【关键词】高职院校特色专业系统化建设酒店管理专业
【中图分类号】G【文献标识码】A
一、围绕区域产业行业发展设置专业并拓展专业群
高职院校的专业设置要考虑三个方面的因素：一是符合区域产业或行业对人才的需求；二是满足学生对专业学习的需求；三是办学主体单位要拥有基本的对应专业办学条件。北海职业学院根据泛北部湾地区酒店行业发展对人才的需求，依托北海本地四星级、五星级酒店开设了酒店管理专业。酒店专业从建设之初就确立了与星级酒店合办的思路，逐步引导企业参与专业人才培养全过程，突出了酒店专业建设要服务好地方星级酒店的校企合作点。通过服务好地方星级酒店来促进专业教学改革和评价专业教学效果，是本专业良性发展的一条重要经验。同时，以酒店专业为龙头，围绕滨海旅游业，增设了涉外酒店管理方向，拓展开设了旅游管理专业、休闲服务与管理专业，在资源共享的基础上实现了专业群发展之路。
二、与企业共建“三位一体”的课程体系
三、“虚实耦合”的教学方法改革
教学方法改革是专业建设的微观要素，是落实课程改革的重要手段，也是教学过程中“教”和“学”这两个重要环节的衔接点。特色专业系统化理论要求教学方法改革必须以每次课程教学都能让所有学生有收获、有进步为目标。要彻底改革传统教学形式，改革老师讲、学生听的“填鸭式”教学方式，鼓励小组讨论式等有利于培养学生团队合作精神的教学方法，大量采用启发式、互动式、讨论式等充分发挥学生自主能力的教学方法，教师在整个教学过程中主要起任务设计、方法指导、解疑释惑、课程评价等导师作用。北海职业学院酒店管理专业探索出了“虚实耦合”的教学方法改革。
第一，虚。与西安千策电子信息科技有限公司合作，把“酒店经营管理模拟教学实训平台”引入到多门专业核心课程的校内实训教学中，充分运用虚拟现实技术，开发虚拟课堂仿真教学平台。教师在虚拟平台中安排学生进行多人小组互动实验，学生既能进行酒店业务流程操作，同时可以进行具体业务的单项实训，如菜单设计、宴会接待、前台收银、公关营销等，最终达到提高学生整体操作技能的实训目标。
第二，实。充分利用校内外实训基地仿真或真实的工作情境，引进酒店行家作为课程的兼职教师，承担课程实训指导，如在饭店督导管理课程中，把学生分别分配到酒店的前厅部、宴会厅、中餐厅、西餐厅、客房部，进行为期1个月的校外企业顶岗实训，采用“师徒制”，即1个领班带2～3个学生进行工作培训及指导，让学生在实际的工作过程中训练岗位服务技能，在真实的工作岗位中跟学，体会酒店的管理技能。
第三，课程选择涵盖职业核心能力（课程内容）的教学项目（技能竞赛项目）、分解成典型的工作任务，创设以工作情景为载体的教学条件，形成教学内容与竞赛项目、考核要求与竞赛标准有机统一的“课赛合一”方式，并应用于酒店礼仪、调酒技术与酒吧管理、茶艺服务技术、饭店餐饮管理技术等多门专业核心课程中。
四、依托校内外资源开展灵活多变的实习实训
实习实训是高职人才培养过程中最有亮点的要素，也是高职教育区别于传统本科教育的重要体现。特色专业系统化理论要求实习实训必须围绕培养学生职业能力开展，要充分利用好校内校外两种资源在培养学生实践能力方面的作用。在实训基地建设方面，要发挥学院投资主体的同时，充分利用社会资源在办学中的作用，积极引进企业进校参与实训基地建设，将基地建设成既能满足学生实训需要，又能满足企业员工培训需要的两用基地。按照互利共赢的基本原则，探索共建共享基地的各种途径和方法，不求所有，但求所用，提高实训基地建设的速度和水平。酒店管理专业在校内建设了8个仿真实训室和1个生产性实训基地――“酒水与咖啡体验中心”，在校外依托13个五星级酒店和一批四星级酒店建设校外实训基地。学生在北海本地四星级和五星级酒店实训实习时采用了边实践边学习的模式，在北海市以外四星级和五星级酒店时是由指导教师带队组团方式进行。
五、师资队伍建设
六、提升服务区域旅游产业发展能力
综上所述，特色专业建设是高职院校打造品牌的重要载体，高职院校要根据自身特点，依托区域产业行业，紧紧围绕专业建设的关键环节，切实搭建因地制宜的校企合作平台，系统推进影响专业建设的若干因素与环节，才能让专业建设有特色、有品牌。北海职业学院酒店管理专业建设经验为区内外高职特色专业建设提供了有益借鉴。
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【基金项目】2012年度广西高等教育教学改革工程项目（2012JGZ194）