有人说，葡萄酒集有大自然所有的香气。或许不是一模一样的香味，但起码是非常相像的。
葡萄酒的化学成分与几乎所有种类的水果都有相似之处，不只是水果，甚至还有坚果、草药、香料、乳制品、烘焙品、矿物质和动物。今天我们就从A到Z来悉数其中最常见的100种香气。
此前，先快速了解一下这些香气是如何形成的：
葡萄酒中的3类香气
初级香气——葡萄
这是来自葡萄本身的香气，不同的葡萄品种有不同的香气。红葡萄往往呈现红色、黑色水果的香气，如草莓、黑加仑；白葡萄通常呈现草本、柑橘、热带水果或核果特征。
二级香气——酿造
在葡萄酒酿造过程中，葡萄与酵母和细菌结合并与酵母和细菌相互作用，从而产生的多种香气，如面团、奶油、黄油、杏或桃的香气；以及与橡木接触吸收的橡木香气。
三级香气——陈年
随着陈年，葡萄酒的分子之间、葡萄酒与氧气之间相互作用，逐渐呈现出类似皮革、松露、部分香料（如肉豆蔻、茴香）、森林地表、烤肉和干果等香气。
A-Z盘点100种常见葡萄酒香气
001Almond（杏仁）
杏仁是坚果的一种，葡萄酒里的这种香气通常源于葡萄酒陈年过程，如酒泥陈年和橡木桶陈年。它常见于橡木桶发酵的白葡萄酒，如霞多丽（Chardonnay）葡萄酒和传统法酿造的香槟（Champagne）等。
002Acacia（刺槐）
如果你曾经闻过刺槐的叶子，你会发现它带有一种醇厚的蜂蜜香味和一丝青草味。甜美细腻，花香清淡。
003Anise（大茴香）
大茴香即我们熟悉的八角、大料。来自温暖产区、经过橡木桶发酵或陈酿的红葡萄酒经常展现出大茴香风味，例如意大利南部的普里米蒂沃（Primitivo）、加州仙粉黛（Zinfandel）和巴罗萨谷（BarossaValley）的西拉（Syrah）。
004Apple（苹果）
苹果的香气通常存在于白葡萄品种中，例如白诗南（CheninBlanc）、灰皮诺（PinotGris）、白歌海娜（GrenacheBlanc）和维蒙蒂诺（Vermentino）等。当苹果香味是一款葡萄酒的主要果味时，它通常被描述为“红苹果”；青苹果来自更干型的带有矿物风格的白葡萄酒。它也常出现在具有氧化风格的葡萄酒中，如菲诺雪莉（Finosherries）、部分桶中陈年的白葡萄酒和一些橡木陈年的白中白香槟（BlancdeBlancsChampagnes）。
005Apricot（杏）
这是许多白葡萄酒中的主要水果香气，如麝香（Muscats）和琼瑶浆（Gewurztraminer）。
006Ashes（灰烬）
灰烬或木灰，其气味与橡木陈酿和成熟葡萄酒中的矿物质特征有关，特别是红葡萄酒。橡木桶的烟熏风味，使在其中熟成的红葡萄酒得到一种独特的咸味，像是略带干涩的灰烬的气味。典型的例子就是波尔多（Bordeaux）梅多克（Medoc）地区的赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒。
007Asparagus（芦笋）
008Banana（香蕉）
香蕉通常存在于收获和发酵后不久便出售的年轻葡萄酒中，如博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）。
009Bergamot（佛手柑）
佛手柑具有花香和微辣的柑橘特征，常见于一些典型的白葡萄品种，如麝香、琼瑶浆和雷司令（Riesling）。这种香气也常用金橘来描述。
010Biscuit（饼干）
葡萄酒中的饼干气味来自于与橡木接触产生的烘烤特征，以及通过酒泥陈年（或搅拌酒泥）获得的黄油特征。通常能在橡木陈酿的霞多丽和顶级特酿（PrestigeCuvee）香槟等起泡葡萄酒中可以找到这种香气。
011Blackberry（黑莓）
黑莓是在温暖气候下产生的成熟、浓郁红葡萄酒的典型香气。比如西拉、仙粉黛、歌海娜（Grenache）、阿根廷马尔贝克（Malbec）、赤霞珠和梅洛（Merlot）等。
012Blackcurrant（黑加仑）
013Blueberry（蓝莓）
这是一种精致、芬芳的浆果香气，存在于许多红葡萄酒中，特别是较为凉爽的气候下的巴贝拉（Barbera）。偶尔也能在桃红葡萄酒中找到蓝莓的味道。
014Brioche（奶油蛋卷）
新鲜奶油蛋卷的香气是通过酵母自溶获得的，尤其体现在桶中或罐中带酒泥陈年的白葡萄酒中，比如橡木陈年的霞多丽、传统法制作的起泡酒。
015Broom（金雀花）
金雀花带有蔬菜或草本特征，尤见于波尔多和新西兰的长相思。
016Butter（黄油）
苹果酸-乳酸发酵（MLF）会产生黄油香气以及黄油般油滑质地。
017CandiedFruit（蜜饯）
在温暖的气候条件下，蜜饯香气可以在一些甜葡萄酒和澳大利亚西拉、加州仙粉黛葡萄酒中找到。这种香气包括非常多样，因为几乎多有水果都可以做成蜜饯。因此，只要葡萄酒闻起来既有果味，又甜到近乎有焦糖味，就可以用这个词来形容。
018Capsicum（辣椒）
辣椒包括青椒、红椒。类似草本香气，这种香气通常被认为是葡萄不够成熟的标志。不过佳美娜葡萄酒（Carmenere）的典型香气之一就是青椒。
019Caramel（焦糖）
焦糖香气最常见于有橡木烘烤风味的葡萄酒中。
020Cardamom（豆蔻）
豆蔻作为一个来自中东国家和印度的异域香料，是姜系家族的一员。豆蔻有微微的甜味和强烈的辛辣、酸橙以及花和绿色植物的香气。这种香气通常能在相对凉爽的气候中、与橡木有接触的红葡萄酒中找到，比如：黑比诺（PinotNoir）、品丽珠（CabernetFranc）、巴贝拉、西拉和添普兰尼洛（Tempranillo）。
021Cedar（雪松）
雪松是木头香气的一种，通常是橡木桶带给红葡萄酒的。
022Chalk（粉笔）
这是矿物味的一种，有些刺鼻。
023Chamomile（洋甘菊）
洋甘菊花香常出现在白葡萄酒中，如桑塞尔（Sancerre）和普伊芙美（Pouilly-Fume）的长相思。同时也常出现在甜白葡萄酒中。
024Cherry（樱桃）
包括红樱桃和黑樱桃。
025ChiliPepper（红辣椒）
相比青椒更少了生青味，而多了辣味。
026Chocolate（巧克力）
巧克力或者说可可，是橡木桶陈酿的葡萄酒里一种重要的香气。通常还会伴随这香草、焦糖或咖啡等香气相结合，它们为葡萄酒增添了甜味和深度。也有的葡萄品种天然含有巧克力的香气，比如南非的皮诺塔吉（Pinotage）。
027Clove（丁香）
丁香酚是一种在烤橡木中发现的分子，通过橡木熟成进入葡萄酒中，但只有当与某些葡萄品种如黑比诺或梅洛的主要香气相结合时才会被强烈感知。
028Cinnamon（肉桂）
肉桂是一种刺激性的甜味香料，通常存在于橡木陈酿的葡萄酒中，特别是老酒，如葡萄牙的波特酒（Port），偶尔会出现在一些其他成熟的高酒精度红葡萄酒中。
029Coconut（椰子）
椰子香气来自美国橡木，因此使用美国新橡木桶陈年的葡萄酒常常会有这种香气，多出现在加州葡萄酒或里奥哈（Rioja）葡萄酒中。
030Coffee（咖啡）
咖啡是一种烘焙香气，通常与橡木接触有关，尤其是在重度烘烤的橡木桶中陈年。
031Eucalyptus（桉树）
有类似薄荷的香气，让人回想起澳大利亚的桉树丛。多出现在澳大利亚的葡萄酒中，而这些葡萄来自的葡萄园通常周遭有桉树。偶尔也出现在澳大利亚以外的地区如加州的仙粉黛。
032Fern（蕨类）
在陈年葡萄酒，特别是红葡萄酒中会发现一些泥土和植物的香气。类似以下“森林地表”。
033Fennel（茴香）
这种香气介于辛辣和生青之间。很接近洋茴香的香气，但相比更清新，带有草地的气息。
034Fig（无花果）
无花果香气通常出现在温暖气候中成熟的葡萄酿造的酒里，包括红葡萄酒和白葡萄酒。尤其常见于甜葡萄酒中，例如苏玳（Sauternes）、波特、佩德罗-希梅内斯雪莉（PedroXimenezSherry）和加强麝香（FortifiedMuscats）。
035Flint（打火石）
一种存在于干型葡萄酒中的矿物特征，尤其是白葡萄酒中更明显。酿造这种酒的葡萄通常来自石灰石或石质土壤的葡萄园，如桑塞尔长相思。打火石的味道也有可能是轻微的还原反应导致的，而且当还原反应的特征过于明显时会表现出卷心菜或洋葱的气味。
036Ginger（生姜）
037Grapefruit（西柚）
又叫葡萄柚，口感上苦味比较突出，含糖量很低，风味上兼具了柚子和橙子。西柚的香气常见于多种白葡萄酒中。
038Hay（干草）
常见于某些特殊酿法的白葡萄酒中，如里奥哈白葡萄酒（RiojaWhite）、萨维涅尔白葡萄酒（Savennieres）、德国西万尼（Sylvaner）以及一些葡萄牙白葡萄酒等。
039Hawthorn（山楂）
040Hazelnut（榛子）
坚果风味的一种，常出现在陈年白葡萄酒中。
041Honey（蜂蜜）
多出现在甜白葡萄酒中。
042Honeysuckle（金银花）
金银花是一种细腻的花香，类似于茉莉花的香味，但却能让人感受到葡萄酒的甜味和淡淡的草味。这种香气只能在白葡萄酒中找到，如霞多丽、妥伦特斯（Torrontes）、格里洛（Grillo）、瑚珊（Roussanne）、西万尼和格莱拉（Glera）等。
043Iodine（碘）
碘是一种天然化学元素，大多数存在于海水中。当用碘来形容葡萄酒时，有些类似海风或海水的咸腥味。
044Iris（鸢尾花）
045Jam（果酱）
多出现在成熟陈年葡萄酒中。
046Juniper（杜松）
杜松被归类为植物，作为葡萄酒的初级香气，通过橡木桶熟化可以放大这种辛辣味。通常存在于北罗纳河、索诺玛县（Sonoma）和新西兰的霍克斯湾（HawkesBay）的西拉，以及意大利皮埃蒙特（Piedmont）的一些内比奥罗葡萄酒。
047Petrol（汽油）
常见于德国摩泽尔（Mosel）出产的陈年优质雷司令葡萄酒中。另外，一些意大利和澳大利亚出产的年轻雷司令也可能伴有这种风味。这种气味听起来不愉悦，但加上葡萄的其他香气，一点点汽油味可以为葡萄酒添加矿物气息。除雷司令外，还可以在其他一些白葡萄酒中发现这种香气，如灰特蕾（TerretGris）、西万尼、弗德乔（Verdejo）、维蒙蒂诺。
048KirschLiqueur（樱桃白兰地）
049KiwiFruit（猕猴桃）
作为热带水果家族的一员，猕猴桃最常见于干白葡萄酒，如雷司令、长相思和阿尔巴利诺（Albarinho）。
050Lily（百合花）
051Lime（青柠）
常见于白葡萄酒中，比如霞多丽、雷司令、长相思、普罗赛克（Prosecco）或香槟。偶尔也能在红葡萄酒和桃红葡萄酒中找到这种味道，尤其是凉爽气候里的黑比诺葡萄酒。比起柠檬，青柠的香气更偏向绿色水果，果味更不那么浓郁。
052Liquorice（甘草）
常见于采用巴贝拉和内比奥罗酿造的意大利红葡萄酒中。
053Leather（皮革）
054Lemon（柠檬）
多出现在白葡萄酒中。
055LindenTea（菩提茶）
一种微妙而细腻的花香，略带植物的香气，最常见于温和风味的白葡萄酒，如嫂阿维（Soave）卡尔卡耐卡（Garganega）、瑚珊和维蒙蒂诺。
056Lychee（荔枝）
产于中国南部的热带水果，这种香气让人想起清新而芬芳的白葡萄汁，带有温和的暖色调甜味和玫瑰味的花香味。许多白葡萄酒，如苏玳、白波特和加强麝香都有荔枝香味。
057Mandarine（柑橘）
058Mango（芒果）
059Melon（甜瓜）
060Meringue（马琳）
蛋白拌糖打硬后置于饼或蛋糕上用于制作甜点。
061Mineral（矿物质）
相比于一种风味，矿物质更像是一种整体感觉，这种感觉结合了酸度、咸味、开胃和抓力。
062Mint（薄荷）
薄荷，或者说胡椒薄荷，带有微妙的辛辣感觉。多见于加州仙粉黛、陈年的赤霞珠、澳大利亚红葡萄酒和卡里坎特（Carricante）。
063Nutmeg（豆蔻）
香料的一种，常出现在陈年葡萄酒中。
064Moss（苔藓）
065Oak（橡木）
橡木是一个统称，用于描述在葡萄酒酿造过程中葡萄酒与橡木桶或橡木条、橡木片的接触所吸收的一系列香气。如香草、丁香、焦糖、咖啡、檀香、胡椒、烤面包、烟草、榛子和椰子等等。
066Olive（橄榄）
包括绿橄榄和黑橄榄。
067Orange（橙子）
068OrangePeel（橙皮）
常出现于受贵腐菌感染的贵腐甜葡萄酒中。
069Oregano（牛至）
牛至通常出现在西餐中，它的香气非常特殊，牛至风味经常出现在托斯卡纳（Tuscany）等红葡萄酒中，其中尤以基安帝（Chianti）和布鲁奈罗（Brunello）最为典型。
070PassionFruit（百香果）
作为热带水果的一种，百香果主要存在于成熟的白葡萄品种中，尤其是新西兰的长相思，偶尔也能在霞多丽和雷司令中找到。
071Peach（桃子）
072Pear（梨）
073Peony（牡丹）
074Pepper(胡椒)
包括黑胡椒、白胡椒和绿胡椒。葡萄酒中的胡椒味大多数情况下来自葡萄品种本身，这些品种多用于酿造质朴而饱满的干红葡萄酒，其中最典型的品种为西拉。除此之外，慕合怀特（Mourvedre）、歌海娜、仙粉黛和神索（Cinsault）等喜温热的品种也常带有胡椒味。
075Pine（松树）
包括松针或松树脂。和雪松一样同属木质香气，在橡木熟成过程中形成。
076Pineapple（菠萝）
077Plum（李子）
包括红李子和黑李子。
078Pomegranate（石榴）
热带水果的一种。
079Prune（李子干）
类似蜜饯。
080Quince（榅桲，wēnpó）
许多干白、半甜和甜白葡萄酒都含有榅桲的香气。主要出现在白诗南葡萄酒中，并具有2种表现形式：干白葡萄酒中的新鲜榅桲水果的清香和优质甜白葡萄酒中含有的榅桲果酱的甜香。
081Raisin（葡萄干）
082Raspberry（覆盆子）
红色水果的一种。
083Redcurrant（红加仑）
084Rosepetal（玫瑰花瓣）
常见于意大利巴罗洛葡萄酒（Barolo）。
085Sandalwood（檀香）
木头香气的一种。
086Scrubland（灌木丛）
多出现在陈年红葡萄酒中。
087Smoke（烟熏）
烟熏香气通常是葡萄酒与橡木接触而得到的。但是在埃斯纳黑火山土上种植的葡萄本身也会带有这种香气。
088Spices（香料）
所有香料的统称。
089Strawberry（草莓）
090Sweets（糖果）
091Tar（柏油）
柏油的香气通常出现在一些浓郁的红葡萄酒中，特别是巴罗洛和罗纳河谷北部红葡萄酒。
092Tilleul（椴花）
椴花香气带点蜂蜜的味道，在甜白葡萄酒和陈年白葡萄酒中很常出现。
093ToastedBread（烘烤面包）
通常是经过烘烤的橡木桶带给葡萄酒的香气。
094Tobacco（烟草）
酒中的烟草味被归为第三类香气,它的出现象征着一款红葡萄酒已经成熟,它通常与皮革和湿树叶的气息一同出现。烟草味一般出现在成熟的、酒体饱满的红葡萄酒中。
095Toffee（太妃糖）
微氧化会给葡萄酒带来太妃糖的香气
096Truffle（松露）
通常能在陈年的红葡萄酒中找到这种香气。
097Vanilla（香草）
美国橡木的典型香气。
098Violet（紫罗兰）
多出现在年轻的红葡萄酒中。
099Walnut（核桃）
100Wax（蜡）
蜡包括蜂蜡（Beewax），作为一种香气，蜡通常出现在陈年白葡萄酒中，比如陈年的猎人谷（HunterValley）雷司令、勃艮第（Burgundy）的霞多丽等。如果在年轻的葡萄酒中发现这种香气，则很有可能是过早氧化导致的。蜂蜡则包含更多花香，可以与成熟白葡萄酒和陈年香槟的复杂坚果和辛辣香气和谐地融合。
葡萄酒的香气复杂多变，葡萄品种、葡萄园的环境和管理、酿造和储存都会对其造成影响，因此如果以后在葡萄酒中品闻到令人困惑的特殊香气，不妨从这杯葡萄酒的源头开始一步步追溯，相信答案就在其中。（参考自SocialVignerons）