面粉、猪油、白砂糖三种原料，历经3个小时的揉面、油炸再到上色、点睛，一个色彩鲜艳，活灵活现、入口酥脆的“岭南醒狮酥”出来了。近日，佛山市顺德区中等专业学校青年教师陈小东独创的一款“岭南醒狮酥”在网络走红，他创新性地将佛山文化名片醒狮的元素和油酥糕点结合起来，赋予中式面点新的生命力。
油酥是经典的广式点心，以往的出品都比较简单，1999年出生的新顺德人陈小东独辟蹊径，不光制作出了“岭南醒狮酥”，他还结合了端午节的文化元素，制作出了龙舟酥，粽子酥。未来还将制作十二生肖酥，以期将更多中国风的潮流元素融入到菜品中。
将潮流元素融入到创作中
醒狮是佛山重要的文化名片，陈小东制作的醒狮酥整个过程非常繁琐。他表示，制作醒狮酥的步骤有开窝、揉面、开酥、冷藏、切酥、拼酥、包馅、组装、油炸、点睛10个步骤，这10个步骤环环相扣，开酥是最重要的一步，如果做错了，整个造型就会不好看，基本要重做，这需要日复一日地练习和经验的积累。
陈小东告诉记者，每个醒狮酥的配色大概有5种左右，每种颜色都要另外开酥，一种颜色开酥大概就要一个小时左右，基本上要同时提前开好四五个酥层再去切，先切酥，再去切毛茸茸的裙边。除了开酥这门最考验基本功的步骤外，最后的拼装也是一门技术活，把醒狮的眉毛、嘴巴、眼睛这些小部件，拼完大概至少需要一两个小时。
调皮小伙学厨后走上逆袭路
在接触餐饮行业之前，陈小东在家人眼中就是个调皮捣蛋的人，他摆过地摊、送过传单、厨房干过切菜等工作，出去打工总会因为没耐心、不认真被单位刁难，干不长久。
陈小东的爸爸是川菜厨师，但不希望陈小东从事这一行，觉得太辛苦。他偏偏踏入了这一行，从2015年起，陈小东进入梁銶琚职业技术学校学厨，遇到了他的良师宋老师，发生了极大的改变。随后他又考入顺德职业技术学院、韩山师范学院。从中职到大专再到本科，陈小东不断精进厨艺，创新中式面点制作。
期间，陈小东还参加过各类职业技能大赛获得多项荣誉。陈小东表示，“不管参加大型还是小型的比赛，我都不是奔着拿奖去的，只希望自己的作品能够被人记住，就算最终不能拿奖，只要我的作品能够惊艳全场，我就满足了。”
如今，陈小东作为青年教师，所带的班级有10名学生，都学会了做“岭南醒狮酥”。学生覃子豪表示，跟着陈老师学习，让他喜欢上了中式面点，觉得不会这么枯燥，可以按照自己的想法去创新，做出自己想要的东西。
在顺德区中等专业学校经管部部长梁吉昌看来，陈小东身上有三个很显著的特征，即年轻、专注、创新。醒狮酥做完以后，未来学校还全力支持陈小东研发十二生肖酥。学校将给他更好的平台和政策支持，希望他将技术传给学生的同时，不断进行创新，实现教学上和技艺上的成长，未来不光成为广东名厨、中国烹饪大师，还要成为顺德名师、广东名师。
“希望中式面点走向国际化，能够在全世界有影响力。”对于未来发展，陈小东表示，短期内，他希望自己能在广东开一家米其林三星餐厅。“毕竟厨师的梦想就是开餐厅，开餐厅的梦想就是做成米其林餐厅”。