白鲢，又叫水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目鲤科鲢属的一种鱼类，与鳙鱼、青鱼、草鱼一起统称“四大家鱼”。具有食物链短、生长快、个体大、疾病少、易养殖、成本小、市场需求量大等特点，分布在全国各大水系，池塘养殖中与鳙鱼大多作为搭配鱼类调节水体环境，抑制蓝绿藻生长，净化水体功能。
白鲢属中上层鱼，以滤食浮游生物为主，在鱼苗阶段主要吃浮游动物，长达1.5厘米以上时逐渐转为吃浮游植物，也可驯食人工饲料。生存温度0-38℃，最适宜水温为20~32℃。炎热的夏季，鲢鱼的食欲最为旺盛。性情活泼，喜欢跳跃，有逆流而上的习性，但行动不是很敏捷，比较笨拙。饵食有明显的季节性，春秋除浮游生物外，还大量地吃腐屑类饵料，夏季随水温升高，其摄食量增大；达高温时其摄食量相对减少；冬季越冬少吃少动。
近年来，中国水产科学研究院长江水产研究所采用人工雌核发育、群选群育、分子标记辅助选择相结合的综合育种技术培育出了一个鲢鱼新品种---长丰鲢，外形特征跟白鲢基本一致。与白鲢相比，长丰鲢具有生长快(二龄鱼体重增长平均比普通鲢快13.3%~17.9%)、出肉率高(较普通鲢高3%-5%)、遗传纯合度高、体型好、耐低氧、适应性强等优良性状与特点，适合在全国可控的淡水水域中养殖。该品种为国家大宗淡水鱼类产业技术体系推荐品种，2014—2016年被列入湖北省水产十大主导品种之一。
二、苗种培育
(一)夏花培育
1.池塘条件及放养前准备
夏花培育池塘土质以黏壤土为好，池基坚固，不渗漏，池埂坡比为1∶2或1∶2.5为宜。池底平坦，淤泥10~15cm左右。养殖池塘阳光充足，以长方形、东西向为好，面积可以根据实际情况来确定，一般2~5亩为宜，水深能保持在1.2~1.5m。池塘进排水方便，水源充足，水质良好，无污染，符合无公害食品淡水养殖用水水质标准(NY5051-2001)。
鱼苗下塘前10天用生石灰干法清塘，每亩用量80~120kg。池塘消毒2~3天后注入新水0.5~0.8m，进水管用60目筛绢扎牢防止野杂鱼进入池塘。鱼苗下塘前一周，每亩施发酵有机肥300~400kg，也可以用无机肥或生物菌肥(按产品说明书施用)培水，水体呈油绿色或茶褐色，水体透明度为20~30cm。
2.鱼苗投放
3.投喂与管理
鱼苗下塘当天泼洒豆浆，每10万尾鱼苗需黄豆2kg，上午、下午各1次磨成豆浆并沿塘边水体泼洒。第二周每10万尾鱼苗所需黄豆增至4kg，逐渐全池泼洒，到第三周后可逐渐增加精饲料，可用豆渣或熟豆(菜)粕磨成糊状投喂，每10万尾用豆粕4kg左右，同时减少黄豆使用量。第四周精饲料日投饲量增加到5~9kg，黄豆减至1kg。坚持每天早晚巡塘1次，观察鱼苗活动情况和水质变化情况，发现问题及时采取措施。要注意池塘溶氧情况，严防缺氧造成泛池，每周加新水15cm左右。养至第四周鱼体达到3cm左右时，进行拉网锻炼一两次后可分塘或出售。
(二)鱼种培育
1.池塘条件与放养前准备
鱼种养殖池塘以5~10亩为宜，水深在1.5~2m。池塘养殖条件、池塘消毒、施基肥等放养前准备与鱼苗培育阶段基本相同。
2.苗种投放
苗种下塘前应施足基肥，培肥水质。下塘后应投喂豆粕、菜籽饼、麦麸等高蛋白饲料，每天投喂2次，日投喂量为每亩3~5kg。根据水体肥瘦情况，适当施加追肥，如发酵有机肥、无机肥、生物菌肥等。每15天加水10~15cm，水深保持在1.5~2m之间，水质达到肥、活、嫩、爽。坚持早晚巡塘、水质调控及病害防控等工作，加强日常管理，检查鱼摄食、生长、活动的情况，有条件的可配备增氧机。
三、成鱼养殖
1、池塘条件
要求进排水方便,水源充足,水质符合渔业用水水质标准。土质以既能保水,又能保肥的壤土为佳,池底相对平坦。面积以每口10-20亩为宜,水深要求能保水2米以上。每5亩水面配套1台1.5-2千瓦的增氧机1台。鱼种下池前,要进行消毒施足底肥(同鱼苗培育消毒施肥方法)。
2、鱼种投放
3、施肥、投饵
施肥目的主要是繁殖浮游生物,培育白鲢及套养品种的天然饵料,尤其是在人工饲料投喂不足的情况下更为重要,定期施肥(包括有机肥、无机肥、生物渔肥等)必须贯穿白鲢养殖全过程。当然,施肥量要根据池塘水质变动情况,灵活掌握。白鲢主养池塘,单靠施肥来解决饲料问题是不够的。要想获得高产,还得依靠人工饲料的投喂。饲料投喂同样要遵循“定时、定位、定质、定量”原则。一般情况下,鱼种下池后,要先驯食,如先投喂干鱼虫或增加诱食剂投喂,逐步驯化投喂破碎后的人工饲料,7-10天后,开始投喂人工饲料,投食量根据鱼摄食情况,灵活掌握。
4、饲养管理
以浮游生物为主要食料，池水要求肥沃，浮游生物量要多，池塘除去放养前施基肥外，夏花放养后还要施绿肥及熟粪肥，结合定期注新水使水保持褐绿色。饲养时人工投饲注意“四定”原则，即定时、定位、定质、定量，以便提高饵料的利用率，降低饵料系数,此时投饵数量要少一些。
5、日常管理
每天早晚坚持巡塘，观察水色和鱼的动态，经常消除池边杂草和水中腐败杂物，清扫食台和进行食台、食物消毒。以保护池塘卫生；拉网检查不仅利于肥水，而且便于检查鱼的生长鱼病等情况，从而合理确立投饵量和鱼病防治方法，做好防逃、防盗和鱼病、敌害防治工作。
四、病害防治
(一)白皮病(白尾病)
1.病原体：主要为一种柱状屈桡杆菌。
2.症状及病变：发病初期病鱼背鳍下方至尾柄处出现白点，并蔓延扩大，以至背鳍与臀鳍间的体表呈白色，俗称“白皮花腰”。严重的尾鳍基部皮肤腐烂，尾鳍残缺甚至烂掉，俗称“烂尾病”。病鱼继而头部朝下，尾部向上与水面垂直，不久就死亡。
3.流行情况：此病主要发生在鲢、鳙的夏花鱼种阶段。发病2~3天就死亡，死亡率很高。此病是因鱼体受伤、水质不清洁所致。
4.防治方法：
(1)保持水质清洁，操作时勿使鱼体受伤。
(2)鱼种放养前用2%~3%食盐水浸洗鱼体20~30分钟。
(3)氟苯尼考内服：5~15毫克/公斤体重，拌饵投喂，1天1次，连服3~5天。
(二)水霉病(肤霉病、白毛病)
1.病原体：种类较多，常见的有水霉、绵霉等霉菌。
2.症状及病变：水霉病的发生是因鱼体受伤，使霉菌的孢子从伤口侵入而引起。发病初期，肉眼看不出症状，当肉眼能看到时，可见体表附有灰白色的“毛状”物，鱼体上像沾着一小块旧棉絮，俗称“长毛”。鱼体受到刺激后急躁不安，行动失常。病鱼患处皮肤腐烂，病鱼负担过重，致使鱼体失去平衡，身体极度消瘦而死亡。
3.流行情况：此病为鱼卵和苗、种阶段的重要疾病之一。终年可见，但以晚冬、早春最为流行。通常因操作不慎和密养的越冬池最易发病，4月以后搬运鱼苗易患此病。
(1)在操作过程中勿使鱼体受伤。
(2)用3%的食盐水浸洗10~15分钟。
(3)小苏打、食盐合剂各按400克/立方米浓度配合浸洗病鱼2~4天。
(三)双穴吸虫病(复口吸虫病、白内障病)
1.病原体：湖北双穴吸虫、倪氏双穴吸虫的尾蚴和囊蚴。
2.症状及病变：在鱼苗阶段，尾蚴大量钻入鱼体内，可使病鱼在水中上下往返不安游泳或头部向下、尾部向上挣扎打转。病鱼表现头部充血，脑室、眼眶周围鲜红，或有明显鱼体变形，尾部上翘，继而引起大批死亡。如果尾蚴是断断续续的感染，鱼苗不致死亡。尾蚴到达鱼眼的水晶体内发育成囊蚴，使水晶体混浊，呈乳白色，故又称“白内障病”。严重时可使鱼眼球脱落而变瞎。
3.流行情况：此病在我国流行较广，以长江中下游靠近湖滨地区的养殖场尤其严重。多种淡水鱼都可感染，但主要危害鲢、鳙、草鱼等鱼苗、鱼种。5~7月为感染盛期，常可引起鱼种大批死亡，8月以后为该病的“白内障”时期。
此病目前药物治疗困难，现在多采用切断病原体生活史的某一环节，来预防该病发生。
(1)彻底清塘，杀灭池中椎实螺。
(2)在鱼苗饲养期，用0.7克/立方米硫酸铜药液遍洒，24小时后用同量重复一次，杀灭螺类。
(3)水草诱捕螺类，先将池中及池边杂草清除干净，再将水草扎成把，置于池塘下风处，每天早晨取出，清除椎实螺，连续数天，将池中大部分螺类清除。
(四)中华鳋病(鳃蛆病)
1.病原体：寄生于鲢鳃上的鲢中华鳋。
2.症状及病变：检查病鱼鳃部，肉眼可见在鳃边缘有许多像小蛆的白色虫体，所以又称“鳃蛆病”。病鱼鳃丝末端肿胀发白或弯曲变形，影响鱼的呼吸。病鱼整天在水面不安地游动，鲢在游动时，尾部的上叶往往露了水面，俗称“翘尾巴病”。虫体用大钩钩住鳃组织，造成伤口，为微生物入侵打开了方便之门，引起鳃丝腐烂，使鱼死亡。
3.流行情况：中华鳋为一类广泛分布的寄生虫，全国各地都有分布。在长江流域每年4~11月为繁殖流行期。
(1)鱼种放养前，用硫酸铜与硫酸亚铁合剂(5:2)8克/立方米浸洗鱼体30分钟。
(2)硫酸铜与硫酸亚铁合剂(5:2)0.7克/立方米全池遍洒。
(3)用90%晶体敌百虫与硫酸亚铁合剂(5:2)0.7克/立方米全池遍洒，隔10~15天重复一次。
(五)锚头鳋病(铁锚虫病、针虫病)
1.病原体：锚头鳋。种类较多。
2.症状及病变：由于虫体寄生，寄主组织红肿发炎，故病鱼体表有许多红色斑点，红点上寄生有“针状”的虫体，同时虫体本身又附着许多藻类、累枝虫等生物，使虫体呈绿色或黄绿色棉絮状。当病情严重时，虫体布满病鱼全身、像披上蓑衣一样，故有“蓑衣病”之称。病鱼急躁不安、食欲减退，鱼体消瘦，行动迟缓。
3.流行情况：此病流行极广，为重要的常见多发病之一。长江流域一带每年4~10月为其繁殖和流行期，但以秋季为最严重。从鱼种到成鱼都可寄生。
(1)生石灰彻底清塘，杀灭幼虫和带虫的野杂鱼。
(2)鱼种放养前，用10~20克/立方米高锰酸钾溶液浸洗鱼体10~30分钟。
(3)用90%晶体敌百虫0.3~0.5克/立方米全池遍洒，每周一次，连用2~3次。
(4)每500平方米水面，水深1米，用松树叶8~12公斤捣汁，全池泼酒，3天后虫体脱落