第二章饭店管理基础理论第一节饭店管理概述第二节饭店管理职能第三节饭店管理的理论基础
学习目的1、了解饭店的管理制度；2、熟悉饭店管理职能。3、掌握饭店管理的理论基础。重点与难点重点：饭店的框架难点：饭店的社会性及对饭店的管理
第一节饭店管理概述一、饭店管理的基本含义二、饭店管理纲要《白天鹅宾馆管理实务》一书，对白天鹅宾馆的管理制度和服务操作规程等方面的成果加以总结。全书把世界酒店的先进管理经验，结合中国的实际，实事求是，原原本本地写出白天鹅宾馆自己的管理体系、各项规范和运作程序
●饭店经营与管理的概念饭店经营管理通常被简称为饭店管理，它既包括经营，也包括管理。１、饭店经营：在国家政策指导下，根据市场经济的客观规律，对饭店经营方向、目标、内容、形式等做出决策２、饭店管理：即饭店管理者通过计划、组织、督导、沟通、协调、控制、预算、激励等管理手段使饭店人、物等投入最小，但又能完成饭店的预算目标。３、饭店管理者（１）饭店管理者的含义在饭店中，所有的工作可分为两类：一类是自己完成具体任务的工作二类是指挥他人完成具体的工作任务。（２）饭店管理者的层次高层管理者中层管理者基层管理者
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