开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇烘焙实训总结，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
一、参加世界技能大赛烘焙项目比赛对烘焙专业发展的意义
1.通过世界技能大赛的竞技舞台，培养和选拔最顶尖的烘焙专业学生
2.通过备战世界技能大赛，提高专业教师的师资水平和技能水平
历时四天的烘焙项目的比赛内容主要是制作各种各样的烘焙产品，如面包、美式甜面包、黑面包、羊角面包、奶油糕点、裱花面包以及千层饼等；要求参加的烘焙选手必须能够很好地调整配方并适应环境变化，同时需具备较高的工作主动性并能使用特殊的设备和材料。这些比赛内容与国内目前各大院校的技能大赛完全不同，既是对参赛选手专业素质和操作技能的综合考量，更是对专业教师技能水平的严峻挑战。国内各大院校烹饪烘焙专业的技能操作教学基本没有包括世赛的所有比赛内容，甚至很多专业老师都很难完全完成比赛内容的任务。参加世赛就成为了调动了烹饪专业老师主动钻研专业知识的兴奋剂，专业教师辅导学生进行世赛的过程，也是一个自己学习摸索的过程。
3.备战世赛的过程极大密切了学校与企业的关系
4.积累宝贵的备战和选拔经验，学习世赛科学严谨、公开公平的评分系统和组织流程，为举办省市级的竞赛积累宝贵的经验
世界技能大赛之所以受到全世界技能人才的追捧，和世赛科学严谨、公开公平的评分系统和组织流程是分不开的。为了使技能大赛各项目之间分数分布能比较合理，100分制的评分结果将由大赛信息系统CIS统一转化为标准分500分制，缩小强弱选手的分数差距，但不会改变名次及增加并列名次的概率。这套信息系统的使用给所有的参赛选手提供了一个公平公正的平台来真正比拼技能，最大限度地减小各项人为因素和主观因素对比赛结果的影响，客观评价选手的成绩。这对举办国内的烹饪类职业技能竞赛是非常宝贵的经验。
二、烘焙专业在备战世赛烘焙项目中存在的困难和问题
1.世赛烘焙项目的比赛品种要求的专业性更强、更全面
根据世赛的技术文件要求，烘焙项目的比赛品种主要是艺术面包、面包、层酥类面包、开胃品和自选面包五个大项，要求选手的综合素质更全面。目前国内技工学校中烘焙专业的课程基本上还是以西式面点为主，虽然对世赛的比赛品种也有涉及，但只是一些基本的操作，尤其是对艺术面包和自选面包的训练基本是空白。这就给选拔选手带来极大的不利，又需要投入大量的人力、物力去进行再培训，增加了备战的难度。
2.烘焙的材料成本较高，使用的设备、用具要与世赛接轨，需要强有力的资金支持
3.中国还未参加过烘焙项目的比赛，缺乏实际参赛的经验
4.受翻译用词和习惯的局限，研究世赛技术文件存在一定的差异
三、备战世赛烘焙项目的具体措施和方法
1.组建一支团结奋进、战斗力旺盛的竞赛团队，加强选手的团队意识培养
2.整合国内外职业院校、企业、行业协会的师资力量，聘请国内外烘焙项目的专家组成师资团队，研究比赛规则和培训参赛选手
国家集训基地除了硬件方面的建设，更要重视组建师资团队，要广泛联系国内外开设烘焙专业的职业院校、知名的烘焙企业、烘焙协会等单位，确定烘焙项目首席专家、教练为核心，同时聘请企业技术代表、行业负责人及院校骨干教师加入世界技能大赛师资团队。师资团队分工协作，仔细研究往届世界技能大赛烘焙项目的规定、标准和技术，分析其他国家有关参赛的准备情况，了解烘焙行业最新应用资讯，制定实施参赛选手选拔方案、训练方案，完善国家集训基地的训练设施，与国际专家教练交流研讨训练过程中出现的技术难题等。
4.培养选手及时处理突况的应变能力，使其养成遇到问题先要独立思考的习惯
世界技能大赛是世界最高水平的技能平台，能够参加世界技能大赛对国内的烘焙人来说就是极大的挑战和机遇。针对技能大赛的各项准备工作，不仅有利于我国烘焙行业技能水平的提高，激发数以万计的烘焙学生学习技能、推崇工匠精神的热情，还能引导我国职业院校烘焙专业的技能教育课程改革，促进教学水平和学生实践能力的提高，为我国培养更多高素质的烘焙名匠。
参考文献：
[1]刘东菊，王晓辉.世界技能大赛：标准的变化及对我国的影响[J].职业技术教育，2013（7）.
[2]刘东菊.世界技能大赛对我国职业院校人才培养启示[J].中国职业技术教育，2012（12）.
关键词：肉制品实训基地探索
我国是世界上第一产肉大国，肉制品加工所占比例不足10%[1]，与发达国家存在很大差距，且加工方式仍较落后；同时，随着我国新农村建设和城市化建设步伐的加快，居民收入和生活水平不断提高，肉类销售形式也由过去的农贸市场逐渐向大型超市转变，对肉制品的质量和安全提出了更高的要求！因此，提升肉制品的加工技术，加强肉制品标准化建设的步伐，成为推动我国肉制品生产加工技术水平和产品质量迈上更高层次的助推器[2]！
上海海洋大学食品学院开创了我国罐头、饮料、冷冻食品加工工艺研究的先河。随着高等教育院校“以培养应用型人才为目标”的功能定位和“以服务为宗旨，以就业为导向”的办学理念越来越明确，上海海洋食品学院高水平特色实训基地的建设完成必将成为培养学生职业素质、职业技能和实践科创能力的校内平台！
1高等院校肉制品加工实训课程中存在的问题
1.1学生实际动手操作少，企业配合学生实训的动力不足
1.2实践内容陈旧，学生的创新实践能力得不到发挥
目前，我国高等院校的肉制品加工仍以操作演示为主，实验教师为肉制品加工中常见的仪器设备为例，讲解基本操作和注意事项，学生的动手能力和创新思维无法得到锻炼。在教学设计上，演示性实验比例过重，综合性、设计性实验的比例太少。同时，随着现代科技的飞速发展，各学科领域的相互渗透，需要不断的学习新技术，掌握新方法[4]，但这些进步未能体现到实践课程中，导致实践课程陈旧，学生的创新实践能力受到了抑制。
1.3实训室管理不够规范，科研与教学实训室使用时有冲突
食品实训涉及较多的食品添加剂，食品添加剂有其食用保质期，而其包装都在l～2kg左右，有些甚至不允许少批量购买，但食品添加剂每学年的使用量很少，有些由于课程安排的缘故，一年只使用一次。这种情况往往导致食品添加剂过了食用保质期还有大半没用完，造成一定程度的浪费。食品实训室还涉及较多食品加工机械，但实训室目前尚未配备专门的设备维修人员，而现有工作人员对食品机械的维护知识缺乏[5]，对实验室正常运行存在一定影响。
2上海海洋大学肉制品加工实训课程的探索
2.1以PBL（Project-basedLearning）平台为依托，完善肉制品加工实训课程
PBL（Project-basedLearning）是我校食品学院食品科学与工程专业的特色项目，在项目实施过程中，将学生分成若干小组，通过专业教师对学生的切实指导，使学生在课题解决过程中，学习解决方案的策划制定开发、试制、评价、总结发表，在这个过程中激发学生的学习欲望、提高学生的学习积极性和热情、自信，着重于培养和提高学生的问题设定、问题解决、沟通交流、团队工作、组织领导、创造性、自我学习能力等多项能力。在实际实践中，建立了“市场调研（调研报告）-创新性配方设计-专业教师指导下实践操作-汇报评比”等一整套完整的实践流程，大大的激发了学生的积极性，提高了学生的创新能力，让他们了解市场状况和市场需求。
2.2为实训基地建设为契机，更新实验设备，引进先进管理模式
上海海洋大学食品学院食品专业校内实训基地建设是食品学院乃至整个学校核心竞争力的重要体现。在实训基地建设中，跟踪国内外的新技术、新工艺、新产品，在设备采购中，既保持了与国内甚至国际技术水平同步，又体现技术先进性的特色，针对食品类职业岗位技能需求并结合学院实情设置实训项目，尽可能贴近专业领域的生产、技术、工艺，使学生通过有效的实训过程，掌握专业领域实用的先进技术与工艺，满足实践教学需要。同时，实训基地将引进企业化管理模式，让学生在真实的职业环境下，强化安全、质量意识，使其得到实际操作训练和综合素质的培养。
2.3加强校企合作，拓展学生实训平台，助力学生更大发展
高等教育的性质和任务，决定了实训基地建设必须面向行业、面向企业、面向岗位，因而仅依靠高高等院校是必然无法满足需要的，实训基地建设应成为以高等院校为主体，包括企业、行业、政府有关部门在内广泛参与的合作工程，而校企合作是这一工程的核心[6]。
上海海洋大学积极开展与国内领先的食品企业、科研单位合作，与上海食品研究所、大山合集团有限公司、上海清美绿色食品有限公司上海市营养食品质量监督检验站、安徽富煌巢湖三珍有限公司、上海好好食品厂、江苏海江食品有限公司等公司建立了长期的实训合作，学生进入岗位后表现优异者，毕业时可直接进入公司工作。同时，学院借助于企业的合作，主办或协办了美国大杏仁学生创意大赛、诺维信杯“酶在食品工业中的应用”创意大赛、丹尼斯克杯“营养与健康”学生创意大赛、盼盼食品杯烘焙食品创意大赛、李锦记杯学生创新大赛及“我与李锦记”摄影比赛、康师傅杯大学生创新性研究竞赛、娃哈哈恒枫杯“中国味，为中国”大学生创意大赛等全国性比赛项目，建立了一整套完善的“企业赞助-学生设计-汇报评比”的创新比赛项目，激发了学生的创新能力，实现了与企业的共赢。
3结语
食品专业肉制品加工实训课程的开发与探索，将以激发学生的创新能力和实践动手能力为前提，认真审视人才培养、管理体制、运行机制、政度环境和可持续发展能力，使其打破传统的实践教学模式，充分发挥应有的实训实践作用，使实践教学工作得以在真实企业环境下进行，开拓学生的视野，大大提高学生的职业能力和职业素质，提高学生的创新能力和就业竞争力。
参考文献
[1]王顺峰，戚士初，潘超，等.谷氨酰胺转胺酶及其在肉品加工中的应用[J].肉类研究，2008（7）：42-45.
[2]李春保.联合国欧洲经济委员会肉类标准研讨会概述[J].国际学术动态，2009（6）：32-34.
[3]李和平，安森亚，王斌，等.高职食品加工技术专业生产实训问题分析及对策[J].学术交流，2012：59-80.
[4]杨玉娟.以深化实践教学为载体建设《肉制品加工技术》精品课程[J].文化教育，2010：206.
【关键词】入班教育；中职学生；教育；效果
Establish"topictype"gointoaclasseducationmodeandinvestigatemediumthejoblivingtobecomeeducationofopenofroad
HuangQiong
【Abstract】Theclassisaschooleducationteachingofbasicunit，BE"house"thatthestudentstayfarawayfromhomestudy，howletmediumjobfreshmanintheclasswithmostquickthemoststeadyway，realizationegoroleandideaofchange，orientationmediumjoboflife，attainastudentthushealthhappinessgrowth，overallpromoteegoprofessiontechnicalability，realizationcomprehensivethetargetofcharacter？Thewriterpassto"topictype"gointoclasseducationestablishofmodewithpractice，graduallychangethestudent'slivingmanner，studyidea，revisethestudent'sbehaviorhabit，establishsolidify，aggressiveupwardofclassatmosphere，openastudenttotakeclassascenterofbecomeeducationofroad.
【Keywords】Gointoaclasseducation；Mediumjobstudent；Education；Effect
1.前言
2012年8月，笔者在时隔6年后，重新担任班主任工作一职，带领的是12级烘焙2班，该班级是在原来1班人数不断递增的情况下，入校已经1周后才从1班分离组建而成的，刚组建的班级人数仅23人，其中以贵港籍的学生居多，导致学生之间的地域观念强、班级中人际关系呈现散与淡的特点，对刚接手班主任工作的笔者更是心存戒备。后面的1周内，班级陆续新进或转入学生，人数最高时达到35人，超过1班。
经过笔者调查发现，学生在入校的两周里对学校、班级、专业、班主任、同学都缺乏主动的了解、认识与沟通，也从来没有考虑过自己的人生发展、在校规划等，部分学生就是抱着“学门技术，回家开店”的想法而来。
面对这样的情况，怎样让学生认可学校、认可班主任、认识自我，怎样使班级成为“一个温暖的家”，培养学生的集体荣誉感、班级归属感、对人的信任感，从而让他们能够稳定、踏实、认真、坚定的进入专业学习健康快乐的成长呢？身为班主任的笔者陷入沉思，决定尝试借鉴入学教育的模式，创新的在班级中开展学生入班教育，已取得良好的效果。
2.班级新生情况调研
（一）学生生源分析
（二）学生心理分析
在传统思想观念的影响下，前来就读中职学校的学生在社会、家长、老师和自己的心里已经打上了“无希望”的烙印，就读多是因为未成年无法就业，且看到国家的优惠政策，所以他们大多数对末来的职校生活一片茫然，不知所措。
（三）学生行为习惯分析
（四）学生自我能力分析
我班34位学生是住宿生，住宿生活让他们远离父母的管束，随心所欲的安排自己的生活和钱物，第一次的解放，乱花钱的现象自然是尤为严重。此外刚开始时吃食堂、住寝室的生活会让学生感到新鲜，但是时隔不久就会产生想家的情绪，资金不足的危机，对洗衣服、叠被子、清理卫生等自理工作倍感头痛。在集体生活中，同学之间难免会产生一些小摩擦，综合状况表明，学生的自我能力差。
（五）学生观念情况分析
部分学生由于长期以来受到父母的宠爱和娇惯，自立、独立意识较差，意志品质薄弱，缺乏克服困难、挑战自己的能力和毅力。大部分学生认为只要学好一技以求生，以后的人生就可以高枕无忧。可见，对职业缺乏全面的、深远的认识，且对自己所选专业也多是听人所讲和从众心理罢了。
但，就因我们的学生存在种种不尽人意之处，所以才存在极大的可塑性。学生大多正处在世界观、人生观、价值观形成和发展的时期，也是思想最为活跃的时期，学生的心理、行为、习惯都有一定的特殊性及不稳定性。因此，笔者认为利用好入班教育这一实践环节，开展针对性的活动，重新树立学生对生活和人生的信心，了解和热爱自己所选专业，确定自己将来的人生目标是极其重要的，对今后班级的教育教学管理也定能产生积极的影响。
3.开展入班教育的现实意义
学生由初中生到中职生，是要面临一系列的转变。教育形式上由普通教育转变为职业教育，教育效果上由应试教育转变为素质教育，学习方式上由被动学习转变为自主学习，生理上由未成年人向成年人过渡，生活环境由熟悉变为陌生。种种情况导致新生对中专的学习、生活感到陌生、孤独，存在着好奇和彷徨的心理的同时，也存在着对校园环境、学习方法与管理模式转变的适应问题。
实施入班教育的目的就是：为了让新生了解中职教育的特点，了解学校的特色，了解专业课程设计，转变观念，转变方法，促进人际沟通，从而适应环境，确立奋斗目标；为了让班主任可以根据班级组成学生的特点，依据选择的专业，系统的、有针对的，通过一定有效活动的实施，达到班级的和谐建设与管理。
4.新生入班教育的实践探索
具体的“中职新生一周入班教育实施表”如下：
“主题式”入班教育实施表
日主题目标活动主题操作实施成果
团队教育1、让同学们互相认识、自我展现及增进了解；
2、让同学们能养成良好的沟通和团队合作能力、并有积极向上的生活态度；
3、帮助班主任观察同学的性格特点，为今后的工作做准备。1、班级内进行破冰游戏；
2、班级内进行融合游戏；
3、自我风采展示活动；1、班主任游戏前的准备工作：熟悉游戏、制定规则、确定评判、准备奖品等；
2、邀请副班主任、专业教师一起入班与学生进行破冰游戏和融合游戏；
3、师生集体参与各种活动；
4、学生自我介绍展示活动。1、快速增进同学们之间的了解，达到认识的目的；
2、培养同学们良好沟通方式和团队合作能力；
3、锻炼同学们的胆量，展现能力，养成积极生活态度；
4、达到教师通过活动了解学生性格的目的。
行为规范教育1、认识“没有规矩不成方圆”，形成自我约束能力，增强角色意识；
2、规范学生的仪容仪表；
3、规范学生的日常行为规范；
4、养成良好文明素养。1、《新生入学礼仪》课程；
2、《中职生行为规范》读本学习；
3、开展仪容仪表、文明礼貌评比活动；
4、活动的总结。1、邀请学校专业礼仪教师，通过图文并茂的形式入班授课；
2、组织学生观看礼仪礼貌方面的视频
3、邀请学校资深的德育教师，入班给学生集体讲解学习《中职生行为规范》读本；
4、开学第一周开展文明礼貌评比活动：
5、评出优秀宿舍与优秀个人.1、学生意识到文明礼貌与一个人素养之间的关系，培养学生自觉提升自我素养的主动性；
2、学生深刻学习《中职生行为规范》，清楚知道什么可为什么不可为，形成自我约束力；
3、通过评比，鼓励学生上进心和相互监督。
生存教育1、认识有生存才有发展，学会尽快适应环境；
3、熟悉学校周边环境，知道往返学校的安全路线。1、校园生存活动；
2、校外生存活动；
3、参观柳州市规划馆；
4、活动的点评总结。1、分组：人人有工作，人人有责任，人人参与；
3、组长带领组员实施任务，教师跟踪监督保障；
2、学生学会独立解决一些问题：如交学费找财务科等；
3、学生了解学校周边环境，如知道银行和超市位置，公交车的乘坐等。
安全教育环保教育1、认识“安全第一”，提高自身安全意识和自我保护能力；
2、学会简单的应急处理，防止不安全事件的发生；
3、认识身处食品行业，卫生是关键的理念；
4、提高环保意识，学会爱护生活环境；1、安全教育讲座；
2、实训室安全体验活动；
3、清理家园活动；
4、活动的总结与提升。1、邀请专业人士入班讲座；
2、组织学生集体观看安全教育方面的视频；
3、组织学生在实训室管理员指导下针对工作学习的环境进行演练体验活动；
4、清理家园活动：分组分工进行教室、宿舍、清洁区、实训室卫生清洁；
5、教师总结全天活动，指出安全与环保意识的意义。1、学生了解安全知识；
2、学生学会在生活工作环境中，简单应急事故的处理与自我保护措施；
3、学生形成良好清洁和保护生活环境的意识，并将其养成习惯，如开始进行值日安排，提醒自己不要乱扔东西等。
专业教育1、正确认识所选择的专业；
2、了解本专业所学的内容及专业发展前景与未来趋势；
3、了解学习本专业现在的就业情况，预测今后的就业发展；
4、给学生在学习方式和思维模式等方面的指导。1、《专业介绍》课程；
2、《专业操作课》体验；
3、企业专家入班座谈；
4、本专业优秀毕业生入班座谈。1、邀请专业课教师入班进行专业介绍讲授；
2、组织学生到实训室，观看专业课教师实际操作，并参与体验和品尝；
3、邀请企业专家入班进行专业行情的讲座；
4、邀请优秀毕业生回校入班进行现身说法的座谈。1、帮助学生认识自己的选择是否适合自己本身；
2、促进学生对专业的进一步深入认识，提高学生对专业学习的信心和兴趣；
3、指导学生职业学习的方式和方法；
4、帮助学生尽早树立正确的就业意识，根据自身特点提升自我综合素质。
理想信念教育1、正确面对自己的过去，正视自己现在的选择，勇敢为未来努力；
2、培养学生集体荣誉感；
3、树立学生正确的世界观、人生观、价值观；
4、构筑班级健康、积极、向上的精神信念。
5、认识“态度决定一切”。1、写命题日记《过去、现在、未来》；
2、组织学生观看励志电影；
3、组织学生观看爱国视频；
4、主题班会；1、教师说明用意，希望全班同学真实的进行命题日记的写作；
2、老师和学生一起观看励志电影；
3、老师和学生一起观看爱国教育视频；
4、集体办主题班会“青春”。1、学生能够正确面对和认识自己，尽快树立未来的信心；
2、让学生认识“有国才有家，有校才有班，有班才有自己”的信念，强化学生的爱国爱校爱班意识和归属感；
5.实施入班教育的效果
5.1开启学生养成教育之路。入班教育实施的目的就是要解决新生迫切需要解决的不适应问题，这些问题是公开的、显露的、近在眼前的，是新生对新环境、新生活、新学习不适应而直接表现出来的，入班教育的有效实施首先缓解这些矛盾，消除一些暴露的问题。这些问题的缓解与解决，不仅仅达到让新生尽快适应环境的目的，更是促进新生尽快进入新角色，良好习惯行为的养成，进而端正态度，增强学习动力，促进身心发展，为今后在校愉快生活奠定良好的适应基础。
5.2树立正确的观念。从职业教育整体来讲，将入班教育列入新生“第一堂课”，目的是想通过前置性的教育手段和内容，让新生逐步形成正确的世界观、人生观、价值观的同时树立正确的“职业观”。通过入班教育，引导新生进行人生定位，确定近期和远期目标，找准人生的航向，为今后的学习、生活乃至就业、工作等奠定较强的导向。
5.3实现德育教育功能。入班教育是一个良好的、重要的思想政治教育契机，其实际上就是从教育的本质出发，对新生进行适当、有效的引导、帮助，让新生明确职业教育的目的是在给学生传授知识和技能的同时，使他们的综合素养得到修炼，促成学生的调适引导与人格养成，激发学生学习的积极主动性和创造性。
5.5为提高人才质量建设奠定基础。现代人格精神养成是人才培养质量的重要方面，入班教育中要特别重视中职生的人格培养，如责任、规范、质量、服务、沟通、团队等现代职业精神，并将这种人格培养通过日后开展的各种活动长久坚持下去，帮助学生增强职业修养的自觉性和针对性，从而提高学生毕业时的质量。
5.6明确目标，形成良好的学习习惯。入班教育可以帮助新生了解专业现状、发展趋势、前沿动态及这些发展动态与社会、经济的关系，帮助新生了解毕业生面临的机遇和挑战，预测今后人才需求的变化，从而激励新生确立自身的成才目标，激发他们全面提高自身素质的主动性和自觉性，改正并促成学生良好学习态度与习惯的养成。
6.实施感悟
良好的开端是成功的一半。能否有一个好的开始，关系到新生的整个职业生涯，甚至对他今后的发展与成才产生深远的影响。可见，入班教育是教育管理工作中最关键的基础性工作，它既能给予新生及时科学的学习生活指导，使他们尽快的熟悉、适应中职生活，完成自我的角色转变，开启中职生活的良好开端，为成长、成才、成功打下坚实的基础，又能为班主任进行班级建设与管理创造和谐的氛围，更是实现了学校的学生稳定。
[1]胡萍，高校在入学教育中培养专业兴趣的思考[J]，咸宁学院学报，2010