我们常见的厨房刀具一般按照刀型来分类，分为中式、西式和日式。
中式菜刀，根据用途又分为切片刀、斩骨刀等，虽然朋友们买到的整套中式刀具里面还有主厨刀、水果刀等，但其实都不属于传统中式刀具范畴。很有意思的是，在很多老外眼里中式菜刀好像一把就够了，但实际上虽然还有很多分别用途的中式菜刀，但每家每户一般最少也要有两把菜刀，就是我们常说的文武刀——文刀切菜切肉切片切丝用切丁用，善于精雕细琢；武刀剁骨斩鸡，专治各种硬骨头。这两把其实就是我们掐面讲到的切片刀和斩骨刀。
西式菜刀呢，常见的有主厨刀、肉片刀、面包刀等，不过我们最常用到的估计也就是主厨刀了，因为用途比较多，兼顾切肉切菜，除了不太适合剁骨头，基本可以做到一刀通用，老王我日常切点东西也是爱用主厨刀。
日式菜刀更像是经过改良的西式菜刀，尤其是用的最多的三德刀，其外形和主厨刀基本相似，只是刀刃部分更为圆润，用处也是大同小异，胜在一刀多能，通用性比较强。其他日式菜刀可能我们家里会很少用到，但在日式料理店能经常见到，什么出刃包丁、刺身包丁，基本都是用来料理鱼类和刺身的。
所以如果我们时家中选购厨房刀具，主要就在中式切片刀、斩骨刀，西式主厨刀，日式三德刀里选购就足以了，当然最后还是要下厨的本人要用的称手，不然再好的刀都白搭。
除了刀具刀型和功能的选择外，厨房刀具更要看刀刃材质、刀柄、重量、尺寸、平衡性和实际上手体验。其中最为重要的就是刀刃的材质。
1.刀刃材质
市面上常见的刀刃材质主要以碳钢为主，但含碳量的多少不仅决定了刀具的锋利度，还直接影响厨刀的耐用性。
比如比较便宜的低碳钢厨刀，一般会使用含碳量低于0.4%的低端碳钢，在刀身和产品介绍页面会有类似3Cr13、3Cr14、4Cr14等标识，其中Cr前的数字3或4代表的是含碳量，3为0.3%，4则为0.4%。而Cr则代表含铬量，13为含铬量13%，14为含铬量14%。虽然此类刀具有着硬度不够，容易生锈，不够锋利等缺点，但胜在便宜。
而中端厨房刀具，则会使用硬度比较高的中碳钢，而且其中还会添加一些防锈和加强硬度和韧性的元素，比如标识为5Cr15MoV，不仅含碳量达到了0.5%（一般中端刀具含碳量在0.4%-0.6%之间），而且还加入了钼（标识中Mo表示）来加强刀身的防锈能力和硬度，钒（标识中V表示）来增强刀身的韧性，避免卷刃和提高刀身的耐磨性，使用寿命大大延长。
在比较高端的刀具上，就开始百花齐放，不仅有含碳量高于0.6%的高碳钢材质，如8Cr14MoV、9Cr18MoV，硬度已经达到58HRC。还有像使用一些高品质钢材，如VG10、AUS-10、ATS34打造的复合多层钢，不仅硬度出众，而且韧性和耐磨性都非常棒，通过不同材质钢材的堆叠锻造，让刀身综合性能大大提升，尤其是像使用AUS10钢材做钢芯的多层钢厨刀，锋利度更是无与伦比。
2.刀柄
3.重量、尺寸和平衡性
其实很多时候重量和平衡性我们是一起来说的，毕竟刀身过重，很多时候就会产生不平衡，好的道具可以做到重量适中，重心舒适，而且可以提供更好的控制和操纵性。
对于重量而言，男生更能驾驭比较重的厨刀，而女生则更适合持握如西式主厨刀、日式三德刀，坊间有说300g的刀重是个分水岭，其实老王我并不这么认为，核心还是看每位厨神的使用习惯，在可以掌控的重量内，更重要的是握持和操作的舒适度与平衡性。
尺寸上，国内对于厨房用刀是有明确的要求的，不管是刀刃长度，刀尖的角度等，市面上可以正常销售的品牌道具都是符合这一规定才能正常流通的，所以这里就不过多累述，喜欢多大尺寸，只要能买到，用着也称手，就是你的最佳尺寸。
4.实际体验
前面三条中，前两条如果算是刚性需求，那么第三条和这一条其实就是个性化选购要求了。毕竟使用的人不一样，料理的食材不同，在对厨房刀的需求上会有很大的区别，每个人的用到习惯也会大大影响我们实际上手的体验，毕竟不是每一位朋友都是一个烹饪学校毕业。所以老王的建议是如果可能的话，建议在购买之前亲自试用刀具，感受刀柄的手感，检查刀刃的锐利度和稳定性，以确保你选择的刀具符合你的预期。
看包装就知道要么是一把主厨刀，要么是把三德刀，净黑色包装盒内就是今天的主角——拓·冷锋系列厨师刀。作为一把厨房通用的主厨刀，刀身采用了45层大马士革AUS10复合钢材，不用打开包装，就能在包装盒背部的产品详情中找到。
刀型采用了经典的主厨刀设计，修长的刀身，加上精雕细琢的锤纹，一眼便能辨认出其品质的卓越。
刀身长20.2cm，把手有13cm，整体长度33cm。刀尖角61°，符合国家厨刀管理规定，刀宽5.5cm日常切肉切菜都很合适。
去除包装裸刀自重243g，低于300g，家中女性厨娘使用也是非常合适的重量。
回到前面讲的选购重点，再好看的厨刀也要仔细研究刀身用的材料以及锻造工艺。
如果朋友们看过《锻造大师》，就一定能认出这把主厨刀选择了多层复合锻造工艺，不然无法在打磨中产生这么漂亮的大马士革花纹。
这把冷锋厨师刀采用日本进口的AUS-10高碳冷钢作为钢芯，作为AUS系列中最强的钢材，硬度达到60-62HRC，超过1.05%的含碳量，让其拥有了更高的硬度与更锋利的刀刃。为了让其拥有更好的延展性和韧性，AUS-10中还加入了镍、锰、硅、钒、铬和钼等材料，保证了韧性的同时，耐磨抗腐蚀能力也是更上一层楼。外层总共44层的低碳不锈钢，对大马士革钢芯进行了很好的保护，给后期花纹加工提供了更多的可能性。
有朋友要问了，什么叫大马士革钢，其实最早是古代冷兵器使用的一种刚才，叫做乌兹钢，因为其锻造武器是会产生一种特殊的美丽花纹，便将这种钢材称之为大马士革钢。但现在我们所谓的大马士革钢，其实都是泛指刀具便面有花纹的钢材。当然要打造出具有花纹的刀具，不仅工艺上需要精益求精，在钢芯材料的选择上也是极为讲究的，所以如果能打造出一把花纹美观的大马士革厨刀，其硬度、韧性以及耐用性绝对是可圈可点的。
我们仔细看一下冷锋厨师刀的花纹细节，类似于大马士革水波纹和云纹之间的纹路，很像上学时候地理上学到的等高线图，这工艺首先需要在锻刀时进行多层处理，反复捶打让钢材的每一层都非常的薄且紧密贴合，才能在后期打磨刀身时呈现出如此美丽的圆形和波浪形花纹。因为工艺的特殊性，所以每一把冷锋厨师刀都有着独一无二的花纹，各不相同，各具特色。
锤纹设计这一点我之前是完全没有想到，冷锋厨师刀在大马士革花纹的基础上又进行了艺术再造，用锻打出的锤纹来点缀云朵纹，视觉上有了非常每人的层次感和凹凸感，整把厨刀变得立体生动了起来。而且这些锤纹不仅仅是装饰，还能增加与空气的接触面积，在切一些汁水多、或有粘性的食材时，可以有效避免食材与厨刀的粘连，切菜时的阻力也大大减小，整个过程非常的顺滑，让我们的厨房工作变的更为省心。
前面专门聊过，刀柄是一把厨刀重要的组成部分，好不好用，称不称手很大因素上也受刀柄的影响。与传统国产刀具不同的是，冷锋厨师刀没有选择木质或金属刀柄，而是用了G10这种复合科技材料，这种由玻璃纤维和树脂合成压制成型的新型材料，强度相当高，日常使用根本不会开裂和损坏，绝对称得上结实耐用。
而且因为最早研发出来的时候就是为了航空领域使用，所以耐高温，耐腐蚀，耐磨程度也是杠杠的。还防水不吸水，日常清洗刀具的时候，也无需担心吸水发霉和金属刀柄的生锈问题。
最后就是实际使用体验了，不用不知道，用过才知道一把好刀为什么各方面都很得心应手。冷锋厨师刀的中心非常均匀，控制的时候非常轻松，不会头重脚轻。手柄的鱼腹式流线设计，让整个抓我手感都非常舒适，手掌可以完全包裹住刀柄，用力不费劲，可以很容易发力使用。
黑色的刀柄还做了防滑设计，即使手上有水也不会轻易打滑。值得一提的是刀柄中间为了加固嵌入了一颗马赛克钉，一下将整把刀的颜值拉上了一个新的水平，精致的抛光工艺，在灯光下马赛克钉闪闪发光，这把冷锋厨师刀已然一副工艺品的风范。
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