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1、丽都国际大酒店餐饮部节能降耗实施方案餐饮部为了充分控制成本，同时倡导能源节约，让每一个员工积极参与，本着“节约能源从我做起”的原则，为严格贯彻节约精神，特制订部门各项节能降耗实施细则及处罚规定。一、中、西餐楼面1、服务员在为客人提供服务的时候，要严格控制好免费餐巾纸的使用量，领班、主管监督，严格杜绝私自用餐巾纸当手纸或私拿。2、服务员在开菜单的时候，点菜单要做到合理使用，严禁使用点菜单当稿纸或下单不规范造成浪费。3、服务员在服务时，要注意观察各种餐食使用量，对符合卫生的剩余食品及餐盘装饰品要进行回收，严格杜绝乱收台。4、在为客人提供送餐服务时，服务员要做到餐具需清点，并按量配备纸巾、
3、清洁卫生时避免水笼头长流水，每日按标准用量领取洗洁精杜绝浪费；10、服务员在收台工作时应当细心操作，避免汤汁洒在台布上、干净的台布应二次利用，降低洗涤成本；11、服务员要合理使用和维护保养餐厅的咖啡机、饮料机、榨汁机延长设备的使用寿命，避免违规操作造成的损坏；12、服务员在清洁工作结束后应及时晾晒抹布及托把延长使用寿命；13、每日及时送洗餐厅布草避免脏布草积压发霉损坏；14、餐厅酒水管理员要加强管理酒水及休闲食品，按照先进先售原则，杜绝积压过期和损坏现象；15、加强管理及控制餐厅的打包盒、打包袋、一次性筷子、汤勺的使用量，避免过度浪费。16、楼面主管及经理每天都要加强服务员的综合
4、能力培训，要严格避免开错单、走错菜、或漏买单现象，从而造成出品成本损失。二、中西厨房1、所有厨师在正常操作设备时，一定要严格按照出品所需，进行有效控制水、电、气的合理使用，杜绝长流水、长明灯、长明火。2、各厨房厨师长每日都要严格加强厨师对设施设备操作的监督和培训，严禁违规操作造成设施设备的损坏，无出品制作时，一定要关闭所有设备。3、每位厨师要严格遵守食品卫生，加强对厨师制服及厨帽的爱惜，制服是隔天一换，厨帽是7天一个。4、所有厨师在原材料加工及制作时，要做到物尽其用，原料粗加工时要争取二次选料、三次选料后才做餐厨垃圾处理，厨师在菜肴制作过程当中严禁偷吃、偷拿、或因操作不当造成原材料浪费
6、督和检查，严格控制使用量，并督促各分部做到最低使用标准。9、加强对厨师的食品卫生培训力度，杜绝因食品卫生造成的退单、投诉、食物中毒等带来的巨大损失。10、厨师长每日要严格监督厨师在出品时，各种厨具及餐具做到轻拿轻放，分类储放，避免碰撞破损造成浪费。11、厨师长每日要加强与楼面的沟通和协调，积极推陈出新并做好沽清单，监督厨师与服务员在下单时保持良好沟通，避免因交接不清或沟通不畅造成出品浪费。12、要严格监督厨师，无论做粗加工、卫生清洁、还是制作时，杜绝使用大量的水源冲洗、化冻、侵泡等13、每日加强对设施设备的检查和保养，与工程部加强良好沟通，对设备有不好的状态时，及时通知工程部加强维保
7、和检修，避免设备进一步恶化造成资产损失。14、厨师长每天加强监督厨师，要正确使用冰箱设备，不要经常打开造成压缩机长期工作，从而造成电源浪费。三、管事部1、管事部领班每天都要加强对管事员的培训，包括设施设备的操作、各种餐具厨具清洗的标准操作程序、各种化学制剂的使用配比，做到每个管事员都能熟练操作并掌握各项专业技术2、领班每天要严格控制洗洁精、清洁布、清洁球、机用洗碗液、机用快干剂等的使用量及领用量，并定期检查洗碗机的电脑分配器是否工作正常，杜绝一切非正常使用造成的浪费。3、在日常工作时，领班要加强检查管事员的工作程序是否合理，杜绝大量使用水源冲洗餐具，在工作完毕时及时关掉洗碗机电源，杜绝
8、长流水、长明电。4、在日常工作中，领班要监督管事员在清理餐厨垃圾时要仔细查看，避免将小型餐具如瓷勺、筷子架、不锈钢勺、筷子、味碟等误倒入垃圾桶内，并经常查看垃圾桶是否有餐具误倒，避免餐具流失浪费。5、管事员在餐具、厨具的洗涤、运输、存放的过程当中，应注意分类运输存放，并始终遵守轻拿轻放的原则，严禁因运输及存放不当造成餐具厨具的破损。6、管事员在员工食堂回收餐具及剩余餐食时，一定要经过厨师长检查后方可将剩余餐食倒掉，在收到楼面回收的餐厨垃圾时，要及时查看是否有符合卫生、可以再次利用的食品及时收到厨房做二次使用处理，禁止工作不严谨、把关不严、责权不清所造成的浪费。7、管事部领班在处理餐厨垃