明油的做法和种类有很多，而且根据不同的用途，性质和风味也各不相同。
在做菜的时候，淋上明油这一步是非常关键的，这一步做得是否恰当，直接影响了整道菜肴的质量好坏。
所以在淋明油的时候，需要掌握一下菜品的需求。
简单来说，明油的主要作用是提升色泽明亮程度。对于不用勾芡的菜肴，可以不使用明油，但是在做某些菜品的时候，也可以添加少量的明油，提高色泽和口感。
对于少量的酱菜或烧菜，汤汁都是比较粘稠的，加入少量的明油，可以增加整道菜肴的光亮程度。
而对于素菜来说，用明油可以补充菜肴中脂肪含量的不足对于红烧和蒸馏之类的菜肴，可以多放一下明油。
但是明油的量也不能太多，不然会引起芡汁脱落，造成菜肴的勾芡不均匀，这样不仅会让菜品变得油腻，影响口感，还会造成少量的浪费。
明油的制作过程也是非常家常的。把锅烧热以后倒上食用油，当油温到达五成热时，放入葱姜，八角，香叶，花椒和洋葱等调料，炸出香味后，把所有的佐料捞出，油就做成了。
做好的明油放在一旁，在做菜时适当的加上一些明油，可以提高菜肴的香味和亮度，不仅让菜品的品相好看，还能让菜品的口感得到提高。
亮油是淋在菜品上提色、增鲜、入味的一种油脂。
明油也叫“尾油、亮油”等，地方不同，称呼也不同，明油指的是一种油脂，简单来说，就是提炼的熟油，可以直接食用，除此之外，和鸡油、蒜油、辣椒油等相似，它们作用统一，都是给菜品提色、增鲜、入味等。
勾芡类的菜，很适合添加明油，能够在菜品表面，形成一种包裹油脂，看起来明亮光泽，味道浓郁，香气更诱人，而且成本并不高
尾油又称亮油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，尾油能给菜肴增色，还能辅佐菜肴增香。淋尾油主要适宜于以烧、烩、扒、蒸、熘等烹调方法制作的菜品，如何选择尾油以及淋尾油的技巧如下：
可用作尾油的油脂很多，除了最常见的鸡油、麻油外，还有姜油、葱油、蒜香油、花椒油、豆瓣油、红油、五香油、化猪油、花生油等等。选用尾油应根据具体的菜肴色泽、口味而定。
2023-08-2809:00:21
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