一手握住磨刀棒后，另一只手握住要磨的刀具，将刀身的一面靠住磨刀棒，刀身和磨刀棒要成一定角度，大约20度左右，然后将刀轻轻地以弧线朝着自己的身体的方向抽动，注意要轻磨，不要太用力。
磨另一面
磨刀不能只磨一面，另一面也要磨。保持磨刀棒不动，把刀具换到磨刀棒的另一侧，用同样的方法磨刀刃的另一边。
交替磨刀磨刀最好两面交替进行。用第二步和第三步中的方法，磨刀磨到五十下，两面的刀刃交替打磨，这样磨刀可以保证两面磨的一样多，不会一面磨少了，一面多磨了几下。
碳化硼－主要磨削
天然玉－只是抛光
研磨膏的型号与粒度对应如下：
W5－－1200目
W3.5－－1500目
W2.5５－－2000目
W1.5５－－2500目
W1－－8000目
W0.5－－最细，国家标准中未标明具体数值
家庭使用来说，推荐300目-1000目，抛光1000~3000--8000目属于锦上添花，但是如果刀口质量不够硬，容易卷刃，减小寿命。所以欧美厨刀的开刃角度都偏大钢材比日本刀略软，这是大部分人觉得双立人等厨具耐用但是易磨损不够硬的原因。
DMT
主打户外市场和道具
(商品在美国制造)
日本天然磨刀石（售价10K上下）
磨刀石采源于日本京都大平山。个人觉得已经超出磨刀石的意义的，就是日本人一根筋。
根据刀具的功能类别要求采用不同的角度进行复磨。一般情况下斩切刀与肉片刀采用15~20度夹角（即刀背与刀石接触面的度角约一根手指头的高度），砍骨刀复磨角度是25~30度（即刀背与刀石接触面的度角约一根半手指头的高度）；十八子特制怪刀采用10度夹角磨左边。说起磨刀角度又是长篇大论啊，但是这里无关，我就不写了。
综合以上来说，磨刀棒最方便，磨刀石最全能，毫无疑问是磨刀石。
THE END