“柴米油酱醋茶”，人们快乐的一天，离不开这几样东西，现在生活条件提升了，调味品的种类越来越多，智能家居更是数不胜数，例如电饼铛、洗碗机、冰箱、烤箱、煎烤机，好像都成为了必备，当然，最有争议的还是炒锅。
为什么说炒锅的争议最大呢？过去的时候，厨房都比较简陋，人们普遍使用铁锅炒菜，现在都翻盖了新房，或者搬进了高楼，铁锅与新式装修格格不入，于是，什么麦饭石、不粘锅就纷纷走进了厨房。
先来说说不粘锅，所谓的不粘锅，价格从几十元到几百元不等，就我个人而言，总共买过三次，分别为149元、199元、256元，结果到最后，全都都扔掉了，最长的一次用了一年，最短的用了半年，全部粘锅。
别扯什么“热锅凉油”，或者没注意保养，即使你用海绵刷锅，用硅胶铲炒菜，它该粘的还是粘，因为它的技术根本不成熟，只是一味地贴牌生产，把功夫全做在宣传上面了。
我周边买不粘锅的人，几乎全都上当了，哪怕你保养得再好，也只是延长一部分保质期，并不能保证，能用几年或十几年。
不粘锅的原理，是一口普通锅涂上了不粘涂层，常见的有“特氟龙涂层”和“陶瓷涂层”，这是国际标准，到了国内可就开始偷工减料了，大小品牌齐上阵，质量参差不齐。
麦饭石锅也是后来合成的，并不是真正的石头，它可以用电磁炉，也可以用燃气，炖汤、煎鱼、火锅，功能还挺强大的，商家宣传使用了海外技术涂层，保证不粘锅，结果确实不粘，但只局限于高价位的麦饭石锅。
为什么这样讲呢？国人的造假能力一流，当一款产品推出之后，他可能卖不过你，但不良商家可以通过造假，来瓜分一部分市场，别说几千元了，几十元的麦饭石锅遍地都是，坑害了不少消费者。
在购买麦饭石锅之前，一定要多品牌比较，记住一分钱一分货的道理，如果碰巧能买准，用几年还是没问题的，不过大部分产品都做不到，因为全是假货居多。
做了30年的五星级大厨有话说，跟锅打了半辈子的交道，也总结了一些经验和道理，无论饭店还是家庭用锅，首选铁锅，它虽然丑点，虽然重点，但是安全五毒，不会掉落涂层，轻松使用十几年不成问题，
铁锅又分为生铁锅和熟铁锅，生铁锅最好，就是用铁水铸造出来的铁锅，杂质最少，安全健康，爷爷辈传下来一口铁锅，至今已经几十年了，炒菜不粘锅，不糊锅，效果依然杠杠的。
买锅不要只为了漂亮，实用才是硬道理，1200元的不粘锅怎么样，价格不菲吧，但依然还是粘锅，买一个铸铁锅也就百十块钱，开锅以后，热的很快凉的慢，炒出菜很香，刷锅随便你用钢丝球，不讲究。
铁锅能吃出烟火气，急火猛灶，大火爆炒，这是其它品种的锅做不到的，虽然开锅麻烦点，但是一劳永逸，开一次轻松使用十几年。
刚买回来的铁锅，准备两个钢丝球，左右开弓，洗刷刷，多倒一些洗洁精，这一步主要是为了刷洗掉表面的机油以及锈迹灰尘，铁锅没有涂层，可以放心洗刷。
刷洗干净的铁锅，直接打开燃气开始烧，大火持续烧，左右转动，从底往上，从左往右，整个锅底都要烧得均匀变色，直到出现光亮的银灰色，接着再准备一块肥肉，用长筷子夹着，来货的转动，让肥油滋润铁锅，渗入缝隙中，润滑锅底，持续10分钟左右。
擦完之后，冷却冲洗干净，再次烧干，继续涂抹猪油，重复这个步骤三次，最后一次不用洗，就用猪油浸着，等到第二天的时候，再重新刷洗，开锅教程就算完事了。
开锅的步骤很简单，无非就是刷洗→烧干→猪油，重复三次，每次使用完成之后，最好再喷一层植物油，能保证下次使用之前不生锈，寿命至少也要三十年。
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