如皋日报云报

虎皮毛豆腐是驰名中外的安徽素食佳肴，是以徽州特产的毛豆腐(长有寸许白色茸毛)为主料，用油煎后，烩烧而成。因其豆腐两面色黄，呈现虎皮条纹，所以叫虎皮毛豆腐。

明太祖的必备佳肴

相传，明太祖朱元璋幼年时，因家贫困，曾给财主家放牛帮工，每在白天放牛后，半夜就要起来与长工们一起磨豆腐，他年纪虽小，但做事很勤快，颇得长工们喜欢，因此，长工们尽量照顾不让他干重活。后被财主知道了，很不满意，便将他辞退回家了。

朱元璋没办法，只得和附近一座庙跟前的小乞丐们混在一起。长工们可怜他，每天从财主家偷出一些饭菜和鲜豆腐，藏在庙的干草堆里，到时朱元璋就悄悄取走与伙伴们分食。不久，父母兄相继亡故，朱元璋更是孤无所依，便入寺当了和尚。因朱元璋最喜食豆腐，初时，长工们仍照样送来藏放在草堆里。

一次寺里一连几天忙着做庙会，长工们见藏放的豆腐原封不动就没有再送了。当庙会结束，朱元璋记起去取豆腐，发现豆腐上已长满了一层白毛，就拿回庙中，偷偷地弄来油煎食之，觉得味道更香鲜无比。以后，他就常用此法做豆腐吃。

红巾军起义爆发后，朱元璋投奔义军，几年后他升任红巾军左副元帅，时为吴王。1357年，一次，他率领大军到徽州地方驻营时，特命随军炊厨按自己的方法做了一道毛豆腐。众将士吃后觉得美味无比，于是这道油煎毛豆腐就在当地流传下来。后来朱元璋做了皇帝，油煎毛豆腐便成了御膳房必备佳肴。现今起名为“虎皮毛豆腐”，成为享誉世界的名菜。

陈毅将军一吃难忘

1938年春，陈毅随新四军军部来到岩寺，结识了本地的罗敏修大夫。罗大夫擅长下围棋，陈毅时常在他家下棋交心，遇到进餐时，罗大夫总要买几块毛豆腐给陈毅下酒。陈毅尝后连连称赞：“有味道，很有味道！这家伙满身长毛，我还以为是豆腐坏了发霉呢，不敢吃哟！”罗大夫说：“今年是虎年，陈将军吃了这虎皮毛豆腐，就有了虎胆虎威，领导抗战大业一定旗开得胜，把日寇赶出中国去！”

从此以后，这“徽州虎皮毛豆腐”便与陈毅结了缘。每当他听到挑担卖虎皮毛豆腐的竹板声响起，只要有空闲，定会去吃。有一次，警卫员被陈毅给“甩掉”了，好不容易在一个卖虎皮毛豆腐的担子边找到陈毅，只见他正边吃边对卖虎皮毛豆腐的老乡说:“你的手艺不错，等抗战胜利了，你可以到大城市去开一家徽州虎皮毛豆腐店，一定生意兴隆。”老乡听了非常高兴，拿起装香油的竹筒往还在煎得“嗞嗞”作响的虎皮毛豆腐上加油。陈毅忙说:“加点辣糊就行，我喜欢吃辣子。”警卫员看到陈毅这副模样感到好笑，说：“司令员，你让我好找。”陈毅笑道：“看你急得。来，吃两块，味道真好嘞！”他又对老乡说：“往后你就定时定点把虎皮毛豆腐担子挑到桥头来，竹板敲得响些，我一听见竹板响就来吃。”说罢，围观者都哈哈大笑。从此，陈毅与徽州虎皮毛豆腐的趣闻就传开了，一时成为美谈。