1、饭店管理概论饭店管理概论说说课课二、教学二、教学实施施说课提纲说课提纲说课提纲说课提纲一、一、课程整体程整体设计依据依据1课课程程定定位位课课程程设设计计教教学学内内容容选选取取教教学学内内容容组组织织教教学学组组织织教教学学方方法法与与手手段段教教学学评评价价教教学学资资源源3214324旅游管理专业（酒店方向）核心课旅游管理专业（酒店方向）核心课旅游管理专业（酒店方向）核心课旅游管理专业（酒店方向）核心课培养拥有旅游培养拥有旅游酒店行业中级管酒店行业中级管理能力，具备理能力，具备“专业技能专业技能+综合综合素质素质”的高素质的高素质技能型人才技能型人才旅游管理专业人才旅游管理
4、教学模式：基于工作过程导向的项目教学教学方法：结合职业考证要求，工学结合，“教、学、做”一体化。教学侧重：u酒店服务管理知识与技能的培养。u酒店职业管理人才培养。1231.21.2课程设计课程设计课程设计课程设计设计思路设计思路设计思路设计思路基础岗位群基础岗位群1.21.2课程设计课程设计课程设计课程设计核心岗位分析核心岗位分析核心岗位分析核心岗位分析前前厅厅服服务务员员餐餐厅厅服服务务员员客客房房服服务务员员中级岗位群中级岗位群前前前前台台台台服服服服务务务务员员员员各各各各部部部部门门门门领领领领班班班班高级岗位高级岗位主主主主管管管管经经经经理理理理12课课程程定定位位课
5、课程程设设计计3教教学学内内容容选选取取一、一、课程整体程整体设计依据依据1.31.3教学内容选取教学内容选取教学内容选取教学内容选取教学任务分配教学任务分配教学任务分配教学任务分配任务五：任务五：管理理念管理理念创新新任务一：任务一：饭店管理店管理导论任务二：任务二：饭店店职能管理能管理任务三：任务三：服服务技能与技能与质量管理量管理任务四：任务四：安全安全卫生管理生管理12课课程程定定位位课课程程设设计计4教教学学内内容容组组织织一、一、课程整体程整体设计依据依据3教教学学内内容容选选取取1.41.41.41.4教学内容组织教学内容组织教学内容组织教学内容组织教
6、学重点、难点教学重点、难点教学重点、难点教学重点、难点课程程的的重重点点1、饭店管理基本方法店管理基本方法2、饭店店计划与划与组织管理管理3、饭店店业务管理管理4、饭店服店服务质量管理量管理5、人力人力资源管理源管理6、饭店品牌与形象塑造店品牌与形象塑造饭店基本服店基本服务标准和技能的掌握准和技能的掌握管理基本理管理基本理论的灵活运用的灵活运用服服务质量的控制与提高量的控制与提高管理理念管理理念创新新学生学生综合素合素质的提高的提高课课程程的的难难点点课程总学时：课程总学时：72学时学时饭店店管管理理概概论1教教学学组组织织二、教学二、教学
7、实施施由易到难由易到难2.12.1教学组织教学组织教学组织教学组织总体教学模式总体教学模式总体教学模式总体教学模式启发互动启发互动教学做一体教学做一体主动学习主动学习基础知识基础知识基层管理基层管理经营管理经营管理针对饭店目前店目前发展展动态和敏和敏感感问题要求学生收集要求学生收集资料、料、启启发学生学生进行思考，开展行思考，开展课堂堂讨论。通通过小小组讨论、专题汇报、小、小组辩论、情、情景模景模拟、课程作程作业等等方式，学生可以方式，学生可以变被被动听听课为主主动学学习每一单元教每一单元教学设计基本学设计基本以教师教学以教师教学引导开始，引导开始，学生学习实学生学习实训贯穿课堂，训贯
8、穿课堂，学生考核巩学生考核巩固反馈结束。固反馈结束。12教教学学组组织织教教学学方方法法与与手手段段二、教学二、教学实施施多媒体辅助案例讨论分析小组协作法小组竞争法课后作业反馈导入法；讲授法与演示法；点评与总结反馈法。角色扮演法2.22.22.22.2教学方法与手段教学方法与手段教学方法与手段教学方法与手段12教教学学组组织织教教学学方方法法与与手手段段3教教学学评评价价二、教学二、教学实施施3、情景模拟操作占、情景模拟操作占30%2、出勤及纪律占、出勤及纪律占10%10%60%30%2.42.42.42.4教学评价教学评价教学评价教学评价课程评价构成课程评价构
9、成课程评价构成课程评价构成1、期末考试占、期末考试占60%Page18校内校内评价评价学生评价学生评价、教师评价、教师评价校内专家评价校内专家评价校外专家评价校外专家评价学生实践成果学生实践成果2.42.42.42.4教学评价教学评价教学评价教学评价校外校外评价评价12教教学学组组织织教教学学方方法法与与手手段段4教教学学资资源源二、教学二、教学实施施3教教学学评评价价Page20校外实习基地校外实习基地网网络络资资源源旅游专业专家指导委员会旅游专业专家指导委员会教学做一体化教学做一体化教学做一体化教学做一体化拓宽教学环境拓宽教学环境拓宽教学环境拓宽教学环境专家指导方向专家指导方向专家指导方向专家指导方向2.32.32.32.3教学资源教学资源教学资源教学资源