随着门店数量的增加，餐饮连锁品牌门店管理常常面临员工积极性参差不齐、员工流失率高等问题。这些困扰不仅带来了人力资源的浪费，也影响了门店的运营效率和服务质量。同时，由于各门店管理标准不统一，总部与门店之间的沟通也存在障碍，信息传递不畅，影响了决策的及时性和准确性。种种问题，让连锁餐饮门店管理变得异常棘手，但又刻不容缓。在这样的背景下，建立起高效人力管理体系，解决门店管理中的难点问题，成为了每一位餐饮连锁门店管理者面临的重要任务。
01餐饮门店管理常见问题盘点
1、人员流动大，用工合规管理难：由于餐饮门店人员流动频繁，管理人工和线下操作繁琐，毕竟管理风险随之增加，例如劳动合同问题、健康证过期，让管理者头疼不已，一旦发生纠纷或稽查情况，将直接影响门店正常运营，损害口碑和经济利益。
管理者和店长疲于应对，却难以提升门店业绩：餐饮门店管理事项繁杂，店长肩负管理与运营工作，既要管理店面，保证营业服务水平，维持营业有条不紊，又要管理培养下属员工、保障业绩等，实际却容易陷入日复一日的琐碎工作中，无法集中精力提升员工水平和门店业绩，缺失的标准化管理导致管理者精力分散，管理混乱，业绩下滑。
2、管理幅度大，门店合规管理难：连锁餐饮企业涉及多级管理，门店管理人员能力参差不齐，难以统一管理标准。若店长权限过大或监督不到位，容易出现腐败和舞弊现象，如伪造记录、偷吃空饷等问题。
3、门店运营缺乏科学督导，导致管理无章可循：随着门店数量增加、总部与门店信息共享不畅导致人事信息稽核效率低下，用工风险无法及时控制，门店管理无章可循。缺乏系统的标准化管理工具和数据共享机制，使得管理者难以有效监管门店运营。
究竟该如何化解这些难题，实现门店的高效运营呢？这些门店人员管理雷区，究其本质都是运营问题。餐饮品牌的搭建并非一朝一夕，一旦踩中雷区，品牌就可能瞬间坍塌。需要餐饮管理者时刻引起警觉，探索数字化工具和科学管理方法，“防范于未然”，提升管理效率，推动连锁餐饮门店的可持续发展。
02如何克服门店运营管理“难点”？
2024年4月，商务部等发布了《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》明确提出推进“数字+餐饮”的发展，餐饮行业正迫切需要借助数字化手段解决管理漏洞，提升效率。越来越多的餐饮头部品牌开始积极拥抱数字化，探索新的管理模式，以适应行业的变革和发展需求。
近年来，中国汉堡市场迅速崛起，塔斯汀是首个提出“中国汉堡”概念的品牌，作为中式汉堡行业的领跑者。截至2024年4月，塔斯汀在全国22个省份的342个地市拥有7254家门店。然而，对于餐饮头部连锁品牌来说，扩张只是起点，长期来看，实现规模化和规范化仍然是巨大的挑战。塔斯汀的创牌初心是“做有温度的餐饮品牌”，在经历高速增长之后，塔斯汀正逐步放缓，着手打磨和提升其产品和管理体系。
为了解决门店运营及质量控制问题，塔斯汀不仅上线了智慧运营中心，通过线上巡检、食品管控和运营标准专项追踪等方式，帮助加盟商提升运营质量和QSC标准。利用大数据分析技术，及时发现门店运营难点并提供解决方案，将督导巡店线上化，针对门店进行更有针对性的辅导。同时，为了解决门店人员管理问题，塔斯汀引入了红海云HR系统，建立了数字一体化人力资源管理平台。在短短4个月内，实现了组织、人事、考勤和薪酬等业务的全流程在线运营，并将该系统推广至全国门店。通过人事基础数据治理，构建主数据平台，并通过接口拓展实现数据共享，链接财务、业务等六大系统平台，深度连接业务，支撑门店数量从3000多家扩张到7000多家的倍速扩张，辅助总部人力服务赋能门店，最终回馈公司经营。
与塔斯汀类似，“连锁火锅第一股”呷哺呷哺也通过与红海云合作，搭建了企业HR共享门户，构建了支撑企业统一管控的人力资源管理平台。通过引入电子合同管理、支持员工扫码和人脸识别入职等数字化方式，减轻门店管理人员繁杂的人事基础管理工作压力，使其能够将更多精力投入到门店的整体管理与运营中，从而提升员工满意度。
这些实践表明，在数字化时代，餐饮企业积极开展人力资源管理的数字化转型，不仅提升了效率，还加强了员工满意度和业务发展。除了呷哺呷哺、塔斯汀之外，九毛九、遇见小面、绿茶餐厅、太兴集团等众多连锁餐饮知名品牌都在使用红海云HR系统。
03红海云如何赋能餐饮门店，实现智慧化运营？
根据中国连锁经营协会与美团联合发布的《2024中国餐饮加盟行业白皮书》报告显示，2023年中国餐饮连锁化率达到了21%。餐饮品牌的连锁化是为了扩大市场份额和影响力，而品牌标准化运营与执行是实现连锁化的基础，高效运营管理分散的门店、减少对人力的过度依赖以及提升门店团队运营的复制能力，成为越来越多连锁企业面临的挑战。
服务了诸多连锁餐饮品牌的红海云，针对连锁餐饮企业在门店用工管理中的难点痛点形成了一套完整的人力资源数字化解决方案。
难点一：门店员工流动大，人事流程规范难
解决方案：智能化入职+电子合同，高效保障人事手续合规
保障餐饮门店人事合规管理既是面对市场监管落实餐饮企业实体安全责任的刚性要求，也是落实餐饮品牌连锁标准化体系的重要环节。数字化管理与工具的赋能在降本增效方面是能最直接、快速地作用于餐饮企业的，尤其是组织人效提升。
比如某西式餐饮连锁品牌上线红海云HR系统之后，将总部及所有门店人事流程全部转入线上，人事信息档案、劳动合同的签订与存档等实时更新关联所属门店档案，人事业务全流程在线管理，完整记录员工“入、转、调、离”信息动态，通过自动化、自助化、智能化强化合规管控规避风险。
难点二：人员稽查精力有限，门店用工违规难以及时发现
解决方案：数字门店档案，智能预警提醒
连锁餐饮企业基本都有稽查机制，但是由于门店数量众多，稽查人员或许只能通过抽查的方式进行巡查，无法全面覆盖；另一方面，由于精力有限等人为因素存在遗漏情况。
通过红海云HR系统可以建立所有门店独立信息档案集，门店档案记录运营团队、联络名单、考勤信息、排班信息、异动信息等，支持总部集中管控档案的信息数据和查阅权限，方便高效开展包括人事异动、考勤工时、健康证、劳动合同等信息稽核工作，合同、健康证等过期系统智能预警提醒，帮助连锁餐饮企业完善门店合规监督管理。根据门店巡查事项要求，自定义设置打分表单，支持移动端门店巡查自助拍照、记录、上传、及评分管理，智能计算得分，一键生成报告。
难点三：门店日常管理繁杂，店长事务多质量难保证
解决方案：打造移动工作台，工作业务便捷处理
好的餐厅经营管理是持续发展的基石。店长在门店的全面经营管理中扮演着至关重要的角色。然而，店长通常需要忙于处理门店业务、沟通事宜，同时还要负责员工考勤和排班等，很难从繁重事务中解脱出来，将精力集中在对业绩运营的提升等更具战略性的事务上。
为解决这一问题，红海云HR系统为店长构建了【移动工作台】，通过该工作台店长可以在PC端或手机端直接实现门店档案维护、员工考勤审批、灵活排班管理、门店职位发布、招聘海报导出、面试协作、试工入职流程管理和门店数据填报等操作，从而简化日常管理工作，提升管理效率，店长可以随时随地便捷化、智能化处理管理事务，使店长有更多精力在经营业绩思考和规划上。
难点四：门店信息繁多滞后，数据信息有效利用率低
解决方案：人力运营数据自动统计，一线门店管理可视化
数据在大型连锁餐饮企业内部充分应用最大的障碍在于企业组织跨区域、多门店经营，信息分散且标准不一，同时，还需与企业经营业绩系统数据进一步打通，才能最大化发挥人力资源数据价值，赋能业务。红海云HR系统帮助连锁餐饮企业完善门店合规监督管理，通过门店组织地图，总部可以直观查看品牌所有门店组织架构、区域分布，以及各门店的人员编制及人才储备情况。系统数据决策中心自动对企业各区域、各门店的人员结构、年龄层次、用工类型、人员编制等实时统计，生成分析报表，并且支持月度、季度、年度门店入职率、离职率、留存率、流动率多维度数据交叉分析。