准备材料：针亮鱼、葱、姜、蒜、生抽、醋、五香粉。做法：1、将一条针亮鱼洗净后切成小段，裹上鸡蛋液备用;2、在锅中放油，小火烧热后把针亮鱼放进去，两面煎至金黄;3、在碗中放入适量生抽、醋和葱、姜、蒜，搅拌均匀后加少许水调配;4、把碗中的酱汁倒入锅中的针亮鱼上，盖上盖子焖5分钟即可出锅。
【盐烤针亮鱼】
准备材料：针亮鱼、柠檬汁、橄榄油、海盐、胡椒，做法：1、将针亮鱼取出内脏和鱼鳃处理干净，用清水洗净沥干水分;2、在一个容器中放入针亮鱼，放入适量海盐、胡椒粉和橄榄油，搅拌均匀腌制半小时;3、将锡纸铺在烤盘上，上面刷上一层橄榄油，把腌制好的针亮鱼放上去，淋上适量柠檬汁;把烤箱预热220度，中层、上下火烤制30分钟，中途取出翻面烤至表皮金黄微焦即可。
注意：针亮鱼中的蛋白质属于优质蛋白，容易被人体所吸收，保证我们的身体正常运行，而针亮鱼中的脂肪酸也是一种十分有益的物质，有降糖、护心和防癌的作用，保健功效可见一斑。针亮鱼中含有充足的B族维生素，B族维生素对身体健康十分重要，可以帮助维持正常的身体发育，还能增进视力。而在我们传统中医里面，针亮鱼也有健康功效，具有滋阴、补气、解毒之功效，主治阴虚内热、盗汗、五心烦热(结核肺)，久溃疡疮，不易收口等症。
一、鲤鱼食材准备
鲤鱼750克、小葱、红酒、生抽、生姜、大蒜、料酒、老抽、蚝油、白糖、醋、味精、使三香、黑胡椒粉、食用油。方法步骤：1、将鲤鱼清洗干净切成4厘米的方块，放入半勺的老抽、1大勺的料酒腌制半个小时左右。2、生姜切成片、小葱挽成把，独蒜对半切。3、用生姜将炒锅擦一下后烧热，放入食油用250克左右，勺到5—6成热，分次放入腌制好的鱼块，转中火，炸至金黄色后捞出。4、随后将炸好的鱼块一次性放在锅里，继续将鱼块炸透。5、把多余的油舀一点起来，炒锅留30克左右的油，将火开到中大火，放入小葱、大蒜、生姜爆香。6、放入炸好的愉快，倒入红酒，再依次放入生抽、蚝油、白糖、使三香、盐、香醋还有一点黑胡椒粉，轻轻翻动。7、加入没过鱼块的清水，烧开后转微火，焖制半小时左右，最后收汁，放入一点味精即可。
二、鲤鱼烹饪技巧
1、炒锅底用生姜抹一下，主要是避免炸的时候鱼破皮。2、炸鱼的时候不要翻动的太勤，这样鱼容易烂。3、焖鱼的时候火一定要小，不然水很快就干了，但是于没有入味，这样的鱼块就容易硬。鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个非常小的口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉腥线。
清蒸桂鱼的做法一
清蒸桂鱼的做法二
原料准备：桂鱼、红椒、姜、料酒、葱、盐、蒸鱼豉油、植物油。方法步骤：1、桂鱼清洗干净，抹干水分，用两汤匙的料酒和少许的盐均匀的抹在鱼表面，腌制10分钟。2、姜去皮切成粗丝，葱切成粗丝放在鱼肚子中，放在蒸锅中蒸10分钟。3、蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来。干红椒去籽切丝备用。4、鱼蒸好后倒掉汤汁，将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油。5、将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可。
一、麻辣水煮鱼的做法
食材准备：草鱼肉400克，白皮黄瓜1根，榨菜50克，生姜5—6片，大蒜1头，干尖椒1把，花椒15克，料酒15毫升，盐1小勺，小葱末适量，生粉10克，色拉油200克，蛋清1个，水煮鱼调料1包。做法步骤：1、将新鲜的鱼去头、去内脏、去骨、皮只留净鱼肉。2、鱼肉切成薄片。3、加入料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀，黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片，大蒜、生姜切成大片，干尖椒切成段，花椒洗净备用。4、在锅中倒入100克油，大火烧至七成热后，一次放入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油。5、最后转大火，放入黄瓜和榨菜片爆炒。6、将水煮鱼调料到入锅中，加入大半锅水，大火煮沸转小火，煮15到20分钟。7、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中后，转大火，将汤汁煮沸，吸入盐好的鱼片。8、鱼片轻轻放入，稍煮片刻马上关火，将鱼片和汤汁倒在碗中，撒上香葱末。9、将剩余的油烧热至冒青烟，然后将热油浇在鱼表面。
二、家常麻辣水煮鱼的做法
食材准备：草鱼1000克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克，白糖2克，酱油2克，味精2克，水淀粉15克，鲜汤100克，青笋300克，精炼油150克，干辣椒节250克，花椒10克，老姜15克，大蒜10克，小葱10克，郫县豆瓣50克。做法步骤：1、草鱼宰杀洗净，去掉鱼头、鱼骨、鱼尾，将鱼肉斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀，鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。2、锅放在旺火上，放入使用哟烧至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、鱼头、鱼骨熬出味至熟。3、再取一个锅，加入少许食用油，放入青蒜片加入适量的盐炒至断生，放在碗中备用。4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。5、锅中烧食用油到5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即可。
如何选择新鲜优质的鱼1、看眼球：新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。次鲜鱼眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红。腐坏鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。2、摸鱼体：新鲜的鱼有透明的粘液，鳞片有光泽;次鲜鱼的粘液不透明，鳞片光泽度差切轻易脱落;腐败鱼体表面暗淡无光，表面有污秽的粘液。3、新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。次鲜鱼腹部膨胀不明显，肛门稍突出。腐坏鱼腹部膨胀、变软或破裂，表面发暗灰色或有淡绿色斑点，肛门突出或破裂。