不知大家还记不记得，几个月前，我没日没夜看了几百个视频，顶着黑眼圈扒出了美食UP主视频中出镜率最高的厨房用品上篇（）。
在那篇推送中，我安利了一批可可爱爱的UP主，从他们的视频里，扒出出镜率最高的同款厨房好物和锅碗瓢盆。
厨刀的分类
氪金，可能是人类与生俱来的情怀。
拿了几把MVP，就会买更多新英雄。饭做的有点好吃，就想置办更多的专业厨具。
俗话说“外行买锅，内行买刀”。看一个人的厨房用刀，大概就能掂量出厨艺水准。
一把好刀不能让你把土豆丝切得更细，却能让你更专业地处理食材。
接下来大家会看到许多不明觉厉的新词儿。
为了方便大伙儿理解，我先来做个精简版的厨刀分类知识点汇总。
厨刀可粗略地分为三类：中式刀（如片刀、批刀、斩刀）、西式刀（如主厨刀、剔骨刀、多功能刀）、日式刀（如三德刀、柳刃、出刃、牛刀、菜切）。
相对于中式料理“一刀走天下”，日式刀和西式刀针对不同的食材，衍生出许多刀种。
名字起的清新文艺，直译过来就是切肉用的、切菜用的、剔骨用的......
虽然叫法不同，但这三类中的个别刀种难免彼此重复、互有雷同。
中式刀，刀背最厚实，能劈、能砍、能斩，还能拍蒜，最适合做食材厚而硬的中餐。
西式刀，刀头尖而刀身长，使用时的手法为前后划拉。西式刀刃弧度较大，更适合对小块食材和肉类进行精处理。
日本饮食分为西方“洋食”和本土“和食”，故此日式刀从大类上又分为了“洋包丁”与“和包丁”（包丁即为厨刀的意思）。
日式刀有中西兼顾的特点，刀体轻便且切割感更流畅，适合处理软糯的食材。
所以说，不同的刀种有不同的使用场景。了解它们各自的特点，就再也不会出现用西式刀去拍蒜的操作了。
图源：微博
主厨刀（牛刀）
主厨刀称呼自带C位光环，用途十项全能。
分肉、切丝都可以，基本能胜任家庭小灶的日常需求，但又异于传统家用菜刀。
主厨刀是西方一种综合多用的刀种，刀身较菜刀更窄，刀刃部分为弧形。
明治维新时期西餐流入日本，日本人在法式主厨刀型的基础上打造了本土牛刀。
因此也常听到这样的说法：牛刀就是日本造的法式主厨刀。
佐治作
UP主：马壮实Hera
西餐大厨往往更重视刀具的各司其职。
B站UP主马壮实自诩是个“不务正业”的法餐厨子，除了做做惠灵顿牛扒、米其林蛋糕之外，也偶尔来个酸汤肥牛、水煮牛肉。
图源：马壮实Hera
作为一个精通中华料理的法餐厨子，他的刀具自然是横贯中西日。
在他的众多刀具中，最常被翻牌子的，就是下面这把全身花钢纹的佐治作牛刀。
从肉类到蔬菜，再到辣椒、香菜等辅料，UP主常常只用一把刀一气呵成，给足了它作为一把“主厨刀”的排面。
图源：马壮实HERA
佐治的牛刀属西式刀，配重手柄都极舒服。
24厘米的尺寸从视频里看上去有点长的吓人，更适合手大的男生使用。
UP主的刀是佐治与九千的合作款，售价更贵，我附上的参考信息是普通款，对合作款感兴趣的小伙伴请自行搜索哟。
1900元
店铺：80的厨刀世界
关键字：佐治
片冈刃物粲燕
UP主：曼食慢语
许多美食博主的视频中，都能看到粲燕的身影。除了刚提到的UP主马壮实以外，还有曼食慢语。
图源：曼食慢语
曼食慢语小姐姐的视频，不但料理步骤简明清晰，菜式也容易跟学模仿。
作为为数不多的女生大厨，UP主的刀具从颜值、重量和尺寸上，都更适合妹子参考。
粲燕是片冈刃物TAMAHAGANE厨刀中的“粲”系列，芯钢为日本武生特钢提供的高碳高钼钒合金。
刀刃边不规则的侵蚀纹路，逼格满满，21厘米长度妹子们也能使用，切菜切肉都顺手。
上图：曼食慢语下图：马壮实HERA
886元
店铺：空腹KongFood
关键字：粲·燕系列
旬
“旬”在日语里的意思是季节的意思，贯彻了日料的核心：当季材料做当季料理。
旬刀很重视海外市场，甚至还在某猫开了旗舰店，也备受各路美食UP主的青睐。
刀身材质为高性能的VG10不锈钢，极具耐腐蚀性。加上极高颜值，放厨房倍儿有面。
VG系列是日本武生特钢公司研发的一种高碳不锈钢钢材，VG10是最高级别。
通常厨刀碳含量越高越锋利，但也更容易生锈。然而含碳量远高于普通不锈钢刀具的VG10，不但锋利抗造还不易生锈，简直是bug般的存在。
1399元
店铺：旬旗舰店
关键字：主厨刀
堺实光
UP主：papa_julian
日本很多量产的厨刀品牌都采用VG10作材料，相对动辄几千块的手工刀，VG10价格也更易接受。
这把21厘米的堺实光牛刀同样采用VG10钢材，售价在六百多人民币，性价比很高。
作为一位擅长日式风格料理，出品严谨精致的美食UP主，papa_julian的常用厨刀均为日式刀具，其中的牛刀，正是这把堺实光。
图源：papa_julian
这把VG10的牛刀，虽然没有安来钢极致的锐利度，但已经可以胜任日常家庭厨房需求，除了不能大力剁骨，其他都不在话下。
目前堺实光在国内购买渠道非常有限，有机会去日本旅行的小伙伴可考虑现场购入。
参考价600元左右
出刃刀
出刃刀的刀身宽厚，刀刃是单刃，即只有一侧开刃，另一侧为直面。
这样的设计更利于处理带壳类的鱼鲜，有弧度的刀刃也能更高效地去除鱼鳞。
宽厚刀身让整体重量偏后，斩鱼骨更省力。
堺孝行
堺孝行，来自日本三大刀具产区之一的堺市，在日式厨刀届可以说大名鼎鼎。
为了追求极致锋利的切割感，日本传统手工刀大多以安来钢打造而成。
这些刀具通常会贴不同颜色的纸条区分，就是“爱刀人士”常说的：白纸、青纸、银纸。
图源:Youtube-MrKnifeFanatic
要展开讲这三者区别，我怕是得开一堂化学课......狭义来说：白纸基础，青纸高级，银纸顶级。
附上的堺孝行参考信息是安来钢白纸刀，UP主的这把则是青纸，售价在两千以上。
作为高碳钢的一种，安来钢也极易生锈。正所谓“好刀靠养”，如果你连养自己都费劲，就别给自己增加KPI了。
上图：马壮实HERA
649-1069元
店铺：熙公子千刃坊
关键字：堺孝行出刃白纸钢
藤次郎
相比安来钢厨刀动辄千元的价格，藤次郎的不锈钢刀可谓性价比之王。
量产刀虽没有手工刀那么优秀，却囊括日本厨刀优点，不锈钢材质也更适合日常料理。
上图：淘宝
598元
店铺：刃物专门店
关键字：藤次郎钼钒钢出刃
三德刀
三德刀（Santoku）名字源于日文音译，表全能。文采非凡的国人又加入意译：将切割肉类、蔬菜、瓜果称刀的“三德”。
三德刀的刀体比一般主厨刀要小，切菜时刀尖几乎不离开案板，更像是铡刀的用法。
我的个人感受：三德是最适合用惯了中式刀的人使用的西式刀种。
筑地有次
作为日本手工厨刀最悠久的品牌之一，创立于1560年的有次刀已经历18代传承。
虽然其国内市场占有率并不是很高，但在日本手工厨刀届却是家喻户晓。
papa_julian的这把刀是安来钢的青纸，打磨好后的刀刃锋利保持度极好。UP主不但用它切肉切菜、也用来剁鱼刮鳞。
日式纯手工刀价格几乎都在千元以上，推荐给实现了“厨刀自由”的小伙伴。
参考价1000元左右
双立人Cermax系列
成功的品牌营销和严谨的德国工艺让双立人在厨刀届拥有着绝对姓名。
德国刀的设计非常适合家庭使用，锋利度足够且抗腐蚀性极佳。
双立人系列很多，产品线覆盖亲民入门到专业王者。UP主马壮实这把是高端产品线Cermax系列，海外参考价2500-3000元，适合大神。
参考价2500-3000元
菜切
菜切，就是切菜刀，突如其来的倒装可能是为显得更有逼格吧。
日式菜切均为双刃，刀刃单双关系到切菜速度，因此用菜切处理食材速度会更快。
片冈刃物響十
这把菜切是片冈刃物TAMAHAGANE厨刀系列的高端系列“響十”。
刀身经过喷砂处理和镜面抛光，形成细密的花纹，犹如层叠的祥云。
这款刀的重量相较同款要更沉一些，但锋利程度不遑多让。
在片冈刃物的日本官网上，参考价约1343元，国内的购买渠道不多，供大家参考。
参考价1343元
中式刀
虽说日式刀和西式刀在网络平台的视频中备受欢迎，但在充满着温馨烟火气的家庭厨房里，中式刀是绝对核心。
咱们的中华刀，可不仅指菜市场里面的平价货，更有德系、日系和本土大牌精致出品。
图源：pexels
传统中式厨刀大都为碳钢刀，硬度大且锋利，耐用好用又实用。
但碳钢虽好，却需要家中常备磨刀石，还要定期涂油或切猪肉来养护。
如今很多中华菜刀也开始用不锈钢，更适合缺乏养刀精力、日常用刀不多的干饭人。
喵姐的菜刀已经卷刃了。
不过正如前所说，中餐料理多“大厚硬”的食材，普通不锈钢刀无法长期胜任剁骨砍肉的繁重工作，用久了刀口会变钝，只能换刀。
这也是为啥用刀量极高的中餐大厨们仍然选择传统菜刀的原因：磨一磨，跟新的一样。
WüSTHOF中式砍骨刀
中华美食讲究鸡鸭鱼肉，大骨煲汤，逢年过节往往是砍骨刀的高光时刻。
外形上看，砍骨刀和中华菜刀十分相似，但前者刀口比菜刀更厚重，更方便下刀蓄力。
作为德系厨刀中的上乘之作，WüSTHOF另一个名字更为大众所熟知——三叉。
刀身采用不锈钢、钼、钒等材质，保持其刀刃硬度和韧性的同时又有出色的抗腐蚀性。
1018元
店铺：鸿运日用百货铺
关键字：三叉斩骨刀
关次郎
关次郎原产台湾省，采用全刀身夹钢，是性价比极高的中式菜刀。
稍加打磨体验感更好，切菜时轻盈不费力，靠刀自身重量即可下刀，切菜自带爽感。
图源：淘宝卖家秀
359元
店铺：关次郎旗舰店
关键字：青钢厨食菜刀
香港陈枝记
说到中华菜刀，不得不提陈枝记。
之前的推送中，我就推荐过他家的炒菜锅。而陈枝记的菜刀，同样物美价廉。
唯一的问题是这个牌子的产品在内地假货泛滥，最好委托靠谱的代购或亲自赴港选购。
图源：淘宝匿名买家秀
235-258元
店铺：王杰中外酒店用品
关键字：陈枝记菜刀
十八子作
说到十八子菜刀，广东小伙伴应该不陌生。
这个创立于1983年的刀企设立在一个拥有1400年造刀历史的城市——广东阳江，可谓杠上开花。
正因此，十八子菜刀的制作工艺格外成熟，堪称刀届老炮儿。
118元
店铺：十八子作旗舰店
关键字：钼钒钢菜刀
菜市场中式菜刀
UP主：美食作家王刚R
近几年来，中华菜刀也逐渐卖上了价格。但说实话，谁还没在楼下菜市场买过菜刀呢。
没有了品牌加持和网评背书的菜市场里，如何买到一把物美价廉的菜刀呢？
经常被弹幕“刀工劝退”刷屏的UP主王刚，绝对用菜刀的一把好手：手起刀落、干净利索。毫不夸张地说，看他做饭能减压。
图源：美食作家王刚R
和其他中餐大厨一样，王刚师傅也一把刀走天下。他的菜刀没名没牌，就菜市场买的。
而在他视频中，也曾传授过“菜市场挑菜刀”技巧。两招就能让刀摊老板手心冒汗。
一听。用另一把刀去敲击所选菜刀的刀身，若回响清脆绵长，则钢材成分均匀；若回响比较死板，则质量有待考究。
二看。刀身与刀柄连结处材质十分关键。一般木柄比钢铸更防滑，切菜手感也更好。
磨刀石
当代年轻人家里很少会有磨刀石了，但如果你看完这篇推送，打算入手一把专业的厨刀，磨刀石自然会成为你的必备物品。
磨刀石目数代表粗细程度。目数越小磨刀石粒度越粗，反之越细，磨出的刀越锋利。
若目数达到8000，研磨出来的刀刃都可以当镜子用。家用的话，一块600/800目，再加一块1000/1200/1500目的就可以。
新买回来的磨刀石需要完全浸在水中一个小时，之后磨刀也会更有力度。
磨刀尽量竖着磨，刃部紧贴磨刀石，从刀背方向用力，刀与石的倾斜角度，最好无限接近刀刃原有角度。
最重要的，双面刃刀自然双面都磨，而类似开刃之类的单面刃刀，只磨刃所在面即可。
截止到此，我爆肝几个大夜找出的美食UP主厨房同款系列上下两篇，就全部交差了。
这些厨具每次出镜不过几秒，找起来费时不少。扒到最后我已经精神涣散，双眼迷离。
但只要UP主同款厨具系列推送对你有一点帮助，我的鱼尾纹就没白长。
当然网络里的厨房，并不能完全代表你我的世界。如果你有更好的帮厨神器，快来留言讨论。