每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
不知道大家伙认识菱角这个食材吗？
这一到8月，就到了它最肥美的季节，皮脆肉美，最是鲜嫩营养！因为民间有俗语“七菱八落”，指的是菱角在农历七月成熟，八月落柄。
菱角又称“水中板栗”，是一种生长在水中的蔬菜，主要栽培在长江下游和珠江三角洲地区，所以北方人吃过的较少。
在食物匮乏的年代，菱角还能替代粮食；而且它的药用和营养价值也很高。《本草纲目》载：“菱角能补脾胃，强股膝，健力益气，老年人常食有益。”
初秋吃菱角有什么好处？
/祛暑解毒/
菱角中含有大量淀粉，还有蛋白质、葡萄糖、多种维生素和钙、磷、铁等矿物元素。又因为是水生蔬菜、味甘性凉，夏日炎炎吃它可以祛暑解暑、消毒解热、利尿通乳。
/减肥瘦身/
菱角中不含使人发胖的脂肪，据数据显示，100g菱角只含有0.1克脂肪。但因为淀粉含量高，减肥期间可以偶尔少量替代主食。
/防治癌症/
1967年的日本《医学中央杂志》上说，菱对抑制癌细胞的变性及组织增生均有效果，所以说菱角还有防治癌症。
菱角怎么做才好吃？
菱角分为2种，老的和嫩的：一种红色的嫩菱角，口感清脆，一种就是口感软糯、淀粉含量高的老菱角。
新鲜的嫩菱角买回来可以拿来煮糖水，也可以和同样脆嫩的藕、马蹄清炒，清爽好吃。黑色的一般要水煮20分钟，至颜色发白才好吃。
今天大厨给大家带来的是一道用嫩菱角做的【菱角炖黄鱼】，看似挺普通的一道家常菜，它的来历可不一般。
它不仅是蒋应荣大厨妻子最爱吃的一道菜，还是北京万达文华酒店的招牌菜，没个几百根本吃不到。
偷偷和大家说个八卦，据说当年蒋大厨就是因为这道美食俘获了妻子的心，最后抱得美人归！看完是不是超级想学的？学会几个小窍门，七夕做给家里那位吃吧~
做法很简单，配上大厨的秘制配菜，一煎一炖，20多分钟就能出锅。
难就难在黄鱼的处理，因为黄鱼是海鱼，一般都是冰冻的，很少有提前处理好的。既要刮磷、去鳍、还要开膛破肚去内脏，弄一条还好，如果有7/8条就要抓狂了。
不过还好今天我们大厨有厨房神器—暖味严选多功能剪刀。平时需要花5分钟处理1条，用它30秒就能搞定！
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更值得一提的是，有了这把多功能厨房剪刀，厨房小白就能走天下！既可以去鱼鳞、开瓶盖、削果皮，还可以剪鸡骨、开坚果壳...一个能顶十个。
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还想知道——简单3招，如何挑选新鲜黄鱼？煎制时鱼肉不破皮的关键点又是什么？
戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~
菱角炖黄鱼
▲点我，我是视频
蒋应荣暖暖大厨
北京万达文华酒店
食材
小黄鱼/菱角/洋葱/彩椒/香菜/芹菜
做法
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黄鱼处理：用暖暖严选多功能剪刀将黄鱼的鱼鳍剪掉，然后在鱼肚尾末剪1刀，将功能剪刀穿过鱼鳃，轻轻一转即可取出内脏。
-大厨窍门-
黄鱼怎么挑选？1看，眼睛和皮肤都要光亮；2、按，鱼肉富有弹性；则表示这条鱼是新鲜的。反之，如果一按一个坑，这个鱼十有八九不新鲜。想要快速处理黄鱼，你可能需要它↓
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在处理干净的黄鱼剞上斜花刀（正反两面各3刀），加盐腌制，晾干水分/厨房用纸吸干后，在鱼肉表面撒上一层生粉。
抹生粉，一个可以快速吸干鱼肉身上的水分，二是使鱼肉的肉质更加紧实
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辅料准备：取一只容器，加入洋葱片、红绿甜椒块、香菜、芹菜。
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煎制：平底锅烧热加底油，逐个下入小黄鱼煎制双面金黄，取出备用。
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调味：留底油，下入姜片、整蒜、葱段煸香，下入和鱼齐平的清水。然后加入2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、白糖少许，直接把炸酥的鱼下入锅中。
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炖煮：加入准备好的辅料（芹菜、香菜、甜椒、洋葱等），最后加入时令蔬菜菱角，加上锅盖炖煮20~25分钟。
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挑出多余的香料，待汤汁浓稠，即可装盘完成~
这道菜不需要勾芡，黄鱼自身的蛋白质、还有生粉、白糖会形成漂亮的自来芡