭州张小泉实业发展有限公司，刀具－厨房日用刀具十大品牌，始于1663年，中国驰名商标，中华老字号，我国手工业的传统，其传统锻造技艺被国务院认定为非物质文化遗产重点保护，国内制剪行业龙头企业。
四、双立人
上海双立人亨克斯有限公司，高压锅十大品牌，刀具十大品牌，十大美甲修容工具品牌，历史上最古老的商标之一，全球知名品牌，美甲行业的领先地位，大型跨国公司。
五、苏泊尔
浙江苏泊尔股份有限公司，苏泊尔SUPOR，电压力锅十大品牌，十大小家电品牌，中国驰名商标，中国厨房小家电领先品牌，中国的炊具研发制造商之一，中国压力锅行业标准的起草者和执行者，国内炊具行业上市公司。
菜刀需要重视保养，保养好的菜刀是比较耐用的。所以建议人们在使用菜刀后，可以放在有淡盐巴水的水里面，水里面如果有四氧化三铁的时候，那么这一把菜刀就不容易生锈的。除此之外还是有什么保护的方法呢？使用菜刀的注意事项是什么？
使用菜刀的注意事项是什么？
一、软骨、切肉时，一般要按不同用途将菜刀分开使用，并且菜刀不宜切、削金属、木材等硬物。
二、斩骨时宜用刀刃的跟部接触骨头，同时选用刀刃口为钝角部位斩骨，垂直落刀。如果骨头卡住刀刃口时，不宜左右摇晃，拔出刀刃口。正确的方法是将骨头与刀具一起举起再砍，直至骨断。否则，会造成刀刃断钢成弧型缺口，属使用不当，不属保修范围。
三、当菜刀每次用完后，需洗净、擦干、抹上熟的食用油，放置通风、干燥处、远离水源和燃气灶具以防生锈。通常情况下，不锈钢菜刀接触到一氧化碳气体后会产生黄斑，宜防止，因此在使用过程中一定要特别注意。
四、当厨房中的菜刀、剪刀生锈时，可用一块地瓜仔细擦几遍，然后用干布擦干净即可，菜刀生锈后，把刀放在淘米水中浸3，可以去锈，当然为了使厨房菜刀在使用过程中不生锈，使用者在使用完菜刀后一定要对其进行妥善处理。
五、刀具水磨法：刀用钝时，加水以15°－20°度夹角在磨刀石上来回磨数下即可锋利无比。
通常一把菜刀可以使用几年，但如果你不知道如何维护它，你可能需要在几个月内买一把新刀。因此，如何延长菜刀的使用寿命是必须要了解的，这样才能省钱。厨房刀具的卫生和健康有关系的，需要重视维护。如何防止菜刀生锈？
如何防止菜刀生锈？
菜刀，这个是厨房中比不可少的，是很多人都是用过的，有些菜刀是锋利到不要不要的，甚至还生锈了。而生锈的菜刀让人心情很不好。大家都知道的，菜刀生锈本身对人体是没有害的。主要是有锈的刀会污染菜，既然生锈了肯定也有不少的细菌，还是洗干净了再用防止菜刀生锈的方法就介绍到这里了，这个生锈了在放在空气中会污染的，还是要去除铁锈比较好。
一、要想防止菜刀生锈，那么我们在每次使用完菜刀后都需要洗干净后将菜刀擦干。因为水汽会使得菜刀生锈。
二、用少量生石灰加适量干净水，盛在一个容器内把磨光的菜刀浸入石灰水中，使用时取出，用过后放进去，既干净又能防止生锈。另外，每次用后滚水浇一下，也可防锈。
三、在每次用完刀后，先用清水洗净，然后用一块老姜头，把菜刀的两面都仔细地擦拭一遍就可以了。这种方法不仅可以防止菜刀生锈，还可以杀菌。
刀具如果生锈，那么是比较麻烦的事情。因为这个时候不仅仅不卫生，而且还不好切。就能起到防锈的效果了。刀是日常生活中使用最长的工具。所以需要认认真真保护刀具。不仅仅不可以把刀具放到小孩子可以拿得到的地方。而且那么我们可以用以上方法减少生锈。