高星级饭店运营与管理专业人才培养方案
一、专业名称及代码
专业名称:高星级饭店运营与管理
专业代码：740104
二、入学要求
初中毕业生或具有同等学力者；
三、基本修业年限
四、职业面向
面向高星级酒店、国际品牌酒店、度假村、高端民宿等企业的餐饮、客房、前厅、康乐、销售等部门服务及基层管理岗位（群）。
表1本专业职业面向
所属专业
大类（代码）
类（代码）
对应行业
（代码）
主要职业类别
主要岗位类别
职业类证书
初始岗位
发展岗位
旅游大类
（74）
旅游类
（7401）
住宿业（66）餐饮业（67）
前厅服务员（4-03-01-01）
客房服务员（4-03-01-02）
餐厅服务员（4-03-02-05）
茶艺师
（4--03-02-07）
餐厅服务员
客房服务员
前厅服务员
茶艺服务岗
酒店领班
酒店主管
酒店经理
餐饮服务管理（1+X初级）
前厅运营与管理（1+X初级）
五、培养目标与培养规格
（一）培养目标
本专业培养能够践行社会主义核心价值观，德智体美劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、科学素养、数字素养、职业道德和创新意识，较强的就业创业能力和可持续发展能力，掌握本专业知识和技术技能，面向住宿业、餐饮业的前厅、客房、餐厅、茶艺服务、营销、管理等岗位群，能够从事前厅接待、客房服务、餐饮服务及茶事服务等工作的高素质技术技能型人才。
（二）培养规格
1.素质
（1）坚定拥护中国共产党领导和中国特色社会主义制度，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，践行社会主义核心价值观，具有坚定的理想信念、深厚的爱国情感和中华民族自豪感；
（3）具有较强的集体意识和团队合作意识；
（4）具有服务意识，精益求精、勤劳笃实和合诚处事的品质；
（5）掌握必备的美育知识，具有一定的文化修养、审美能力，形成音乐、美术等艺术特长或爱好；
（6）具有较强的语言表达能力和思辨能力；
（7）具有继续学习和适应职业变化的能力；
（8）弘扬劳动光荣、技能宝贵、创造伟大的时代精神，热爱劳动人民、珍惜劳动成果、树立劳动观念、积极投身劳动，具备与本专业职业发展相适应的劳动素养、劳动技能；
（9）具有一定的创新和创业能力；
2.知识
（1）掌握支撑本专业学习和可持续发展必备的思想政治理论和科学文化基础知识，具有良好的科学素养与人文素养；
（3）掌握住宿和餐饮业从业人员应具备的职业礼仪、沟通技巧等基础知识；
（5）了解中国茶文化，熟悉茶叶品种，掌握茶事服务的接待礼仪、不同种类茶的冲泡、点茶技艺；
（6）掌握服务心理、酒店管理、菜点酒水等方面的专业知识；
（7）掌握职业岗位常用的英语词汇、短语和句式。
3.能力
（1）了解饭店各岗位的服务流程和主要服务术语，能提供规范化、个性化的接待服务；
（2）具有良好的语言表达能力、文字表达能力、沟通合作能力；
（3）掌握信息技术基础知识、专业信息技术能力，基本掌握酒店运营领域的数字化技能；
（4）能礼貌规范地做好宾客的前台接待服务工作和前厅部基层管理（前厅服与管理方向）；
（5）具有能规范的做好茶馆接待服务、泡茶技艺、点茶技艺、茶百戏和茶席设计设计的能力；
（6）能塑造自身的职业文明形象，能文明接待、礼貌服务；
（7）具有熟练运用英语进行日常交流和表达的能力；
（8）具备饭店主要岗位的服务技能，能灵活地应对服务工作中出现的各种突发状况；
（9）能礼貌规范进行中餐服务、西餐服务和餐饮部基层管理（餐饮服务与管理方向）；
（10）能对各种房态的客房能及时规范的清洁整理和客房部基层管理（客房服务与管理方向）。
六、课程设置及要求
本专业课程设置分为公共基础课和专业课程。
公共课程包含公共基础课程和公共特色课程。公共基础课程严格按照国家有关规定开齐开足、包括包括思政、语文、历史、数学、英语、信息技术、体育与健康、艺术、劳动教育等9门课程列为公共基础课程；同时结合学生专业需求，开设书法和中国传统文化2门公共特色课程，增进学生对传统文化的传承能力。
专业课程包括专业群平台课程、专业核心课程、专业拓展课程和技能实训课程。
（一）公共基础课
表2公共基础课
序号
课程名称
（学时/学分）
课程目标、主要内容和教学要求
1
军事训练
（2周/2）
课程目标：学生了解军事基础知识，包括军事历史、军事战略、军事装备等方面的基本概念；掌握基本军事技能，像队列训练（立正、稍息、齐步走、正步走等）以及军体拳等技能动作；培养学生的纪律意识，使学生严格遵守军事训练的纪律和学校的规章制度；增强学生的团队合作精神，在集体训练和军事活动中学会与他人协作；提升学生的身体素质，包括耐力、力量、协调性等方面的提升
2
中国特色社会主义
（32/2）
课程目标：让学生了解中国特色社会主义的基本概念、发展历程、理论体系等；培养学生的爱国主义情怀和对中国特色社会主义的道路自信、理论自信、制度自信、文化自信。引导学生认同中国特色社会主义的价值理念，增强民族自豪感和社会责任感；提高学生运用中国特色社会主义理论分析和解决实际问题的能力。
主要内容：系统阐述马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观和习近平新时代中国特色社会主义思想的核心内容，以及它们在中国特色社会主义发展进程中的历史地位和意义；讲述中国特色社会主义从探索、创立到不断发展完善的历史进程；介绍中国在经济建设（如成为世界第二大经济体）、政治建设、文化建设、社会建设和生态文明建设等方面取得的巨大成就。
3
心理健康与职业生涯
（36/2）
课程目标：让学生了解心理健康的基本知识，如常见心理问题的识别、应对方法等，知道焦虑、抑郁等情绪在何种程度下属于正常波动，何种情况需要干预，了解不同职业对从业者心理品质的要求；学生能够正确评估自己的兴趣、能力和性格特点；学会调节负面情绪，像采用放松训练应对考试焦虑等，同时提升职业适应能力，包括适应职场人际关系、应对工作压力等能力；让学生尊重不同职业的价值，克服职业偏见，例如消除对服务行业的轻视观念，并且培养积极向上、勇于面对职业挫折的心理品质。
主要内容：让学生了解心理学基本概念、心理活动的过程（认知、情感、意志）等，讲解心理健康的标准，如智力正常、情绪稳定、人际关系和谐等；学生自我认知涵盖自我意识的发展、个性心理特征等内容。职业探索包括不同职业的发展现状、前景，职业所需的知识、技能和心理素质等；情绪管理部分讲解情绪的产生、调节方法，如合理宣泄、转移注意力等。职场适应方面涉及职场人际关系处理、工作压力应对等内容。
教学要求：采用多样化的教学方法，通过实际的心理案例和职业案例让学生分析讨论，模拟职场情境，提高学生的职业应对能力等；构建多元化的教学评价体系，对学生能力的评价，如通过模拟职场面试评价职业适应能力；还有对学生情感态度的评价，如观察学生在职业价值观讨论中的表现等；教师要具备扎实的心理学和职业指导知识，能够及时解答学生在心理健康和职业生涯方面的疑问，同时要有良好的课堂组织能力和引导能力，例如在学生讨论职业选择困惑时能给予正确的引导方向。
4
哲学与人生
课程目标：学生要掌握马克思主义哲学的基本观点，了解哲学思维方式，例如辩证思维、系统思维的内涵与特点；培养学生运用哲学思维分析和解决人生问题的能力，在面对学业困难时，能用矛盾分析法找出问题的关键所在，提升学生的理性思维能力，使其能够在纷繁复杂的社会现象和人生选择中保持清醒的头脑，不被表象所迷惑；引导学生树立正确的人生观、价值观和世界观。让学生认识到人生的意义和价值，尊重生命，积极面对人生中的挫折和挑战，培养积极向上、乐观豁达的人生态度。
主要内容：阐述马克思主义哲学的产生、发展及其特征，使学生对哲学有一个总体的认识框架；探讨人生目的、人生价值等重要概念，分析个人与社会的关系，研究人生道路上的各种矛盾，像理想与现实的矛盾、顺境与逆境的矛盾等；讲解如何运用哲学思维分析生活中的现象，如用因果联系的观点分析事件的前因后果，指导学生运用哲学智慧做出正确的人生决策，例如在职业选择时综合考虑各种因素。
教学要求：运用启发式教学方法，通过提问、引导等方式激发学生的思维，采用案例教学法，以实际生活中的哲学事例、人生故事为案例，让学生进行分析讨论；构建全面的教学评价体系，对学生思维能力的评价，可通过课堂讨论、小组作业等形式看学生运用哲学思维的能力，对学生情感态度的评价，观察学生在涉及人生观等话题讨论中的表现；教师要具备深厚的哲学素养，对马克思主义哲学和其他哲学思想有深入的研究，要有丰富的人生阅历和良好的沟通能力，能够在教学过程中结合自身经验引导学生，将抽象的哲学知识与生动的人生实例相结合。
5
职业道德与法治
教学要求：采用案例教学法，以实际发生的职业道德和法律案例为素材，让学生分析其中的对错，运用情境教学法，创设职场情境，让学生在模拟情境中体验职业道德和法治的要求，还可采用小组讨论法，组织学生讨论职业道德热点问题，提高学生的参与度；构建多元化的教学评价方式。通过知识测试考查学生对职业道德规范和法律法规知识的掌握程度，以行为观察和评价来考核学生在日常学习和模拟职场情境中的职业道德行为表现，对学生的法治观念提升通过案例分析、法律知识竞赛等方式进行评价；教师应具备扎实的职业道德和法学专业知识，能够准确解读职业道德规范和法律法规条文，要有较强的案例分析能力，能引导学生从案例中汲取经验教训，同时，教师自身要具备良好的职业道德素养和法治意识，以身作则。
6
语文
(194/11)
主要内容：基础知识：包含语音、文字、词汇、语法、修辞等内容，如汉语拼音的正确拼读、汉字的规范书写、近义词的辨析、病句的修改等；阅读与鉴赏：选取不同类型的经典文本进行阅读教学，包括古代文学作品（如古诗词、文言文）和现代文学作品（如散文、小说）。教授阅读方法，如精读、略读、浏览等，同时引导学生对作品进行鉴赏，分析作品的人物形象、情节发展、语言特色等；写作与口语表达：写作方面涵盖记叙文、议论文、说明文等常见文体的写作训练，从立意、选材、结构、语言等方面进行指导。口语表达包括日常口语交际、演讲、辩论等内容，培养学生的沟通能力和思维敏捷性。
7
数学
（176/10）
课程目标：学生要掌握数学的基本概念、定理和公式，如代数中的函数概念（包括一次函数、二次函数等）、几何中的三角形内角和定理等，了解数学在实际生活和职业中的应用知识，例如在工程测量中三角函数的应用，在财务计算中数列和利率计算的应用等；培养学生的运算能力，包括数的运算、代数式的化简求值等，提高学生的逻辑思维能力，如通过几何证明题、代数推理题来锻炼逻辑推理能力，培养学生运用数学知识解决实际问题的能力，例如根据实际情境建立数学模型并求解；引导学生认识数学的科学价值和文化价值，培养学生对数学的兴趣和探索精神，增强学生克服数学学习困难的信心，培养严谨、认真的学习态度。
教学要求：采用讲授法讲解基本概念和定理，使学生理解数学知识的本质，运用练习法巩固所学知识，提高运算能力和解题技巧，采用问题驱动教学法，以实际问题引出数学知识，培养学生解决实际问题的能力，还可以开展小组合作学习，共同探讨数学难题；构建多元化的教学评价体系，通过课堂测验、单元测试等方式考查学生对数学知识的掌握程度，以作业完成情况评估学生的学习态度和运算能力，通过解决实际问题的项目作业评价学生运用数学知识解决实际问题的能力；教师应具备扎实的数学专业知识，能够准确、清晰地讲解数学概念和定理，要有较强的解题能力，能为学生答疑解惑，同时，教师应具备将数学知识与实际应用相联系的能力，善于引导学生发现数学在生活和职业中的应用。
8
英语
（140/8）
9
信息技术
（144/8）
课程目标：学生要掌握信息技术的基本概念，如计算机硬件（CPU、内存、硬盘等）和软件（操作系统、办公软件等）的基本组成与功能，了解网络基础知识，包括网络协议（如TCP/IP协议）、网络拓扑结构（如星型、总线型等）等。熟悉常见的信息技术工具和软件的操作知识，例如图像处理软件Photoshop的基本功能、视频编辑软件Premiere的简单操作等；培养学生的计算机操作能力，如熟练使用Windows操作系统进行文件管理、系统设置等，提高学生的办公软件应用能力，能够熟练运用Word进行文档编辑、Excel进行数据处理、PowerPoint进行演示文稿制作，培养学生的网络应用能力，包括信息搜索、网络交流（如电子邮件的使用、即时通讯工具的操作）等，同时提升学生利用信息技术解决实际问题的能力，例如利用信息技术进行简单的项目策划与展示；引导学生认识信息技术在现代社会中的重要性，培养学生对信息技术的兴趣和创新意识。增强学生的信息安全意识，如保护个人隐私、防范网络诈骗等，培养学生正确的信息价值观。
10
历史
（68/4）
课程目标：学生要掌握基本的历史史实，包括中国历史（如古代朝代的更替、重大历史事件、重要历史人物等）和世界历史（如古代文明的起源、近代资产阶级革命、两次世界大战等），了解历史发展的基本脉络，如从原始社会到奴隶社会、封建社会、资本主义社会和社会主义社会的演进过程；培养学生的历史思维能力，如分析历史事件的因果关系、比较不同历史时期或不同地区的相似事件等，提高学生的史料分析能力，能够从历史文献、图片、文物等史料中获取信息并得出结论，同时培养学生的历史表述能力，能够准确地叙述历史事件和阐述历史观点；引导学生从历史中汲取智慧，培养学生的爱国主义情感，如通过了解中国近代的屈辱史和抗争史激发爱国热情，增强学生的文化认同感，通过学习本国和世界历史文化，尊重不同文化的多样性，培养全球视野和人文精神。
主要内容：中国历史-古代史：涵盖原始社会的文明起源，如元谋人、北京人等，夏、商、周三代的政治制度和文化发展，秦汉、隋唐、宋元、明清等朝代的政治、经济、文化、对外交往等方面的成就与变革，近代史：包括鸦片战争、太平天国运动、洋务运动、戊戌变法、辛亥革命、五四运动等重大事件，以及中国近代的半殖民地半封建社会性质的形成与发展，现代史：新中国的成立、社会主义建设、改革开放等内容；世界历史-古代史：如古埃及、古巴比伦、古印度、古希腊、古罗马等古代文明的产生、发展与衰落，近代史：新航路开辟、文艺复兴、宗教改革、资产阶级革命（英国资产阶级革命、美国独立战争、法国大革命等）、工业革命等重大事件及其影响，现代史：两次世界大战、世界格局的演变（冷战、多极化趋势等）、经济全球化等内容；历史研究方法与文化交流-介绍历史研究的基本方法，如史料收集、考证、分析等。探讨不同国家和地区历史文化的交流与影响，如丝绸之路对东西方文化交流的意义等。
13
体育与健康
课程目标：学生要掌握基本的体育健康知识，了解不同体育项目的规则、特点和基本技术原理，例如篮球比赛的规则、田径项目的技术特点等；培养学生的体育技能，如能熟练进行篮球的运球、传球、投篮，或在田径项目中掌握短跑的起跑、加速跑、冲刺跑技术等，提高学生的身体素质，如力量、速度、耐力、灵敏性和柔韧性等，同时培养学生的自我锻炼能力，使学生能够根据自身情况制定并执行个人体育锻炼计划；引导学生养成热爱运动的习惯，培养积极向上的体育精神，如团队合作精神（在球类等集体项目中）、竞争意识、坚韧不拔的毅力等，增强学生的健康意识，促使学生认识到体育锻炼对身体健康和心理健康的重要性。
主要内容：了解体育与健康的基本概念、人体运动系统的结构与功能、运动卫生与保健知识、运动损伤的预防与处理、运动营养学等内容；进行力量训练-俯卧撑、深蹲等练习发展上肢和下肢力量，速度训练-短跑冲刺练习、反应速度训练等；耐力训练-长跑、中长跑等项目，灵敏性训练-障碍跑、绳梯训练等，柔韧性训练-各种拉伸练习，如坐位体前屈的练习等；田径项目（短跑、中长跑、跳远、跳高、铅球等），球类项目（篮球、足球、排球等），体操项目（广播体操、单双杠、垫上运动等），武术项目（长拳、太极拳等）等，每个项目都要教授基本技术、战术（如球类项目）和竞赛规则；教授学生如何组织小型体育活动，如班级篮球赛、拔河比赛等的组织流程，同时让学生了解大型体育竞赛的组织与管理知识。
14
艺术
（70/4）
课程目标：学生要掌握艺术的基本概念，音乐中的节奏、旋律、和声等。熟悉不同艺术流派和风格的特点，例如浪漫主义音乐的强烈情感表达等；培养学生的艺术创作能力，根据所学艺术形式进行简单创作；引导学生感受艺术的魅力，培养对艺术的兴趣和热爱，通过艺术作品的学习和创作，激发学生的想象力和创造力，培养学生的审美情趣，提高学生的文化素养和人文精神，促进学生的个性发展和全面成长。
主要内容：音乐艺术（基本乐理知识，如音符、节拍、音阶，以及不同乐器的特点和演奏方法）；音乐作品、舞蹈作品、戏剧作品进行鉴赏分析，解析贝多芬交响乐的旋律、和声和情感表达，解读芭蕾舞剧《天鹅湖》的舞蹈编排、音乐配合和故事内涵，剖析莎士比亚戏剧中的人物关系、情节发展和主题思想等；根据学生的兴趣和特长，选择特定的艺术形式进行创作和表演训练。
15
书法
（88/5）
课程目标：学生要掌握书法的基本理论知识，掌握不同书体（篆书、隶书、楷书、行书、草书）的特点、代表书法家及其作品等；培养学生的书法书写能力，能够正确使用毛笔、钢笔等书写工具，掌握基本笔画、笔顺、结构的书写技巧，提高学生对书法作品的鉴赏能力；引导学生感受书法艺术的独特魅力，培养对书法艺术的热爱之情，通过书法练习，培养学生的耐心、专注力和毅力，同时增强学生的文化认同感和民族自豪感，传承和弘扬中华优秀传统文化。
主要内容：中国书法的起源、各个历史时期书法的发展特点、著名的书法流派等。书法理论知识涵盖书法美学（如对称与平衡、疏密关系等美学原则在书法中的体现）、书法工具（毛笔的种类、性能，宣纸的特点，墨汁的选择等）；针对毛笔不同书体进行基本笔画（如横、竖、撇、捺等）的书写练习，按照笔顺规则进行汉字结构（上下结构、左右结构、包围结构等）的组合练习，以及整幅作品的章法布局（字间距、行间距、落款与钤印等）训练，钢笔书法同样注重基本笔画、结构和书写规范的练习，提高书写的规范性和美观性；选取经典的书法作品（如《兰亭序》《祭侄文稿》等）进行详细的分析鉴赏，从笔法的起笔、行笔、收笔，结构的重心平稳、比例协调，章法的和谐统一等方面进行解读。
16
中国传统文化
（18/1）
主要内容：深入讲解儒家的“仁、义、礼、智、信”等核心思想，道家的“无为而治”、辩证法思想，法家的法治思想等。分析这些思想对中国社会发展、人们价值观念的长期影响，如儒家思想对教育理念、社会秩序构建的影响；从《诗经》《楚辞》到唐诗、宋词、元曲、明清小说等经典文学作品的赏析，解读作品的主题、艺术手法、文化内涵等，从中国传统绘画（如山水画、花鸟画的特点与意境）、书法（不同书体的风格与发展）、戏曲（京剧、越剧等剧种的唱腔、表演形式、脸谱文化等）；详细介绍中国的传统节日，如春节的贴春联、放鞭炮、拜年习俗，端午节的赛龙舟、包粽子习俗等背后的文化寓意。阐述传统婚丧嫁娶习俗的流程和文化意义，以及民间信仰、地方特色民俗等内容；讲解中国古代的四大发明（造纸术、印刷术、火药、指南针）及其对世界文明发展的巨大贡献，介绍古代天文、历法、农业、医学（如中医的经络学说、中药炮制等）等领域的科技成就。
17
劳动教育
课程目标：了解不同职业劳动的特点和要求，例如制造业劳动需要掌握特定的生产技术和工艺流程，服务业劳动注重人际沟通和服务意识等，掌握基本的劳动安全知识，如正确使用劳动工具、防范劳动过程中的危险等；提高学生的劳动组织和规划能力，能够合理安排劳动任务、制定劳动计划，增强学生解决劳动过程中实际问题的能力，如在遇到工具损坏时能进行简单维修或找到替代方法；引导学生树立正确的劳动观念，尊重劳动、尊重劳动者，培养学生的劳动责任感和敬业精神，让学生认识到劳动的价值和意义，从而热爱劳动，养成良好的劳动习惯。
（二）专业课程
1.专业基础课程
专业平台课程的设置注重培养学生专业基础素质与能力，为专业核心课程的学习奠定基础。包括饭店管理概论、酒店服务礼仪、沟通技巧等课程。
表3专业基础课程
酒店管理基础
课程目标：了解饭店服务与管理的基础理论和基本知识；掌握饭店前厅部，康乐部，人事部，公关营销各部门的工作内容；掌握饭店的发展历程及其时代特征；了解饭店服务与管理活动的构成要素。
主要内容：饭店的历史和发展；饭店的分类与评级；饭店在旅游业中的角色和重要性；饭店管理的基本概念和理论；饭店组织结构和各部门职能；饭店运营的关键环节与流程；实际饭店管理案例；现场参观与实习机会；项目作业与小组讨论；
酒店服务礼仪
课程目标：使学生深入了解酒店服务礼仪的基本概念、原则及其在酒店管理中的重要性，包括国际通行的礼仪规范和文化差异意识；通过模拟实训、角色扮演等方式，让学生熟练掌握酒店各岗位（如前台接待、客房服务、餐饮服务等）的服务礼仪，包括正确的仪表仪态、礼貌用语、行为举止等。鼓励学生养成持续学习的习惯，适应酒店行业不断变化的服务标准和顾客需求。
主要内容：礼仪基础知识；职业妆容与职业形象塑造；旅游服务人员日常言行举止礼仪；旅游服务人员岗位接待礼仪。
教学要求：借助情境案例诠释旅游职业礼仪的基础理论知识；创设典型工作情境，训练不同场景中的形象塑造、言谈举止、岗位接待等职场礼仪；开展校内外礼仪服务志愿者活动；挖掘文化传承、尊重在地文化和风俗习惯等思政元素，发挥课程思政育人功能。
沟通技巧
课程目标：理解沟通的基本概念、类型、模式和特点。分析职场沟通的不同情境和对象，如上级、同事和下属。学习非语言沟通技巧，如肢体语言、面部表情和眼神接触。掌握与不同层级的同事进行沟通的原则和策略，包括向上沟通、平行沟通和向下沟通。能够在实际案例中应用所学的沟通策略，解决工作中的沟通问题。
主要内容：沟通理论的系统与基本结构；沟通协作的基本步骤；倾听的意义、障碍和原则；说服、拒绝与冲突的处理；交谈的技巧及其运用；非语言沟通与沟通礼仪；书面沟通的方式与技巧；商务活动中的技巧及其运用。
旅游基础知识
课程目标：介绍主要客源国家的经济、社会文化背景，分析这些因素如何影响旅游消费行为和旅游选择；探讨不同国家游客的旅游动机、旅游决策过程、偏好变化以及旅行习惯，如团体旅游与自由行的偏好。分析全球旅游市场的发展趋势，如数字化转型、可持续旅游、新兴市场崛起等，以及这些趋势对客源国市场带来的机遇与挑战。
主要内容：世界旅游业概况及分区情况；中国旅游业发展基本情况及前景；亚太地区主要客源国的基本国情、人文习俗及礼仪禁忌；
教学要求：借助情境案例了解世界旅游业分区的基础理论；创设典型工作情境，探究旅游分区主要特点；开展校内外实践活动，训练不同旅游区的讲解技巧；挖掘优秀传统文化传承、相互尊重等思政元素，发挥课程思政育人功能。
酒店服务心理
（72/4）
课程目标：理解服务心理学的基本概念和理论框架，包括顾客感知、期望、满意度和忠诚度的形成机制。学习有效的沟通技巧，包括非言语沟通、积极倾听和情感智力。掌握处理顾客投诉和解决服务冲突的策略。掌握服务质量保证和持续改进的方法，如服务审计和顾客反馈循环。通过案例研究、角色扮演和实地考察，将理论知识转化为实践技能。开展服务场景模拟和项目作业，提升解决实际服务问题的能力。
教学要求：借助情境案例诠释服务心理的特点；创设典型工作情境，探究服务心理的策略；开展校内外实践活动，训练不同场景中服务心理的应用；挖掘优秀传统文化传承、相互尊重等思政元素，发挥课程思政育人功能。
酒店专业英语
（108/6）
主要内容：前台客房预订、登记住店、结账离店、礼宾接待、总机服务过程中的英语表达；客房清扫服务、洗衣、叫醒服务过程中的英语表达；餐饮预订、点菜、上菜、结账、酒水服务、送餐服务过程中的英语表达；
职业形象
课程目标：增强身体素质，包括力量、柔韧性和耐力。通过有针对性的训练改善身体线条，塑造健美的体态。树立“健康第一”的理念，培养终身体育锻炼的习惯。了解如何将形体训练融入日常生活，维持长期的身体健康。
主要内容：塑形基础知识，掌握形体训练的基本方法。
教学要求：通过塑性训练，创设工作情景；挖掘审美意识、注重自我形象等思政元素；
2.专业核心课程
专业核心课程的设置结合本专业主要岗位群实际需求和职业类证书考试要求，注重理论与实践一体化教学，提升学生专业能力，培养学生职业素养。包括餐饮服务与管理、客房服务与管理、前厅服务与管理、酒店数字营销、饭店工作英语等课程。
表4专业核心课程
餐饮服务与管理
（248/14）
课程目标：掌握餐饮服务的基本理论，包括餐饮业的性质、特点及发展趋势。理解餐饮管理的核心概念，如菜单设计、成本控制、食品卫生和安全等。习餐饮服务的标准和技巧，包括餐桌布置、餐具使用、点餐服务等。掌握高效、礼貌和专业的顾客服务流程。管理能力培养：了解餐饮运营的各个环节，如采购、存储、加工、销售和服务。学习如何进行人力资源管理，包括招聘、培训、激励和评估员工。
主要内容：中国餐饮文化；中餐服务基本技能与礼仪；西餐服务基本技能与礼仪；餐饮部质量、人员、物资、安全等督导管理。
教学要求：结合具体的酒店餐饮服务场景和资源，设计典型工作任务，将餐厅服务基础知识与基本技能灵活运用于餐厅服务、产品设计、数字营销；挖掘文化自信、以人为本等思政元素，发挥课程思政育人功能。
客房服务与管理
（104/6）
课程目标：
主要内容：客房部机构设置；人机协同的对客服务；客房中心服务；客房清扫服务；公共区域的清洁与保养；客房安全管理；客房部设备用品管理；客房人力资源管理
教学要求：结合具体的酒店客房服务场景和资源，设计典型工作任务，将客房服务基础知识与基本技能灵活运用于楼层对客服务、客房清洁、夜床设计；挖掘吃苦耐劳、责任担当等思政元素，发挥课程思政育人功能。
前厅服务与管理
课程目标：理解客房服务的基本概念和客房部在酒店运营中的角色。掌握客房清洁、整理和保养的标准流程和规范。学习客房内务整理，如床铺制作、清洁设备的使用和客房用品补充。实践客房检查和质量控制流程。探讨绿色客房服务的概念和实践，如节能减排和环保材料使用。
主要内容：前厅部认知；客房预订；前厅礼宾服务；总台接待；总机服务与商务中心；前厅客房销售与管理；前厅信息管理系统的使用；前厅宾客关系的数字化管理
教学要求：结合具体的酒店前厅工作场景，掌握前台接待服务内容和程序；在真实工作情境中提升服务意识、接待技能、营销能力；挖掘以人为本、奉献社会等思政元素，发挥课程思政育人功能。
茶艺文化与插花
主要内容：茶的起源与茶文化；茶的种类；泡茶用水；不同种类的茶的沏泡和品饮艺术.
教学要求：结合具体的服务场景,了解中国茶文化，熟悉茶叶品种，熟练操作煎茶、煮茶、点茶和泡茶技艺；挖掘文化自信、求真务实、合诚处事的思政元素，发挥本课程育人功能.
酒店产品数字化营销
（54/3）
主要内容：酒店数字化营销发展历史；营销部的工作内容及职责；酒店产品的内涵；酒店市场细分原则；数字化营销的实施过程；数字化营销策略；数字化营销方式及新趋势。
教学要求：结合酒店真实的典型案例开展产品设计、数字营销具体工作任务，在任务完成过程中掌握数字化营销的基础知识和技能；挖掘数字素养、服务社会等思政元素，发挥课程思政育人功能。
食品营养与卫生（32/2）
课程目标：理解食品营养学的基本概念。掌握食品中各种营养素的化学性质、生理功能及对人体健康的影响。了解食品卫生学的基本原理，包括微生物学、食品安全法规和标准。学会评估个体或群体的营养状况，分析膳食结构的合理性。掌握不同人群（如儿童、孕妇、老年人等）的营养需求和膳食指导原则。
主要内容：青少年膳食状况调查；糖尿病病人食谱编制；食品企业的卫生管理；社区营养管理与营养干预；
4.顶岗实习
主要安排在高星级饭店为主的校外实训基地开展顶岗实习，实习岗位包括餐饮、前厅、客房、康乐养生、茶事服务等，学生参与在岗位的工作计划安排服务接待、业务开展，让学生熟练掌握各项操作技能，适应饭店严明的管理制度，感受饭店企业文化，接受饭店人文环境的熏陶，提高综合职业素养，为顺利融入社会，走上饭店运营与管理的职业道路奠定坚实基础。
七、教学进程总体安排
（一）基本要求
根据旅游酒店人才需求的特点以及中职人才培养模式的目标，将高星级饭店运营与管理专业学习课程分为公共基础课和专业课程，其中专业课又分为专业基础课、专业核心课和专业技能实训课。
实行学分制，原则上每18学时为1学分，总学分169学时。军训、社会实践、入学教育、跟岗实习、毕业教育等活动以1周为1学分，共9学分。
附表5教学活动周数安排表
内容
学期
校内课堂教学
入学教育及军训
校外实践性教学
毕业教育
考核
机动
寒暑假
合计
认知
实习
顶岗
一
26
二
18
三
四
五
六
19
88
35
156
（二）教学进程安排
附表6高星级饭店运营与管理专业教学进程安排
课程代码
课程性质
考核方式
课程类型
课程总学分
教学学时数
开课学期及周学时数
总学时
理论学时
实践学时
第一学年
第二学年
第三学年
20
一、公共基础课程
GS01
B
C
30
1周
GS02
军事理论
A001
S
A
32
0
A002
36
A003
A004
A005
11
194
A006
176
A007
140
A008
A009
136
68
12
A010
70
A011
72
A012
50
126
公共基础课程小计
64
1104
1001
103
A013
A014
公共特色课程小计
106
合计一
69
1210
1037
173
二、专业课程
ZA001
ZA002
22
46
ZA003
108
ZA004
ZA005
ZA006
督导实务
ZA007
ZA008A
菜点酒水知识
专业基础课程小计
28
496
402
94
ZB001
248
160
ZB002
144
ZB003
104
52
ZB004
ZB005
酒店财务基础
ZB006
食品营养与卫生
ZB007
54
ZB008
酒店服务活动策划
ZB009
专业核心课程小计
43
758
438
320
ZD001
岗前教育
X
ZD002
顶岗实习
570
专业综合实训课程小计
31
600
合计二（专业基础课程+专业核心课程）
71
1254
840
414
统计内容
合计一+合计二
2464
1877
587
总学时：军训60+劳动教育176+顶岗实习600+教学总学时2464=3300
备注：
1.课程性质：必修课填写“B”，选修课填写“X”。
2.考核方式：考试课填写“S”，考查课填写“C”。
3.课程类型：理论课填写“A”，理实一体课填写“B”，实践课填写“C”；
4.学时说明：填写计划安排的学时数，若按天计算，则录入具体天数，例如12D；若按周写，则录入具体周数，例如2W。
5.实践性课程说明：学院实践性教学包含校内实践课程和校外实践性课程。其中校内实践性教学主要包
含实验教学、实训教学、教学实践周等，校內专业综合实训可集中或分散进行，若集中实训则按周安排教
学，暂停安排其它课程。校外实践教学主要包含认知实习、跟岗实习、顶岗实习等方式。填写集中实习实
训一周以上的课程。
6.开课学期及周学时数：若某课程教学周不足18周，则在对应的学期所在列中填写该课程的”周课时数/周数”,例如4/16，表示该课程每周4节课，开设16周。
7.学分计算说明：原则上，课堂教学一般以16-18学时计1学分，若毎学期教学周数为16周及以上的课程，按周学时数等于学分数计算；若毎学期教学周数小于16周的课程，则按平均17学时计1学分；计算学分取小数点一位，x≥0.5取1分，x<0.5取0.5分。4.入学教育（军训）、校外实习、毕业教育按一周计30学时，每周计1学分；校內实训按实际学时计算学分。若整学期全部安排到校外实习(含毕业教育)，按一周计30学时，每学期计20学分。取得职业资格证、技能等级证计2学分，参加国际性、全国性、省部级、地市级、行业内的职业技能竞赛以及各种知识、文艺、体育等竞赛中获得奖励,应予折合成学分。
附表7德育考核要求
考核名称
考核专业部
开设学期
学分
备注
德育
所有专业部
第1学期
过程考核
（必修）
第2学期
第3学期
第4学期
第5学期
第6学期
德育成绩：德育成绩由学生处提供，每学期1学分，共计6学分。
八、实施保障
（一）师资队伍
按照“四有好老师”“四个相统一”“四个引路人”的要求建设专业教师队伍，将师德师风作为教师队伍建设的第一标准。
1.队伍结构
本专业师生比例为38:1，“双师型”教师占比90%，高级职称占比46%，35-45周岁占比46%，形成了合理的梯队结构。整合校内外优质人才资源，选聘酒店高级技术人员担任产业导师，组建校企合作、专兼结合的教师团队，推行定期开展专业教研机制。
2.专任教师
3.专业带头人
朱**，具有较强的实践能力，能够较好地把握国内住宿和餐饮业、专业发展，能广泛联系行业企业，了解行业企业对本专业人才的需求实际，主持专业建设、开展教育教学改革、教科研工作和社会服务能力强，在本专业改革发展中起引领作用。
4，兼职教师
（二）教学设施
主要包括能够满足正常的课程教学、实习实训所需的专业教室、实训室和实训实习基地。
1.专业教室
具备利用信息化手段开展混合式教学的条件。配备黑板、多媒体计算机、投影设备、音响设备，具有无线网络环境及网络安全防护措施。安装应急照明装置并保持良好状态，符合紧急疏散要求，安防标志明显，保持逃生通道畅通无阻。
2.校内实训场所
校内外实训场所符合面积、安全、环境等方面的要求，实验、实训设施先进，满足实验、实训教学需求，实验、实训指导教师确定，满足开展餐厅服务技能实训、客房服务技能实训、前厅服务技能实训、酒店信息系统实训、酒店数字化运营实训以及新技术新技能改革创新等实验、实训活动的要求，实验、实训管理及实施规章制度齐全。
表8校内实训场所表
校内实训场所
主要功能
主要设施设备配置
工位数
中餐宴会服务实训室
用于中餐厅摆台、点菜服务、上菜分菜服务、酒水服务、主题宴会设计与服务、情景应变服务等实训教学。
配备电脑、网络、多媒体设备、专业教学资源库、符合行业标准的中餐宴会厅设备与物品、虚拟点菜系统等设备设施。
45
客房服务实训室
用于中式铺床训练、客房清洁、布草折叠与收纳、对客服务等实训教学。
配备电脑、网络、多媒体设备、符合行业标准的设备与物品、智慧客房系统、智慧门锁等
茶艺实训室
用于茶叶品鉴、常见茶叶泡制、茶艺表演、主题茶席设计等实训教学。
配备电脑、网络、多媒体设备、冰箱、精品茶样、茶样展示博古架、各式茶具等设备设施和实训器材，可满足茶艺师（中级）职业技能等级认定需求。
3.实习场所
附表9校外实训场所表
单位
所属
****机关事务管理局
礼仪接待、会议服务、餐饮服务等
省内合作企业
****酒店
前厅、客房、餐饮接待服务
****宴
前厅、客房、茶艺餐饮接待服务
****大酒店
****饭店
****集团航食公司
*****饭店
*****假日酒店
*****酒店
*****餐饮集团
小型宴会接待，地方特色餐饮
*****国际大酒店
*****大酒店
*****集团
省外合作企业
*****餐饮有限公司
21
（三）教学资源
主要包括能够满足学生专业学习、教师专业教学研究和教学实施需要的教材、图书及数字化资源等。
1.教材选用
2.图书文献配备
3.数字教学资源配置
依托国家智慧职教、中国大学MOOC、泛雅网络教学等平台，引导鼓励教师开发、利用信息化教学资源，创新教学方法，提升教学效果。目前拥有的的音视频素材、教学课件、数字化教学案例库、数字教案等专业教学资源库基本覆盖本专业核心课程，种类丰富、形式多样、使用便捷、动态更新、满足教学。
（四）教学方法
“以学生为中心”，根据学生特点，激发学生学习兴趣；实行任务驱动，实践教学等多种形式的“做中学、做中教”教学模式。
①根据任务驱动、职业导入、职业岗位、职业拓展的逻辑线索构建本专业核心课程体系，可实现课程体系由学科体系到工作体系的转变。
②在职业导入过程课程中，通过系列小巧实用的技能训练，让学生在专业知识启蒙的同时，掌握基本技能、建立专业信心、培育职业情感、转换职业角色。
③创建融“教、学、做”于一体的教学模式，教师的“教”（点拨、归纳、协助排除难题）和学生的“学与做”（项目操作），能有机融入在项目训练之中。深入推进情境、案例、项目式教学等。
④教学内容紧跟行业的实际问题与发展需要，教学过程强调“以学生为主体，注重能力培养，解决实际问题，讲究团队协作”，通过大量的项目和小组讨论，启发学生“习知识、练技能，重运用”，着力培养学生在工作中解决实际问题的能力。
（五）教学评价
1.教学考核
课程分为考试课程和考核课程，具体考核原则一致。
（1）考试课程：学习成绩根据学生学期考试成绩和平时成绩（包括平时技能成绩、平时理论测试、完成作业、课堂讨论等）综合评定。基本原则：期末考试成绩占80%，平时成绩占20%.期末考试成绩分理论成绩和技能成绩两部分，其中理论成绩占50%~70%，技能成绩占30%~50%。无技能考核的课程，学生成绩根据期末考试和平时成绩综合评定。基本原则：期末考试成绩占80%，平时成绩占20%。
（2）课程：具体考核原则与考试课程一致。
2.教学环节考核
（1）实训。
①课程实训：学生按照课程实训大纲要求完成实训实习项目后，撰写实训报告，由专业教师批改后记入平时技能成绩。
②顶岗实习：高星级饭店运营与管理专业学生，经实习单位考核合格者，方可完成实习学习。实习中途有重大违纪或被实习单位开除的学生，当年不予毕业，务必在最长学习年限中完成实习学习，如不能完成，则不予毕业。
（2）专业综合技能考核。
根据毕业实习所需酒店技能操作的要求，制定方案，进行技能考核。
（六）质量管理
1.学校和各系部应建立专业建设和教学质量诊断与改进机制，健全专业教学质量监控管理制度，完善课堂教学、教学评价、实习实训、毕业设计以及专业调研、人才培养方案更新、资源建设等方面质量标准建设，通过教学实施、过程监控、质量评价和持续改进,达成人才培养规格。
2.学校和各系部应完善教学管理机制，加强日常教学组织运行与管理，定期开展课程建设水平和教学质量诊断与改进，建立健全巡课、听课、评教、评学等制度，建立与企业联动的实践教学环节督导制度，严明教学纪律，强化教学组织功能，定期开展公开课、示范课等教研活动。
3.学校应建立毕业生跟踪反馈机制及社会评价机制，并对生源情况、在校生学业水平、毕业生就业情况等进行分析，定期评价人才培养质量和培养目标达成情况。
4.专业教研组织应充分利用评价分析结果有效改进专业教学，持续提高人才培养质量。
九、毕业要求
1.学生通过规定年限的学习,修满本专业人才培养方案所规定的173学分,完成规定的教学活动,考试成绩合格，达到本专业的素质、知识和能力等方面要求。