7.烧热的油趁热淋入碗里，加入适量的醋拌匀即可。
盐水毛豆
1、准备材料，将毛豆反复搓洗，清净表面。
2、将洗净的毛豆逐一用剪刀剪去两边，这样更易入味。
3、锅中放入适量清水加入毛豆，姜丝，加入盐，盐的量要偏多一点。
4、水开后煮5分钟至熟，煮好的毛豆倒入冷开水中过凉。
5、再换一盆凉开水放入盐，姜丝少许红椒，泡2个小时即可。
四喜毛豆
把豆子洗干净，放到大碗里加盐腌制5分钟。以一斤豆子为例，放半勺盐就可以了。
瘦猪肉、榨菜和豆腐干切成小丁。
在肉丁里放一些生粉腌一下，不然炒出来的猪肉会又老又柴。
开火热锅，放少许油爆香肉丁。
等肉丁表面发白时候，依次放入毛豆、豆腐干和榨菜丁，大火猛炒。
最后放1勺料酒、1勺生抽调味，再放写干辣椒增色提香，这道四喜毛豆就可以出锅了。
五香毛豆
2勺盐、2勺黄酒，花椒粒、大料、小茴香、桂皮、香叶，2斤毛豆。
做法:
1.将毛豆洗净，锅内烧水，水开后下入毛豆。
2.把花椒粒、大料、小茴香、桂皮、香叶装入调料包，放入锅内。（如果觉得材料准备太麻烦，也可以用一勺五香粉代替）
3.开盖儿中火煮20分钟左右关火，调入盐。
4.倒入黄酒。
5.用勺子搅匀后浸泡几小时入味后即可食用。
6.食用时可撒些五香粉提味。
肉末番茄炒毛豆
毛豆250g、成熟番茄、猪肉、姜、盐、料酒、生抽、葱。
1.毛豆按上面的方法处理干净，番茄切成小丁，猪肉切末（建议半肥瘦或多瘦），姜切末；
2.猪肉末用料酒、生抽调匀，静置10分钟；
3.热锅，少油，先下姜末爆香，再下猪肉末炒至发白，倒入毛豆一起翻炒均匀后，加入刚刚没过食材的清水，大火烧开后，转小火，并盖上锅盖，继续焖煮；
4.待毛豆煮至软硬适中时，倒入番茄丁，加少许盐，转大火，煮到汤汁沸腾；
酱毛豆
毛豆，榨菜，菜籽油，盐，干辣椒，干花椒，八角，豆豉。
1.洗净毛豆，剪去两头尖尖，方便入味，榨菜切碎。
2.烧一锅水放油、盐、辣椒、花椒、八角、毛豆一起煮，全程不盖锅盖，以保持毛豆色泽，大约八分熟时盛出，控干水分。
3.炒锅热油，放榨菜炒香。
4.待毛豆全熟，出锅装盘食用。
香卤毛豆
老卤膏250克、回香粉15克，花椒20克，八角5克，色拉油100克，小米椒2个，水4斤。
1、按配方准确称量老卤膏、花椒、八角、色拉油，搅匀烧开煮10分钟，即成卤水。
2、为了毛豆在煮的过程中更入味，建议将洗净的毛豆剪去两端，在盐水中泡10分钟。
3、卤水烧开，放毛豆卤制10分钟左右，关火放小米椒和回香粉，浸泡10分钟捞出即可。
雪菜毛豆炒肉末
猪里脊300g、雪菜150g、毛豆500g、小葱2颗、蒜3瓣、干红辣椒3个、料酒3ml、香油5ml、盐5g、鸡精3g。
1、毛豆一斤，猪肉沫准备好，可以买猪里脊回来自己剁。
2、毛豆全部剥好，泡水里搓洗，搓掉外面包裹的这层膜，洗干净控水备用。
3、锅里加入适量水，下毛豆绰至断生，捞出控水待用。
4、蒜切片，葱切沫儿，干红辣椒掰段。
5、锅内入少量油，下入肉沫翻炒。
6、下入料酒和香油翻炒至肉沫发白。盛出待用。
7、锅内入少量油，下入葱蒜和干红辣椒爆香。
8、下入雪菜和断生的毛豆翻炒。
9、下入刚刚炒好的肉沫。
10、加入盐和鸡精。翻炒均匀即可。
毛豆虾仁
毛豆200g，鲜虾半斤，盐适量，糖，油，生粉一茶匙。
1.锅里放水，量不用太多，稍微没过毛豆即可，放点油，放入毛豆。大火煮开后中火煮3分钟即可。捞起沥干水分。
2.鲜虾去壳（尾巴留下，保持漂亮外形），去除虾线后，洗干净虾仁。
3.腌制虾仁：先放盐和生粉拌匀，再放油拌匀。
4.烧热炒锅，放油，油温只需四成热，便立即滑入虾仁迅速炒散。待虾仁颜色转红，放入毛豆，盐和糖，迅速翻炒几下即可。
毛豆炒萝卜干
首先将毛豆洗干净，萝卜干切小块备用。起油锅，放入适量油，下毛豆煸炒后盛起。然后下萝卜干煸炒，待萝卜干炒出香味之后，放入毛豆，在小碗里加入酱油、糖调匀后放入锅中炒匀，盖上锅盖焖熟，小火，糖水收汁，留下一点点，毛豆起皱以后即可关火盛盘。
毛豆杏鲍菇
杏鲍菇1棵，去壳毛豆1大把，姜末适量。素耗油1勺，素生抽1小勺，少许盐。
1、将杏鲍菇切片，准备姜末。
2、热锅加油，加入姜炒香。
3、先加入毛豆，炒出豆香后加入素耗油，炒匀。
4、加入杏鲍菇，加上素生抽，稍微加些水，转中火焖3-5分钟即可。
毛豆香肠炒饭
米饭适量，蒜头2瓣，香肠100克，香葱2棵，毛豆半碗，酱油适量。
1.腊肠用开水烫洗一下切丁，香葱和蒜头切末。
2.锅中加入少许清水，倒入毛豆煮熟，捞出沥干水备用。
3.起锅倒入油，大火烧热，放入蒜末煸出香味。
4.下入腊肠翻炒至表面微焦。
5.倒入毛豆翻炒几下。
6.加入事先煮熟打散的米饭，淋入酱油翻炒均匀。
7.最后撒入葱花即可关火,盛入碗中即可食用。
毛豆炒鸡丁
鸡胸肉100g、毛豆150g、胡萝卜半个、油、盐、葱、姜、蒜、生抽、淀粉、蛋清、香油、料酒。
1)胡萝卜去皮洗净后切成小丁，葱姜蒜切碎备用。
2)鸡胸肉切成小丁后放入碗里，加入一半的葱姜蒜和盐、生抽、蛋清拌匀后腌制十分钟。
3)毛豆淘洗干净后放入沸水中焯熟。
4)胡萝卜放入沸水焯熟。
5)炒锅上火，倒入油烧热，放入剩下的葱姜蒜炒香后下鸡丁滑炒熟。
6)放入毛豆和胡萝卜翻炒翻炒。
7)放入少许料酒，适量盐和少许生抽翻炒均匀。
8)用水淀粉勾芡后淋入少许香油翻炒均匀后即可出锅。
毛豆丝瓜
毛豆200g、丝瓜1根、盐、鸡精、干辣椒、食用油。
1.毛豆去壳，洗净，撇去白衣，丝瓜同样去皮，冲洗干净后切成块；
2.热锅，适量油，放入几个干辣椒，呛出香味，先下毛豆，待其开始变色时，准备下丝瓜块，一起翻炒成熟；
3.丝瓜块变软后，加适量盐、半碗温水，大火烧开，直至锅内呈现出粘稠感后，加入少许鸡精，翻炒均匀，即可出锅。
毛豆饼
350g毛豆，1/2杯低脂牛奶，1个蛋清，1/4茶匙酱油，1/2杯面包碎，植物油，适量香菜或薄荷叶。
1.将毛豆和牛奶放入搅拌机中，间断点按搅拌键，将毛豆搅打成中小颗粒状，至有颗粒的泥状，之后放入中碗中。
2.将蛋清，酱油和一汤匙面包碎放入碗中搅拌均匀。放入2汤匙毛豆泥搅拌，用手压成半径约2寸的饼状
3.在金属架（或盘子）上铺一层羊皮纸。用中火在煎锅中加热两勺植物油。同时将剩下的面包碎放入碗中，将压好的毛豆饼放入碗中均匀裹一层面包屑。
4.将沾满面包屑的饼放入煎锅中简直酥脆并呈金棕色，每面2-3分钟。煎好后放在准备好的金属架上（或盘子上），之后洒些香菜末和薄荷叶装饰。食用时可搭配酱油一起。
剁椒蒜蓉灼毛豆
毛豆800克，蒜6瓣，剁椒2勺，生抽3勺，醋3勺，蚝油2勺，水半碗，盐适量，花椒20粒。
1.毛豆清洗干净，并剪掉两端，方便入味。
2.锅中注入清水撒入适量的花椒后大火烧开，放入毛豆后加入适量的盐，继续大火烧开后再煮8分钟即可关火。捞出后过凉水，沥干水分备用。
3.将蒜切成蒜蓉，并调制好料汁：3勺生抽、3勺醋、2勺蚝油、适量盐（因为酱油和蚝油都有咸味，所以根据口味选择是否放盐），并加入半碗清水调匀。
4.锅中放入适量油，下入少许花椒炒出香味，此时下入蒜爆香后，加入2勺剁椒翻炒，最后将调料汁倒入大火烧开。
5.烧开后将调料汁全部倒入到毛豆中，拌匀后，让毛豆充分的浸入调料汁，至少泡上2个小时以上，毛豆全部入味后食用最佳。
啤酒毛豆鸭
鸭肉300g、啤酒300ml、毛豆粒150g、油、盐、生抽1大勺、姜、蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角。
1)鸭洗净斩小块，锅中凉水加入几块姜片。
2)倒入鸭块焯水后沥干。
3)锅中少许油微热后，放入生姜，大蒜，干红椒，八角，及桂皮炒1分钟。放入鸭块，继续编炒。直至鸭块明显缩小，油脂逼出来。
4)倒入适量的盐，生抽1大匙，啤酒300ml，大火烧开后,转小火盖上锅盖焖。
5)焖至剩1/3的水量时，加入毛豆米大火烧开后，转小火再烧10分钟左右。最后打开锅盖大火收汁即可。