1、饭店概论第1页，共32页。第一章饭店及饭店业概述第二章饭店管理基础理论第三章饭店集团第四章饭店建筑与结构布局设计第五章饭店组织计划管理第六章饭店营销管理第七章饭店人力资源管理第八章饭店安全管理第九章饭店服务质量管理第十章饭店监督管理第十一章饭店品牌经营第十二章绿色饭店管理第十三章饭店产品的管理与创新第2页，共32页。第一章第一节饭店的内涵一、饭店是指经政府部门批准，通过运用土地、资金、设备、技术、劳动力等生产要素，从事饭店服务产品的生产和销售活动，使宾客旅游和社交的各种需求得到满足，以获取经济效益、社会效益、环境效益的服务企业。二、现在饭店的成立条件公众性和商
3、5页，共32页。温德姆酒店集团第6页，共32页。饭店的种类根据消费主体的消费目的不同分类1.商务型饭店（CommercialHotels）2.度假型饭店（ResortHotels）3.长住型饭店（ResidentHotels）4.会议型饭店（ConventionHotels）5.观光型饭店6.经济型饭店会7.公寓型饭店（Apartment）8、个性化饭店第7页，共32页。a:商务型酒店(Commercialhotels)商务型酒店也称暂住型酒店，多位于城市的中心地区，以接待商务客人为主这类酒店目前在酒店业中占的比例较大。商务型酒店为适应细分市场的需求，也分为各种等级。其中，既有
4、服务设施齐全、豪华、舒适、等级较高的商务酒店，也有设施简洁实用、服务便利的商务酒店.沈阳洲际假日酒店第8页，共32页。b:度假型酒店(Resorthotels)度假型酒店主要以接待游乐、度假的客人为主。目前在中国这类酒店有两种类型：一类是国际标准的度假酒店如三亚的凯莱度假村等。这类饭店除了提供一般饭店所应有的一切服务项目以外，更突出、更主要的项目是它的娱乐中心另一类是周末度假酒店，即度假与会议相结合的酒店如都江堰的度假村。这类酒店一般位于城郊，环境优美，交通便利，酒店内既有齐全的娱乐设施，又有完善的会议设施，周末及节假日以接待度假客人为主，平时主要以接待会议客人为主。第9页，共32页。
6、，要求酒店设置足够数量的、多种规格的会议厅或大的多功能厅，有的酒店还设展览厅。会议型酒店除应具备相应的住宿和餐饮设施以外，还须具备会议设备，如:投影仪、录放像设备、扩音设备和先进的通讯、视听设备，接待国际会议的酒店还需要具备同声传译系统。会议型酒店一般提供高效率的接待服务，帮助会议组织者协调和组织会议各项事务。第14页，共32页。二根据饭店的客房数量和规模不同分类1、小型饭店：客房在300间以下2、中型饭店：客房在300-6003、大型饭店：客房在600间以上第15页，共32页。三根据饭店地理位置不同分类1、公路型饭店2、机场饭店3、风景区饭店4、城市中心饭店第16页，共32页。四根
7、据计价方式不同分类（一）欧式计价饭店（Europeanplan，简写EP）【房价仅包含房租，不含食品，饮料等费用，绝多数饭店属此类】（二）美式计价饭店（Americanplan，简写AP）【房价包含房租及一日早、午、晚三餐的费用】（三）修正美式计价饭店（ModifiedAmericanplan，简写MAP）【房价包含房租和早参或晚餐的费用】（四）欧陆式计价饭店（Continentalplan，简写CP）【房价包含房租和及一份简单的欧陆式早餐】（五）百慕大计价饭店（Bermudaplan，简写BP）【房价包含房租及美式早餐的费用】第17页，共32页。根据饭店位置划分（一
8、）城市饭店（CityHotels）（二）机场饭店（AirportHotels）（三）郊区饭店（SuburbanHotels）（四）度假地饭店（ResortHotels）（五）高速公路饭店（HighwayHotels）（六）其它如海上饭店、海底饭店、沙漠饭店、洞穴饭店、太空饭店等。第18页，共32页。HelloKitty度假别墅位于台湾新竹县关西镇“马武督渡假会议中心”，园区共有2幢独一无二不同风情的HelloKitty别墅。第19页，共32页。长城脚下的公社：12位杰出设计师联袂打造，被喻为中国10大新建筑奇迹”之一由12名亚洲杰出建筑师设计建造的私人收藏的当代建筑艺术作品，
9、是中国第一个被威尼斯双年展邀请参展并荣获“建筑艺术推动大奖”的建筑作品。2005年被美国商业周刊评为“中国10大新建筑奇迹”之一。由凯宾斯基管理共有42栋别墅，190间套房，11间总统套房，4个餐厅，1个AnantaraSpa，1个儿童俱乐部及1个户外泳池。第20页，共32页。第21页，共32页。长城脚下的公社：被评为“中国100家最佳酒店”之一位置：北京市八达岭高速公路水关长城出口。规模：占地8平方公里；总建面32600平米，一期9400平米（11幢别墅、1幢俱乐部），二期：共计23200平米（31幢别墅）；俱乐部：总建面4109平米。价格：平均租金约1000美金/天套，另加收15%服
10、务费。第22页，共32页。饭店的等级一、我国对评定饭店星级的规定1、饭店划分等级的意义（1）保护宾客的利益（2）有利于行业的管理和监督（3）有利于促进饭店业的发展2、评定范围3、评定组织及权限4、评定的费用与效益第23页，共32页。饭店分级的方法1、划分等级一星、二星、三星、四星、五星（含白金五星）2、依据饭店的建筑、装饰、设施设备及管理、服务水平3、适用范围正式开业一年以后4、评定步骤受理、检查、评审、批复第24页，共32页。第三节旅游饭店的发展现状与未来中国饭店业的现状1、饭店产业化规模庞大，饭店投入金额巨大2、饭店转入买方市场，企业进入微利时代3、集团化经营得到发展，饭店业面临新挑战4、饭店市场空间广阔，饭店发展前景良好5、管理能力不足，软硬件建设失调第25页，共32页。中国饭店业发展趋势1、目前供给相对过剩，竞争激烈，今后发展速度降降低2、饭店业新的发展投资点将逐步西移并优化地域结构3、高档饭店的经营管理水平将继续与国际接轨，努力发展具有国际水准的经济型饭店将成为新的趋势4、国有饭店脱离原投资部门，转制问题增多，防范风险的工作