①三德刀：想买一把万用刀或是料理初学者，就选「三德刀」，也称为「文化刀」。三德刀可说是结合了中式厨刀与西式厨刀的优点，无论切鱼切肉还是蔬果都很好用。虽然不太适合用来剁骨头，但能处理大部分的食材，非常实用。②牛刀：顾名思义，适合较常处理肉类的人选购。牛刀是一种西式厨刀，原本就是为了切肉所设计，刀头呈现尖形、刀身细长，因此可以转换许多角度，轻松将肉类切片或剁碎。③筋引刀：能轻松把筋从肉里分离的刀具，刀身狭长，方便手腕活动，挑筋变得好容易。④水果刀：刀刃锋利、刀身细长，能处理各种水果；特别适用于削果皮或是需要细微处理的水果雕花。
决定用途之后，再来必须考量刀身和刀柄的材质。刀身以不锈钢和陶瓷最受大家欢迎，各自的优点在这一次讲清楚！①不锈钢刀：在众多不锈钢材中，以「VG10钢」最受瞩目。锋利度比一般不锈钢刀好很多，也有优异的防锈效果，是日系优质厨刀常见的材质。②陶瓷刀：具有硬度高、耐磨、不会生锈、容易清洗以及切食物不会残留金属味等优点，握起来又很轻薄，是非常好上手的菜刀种类。
商品品牌：贝印（KAI）商品名称：关孙六匠创三德刀165mm商品原名：関孙六匠创三徳包丁165mm参考售价：￥4,950（税込）
「关孙六」是日本制专业厨刀中享有高知名度的名刀，直接以鎌仓时代一位着名刀匠关孙六来命名。意味着传承了这位名匠的刀艺，把铸造高级刀剑的精神延伸到制作家用刀具上。这把三德刀不锈钢刀以全钢设计，刀刃够利，无论切软性的肉类或蔬菜都干净俐落。一体成型的手把设计省力、握感好而且不容易滋生细菌，刀柄与刀身的比例均衡，符合人体工学，非常轻巧好用。
商品品牌：贝印（KAI）商品名称：旬经典系列三德刀175mm商品原名：旬ShunClassic三徳ナイフ175mm参考售价：￥16,500（税込）
「旬」经典系列三德刀可说是具有收藏价值的好刀，它的特殊花纹与锋利、坚固度同样都受人注目。采用不同硬度的不锈钢和高碳素的「VG10」，复合式的顶级钢材打造出33层坚固的结构，使得表面呈现出像木纹般的美丽花纹。刀刃非常锋利，不会破坏食材的纤维。值得注意的是，「旬」也有左撇子专用刀款。此外，牛刀、中华菜刀、削皮刀、剪刀等各种用途的刀款也相当齐全。
商品品牌：藤次郎商品名称：DP不锈钢VG10三德刀170mm商品原名：DPコバルト合金钢ステンレス三徳包丁参考售价：￥3,960（税込）
藤次郎是日本知名刀具品牌，来自金属工艺之都「燕三条」。采用了「VG10」钴合金，以DP法防止内部脱碳，而能长期保持极佳硬度。外层是13铬不锈钢，因此刀锋锐利、耐磨、防锈效果佳。刀柄是全不锈钢材质，并具有龙卷风图案，可防止手滑，多次获得日本产品设计奖项。如此优异的机能性，再加上亲民的价格，可说是一把CP值超高的万用刀，非常受主妇欢迎。
商品品牌：京瓷商品名称：京瓷抗菌多功能精密陶瓷三德刀商品原名：京セラファインセラミック三徳包丁16cm参考售价：NT$2,111元
在日本，把陶瓷技术应用在厨刀上已行之有年，其中历史最久、品质最佳的就是「KYOCERA京瓷」。这把陶瓷刀以精密的陶瓷为原料制成，硬度超高，锐利程度完全不输给金属刀具，而且刀身不会释放金属离子，既不会影响食材的气味，也可以避免蔬果切面太快氧化。加上清洗、保养很容易，因此越来越受到专业料理人与日本主妇的爱用。
商品品牌：坂谦商品名称：剑谦心「黑刀」系列鎚目三德刀165mm商品原名：剣谦心ステン槌目三徳包丁黒仕上SLD165mm参考售价：NT$16,511元
日本全国有近9成的工艺餐具都来自新泻「燕三条」地区。坂谦的「剑谦心」系列菜刀，就是委托三条市内的职人设计，全手工制造，品质优异。第一推荐的是这把不锈钢三德刀，可说是坂谦的代表作。好切、好拿、好使力，备受专业厨师爱用。以缟黒檀木做成刀柄，刀刃部分以不锈钢包住白纸钢形成三层构造，再捶打出刀片上的独特纹路，不只美观更提高防锈效果。最后还做了黑染处理，让这把黑色三德刀的质感与众不同。
商品品牌：具良治商品名称：GLOBALG-46三德刀商品原名：GLOBALG-46三徳包丁参考售价NT$2,627
日本世界级专业刀厂出品的「具良治」GLOBAL系列，是一把内外皆美的好刀。结合了义大利的设计美学，以及德国先进的工艺技术，再加上日本的武士刀精神，做出了这把精致、锋利、耐用的好刀。并曾荣获日本「GOODDESIGN」、德国「DESIGNPLUS」等奖项。重心稳定方便手腕活动，握把的握感舒适且不滑手，从刀身到刀柄一体成型不容易藏污垢，一把好刀该有的条件具良治通通有。
商品品牌：日本桥木屋商品名称：No.170镰形菜刀商品原名：No.170鎌型包丁参考售价：NT1,953
以日本传统工艺闻名的KIYA（日本桥木屋），创业于江户时代中期。当时日本桥是江户地区（今日的东京）最大的渔货批发市场，于是「日本桥木屋」的刀匠便以精湛手艺打造出能处理各种鱼类的专业刀具，为其在日本料理刀界打下一片江山。无论是西式菜刀、小刀或指甲剪，无一不好用、耐用且价格实惠。推荐这把No.170镰形菜刀，刀身是不锈钢制，刀柄是积层黑强化木材质，舒适好握，省力好切。
商品品牌：YAXELL（ヤクセル）商品名称：曜69层钢三德刀商品原名：曜69层钢三徳包丁参考售价：NT2,800
「曜」来自有「刀具之都」美誉的岐阜县关市，是厨刀制造厂「YAXELL」的自有品牌。传承了鎌仓时代起优异的工匠精神与技艺，从素材到制造无一不追求完美，打造出最高品质的菜刀。首推这把69层钢三德刀，采用了「VG10」钴合金钢材，打造出69层坚固的结构，刀面呈现出大马士革花纹，让这把菜刀美得像艺术品。并经过特殊的热处理，提昇了硬度，非常锋利好切。可长年使用。