红曲米烧肉，色泽鲜艳，一眼看去肥而不腻，很有食欲的感觉。以前一直以为红曲米只是一种染色的食材，现在才知道近年来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物。
食材主料：
红曲米20g、五花肉800g、辅料生抽适量、料酒适量、西兰花适量、冰糖适量、生姜适量、八角适量、西兰花适量
步骤：
1.准备调料
2.准备五花肉
3.五花肉洗净后冷水下锅焯水后捞起
4.红米用纱布包好
5.焯水好的五花肉切块后再用温水洗净
6.热锅后转小火，把带有皮的五花肉放入锅中
7.煎出香味后再把带有骨头的肉倒入转大火加入料酒
8.倒入姜片和八角调料
9.加入4调羹生抽
10.加入开水，水和肉差不多平，把包好
11.盖上大火煮开5分钟后转小火煮30分钟
12.煮肉过程，把西兰花切小朵后洗净
13.沸水加入适量盐后把西兰花下锅焯水后浸入冷水中
14.30分钟后转大火加入冰糖碎收汁后熄火
15.先把西兰花围边，肉装盆即可上桌
小贴士
1.我一般加生抽后的菜肴就不加盐了，如果喜欢加盐就要减少生抽的量
2.用红曲米提色就不要加老抽了，免于过黑。
二、红曲米有哪些功效与作用
一、活血化瘀的功效红曲米具有活血化瘀的作用。可用于治疗产后恶露不尽、瘀滞腹痛、跌打损伤等证具有很好的疗效。
二、健脾消食的功能红曲米具有健脾消食的作用。可用于治疗食积、腹痛、腹胀、赤白下痢等病症。
三、补充营养的作用红曲米具有滋补的作用。红曲米内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病。常吃红曲米可以缓解疲劳、精神不振和失眠等症状。
四、补充体力红曲米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。
五、补血的作用红曲米具有补血的功能。红曲米富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，所以常食红曲米有补血及预防贫血的功效。
六、降脂降压作用红曲米入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物。
七、抗癌的作用红曲米具有抗癌的功能。红曲米所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用。
三、红曲米的营养价值与食用禁忌
营养价值：
1、近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇
2、红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素
3、红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
药用价值：
食用禁忌：
脾阴不足及无食积瘀滞者慎用。
四、红曲米的其他食疗配方
主料
红枣、红豆、红曲米（红米）是1:1比例，核桃仁50g，赤砂糖适量
步骤
1、将所有材料红米、红枣、红豆、核桃、赤砂糖准备好。
2、将准备好的成分洗净、晾干，放入烤箱中烘焙熟
3、然后放入石墨中研磨成粉。
4、然后用开水冲，即可食用，也可添加牛奶、蜂蜜、糖块，甚至姜片一起食用。
小提示：
熬煮的过程是比较麻烦，所以可以购买相同成分及功效的红豆红米核桃粉代替，既简单又方便，早上可以直接冲，当做早餐，可以边吃边美容。
食疗功效：
编辑红枣：味甘性温，含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份，具有滋阴补阳，补血之功效。
红豆：具有滋阴补阳，补血之功效，有活血排脓、清热解毒的作用，还有利水退肿的功效，能帮你解决水肿发胖的困扰。至于营养价值方面，红豆富含维生素B1、B2、蛋白质和多种矿物质，补血功能强大。
核桃：核桃味甘、性温，入肾、肺、大肠经。核桃的药用价值很高，有健胃、补血、润肺、养神、延处益寿等功效，可广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等。
赤砂糖：赤砂糖和红糖属于粗糖，保留了较多蔗糖的维生素和矿物质，有补气血的作用，所以年老体弱或大病初愈的人食用能迅速补充体能，增强体质。
适用人群：
贫血人群：久蹲易头晕，新城代谢乱脸色暗淡：面部气色暗淡，不爱运动人群嘴唇为淡白色：说明身体里不论是气还是血，都是处于相对匮乏的状态头发干枯、掉发、头发发黄、发白、开叉人群：都是气血不足。
咸甜味红烧肉
材料：猪带皮五花肉、盐、冰糖、八角、花椒、姜（拍破）、葱（挽结）、料酒、鲜汤、熟菜油、冰糖糖色。
1.猪肉刮洗干净，放入沸水锅中焯水，捞出切成块约3.3厘米见方的块。
2.炒锅置中火上，放入熟菜油烧至六成油温时，放入肉块煸炒一下，加盐、料酒、鲜汤、糖色烧沸，撇去浮沫，舀入锅内加姜、葱、花椒、八角、冰糖、用小火烧至肉熟透时，拣出葱姜、八角、花椒，再用中火将汁收浓，起锅装盘即成。
香糟味红烧肉
材料：猪肉、醪糟汁、盐、料酒、胡椒粉、冰糖、糖色、姜、葱、鲜汤、化猪油。
1.猪肉刮洗干净，放入沸水中焯水，除去血腥味后捞出，切成块。
2.炒锅置旺火上，放入花猪肉烧至六成热时，放入肉块微炸一下，倒出多余的油脂，加入鲜汤、盐、料酒、冰糖、糖色、葱姜、胡椒粉，烧沸撇去浮沫，转入小火烧熟透，拣出姜葱不用，加醪糟汁，用中小火收汁浓稠亮油，起锅装盘内浇上原汁即成。
毛式红烧肉
材料：猪带皮五花肉、姜葱、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、料酒、糖色、红曲米、味精、鲜汤、水豆粉、干辣椒。
1.香料用开水泡出香味，五花肉切大丁。
2.肉块入清水锅中加入姜、葱、盐、料酒、胡椒，焯水。捞出控干水分，备用。
3.锅里面倒油，油温五、六成热下入肉块过油，捞出备用。
4.锅留底油，下入姜葱、香料、干辣椒炒香、下入肉块煸炒炒香，加热水、糖色、红曲米、料酒、将汤烧至银红色即可倒入高压锅内压20分钟。
咸鲜味红烧肉
材料：五花肉、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、红烧椒油、味精、花椒粉、八角粉、姜粉、葱姜、色拉油。
1．五花肉处理干净，切块，入冷水锅焯水，去腥味，捞出控水备用。
2．锅置中火上，下入少许油，下入五花肉块煸炒出油、出香，接着下入姜葱、八角、桂皮、香叶炒香，再次加入生抽、老抽、红烧酱油炒出颜色，调入盐、味精、花椒粉、姜粉、八角粉炒匀，加开水或鲜汤大火烧开，转小火炖煮，炖40分钟即可成熟，拣去杂料，大火收浓汤汁，出锅即可。
红烧肉的做法非常的简单，红烧肉作为最具中国传特色的一道美食；红烧肉作为咱们中国人最喜欢菜肴之一，历史悠久。据说最早关于红烧肉的记载来自于一本叫《齐民要术》古书，清晰的记载了红烧肉的做法。为何红烧肉能得到国人从古自今的喜爱呢？因为红烧肉的口感非常的独特，肉皮嫩滑而且又糯性、瘦肉干而不柴、香味十足，肥肉入口即化，香甜软糯。因此，从古自今的人，红烧肉成为了大众非常喜爱的一道美食。
大致一共分3种：一般在饭店都是用糖色上色做红烧肉，湘菜中湖南的毛氏红烧肉是用红曲米上色的，但是我们家里面就是用酱油用的比较多！
今天我们就说说家里该怎么做红烧肉吧，家里做红烧肉就简单的很多了，不需要太多调料和配料。
主料有：五花肉(买五花肉的时候需要注意用薄一点的五花肉来做)
配料：干辣椒，蒜子，生姜，八角，桂皮，香叶
做法：首先把五花肉切成大小相同的正方形小块，净锅上火放入色拉油，把油烧热之后冷凉再放入切好的五花肉一起煸炒，需要把五花肉的油煸炒出来，表皮呈微黄色即可，在煸炒的时候，放入八角，桂皮，香叶，一起炒出香味，等肉炒好之后，再放入干辣椒和生姜蒜子煸炒一下，(关小火等待油温降低之后再放入酱油上色，如果：不用酱油，这个时候需要用糖色上色，一种是酱香味，一种是微甜味)用小火慢慢炒一下即可加入清水，大火烧开，调味：放入盐，鸡精，生抽，不需要放太多的调料，然后放入高压锅中，或者是砂锅中，煨至熟透即可！
压熟之后，再放入红椒圈收汁，把汤汁收干加入大蒜叶即可出锅装盘，家里的做法和酒店的做法都是差不多的，就是糖色和酱油有点区别。(做红烧肉还可以放土豆，鹌鹑蛋等等都是可以的)
怎么做红烧肉
做法一
用料
五花肉2斤
生抽大汤勺半勺
老抽大汤勺半勺
冰糖4颗
料酒大汤勺半勺
姜6片
八角5颗
香叶6片
桂皮3小块
盐一点点
葱一个葱结
干辣椒2颗
简单零失败的红烧肉的做法
第一步:准备好图一以下材料
第二步:如图二~冷水下锅放入一点姜片大蒜八角茴香花椒桂皮煮开一分钟放入冷水中洗净
第三步:调好汁~料酒,生抽,老抽,各半勺加一点点盐搅拌均匀~如图三
第四步:把五花肉切好干锅小火煸成两面金黄捞出~如图四
第五步:锅中留一点油放入备好的八角桂皮香叶花椒茴香小火煸炒后关火放入糖（可以红糖冰糖都可以）利用锅中余温炒糖色～如图五
第六步：加入红烧肉翻炒两下倒入烧好的白开水没过红烧肉加入调好的料酒生抽老抽汁大火煮开～如图六
第七步：煮开后倒入电饭煲放入一个葱结两颗干红辣椒按下煮饭键~如图七
第八步：跳到保温键后盛出去掉配料装盘软糯肥而不腻的红烧肉就完成了～
香喷喷的红烧肉就出锅了
做法二
食材明细
五花肉800克
辅料八角15克
香叶2片
大葱50克
生姜30克
调料白砂糖20克
酱油25克
黄酒30克
冰糖25克
盐适量
咸甜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度
红烧肉的做法步骤
1
食材：五花肉等。
2
五花肉切麻将块。
3
放入锅中，倒入冷水，没过五花肉。水开后5分钟，捞出。
4
起油锅，油热后，放入八角煸香。倒入白砂糖，煸炒至棕色。
5
放入肉块，煸炒至肉块开始出油。
6
倒入黄酒、酱油，翻炒至酱油均匀地吸附在肉上。
7
注入开水，与肉持平，放入葱段、姜片、香叶、冰糖。
8
小火焖煮40分钟，捡出葱、八角、香叶，放入少许盐，大火收汁，翻炒即可。