但是估计很多人刚开始都和我一样，对怎样选择一把好刀一窍不通，随便到超市挑一把便宜的菜刀就满足了。但是经过多年的厨房磨炼，也终于对菜刀这一块有了了解，知道了同样是菜刀，因为原料和加工工艺的不同，会有很大的区别，给使用者带来的体验也是不一样的
按照我国的厨房的使用习惯来说，厨房现在只需要2把刀就够用了切片刀和斩骨刀。
斩骨刀，顾名思义就是用来斩骨头的，鸡鸭鱼肉的骨头都靠他来剁成段。切片刀就是平时我们用于切肉片，切菜丝切丁等等，有时候可能还有用来切西瓜，所以更加强调锋利度。
但是因为平时我们在购买鱼、牛骨、猪骨的时候卖家都会帮忙做一定的处理，所以其实切片刀的使用范围更大，很多家庭可能顺带着还用它来剁点骨头，这也是为什么经常有用户抱怨自己买的到容易蹦口的原因，不就是因为使用不当，你用切片刀去看骨头它能不蹦口吗？
首先要确定自己的用途，是需要切片刀还是砍骨刀。确定了自己用途以后接下来就可以进行下一步了。一把好刀的诞生需要优质的原料和独特的锻打工艺以及最后的独特的精密开刃
现在用来做菜刀的主要有2种材质铁（碳钢）以及不锈钢材质。铁刀造价便宜，硬度高，锋利，但是容易生锈保养麻烦，现在越来越小众了。不锈钢合金刀，优点颜值高，保养容易，性能可以根据成分不同可以调节，所以现在不锈钢刀已经是现在的主流菜刀了
不锈钢因为其配方不同又可以划分为很多品类。现在我们去选择不锈钢刀的时候会经常看到一个参数几铬几钼钒（几Cr几MoV）。如图所示，估计大家看的都是一脸懵逼，下面就和大家解释一下
所以我们买刀的时候首先一定要看一下刀身上的这个数据。
低端菜刀（低碳钢）：10Cr10、20Cr13、30Cr13、等等
中端菜刀（中碳钢）：40Cr13mov、50Cr15mov
高端菜刀（高碳钢）：80Cr15mov、90Cr18mov
其次就是一定选择整体钢胚，而非后期焊接而成的，这样能够极大的延长刀的使用寿命和耐用度
再就是选择适合自己手感重量的刀，男生和女生适应的重量肯定不一样，如果随便选择，太重或者太轻的话都会会影响使用发挥。
除了原料钢材本身的性能影响以为，锻打淬火工艺对到的锋利度、硬度、耐久度也有一定的影响
现在公认的黄金开刃15°
理论再多不如实在的抄作业，写到这里了，当然要给大家推荐好的产品了。
好价经常出现14元左右
40Cr13材质在这个价位属于性价比爆棚，，工艺一体锻造，重量330克，刀尖角度＞60°，总长30CM，宽9CM，刀刃长19CM。
只要不是暴力砍骨，只用于切片的话，这本刀已经完全可以满足家庭需要了，重量适中，手感好，最重要价格便宜。闭眼买系列。
40Cr13材质，整体钢胚一体锻造，工艺古法红热锻打，重量370克，刀尖角度＞60°，刀背宽3MM，总长29.5CM，宽10.5CM，刀刃长19CM。
40Cr13材质，整体钢胚一体锻造，工艺古法红热锻打，重量720克，刀尖角度＞60°，刀背宽5mm，总长29.5CM，宽10.5CM，刀刃长19CM。
90Cr18mov材质，整体钢胚一体锻造，工艺古法红热锻打，重量410克，刀尖角度＞0°，刀背宽5mm，总长30.5CM，宽9CM，刀刃长19CM。
这款适合切菜和轻度砍骨
40Cr13材质，整体钢胚一体锻造，重量361克，刀尖角度＞60°，刀背宽5mm，总长29.6CM，宽9.2CM，刀刃长19CM。
砍切一体菜刀
80Cr13材质，工艺非手工，整体钢胚一体锻造，重量450克，刀尖角度＞60°，刀背宽2.7mm，总长30.9CM，宽9.2CM，刀刃长19CM。
这款刀可以横拍大蒜，可以切肉砍骨，一刀多能，不需要频繁换刀了
80Cr13材质，工艺非手工，整体钢胚一体锻造，重量455克，刀尖角度＞60°，刀背宽2.7mm，总长33.2CM，宽9.0CM，刀刃长19CM。
80Cr13材质，工艺非手工，整体钢胚一体锻造，不锈钢空心刀柄，重量737克-620克，刀尖角度＞60°，刀背宽5mm，总长31.4CM，宽12CM，刀刃长19CM。
去购买
40Cr13材质，整体钢胚一体锻造，重量377克，刀尖角度＞60°，刀背宽5mm，总长29.5CM，宽9.2CM，刀刃长18.5CM。
40Cr13材质，整体钢胚一体锻造，重量230克，刀尖角度＞60°，刀背宽2mm，总长30.5CM，宽7.6CM，刀刃长18.3CM。
老式铁菜刀，材质碳钢夹钢，重量460克，刀尖角度＞60°，刀背宽5mm，总长30.2CM，宽10.3CM，刀刃长19.5CM。
材质90Cr18mov，重量274克，刀尖角度＞60°，刀背宽2mm，总长29.5CM，宽7.2CM，刀刃长18.3CM。
材质90Cr18mov，重量230克，刀尖角度＞60°，刀背宽3mm，总长29.5CM，宽9CM，刀刃长18.3CM。
材质90Cr18mov，重量340克，刀尖角度＞60°，刀背宽3mm，总长30CM，宽9CM，刀刃长18CM。
材质90Cr18mov，重量410克，刀尖角度＞60°，刀背宽3mm，总长31.8CM，宽9.7CM，刀刃长18.5CM。
颜色：蓝色，材质：刀身：304不锈钢(06Cr19Ni10Cu)，刀刃：40Cr16CoMov，刀柄：PP+银锌复合抗菌剂
优选50Cr15MoV,经高温淬火工艺、使刀身坚韧加倍、耐磨、不易生锈、抗腐蚀性强
重量601克，刀尖角度＞60°，刀背宽3mm，总长32CM，宽10.3CM，刀刃长21CM。