原来菜刀还可以这么好用,5个国内菜刀品牌推荐

菜刀可以根据料理方式的不同,大致分为三大类:中式菜刀、西式菜刀、日式菜刀。

虽然比起西式菜刀,中式菜刀的种类要少得多,但是做中国菜更讲究的是刀法,西式菜刀能做到的,大部分中式菜刀也能做到,就看做菜的人是谁了。

大部分国内家庭使用的菜刀有两种:批刀和斩刀。

批刀,一般刀刃部较薄开刃角度小,重心靠前,适合片、切不带骨的精细原料,如猪、牛、羊、鸡肉,各类蔬菜等;刀刃一定要锋利,至于刀身轻重则取决于持刀人自己的选择。批刀又分为:桑刀、片刀和文武刀,桑刀用来切肉切菜、片刀可以片出透明的肉片,文武刀则可以斩开有小骨的肉。这二者中又以桑刀最为常用。

斩刀,即斩骨刀,顾名思义,用途为斩骨,相比批刀更为厚重,开刃角度大,重心靠近中间;不过重刀无锋,切忌砍手!斩刀又分骨刀和九江刀,前者为纯钢制造,斩骨专用,钝刃可剁断整根金华火腿;后者九江刀则是宰海鲜剔肉的好手,是最常用的斩刀。如果想要亲自处理带骨的肉类,那么选一把趁手的斩刀就要花一番心思了。

对于一般家庭用刀来说,一把桑刀能够满足大部分中餐的需求,毕竟买肉的时候肉贩都会提供斩骨的服务。如果再有一把九江刀,基本上可以横扫中式菜肴了。

一是要注意菜刀的整体质量。一把好的菜刀,刀背、刀头、刀的两面要平整光滑,无锻压凹痕。尤其要注意刀刃,刀刃必须无破损,厚薄适中,整体匀称,没有扭曲的现象,直视刀刃时是一条黑色的直线。

二是要注意菜刀的轻重。虽然轻巧的菜刀拿在手里更容易掌控,但实际使用的时候,过轻的菜刀在切菜(肉)的时候会很费劲,太重的话,又不太容易掌控。所以要取一个平衡,一般来说举起来压手的菜刀是最佳的选择。

三是注意菜刀的刀把。如果太短,切菜的时候手活动的幅度会很小,很不方便。

四就是要顺手咯。拿在手里试试,找找手感,如果觉得不舒服就不要勉强了。

坊间相传,一次王犟和师傅打制出了一批合格的夹钢剪刀,师娘很是高兴,便宰鸡庆祝,不料王犟失手将新打的剪刀掉入热鸡血里,弄得自己满脸都是烫血泡。而后王犟把剪刀捞起来一看,剪刀蓝光闪闪、锋刃极快。

此后,便总结出一套秘方:用夹钢打成剪刀后,用动物血淬火,便能制成上好的剪刀。王犟脸上脱皮后,成了麻子,他的剪刀却因此出名,被人们称为“王麻子剪刀”。坊间有诗赞曰:“刀店传名本姓王,两边更有万同汪。诸公拭目分明认,虎额三横看莫慌。”

而现今的王麻子则和清代的王麻子并没有太大的关系,如今这个品牌经过多次整合之后,现在是北京栎昌王麻子工贸有限公司旗下的一个品牌。

“十八子”其实是一个字谜,谜底就是一个“李”字,也就是有名的阳江刀的别称。据传十八子是民族英雄冼夫人的制刀工艺发展而成,在清初时,阳江县城据此工艺而形成了相当数量的制刀作坊。

其实陈枝记除了在广东厨师圈子更是在古惑仔圈里十分出名,以往香港发生过的斩人、伤人案件,警方在犯人的凶器上,总能发现刻有「陈枝记」。之所以闻名古惑仔圈,江湖流传因为它的刀够锋利。遗憾的是目前并未在马爸爸家开店。

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