技能大赛酒店服务餐饮服务理论题库（一）
PDCA管理循环是Plan、Do、Check、Action四个英文单词的词头缩写，是一种科学有效的管理方法，其循环顺序依次是（）。
A.实施、计划、检查和处理B.检查、计划、实施和处理
C.处理、实施、检查和计划D.计划、实施、检查和处理
餐饮部门的市场营销活动总是在一定的营销观念指导下开展的，餐饮经营的效果受制于经营者所持有的市场营销观念。而目前，我国不少餐饮部门的经营观念仍然停留在（）。
A.推销导向观念B.顾客导向观念C.产品导向观念D.社会导向观念
菲利普科特勒认为“市场营销是个人和集体通过创造并同别人交换产品和价值以满足需求和欲望的一种社会和管理过程”，强调了营销的（）。
A.社会导向B.产品导向C.生产导向D.价值导向
银器分纯银和镀银两种，饭店餐厅以使用镀银餐具为主。除日常保养外，通常采用浸泡在化学溶液中进行深度保养的次数以（）。
A.每年3-4次为宜B.每月3-4次为宜C.每周3-4次为宜D.每3-4年1次为宜
玻璃器皿因其具有易撞碎的特点，正确使用和保养显得十分重要，有四个使用和保养的环节，分别是（）。
A.搬运、测定耐温性能、检查和清洗、保管B.搬运、测定耐温性能、检查和清洗、浸泡
C.检查破损、及时清洗、分类存放、谨防潮湿D.检查破损、及时清洗、分类存放、严格消毒
根据餐厅档次，选择使用不锈钢餐具替代保养成本较高的镀银餐具不失为经济有效的举措，不锈钢餐具在使用与保养方面应做到（）。
A.检查有无破损，立即清洗、消毒、保管
B.使用专用洗涤剂去污、清洗消毒、清点擦亮后妥善保管
C.正常洗涤或洗碗机洗涤，特别处理每月3~4次
D.及时清洗，使用专用洗涤剂，避免高温洗涤
酒水部员工虽少，但职能明确，负责设计红葡萄酒单、白葡萄酒单和饮料单的是（）。
A.酒水部经理B.酒吧领班C.调酒员D.酒吧服务员
餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责，亲自为VIP客人提供送餐服务的是（）。
A.客房送餐经理B.客房送餐领班C.订餐员D.送餐服务员
近年，餐饮店内出现了一个发挥销售主力作用的新兴职业是（）。
A.迎宾员B.值台员C.点菜师D.侍酒师
酒店服务员在工作岗位上，应该采用标准的站姿为客人服务，以下站姿错误的是（）。
A.头部微微抬起，面部朝向正前方B.腰部直立，上体自然挺拔
C.两脚并拢，双膝紧靠在一起D.双臂自然下垂，处于身体两侧
在工作中，酒店服务人员经常需要陪同客人一起行进，如果服务员与客人一前一后行走，应走在客人的（）。
A.左前方1米的位置B.左前方1.5米的位置C.右前方1米的位置D.右前方1.5米的位置
每个餐厅会根据自己的情况选择不同的餐桌，但无论如何，餐桌的大小要合理，每位宾客应留有（）。
A.不少于45厘米的边长为宜B.不少于55厘米的边长为宜
C.不少于65厘米的边长为宜D.不少于75厘米的边长为宜
饭店餐厅家具设备的投入费用通常不可小觑，餐厅家具的使用与保养的要点有严防受潮与曝晒、定期上蜡抛光、注意巧搬、轻放，以及（）。
A.注意分类存放B.注意测定耐温性能
C.注意调节室内空气，适度通风D.注意要用带洗涤剂的布巾认真擦拭
A.15B.18C.20D.24
以摇滚乐为主题，被誉为主题餐厅之父的硬石餐厅开张于1971年的（）。
A.美国纽约B.英国伦敦C.法国巴黎D.德国汉堡
餐饮管理者通过确定目标，使员工在完成目标的过程中发挥自己的潜力，并实现自己的个人价值。这种激励是（）。
A.需要激励B.榜样激励C.信任激励D.目标激励
当客人无法确定菜品时，点菜师可以进行针对性地推销，使菜品既能满足客人需求，又能符合其口味，此种销售技巧称之为（）。
A.描述性销售B.建议性销售C.组合型销售D.引导性销售
随着科技水平、经济水平和旅游业的发展，饭店必然会采用新的科技成果、新的服务标准来推动饭店的接待服务水平和管理水平，这就需要花大力气搞好（）。
A.员工招聘B.员工培训C.员工的日常考核D.员工激励
餐饮设备、用品能否得到正确的使用与保管，一方面直接关系到其使用寿命与餐厅的开支，另一方面可反映出（）。
A.餐厅人员的配备数量B.餐厅的服务质量
C.餐厅的服务质量和管理水平D.餐厅采购的专业化水平
许多餐厅会购置多功能组合餐桌，但餐桌和餐椅的落差会影响到宾客用餐的舒适度，餐桌的高度以（）。
A.62-72厘米为宜B.72-76厘米为宜C.82-86厘米为宜D.92-96厘米为宜
与客人挥手道别时，服务员要身体站直，目视对方，要保持（）。
A.掌心向上B.掌心向下C.掌心向外D.掌心向内
我国第一部营养学专著,从营养的角度集食疗理论之大成的是（）。
A.《饮膳正要》B.《随园食单》C.《齐名要术》D.《易鼎》
定额定员工作常将定额和定员两者结合进行，一般来说，在零点餐厅定员时，要求一名服务人员负责（）。
A.2张方桌用餐的8位客人B.4张方桌用餐的16位客人
C.1张圆桌用餐的其他位客人D.2张圆桌用餐的20位客人
员工招聘一般可采用以下几种方式：超员招聘、缺员招聘和等员招聘。下列适合采用超员招聘模式的职位有（）。
A.行政总厨师长B.餐厅服务员C.餐饮部经理D.餐厅经理
餐饮服务有劳动密集性的特点，宴会厅用工配比较高，高级宴会厅一张圆桌其他位客人配备服务人员数是（）。
A.1~2名B.2~3名C.3~4名D.4~5名
以下使用二氧化碳灭火器正确的是（）。
A.注意风向，逆风使用B.灭火时，喷嘴从正面向火源上方往下喷射
C.灭火时要将灭火器放在身前靠近火源处D.喷射方向要保持一定角度
餐饮部所使用的设备种类繁多，其中，以下属于生活服务设备的是（）。
A.办公设备B.制冷设备C.锅炉设备D.音响设备
用途较为广泛，可用于中西各式餐厅的餐桌的形状是（）。
A.圆形B.正方形C.长方形D.椭圆形
俄罗斯是一个多民族的国家，俄罗斯人以信奉（）。
A.天主教为主B.佛教为主C.东正教为主D.伊斯兰教为主
在宾馆、饭店，通常餐厅服务人员与厨房人员的比例是（）。
A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4
销售访问的基本要求是每人每月外出做销售访问客户不少于饭店规定的数量，其中新客户必须有（）。
A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5
据西方营销专家的研究和企业经验表明，争取一个新顾客的成本是留住一个老客户的（）。
A.3倍B.4倍C.5倍D.6倍
事先拟定调查项目，确定调查内容，以某种方式向被调查对象提出，要求给予回答，由此搜集客户资料的方法称之为（）。
A.发放问卷B.现场观察C.客户访问D.填写信息
餐饮部门不应该只盯着眼前的经济利益，而应同时注重社会效益，注重树立餐饮部门自身的整体形象以及长远利益，这体现的是（）。
A.推销导向理论B.产品导向理论C.市场导向理论D.社会营销理论
就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣，体现餐饮服务的（）。
A.无形性B.一次性C.直接性D.差异性
餐饮企业应想方设法努力控制固定成本与变动费用，以提高企业的经济效益。下列属于变动费用的是（）。
A.餐厨设备B.餐厅设施C.原料成本D.服务用品
更能考验厨师的经验与技术，并对厨师的技艺提出更高要求的餐饮生产的特点是（）。
下列岗位中，要了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格、本餐厅营业量、配料标准和消耗定额的是（）。
A.采购部领班B.食品验收员C.食品采购员D.食品原料保管员
餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度，不发变质过期食品，不克扣斤两，要坚持的原则是（）。
A.后进先出B.先进先出C.先进后出D.只进不出
咖啡产量居全球第一位的国家是（）。
A.哥伦比亚B.牙买加C.巴西D.印度尼西亚
手工炒制，技艺十分讲究，并具有色翠、香郁、味醇、形美“四绝”之美称的茶中珍品是（）。
A.云南滇红B.安溪铁观音C.西湖龙井D.茉莉花茶
茶的种类不同，其特点也各异，具有“绿叶镶红边”之美称的茶是（）。
A.普洱茶B.乌龙茶C.太平猴魁D.白毫银针
不同消费对象，点菜时对菜肴的要求是不一样的，喜欢嫩、烂、酥、软及容易消化的菜肴的客人大多是（）。
A.少年儿童B.年轻人C.女性客人D.老年人
社会营销导向观念是适应现代餐饮经营的正确的营销观念，同时也进一步延伸了（）。
A.生产导向观念B.顾客导向观念C.推销导向观念D.社会导向观念
满足客人需求是餐饮部门一切工作的核心,“客人第一”是这一观念体现的是（）。
舔茶是一种独特的饮茶方法，喜欢此种方法的民族或国家是（）。
A.印度B.美国C.蒙古族D.羌族
市场导向观念是企业市场营销上的一场变革，其产生于（）。
A.19世纪50年代B.19世纪70年代C.20世纪50年代D.20世纪70年代
当今饭店业竞争的焦点，已不仅仅局限于饭店的硬件，在很大程度上聚焦于争夺（）。
A.物资B.土地C.人才D.软件
A.饭店总经理B.餐饮部经理C.餐厅经理D.宴会部经理
对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是地点、地点、地点”，说这句话的人是（）。
A.斯塔特勒B.托马斯库克C.希尔顿D.布热朗
餐饮企业必须改善就餐环境，提高餐位利用率，增加就餐客人的人均消费额，是因为（）。
C.餐饮企业固定成本及变动费用较高D.餐饮销售量受经营空间的限制
美食节的所有的活动归根结底都要落实到菜单上，影响美食节全过程的工作是（）。
A.组织领导B.菜单编排C.总结评估D.开展宣传
美食节方案需要提前计划，逐步实施，其中决定和影响整个美食节成功的是（）。
A.预算精确B.菜单编排C.客房宣传D.确定主题
A.生产特点B.服务特点C.经营特点D.销售特点
A.市场特点B.营销特点C.加工特点D.生产特点
被牛津词典解释为一种助人或济人的行为、友善友好的具体表现、关心他人利益的行为，这个词是（）。
A.服务B.道德C.诚信D.品行
饭店餐饮部定额定员工作常将定额和定员两者结合，按劳动效率来核定。对于点菜厅来说，中餐5张方桌共20人就餐，需配服务员（）。
A.1名B.2名C.3名D.4名
通过合理的分配方式，将人们的工作绩效与报酬挂钩，通过分配量上的差异作为酬劳，以此来满足人们对物质条件的需求，进而激发人们更大的工作积极性的激励方式是（）。
A.需要激励B.目标激励C.物质激励D.精神激励
点菜师在为客人提供点菜服务时，要注意不妨碍服务员操作和客人就餐，比较合适的位置是（）。
A.站在通道上B.坐在客人旁C.站在客人后侧D.站在客人正前
.编制定员是餐厅编制员工需要计划的基础，确定定员编制的方法有四种，适用于员工需要量与营业量变化关系不大的岗位，如迎宾员、仓库保管员的定员编制方法的是（）。
A.按劳动效率定员B.按岗位定员C.按比例定员D.按设备定员
狭义上理解服务质量，是指餐饮劳务服务的质量，它纯粹指由服务员的服务劳动所提供的，不包括如下形态提供的使用价值，即（）。
A.植物B.实物C.景物D.作物
需要激励是管理者根据员工的不同需要，进行相应的激励，授予其责任和权力，安排挑战性的工作，让其获得成就与荣誉感，适用于（）。
A.追求归属需要的员工B.追求安全和保险需要的员工
C.追求自我实现的员工D.追求自尊的员工
1765年某城市开肉汤店的老板布热朗将Restaurant一词制成招牌悬挂店外，用以招揽顾客，后来被同行效仿，最终在全世界成为餐厅的专用名词。该城市是（）。
A.英国伦敦B.法国巴黎C.美国纽约D.德国汉堡
负责核查账单，完成客人签字、结账服务，履行这些职责的人员是（）。
A.餐厅咨客B.餐厅服务员C.餐厅经理D.餐厅领班
负责了解每日特荐食品并积极推销的岗位是（）。
A.迎宾员B.服务员C.餐厅领班D.订餐员
负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅清洁卫生工作的岗位是（）。
A.擦银工B.餐厅服务员C.洗碗工D.清洁工
加强对生产流程的管理，控制原料成本，减少费用开支是餐饮部属下某部门的职责，此部门是（）。
A.餐厅部B.厨房部C.宴会部D.管事部
服务环境质量就是指餐饮设施的服务气氛给客人带来感觉上的享受和心理上的满足。通常对服务环境质量的要求是整洁、美观、有序和（）。
A.安全B.效率C.基调D.低耗
厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易燃物品。煤气罐和燃烧器及其他火源的距离不得少于（）。
A.1米B.1.5米C.2米D.2.5米
肯德基第一家中国店于1987年开在（）。
A.上海B.北京C.广州D.深圳
饭店培训可采用讲授、演示、角色扮演、案例讨论、模拟操作和考察学习等方式，讲授法这种培训方法特点是（）。
A.适合于向群体学员传授单一内容B.对某一专题进行深入讨论
C.使学员对情景表演产生兴趣D.对具体服务项目的操作培训
A.加工技术的复杂程度B.餐厅的位置C.员工的素质D.服务的类别
培训是饭店一项持续不断的重要工作，饭店培训对象的多层次性决定饭店培训种类多，针对老员工饭店主要应进行（）。
A.脱产培训B.在职培训C.岗前培训D.岗位轮训
通过对存在的质量问题及其产生的原因进行系统的整理分析，并以图示的方法直观地表示两者之间的因果关系，这种餐饮服务质量分析图叫因果分析图，又被称为（）。
A.坐标图B.线性图C.鱼刺图D.鸡骨图
厨房是餐饮技能的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）。
A.原料初加工B.原料的配份C.加热烹调D.成品装盘
餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”，这里的器就是指（）。
A.厨具B.餐具C.杯具D.以上三种都是
台布的大小应与餐桌相配，正方形台布四边垂下部分的长度应保持在（）。
A.10-20cmB.20-30cmC.30-40cmD.40-50cm
世纪末期以来，中国的餐饮业进入了史无前例的大发展时期。我国餐饮发展趋势的叙述，错误的是（）。
A.我国餐饮业将走向国际化阶段B.餐饮市场将进一步细化
C.经营模式的不断变异D.我国餐饮市场消费潜力的过饱和
我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的（）。
餐饮企业的生产过程就是客人的消费过程就是指餐饮服务的（）。
A.直接性B.差异性C.一次性D.无形性
饭店规模的划分依据是饭店拥有客房的数量，按照国际上通行的标准，中型饭店的客房数应为（）。
A.其他0-200间B.200-300间C.300-600间D.600-800间
定额定员工作常结合进行，一般来说，中档中餐宴会传菜服务中1名传菜服务员要服务（）。
A.其他位客人B.15位客人C.20位客人D.25位客人
餐饮实物产品可直接满足餐饮客人的物质消费需要，餐饮实物产品质量通常包括客用物品质量、服务用品质量和（）。
A.加工烹调质量B.协调沟通质量C.操作表演质量D.菜点酒水质量
“十”字形台布常见于咖啡厅，其规格中为（）。
A.20cm×130cmB.30cm×140cmC.40cm×150cmD.50cm×160cm
餐厅需加强对布件的管理和控制，领用布草要填写领料单，从布草房领取，领用单的第一联（）。
A.交棉制品库房B.交餐厅主管C.留在领用部门D.服务员自己留存
以下关于宴会酒吧台，叙述错误的是（）。
A.是根据大中型宴会酒水服务的需要临时搭放的
B.宴会酒吧必须配置冰车，准备充足的冰块
C.小型宴会配置1名调酒员，大中型宴会配置3名调酒员
D.通常设于宴会厅的角落，不占用宴会厅的有效使用面积
酒店及餐厅部门与客人间关系的融洽程度直接影响着客人对餐饮服务质量的评价，这体现了餐饮服务质量特点中的（）。
A.情感性B.综合性C.关联性D.依赖性
餐饮部机构设置和人员配备应遵循精简、统一、自主、高效4个原则，这四者之间的关系是（）。
A.精简、统一、自主都是为了高效B.精简、统一、高效都是为了自主
C.精简、自主、高效都是为了统一D.高效、统一、自主都是为了精简
生产导向观念形成的背景是消费者的消费需求在数量上不能得到满足，餐饮产品（）。
A.供不应求B.供过于求C.供求平衡D.供大于求
通过对客户信用状况进行调查分析，从而判断应收款项成为坏账的可能性，为防范坏账提供决策依据，这项工作是（）。
A.客户信用调查B.客户档案调查C.客户资产调查D.客户身份调查
对销售人员的培养主要是要做好（）。
A.应征面试B.培训工作C.笔试工作D.口试工作
名闻遐迩的泰国东方饭店，征服人心的是几近完美的客户服务，而客户服务的关键有赖于（）。
A.客户资料档案B.客户管理体系C.客户售后服务D.客户关爱计划
需要激励是管理者根据员工的不同需要，进行相应的激励，多组织团体活动，经常与他们进行沟通，适用于（）。
颜色奶白而通透，釉彩鲜艳，不易破裂的瓷器是指（）。
A.中瓷器B.强化瓷C.骨瓷D.以上三种都不是
在餐厅中，边长75cm的正方形餐桌，比较适合的用餐人数是（）。
A.2人B.3人C.4人D.5人
PDCA管理循环中，要使已取得的成果巩固，失败的教训能吸取，发生的问题不再重复，必须要进入（）。
A.计划阶段B.实施阶段C.检查阶段D.处理阶段
效率高，费用低，但是对调查人员的沟通能力和技巧要求比较高的搜集客户资料的方法是（）。
餐饮部需要合理安排班次，但因餐饮部工种多，岗位差异大，班次安排就必须适应（）。
A.员工需要B.营业需要C.领导需要D.饭店需要
饭店餐饮部要按劳动效率定额定员，核定一个班次和二班倒所需要的服务人员数量时，是根据餐厅的接待量和（）。
A.翻台率B.客流量C.服务形式D.排班方法
饭店人力资源部招聘员工形式多种多样，适用于招聘初级员工和开业前的招聘形式是（）。
A.超员招聘B.缺员招聘C.等员招聘D.内部招聘
餐饮企业的每一个岗位从事每一项工作的员工都应参与质量管理，这是（）。
A.全方位的管理B.全过程的管理C.全员参与的管理D.灵活多样的管理
餐饮服务人员应具备的思想政治素质是（）。
A.熟练掌握专业操作技能B.具有良好的纪律观念
C.讲究各种服务礼节D.具有良好的人际交往能力
在潮湿的空气中会与二氧化硫和水蒸气产生化学反应，即使放置不用也会变黄甚至发黑的是（）。
A.玻璃面不锈钢餐具B.普通不锈钢餐具C.银质餐具D.瓷器餐具
菜品装盘时，要严格按照卫生要求，以下错误的是（）。
A.菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理B.装盘时手指保持清洁
C.装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边D.装盘时，手指不能和菜肴发生接触
饭店人力资源部招聘员工形式多种多样，适用于招聘高层管理人员，如餐饮部经理、行政总厨师长的的招聘形式是（）。
在《随园食单》中说：“唯是宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大，宜小者小，参错其间，方得出色。”的是（）。
A.清末封建官僚谭宗浚B.清代乾隆名厨王小余C.清朝美食家袁枚D.清朝美食家张岱
餐厅中，选择餐椅要从客人舒适的角度去考虑，中餐椅的标准高度在（）。
A.30cm左右45cm左右B.35cm左右C.40cm左右D.45cm左右
目前，使用方便、消毒效果最佳的消毒法是（）。
A.煮沸消毒法B.漂白粉消毒法C.“84”消毒液消毒法D.红外线消毒法
餐厅里负责主持召开餐前会、传达上级指示，做餐前的最后检查，并在餐后做出总结的是（）。
A.餐饮部经理B.餐厅经理C.餐厅领班D.迎宾员
确定餐饮部各成员之间、所属部门之间相互关系的结构称之为（）。
A.餐饮部组织理念B.餐饮部组织系统C.餐饮部组织制度D.餐饮部组织机构
餐饮部与饭店其他部门都存在不同程度的业务关系，负责餐饮部大型活动的推销和承接会议、宴会等活动的部门是（）。
A.前厅部B.销售部C.采购部D.工程部
在安排餐厅服务班次时，要针对不同餐厅的经营特点，合理科学地安排班次，一般来说，中餐厅较多的采用（）。
A.一班制B.二班制C.三班制D.间隔班
厨房各部分的钥匙，下班后应集中交（）。
A.餐饮部办公室B.饭店安全部C.行政总厨D.值班经理
有些动植物有天然的有毒成分，如误食或加工不当会引起中毒，以下预防方法中，错误的是（）。
A.禁止私自出售、食用河豚鱼B.提高鉴别毒蘑菇的能力，防止误食
C.鲱鱼、鲐鱼应及时冷冻和加工，保持较高的新鲜度D.四季豆应煮熟食用
根据服务质量管理的结果，对照餐饮服务质量标准，找出质量差异原因，提出改进措施，这些属于（）。
A.事前质量控制B.过程质量控制C.事中质量控制D.事后质量控制
A.半小时B.1小时C.2小时D.3小时
使用洗碗机时，错误的操作是（）。
A.先开电源开关、然后打开水源掣B.当水温达到制定温度时，方可开机启用
C.机器内如有杂音，应立即停机报告D.经常清洗过滤网
下列有关屏风的描述，错误的是（）。
A.屏风可分为折屏和座屏
B.屏风可设在餐厅的入口处，组成一道屏障
C.屏风可设在餐厅的后墙，作为一副背景
D.小型宴会常使用座屏将贵宾休息室和就餐区域分隔开来
在安排餐厅服务班次时，要针对不同餐厅的经营特点，合理科学地安排班次，总的来说，晚间营业的酒吧多采用（）。
餐厅员工培训工作要有针对性，重点提高操作技能和劳动熟练程度，培养服务意识和职业习惯的培训对象是（）。
A.餐饮部经理B.餐厅主管C.餐厅领班D.餐厅服务员
下班前，负责其他关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已经全部熄灭的是（）。
A.厨师B.厨师长C.保安D.专人
现代饭店六大资源之一，也是饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是（）。
A.物资资源B.资金资源C.信息资源D.人力资源
通过满足员工模仿和学习需要，引导员工行为向组织目标所期望的方向发展的一种激励方式是（）。
A.目标激励B.情感激励C.榜样激励D.信任激励
法国人将传统色彩的法国烹饪与另一个国家的烹饪有机融合，创办了自己的烹饪学校，法国烹饪从此不断发展。这个与之融合的国家是（）。
A.意大利B.美国C.英国D.俄罗斯
广义上的餐饮服务质量是一个完整的服务质量概念，包含着组成餐饮服务的三要素，即设备设施、实物产品和（）。
A.技术测定法B.经验估计法C.统计分析法D.比较类推法
餐厅中的儿童餐椅的高度为（）。
A.50厘米B.55厘米C.60厘米D.65厘米
餐饮部员工从一线到管理层分工明确，其中既是参加接待服务的服务员，又是基层工作的组织者和指挥者的是（）。
A.餐饮部经理B.餐饮部主管C.餐饮部领班D.餐饮部迎宾员
中餐宴会的婚宴菜单为突出婚礼吉祥和祝福美满的主题，一般要求菜肴取名根据原料的特征，以及（）。
A.典故和背景来进行B.谐音和寓意来进行C.经验和专业来进行D.祝福和贺词来进行
中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是美观大方、方便就餐、服务便利，以及（）。
A.创新鲜明B.个性鲜明C.风格鲜明D.主题鲜明
A.宴会合同书B.宴会记录本C.宴会预订单D.宴会通知单
《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件，编制标准菜谱时，确定产品的基调，决定该产品的主要成本是（）。
A.主配料原料及数量B.加工制作步骤C.调味料品种及数量D.盛器及样式
为了实现其他生产标准化，首先要制定一系列的标准，其他建立标准化体系的基础性管理工作是（）。
A.食品原料标准B.标准菜谱C.标准进料率D.岗位规范作业书
乙醇的物理特征是：在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，溶于水，沸点为（）。
A.-114℃B.78.3℃C.87.5℃D.其他0℃
现代饭店常设一种酒吧在中餐厅中，调酒师只按酒单供应酒水，无需直接与客人打交道，这种酒吧被称为（）。
A.酒廊B.服务酒吧C.主酒吧D.宴会酒吧
餐饮服务人员在对客服务中所体现出来的主观意向和心理状态就是（）。
A.服务效率B.服务技巧C.服务艺术D.服务态度
有一种酒吧带有咖啡厅的功能，格调及装修布局也近似，只供应饮料和小食品，这种酒吧被称为（）。
客人外出旅游时在餐饮方面考虑的首要问题是（）。
A.餐饮礼节礼貌B.餐饮安全状况C.当地交通状况D.当地天气状况
当餐饮服务人员在服务过程中出现问题时，成为解决问题的关键是（）。
A.餐饮环境B.服务技能C.服务态度D.服务效率
直接关系着客人满意度，又是餐饮业提供优质服务基本点的是（）。
A.职业道德B.礼节礼貌C.安全卫生D.服务技能
通常根据中餐宴会收费标准、来宾国籍、宗教信仰、生活习惯、口味特点和宴请单位或个人要求特别编制的是（）。
A.宴会流程B.宴会菜单C.宴会形式D.宴会主题
中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。
A.中餐菜肴的成本B.中餐菜肴的出处C.中餐菜肴的质量标准D.中餐菜肴的涨发比率
A.12小时内B.24小时内C.48小时内D.72小时内
饭店常用的灭火器种类繁多，主要用于扑灭油类、可燃液体和可燃固体初期火灾的灭火器有（）。
A.二氧化碳灭火器B.干粉灭火器C.泡沫灭火器D.1211灭火器
据清末史料记载，我国最早的西餐馆是（）。
A.北京裕珍园B.北京醉琼林C.上海礼查D.上海一品香
餐饮企业应制定服务标准，并加强服务员的培训和对服务过程的控制，体现餐饮服务的（）。
A.一次性B.差异性C.无形性D.直接性
.服务效率问题直接影响着客人对餐饮部门的印象和对服务质量的评价，服务效率并非仅指快速，而是强调服务要做到（）。
A.舒缓B.适时C.有序D.紧张
服务前，对服务工作做出细致、周密计划；服务时，仔细观察，及时发现并满足客人需求；服务结束，征求客人意见，认真总结，以求改进。这些行动体现了服务人员的（）。
A.主动服务B.耐心服务C.热心服务D.周到服务
将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放，大部分菜肴预制陈列在食品台上，部分食品现场烹制，客人自行挑选，然后回到餐桌享用，这样经营的餐厅叫做（）。
A.明档餐厅B.全景餐厅C.自助餐厅D.风味餐厅
A.客房送餐B.外卖服务C.打包服务D.堂食服务
饭店招聘员工时，对经面试筛选后的人员，审核其资料的真实性，经确认后，将考核通过的人员材料提交，审批人是（）。
A.总经理B.副总经理C.部门经理D.人事部经理
清洁时可用擦银粉擦净，是餐厅中较贵重的服务工具的是（）。
A.活动服务车B.切割车C.开胃品车D.燃焰车
我们无法改变客人，那么就根据客人需求改变自己，这句话体现了餐饮服务质量特点的（）。
A.构成的综合性B.评价的主观性C.情感的冲动性D.内容的关联性
最容易发生细菌性食物中毒的季节是（）。
A.春、夏季B.夏、秋季C.秋、冬季D.冬、春季
以下属于餐饮部下属部门宴会部职能的是（）。
A.根据宾客需求，提供安全、卫生、精美可口的菜肴
B.负责收集和运送垃圾
D.加强对餐厅财产和物品的管理，降低经营成本
装饰突出中式风格，使用中式家具，演奏中国民乐，服务人员穿中国民族服装，让客人在用餐中体会中国文化。这样的餐厅便是（）。
A.正餐厅B.午餐厅C.中餐厅D.茶餐厅
赋予就餐活动以一种特殊的地域、时空、历史、乡土或都市文化，并通过特殊气氛的营造和生活场景的重现设计美化环境，这样的餐厅被称为（）。
A.零点餐厅B.多功能厅C.主题餐厅D.活动餐厅
西式快餐的经营管理理念值得学习，把Q.S.C.V.（即品质、服务、清洁和价值）作为神圣不可侵犯的信条的餐饮企业是（）。
A.肯德基B.必胜客C.麦当劳D.德克士
随着人们对人力资源重要性认识的深化，激励在管理中的地位也越来越重要，但也不能盲目激励，激励的依据是（）。
A.“行为—动机—需求”的过程B.“动机—行为—需求”的过程
C.“需求—动机—行为”的过程D.“需求—行为—动机”的过程
在其他的菜点生产过程中，影响其质量因素有许多,确保质量优劣的根本因素是（）。
A.优质的原料B.一流的设备C.其他员工的职业精神D.娴熟的烹调技术
为了使客人保持对餐厅的兴趣，稳定客源，在菜单设计及经营过程中应注意（）。
A.经常更换菜品B.确保原材料供应C.讲究营养平衡D.客人需求第一
A.参与性B.差异性C.表演性D.互动性
从不同的角度划分，宴会有不同的种类。按宴会性质划分，有国宴、聚会、喜宴、寿宴、家宴，以及（）。
A.团体宴会B.自助餐宴会C.传统宴会D.鸡尾酒会
餐饮服务质量的提高有赖于（）。
A.管理者的水平B.高素质是员工C.服务标准的规范D.严格的制度管理
餐厅各具特色，环境舒适卫生，装潢雅致，价格适中，餐饮服务规范化和程序化的餐厅类型是（）。
A.餐桌服务型餐厅B.豪华餐厅C.自助式餐厅D.明档型餐厅
毛利与销售价格的比率指的是（）。
A.内扣毛利率B.外加毛利率C.用料成本率D.销售价格率
.食物中毒的特点是（）。
A.有很强的传染性
C.停止食用中毒食品后，病情仍会加剧
D.潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止
餐饮部下属主要部门职能各不相同，负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的预订、准备和服务的部门是（）。
A.餐厅部B.宴会部C.管事部D.酒水部
在机构设置的过程中，常常遇到许多相互矛盾的因素，在不同情况下，有时强调集中，有时强调分权，但无论强调什么，组织机构设置的最高原则应当是（）。
A.精简B.统一C.自主D.效率
餐饮市场中，高、中、低档餐饮企业各具特色、错位经营、和平共处。中低档餐饮市场（）。
A.领导着美食潮流、影响着餐饮时尚B.占据了较大比例的市场份额
C.注重追求文化品位、体现个性魅力D.客源以社会名流、专家学者、高档商务客人为主
装饰华丽、高雅浪漫，菜单设计制作精美考究，菜肴和服务一流，用餐价格昂贵的餐厅是（）。
A.明档型餐厅B.快餐厅C.自助式餐厅D.豪华餐厅
高星级饭店为了让客人就餐有较大的选择余地，满足人们追求个性化生活、品味异域文化和满足好奇心等的需求，开设的餐厅是（）。
A.咖啡厅B.小宴会厅C.酒廊D.特式餐厅
中餐宴会服务分为四个基本环节，分别是宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务，以及（）。
A.宴会结账服务B.宴会收台服务C.宴会结束工作D.宴会送客服务
中餐宴会服务员需具备一定的美学知识，具备一些对美的鉴赏能力，了解室内装潢方面知识，色彩搭配方面知识，环境布置方面知识，以及（）。
A.风景名胜方面知识B.食物造型方面知识C.装修材料方面知识D.服装搭配方面知识
餐饮产品与其他产品的生产相比，具有不同的特点。能给餐饮产品标准的统一和质量管理带来许多困难的是（）。
C.生产量难以预测D.原料及产品容易变质
餐饮工作人员必须参加由卫生防疫部门组织的体检，体检合格证的有效期是（）。
A.1年B.2年C.3年D.终生
饭店部门繁多，从人员结构上讲，员工数占饭店第一位的部门是（）。
A.前厅部B.客房部C.餐饮部D.人力资源部
餐饮企业经营中需要支付昂贵的品牌使用费的是（）。
A.独立经营B.特许经营C.外资自主经营D.连锁经营
中式快餐在学习洋快餐先进管理模式的基础上，涌现出一批品牌企业，如来自兰州的（）。
A.大娘水饺B.刘长兴C.马兰拉面D.永和豆浆
西式快餐有很多值得我们学习的地方，如麦当劳把QSCV作为神圣不可侵犯的信条，其中C代表的是（）。
A.清洁B.品质C.服务D.价值
人们常用“一个独立的小社会”来说明餐饮服务质量（）。
A.构成的综合性B.显现的短暂性C.内容的关联性D.对人的依赖性
A.应变能力B.技术能力C.观察能力D.记忆能力
布置豪华，环境幽雅，富有浪漫情调，背景音乐多用西洋乐器演奏，餐桌用蜡烛或油灯照明，部分菜肴、甜点常常当客人面烹制、燃焰或切割，这样的餐厅习惯地被称为（）。
A.扒房B.冻房C.包饼房D.色拉房
宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人选择菜肴的重要依据是（）。
A.菜肴的名称B.菜品的描述性介绍C.菜肴的靓丽D.菜肴的分量
餐厅经营的第一任务就是要寻找自己的目标客源，然后针对这些客人的要求来设计产品，而产品设计的重要表现形式是（）。
A.装潢B.设备C.菜单D.文化
随着新大陆的发现和英国的殖民扩张，西餐在全球范围得到发展。西餐传入中国的时期是（）。
A.郑和下西洋之后B.鸦片战争之后C.戊戌变法之后D.新中国成立之后
宴会菜单的规格尺寸是菜单设计的重要内容之一，对折菜单规格尺寸大多为（）。
A.30厘米×40厘米B.25厘米×35厘米C.20厘米×35厘米D.30厘米×35厘米
用鲜花、绢花、盆景、花篮等各种工艺美术品和雕刻装饰品构成的台面，称之为（）。
A.餐台B.看台C.花台D.工作台
台面设计需要紧扣主题，“青松白鹤”图案适合摆放的宴席是（）。
A.婚宴B.寿宴C.丧宴D.百日宴
主要用来扑救各种油料燃烧、电器燃烧的灭火器是（）。
煤气罐和燃烧器及其他火源的距离不得少于（）。
非常容易造成员工跌伤和砸伤的情况是（）。
A.使用刀具不当B.地面潮湿、油腻C.员工接触高温食物或设备D.设备出现故障
要做好餐饮的安全管理，首先必须（）。
A.明确安全操作规程B.明确安全管理的目的和任务C.具有安全意识D.执行安全措施
“一”字形长台通常设在宴会厅的正中央，四周应留有充分的余地以便服务员操作，一般应留有多少距离（）。
A.1米B.2米C.3米D.4米
宴会服务人员需具备良好的职业习惯，其中有四个基本习惯，分别是（）。
A.有责任心、上进心、耐心、用心四个方面的习惯
B.有反应灵敏、适应性强、良好仪容、仪表四个方面的习惯
C.有良好的沟通、变通、仪容、仪表四个方面的习惯
D.有良好的仪容、仪表、语言、行为四个方面的习惯
宴会活动经营的特点包括：活动方式多样化，消费标准差异化，涉及范围广泛性，以及（）。
A.消费人群差异化B.消费动机隐性化C.活动过程随意性D.消费过程享受性
为防止信用危机，可以采用控制消费额、监督与检查客户群、信用额度审查等方法对客户进行（）。
以下对客户信用调查内容属于财务现状调查的是（）。
A.对自己的生意是否有很好的规划B.与银行的关系是否变得紧张
C.是否有推迟签发支票D.客户的总体经营状况如何
能在短期内完成、费用支出较大的客户信用调查方法是（）。
A.内部同事调查法B.行业组织调查法C.专业资信调查机构调查法D.金融司法机构信用调查法
询问同事或者委托同事了解客户的信用状况，或从新闻报道中获取客户的有关信用情况的调查方法叫做（）。
A.内部调查法B.行业组织调查法C.资信调查机构调查法D.金融机构信用调查法
经验收后的餐饮原料迅速分类存放，将原料固定位置，并进行定期盘点、定时检查，这些管理措施是对餐饮原料进行（）。
A.采购控制B.验收控制C.库存控制D.发放控制
餐饮部工作人员在清洗设备时应注意安全。如清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定厚度，擦拭的方向是（）。
A.由里向外B.由外向里C.由上向下D.环形擦拭
虎牌啤酒是产于（）。
A.丹麦B.爱尔兰C.香港D.新加坡
下列不属于外国葡萄酒的分类方法是（）。
A.按酒的含糖量B.按酒颜色C.按是否含二氧化碳D.按酒的生产日期
下列用于酿制上乘的香槟酒的葡萄品种是（）。
A.甘美B.辛范多C.皮诺卢亚D.美诺
甜食酒，是佐助餐后甜点时饮用的酒品，以下甜食酒中被称为西班牙国宝的是（）。
A.雪利酒B.波特酒C.玛莎拉酒D.马德拉酒
按酒精含量的不同,可分为低度酒、中度酒和高度酒，高度酒酒度为（）。
A.35%以上B.40%以上C.45%以上D.50%以上
鸡尾酒是色、香、味俱全的艺术酒品，它是由两种以上的酒水混合配制而成，在鸡尾酒的调制中，基酒通常选用（）。
A.酿造酒B.蒸馏酒C.配制酒D.发酵酒
常见鸡尾酒“绿眼”，是用黄金朗姆酒和菠萝汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。
A.兑和法B.调和法C.摇和法D.搅和法
鸡尾酒“银菲士”，是用金酒和柠檬汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。
下列只适宜做净饮的酒是（）。
A.伏特加B.朗姆酒C.荷兰金酒D.干金酒
朗姆酒的酒度为（）。
A.38%（v/v)B.40%（v/v）C.43%（v/v）D.45%（v/v）
酿造制作朗姆酒的主要原料是（）。
A.龙舌兰B.大麦C.玉米D.蔗糖汁
根据国际酿酒业对酒度的规定，某种酒在20℃时，含乙醇38%，则酒精度数为（）。
A.19%（V/V）B.26%（V/V）C.38%（V/V）D.56%（V/V）
新蒸馏出来的酒至少在酒桶内陈酿4年以上，在装瓶销售前还必须进行掺和调整的威士忌是（）。
A.苏格兰威士忌B.爱尔兰威士忌C.加拿大威士忌D.美国威士忌
酿造葡萄酒的葡萄种类有很多，适合于酿造红葡萄酒的葡萄品种是（）。
A.雪当尼B.斯美安C.雷司令D.美诺
茅台酒产于（）。
A.贵州省仁怀县B.四川省宜宾县C.安徽省亳州市D.贵州省遵义县
具有香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香特点的白酒香型是（）。
A.清香型B.浓香型C.酱香型D.复香型
具有芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长特点的白酒香型是（）。
A.清香型B.浓香型C.米香型D.复香型
中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，桂林三花酒属于（）。
酒精饮料是指含有酒精的任何适宜饮用的饮料，酒精含量中占液体总量的（）。
A.1%～65%B.0.5%～65.5%C.1%～75%D.0.5%～75.5%
在酒水的准备工作中，有些酒水需要加温，饮用才会更有滋味。加温的方法是水烫法，即将酒水倒入烫酒壶内，再将烫酒壶放在蓄有开水的烫酒器重加热至（）。
A.30℃B.40℃C.50℃D.60℃
白兰地主要用做（）。
A.餐前酒B.佐餐酒C.甜食酒D.餐后酒
下列容量规格为126ml的酒杯是（）。
A.香槟酒杯B.白葡萄酒杯C.红葡萄酒杯D.酸酒杯
烈酒杯的容量规格中为（）。
A.1盎司B.2盎司C.2.5盎司D.5盎司
A.40年B.50年C.60年D.70年
下列有自动稀释果汁作用的设备是（）。
A.电动搅拌机B.果汁机C.榨汁机D.奶昔搅拌机
下列甜食酒中既可纯饮，也可佐餐的酒是（）。
A.雪利酒B.波特酒C.玛德拉D.玛萨拉
世界各地都有威士忌生产，但最负盛名的是（）。
A.苏格兰威士忌B.加拿大威士忌C.美国威士忌D.爱尔兰威士忌
威士忌的酒度为（）。
A.38%（v/v）B.40%（v/v）C.43%（v/v）D.45%（v/v）
威士忌饮具主要用（）。
A.利口杯B.柯林杯C.酸酒杯D.古典杯
啤酒中含有11种维生素和17种氨基酸，且极易为人体所吸收，其中氨基酸能组成人体所需的（）。
A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素
中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，贵州茅台酒属于（）。
A.清香型B.浓香型C.酱香型D.米香型
全世界销量最大的矿泉水是（）。
A.皮埃尔矿泉水B.维希矿泉水C.爱维安矿泉水D.崂山矿泉水
客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作，调酒师从准备材料到酒水的调制和服务全过程都在客人的目视下完成，具有上述特点的酒吧是（）。
A.英美式酒吧B.酒廊C.服务酒吧D.宴会酒吧
酒吧常见鸡尾酒“螺丝钻”，是用伏特加和鲜橙汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。
A.兑和法B.摇和法C.调和法D.搅和法
常见鸡尾酒“旁车”，是用白兰地酒和香橙利口酒、柠檬汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。
下列是由四川省宜宾市酒厂生产的酒是（）。
A.茅台酒B.五粮液C.汾酒D.双沟大曲
世界上咖啡产量居第二位的是（）。
A.巴西B.印度尼西亚C.牙买加D.哥伦比亚
鸡尾酒“百万富翁”，是用金酒和干味美思、樱桃白兰地调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。
酒吧常见鸡尾酒“百万富翁”，是将金酒和干味美思、樱桃白兰地摇匀后滤冰倒入鸡尾酒中，它的装饰物是（）。
A.红樱桃B.香橙片C.柠檬角D.柠檬皮
客人可以直接面对调酒师坐在吧台前，调酒师的操作和服务完全在宾客注视下完成的酒吧是（）。
A.酒廊B.服务酒廊C.主酒吧D.宴会酒吧
被誉为“水中香槟”的矿泉水是（）。
酒吧后场的清洁卫生很重要，每天应对冷藏箱外部除尘，冷藏箱内要定时清洁，一般要求是（）。
A.每一天一次B.每二天一次C.每三天一次D.每四天一次
酒杯是酒吧常用易耗品，酒吧选用酒杯时遵循两个标准，其一是美观性，其二是（）。
A.易清洗B.代表性C.习惯性D.知识性
下列产生的热量与1L麦芽汁浓度为12%的啤酒经消化后所产生的热量相同的是（）。
A.瘦猪肉150gB.牛肉180gC.鸡蛋200gD.面包250g
酒吧调酒服务正常情况下，调酒师接到酒单后迅速调好客人点的酒水，营业高峰时5分钟内备好，一般情况是（）。
A.3分钟B.4分钟C.5分钟D.6分钟
全世界葡萄的种类有几千种，但可用于酿制葡萄酒的葡萄种类有限，适合种植葡萄的地方也有限制，只在（）。
A.赤道南北的热带B.赤道南北的亚热带C.赤道南北的寒带D.赤道南北的温带
“烧酒”具有质地纯净、醇香浓郁、味感丰富等特点，又被称为（）。
A.白酒B.黄酒C.果酒D.药酒
一般认为，酒度在20%（V/V）以下的属于低度酒，以下属于低度酒的是（）。
A.汾酒B.竹叶青酒C.香槟酒D.洋河酒
酒吧常见鸡尾酒“马颈”，是用调和法将白兰地酒和干姜水调和制成的，这款鸡尾酒的装饰物是（）。
下列与金酒的标准用量相同的是（）。
A.伏特加B.威士忌C.茴香酒D.利口酒
将外国葡萄酒分为红、桃红、白三种葡萄酒，则酒的分类为（）。
A.原料B.色泽C.口味D.价格
下列与威士忌的标准用量相同的是（）。
A.伏特加B.金酒C.茴香酒D.甜食酒
中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，四川泸州老窖特曲属于（）。
A.1年以上B.3年以上C.5年以上D.其他年以上
发酵能使酒精含量达到15%（V/V）左右，再提纯或提高酒度就需要（）。
A.压榨B.配制C.过滤D.蒸馏
不同的葡萄酒，其最佳饮用温度也是不同的，白葡萄酒的最佳饮用温度是（）。
A.5~8℃B.8~12℃C.15~18℃D.18~20℃
半干型葡萄酒口感酸而不甜，其含糖量一般在（）。
A.0.5%以下B.0.5%~1.2%C.1.2%~5%D.5%以上
在酿酒原材料中，决定酿造酒中乙醇含量的主要是（）。
A.水B.含糖量C.酵母D.酒精
美国威士忌的主要原料是（）。
A.玉米B.大麦C.黑麦D.小麦
国外工业发达国家中的法律及税收规定，凡酒精含量超过规定酒度将加收税款，这个规定酒度为（）。
A.41%（v/v）B.43%（v/v）C.45%（v/v）D.50%（v/v）
酒吧服务中，为促进销售调酒师可建议客人续杯，但应注意时机，建议续杯是在吧台前客人杯中酒水不足（）。
A.二分之一B.三分之一C.四分之一D.五分之一
下列是以特吉拉酒为基酒调制的鸡尾酒是（）。
A.螺丝钻B.咸狗C.血玛丽D.玛格丽特
在鸡尾酒的四种常用调制方法中，有一种鸡尾酒的调制方法是可以不加冰直接进行调制的，它是（）。
A.搅和法B.调和法C.摇和法D.兑和法
A.餐前B.佐餐C.佐助甜食D.餐后
.酿造酒在制作过程中，糖分分解产生乙醇，当酒液的酒精含量达到一定比例时，会使发酵停止，这时乙醇含量中为（）。
A.13%～15%B.15%～17%C.16%～18%D.18%～20%
在国际酿酒业中，在统一标准温度条件下，乙醇含量的百分比为酒精度数，简称“酒度”，这个统一标准温度为（）。
A.其他℃B.12℃C.20℃D.36℃
啤酒是以谷物为原料、啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒，其酿制原料中为（）。
A.大米B.大麦C.小麦D.高粱
香槟酒的含糖量中分为5种类型，甜味香槟酒含糖量在（）。
A.2%～4%之间B.4%～6%之间C.4%～8%之间D.8%～10%之间
A.1～2B.2～3年C.2～5年D.3~7年
关于啤酒服务下列说法不正确的是（）。
A.啤酒饮前需冰镇或放置冰箱中冷藏B.啤酒中采用捧斟法
C.斟倒啤酒时酒液流速要缓慢沿杯壁而下D.杯中啤酒还剩1/3时，要及时给客人添杯
葡萄酒按含糖量通常可以分为四类，如果葡萄酒每升含糖8克，则该葡萄酒属于（）。
A.干葡萄酒B.半干葡萄酒C.半甜葡萄酒D.甜葡萄酒
下列是以黍为主要原料酿制的黄酒是（）。
A.绍兴加饭酒B.福建老酒C.龙岩沉缸酒D.山东即墨黄酒
酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要糖和酶，在酒精发酵的过程中，每50克糖可产生酒精约（）。
A.25克B.25．5克C.50．5克D.52克
立式冷柜专门存放香槟和白葡萄酒，其全部材料是木制的，里面分成横竖成行的格子，香槟和白葡萄酒横向插入格子存放，温度保持在（）。
A.2~4°CB.4~8°CC.8~12°CD.12~16°C
白酒好坏的判断标准有（）。
A.酒精度的高低B.风味C.香气D.滋味
啤酒花又称蛇麻花，是一种生产啤酒的重要辅料，下列不属于啤酒花作用的是（）。