甜米酒是很多人喜爱喝的一种酒，它的味道香醇，口感浓郁，很适合吃饭的时候饮上一杯，多喝米酒对身体也是有一定的保健作用的，那么大家知道甜米酒的做法吗甜米酒怎么做好喝呢下面小编就为大家介绍一下甜米酒的做法大全吧。
米酒味道鲜美营养丰富，那么我们如何自制美味的甜米酒呢下面就让我们一起来了解一下甜米酒的制作方法吧。
米酒酿制
材料
白米1.2公斤，水2400cc，二号砂糖200公克，酒麴20公克。
做法
1.将米稍微洗净，加入量米杯8又1/2杯的水，用电锅煮成熟饭，然后将饭摊开使其冷却至凉。
2.将酒麴全部压碎成粉末，均匀拌入饭中，并将成糰的饭弄散，将拌好的饭放入容器内，然后盖起来，静置在阴凉干燥的地方(室温20℃30℃为佳)，避免阳光照射。
3.静置72小时后，开盖加砂糖搅拌均匀，再加水2400cc略为搅拌。
4.盖上盖子继续静置12天后即发酵完成，成为酒醪。
5.将酒醪放入造酒机内加热蒸馏，蒸馏出来的酒液待冷却之后就是香醇的自酿米酒了。
米酒山楂雪梨羹
米酒一袋约500克，雪梨一个，山楂糕一块，冰糖适量，水淀粉，水适量，砂糖适量。
1.米酒加适量水煮开。
2.雪梨削皮切小丁。
3.山楂糕切小丁。
4.米酒煮开后加入雪梨丁煮开，然后加入冰糖，冰糖融化后加入水淀粉。
5.加入山楂丁即可关火。
自制红米酒和红糟
1200克糯米150克、红麯米半颗、酒曲2500克、凉开水或蒸馏水。
糯米洗干净泡水一个晚上，米粒要吸包水份，第二天泡好的米应该可以很容易的用手指头捏成一半，这样就差不多了。把2500克的凉开水加入红麯米也泡一个晚上。
第二天，把糯米沥干，滚水入锅蒸一个小时。我用了两层的竹笼子，间中上下笼调换位置。
蒸好的米粒应该还是颗粒状的，但是没有硬心。摊开放凉。
把半颗酒曲捣成粉末状。
等糯米变凉了之后，加入泡好的红麯米和水里，撒入酒曲，搅拌让米饭粒散开。
摆到温暖的通风的地方，每3-4天用干净的勺子搅拌一次让发酵均匀。第三天就酒香四溢了。
15-20天后，米粒已经成粥品状，而且酒味很浓了。就可以过滤装瓶。
自制酒酿
圆粒糯米，安琪甜酒曲。
1、将糯米淘洗干净后，用水泡上24小时，用手能捏碎即可。
2、放到笼屉中隔水蒸熟糯米，大概不到20分钟的样子。
3、把蒸好的糯米饭放到大一些的小盆或碗中，加些晾凉的白开水，打散到米水混合的程度，晾至32、3度，即用手触时不烫为宜，撒上甜酒曲拌匀，酒曲用量可以参考酒曲袋中的说明。
4、把饭放到容器中(好是矮敦敦的带盖玻璃瓶)压实，正中间用筷子挖出一个直通到底的小坑，将少量甜酒曲放到坑里，再往坑中加满白开水。
5、再就是保温发酵了，家里有暖气的可以放暖气上，保持33度左右，发酵一天就能出酒香了!如果想吃再冲点的可以再等半天就大功告成啦。
6、做好的酒酿可以隔水烫一下，或直接放冰箱里终止发酵，随吃随取即可。
小诀窍
熬制时，还可以根据个人喜好甩些蛋花，我怕腥就没放。
另外，制作酒酿时，容易和手一定不能沾油，不然发酵会不成功或是长毛哟。
自制酒酿酵种
巨丰葡萄、水。
2、将葡萄皮剥下，放入容器。
3、在容器中倒入一点水，盖盖儿，放置发酵。待表面出现白色，闻起来有明显酒味即可。
4、用筷子拨开葡萄皮，慢慢倒出液体，既是可以发面用的酵种。
1、做葡萄酒的话，巨丰葡萄并不是第一选择，它的优势是个大好剥皮。
2、取汁的时候如果过滤，可能更好点。但我想发面用不必和饮用酒比精致。
自酿客家糯米酒
糯米300，酒曲2克，红曲粉2克，清水适量，纯糯米酒3小杯。
1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。
2、去掉多余的水分(剩下的水刚好没过糯米表面就够)，放入电压力锅隔水蒸10分钟。
3、解压后摊凉备用。
4、糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒。
5、盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍甜米酒的制作方法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的甜米酒了吧，小编介绍的是几款简单好吃的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。