煮毛豆之前可以先将毛豆的两端剪掉，依据个人口味加食盐，花椒，八角，大料等调料煮食，要想煮的入味，就久煮一会，煮完之后，不要急着出锅，可以盖上锅盖焖一会，这样煮毛豆的水融入毛豆中，吃起来更香，而且营养成分也不会减少。
1.煮毛豆的时候，在水中加少量的盐，可以使毛豆中的叶绿素趋于稳定，避免其被高温破坏；毛豆中钾含量比较多，能和食盐中的钠元素保持平衡，以消除盐分的不利作用。
2.毛豆*好在水煮沸之后再放进去煮，这也能避免叶绿素大量分解，使豆子保持翠绿的颜色。
3.煮毛豆的时候将火候保持在中火状态，且不要盖上锅盖煮为好，因为国内温度过高，叶绿素分解更快，毛豆容易煮变色。
材料：毛豆500克。
调料：卤汁300毫升，葱段，姜片，花椒，辣椒，食盐，油各适量。
做法：1.毛豆用清水洗净，放入开水中焯烫，捞出沥干。
2.锅中加少许油烧开，加入葱段，姜片，花椒，辣椒炒香，加入卤汁。
3.放入毛豆，加食盐煮开，改小火浸煮20分钟。
4.将卤好的毛豆装盘即可。
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