2月4日，武汉中商徐东平价广场生鲜供应充足，市民们有序选购。（湖北日报全媒记者薛婷通讯员李莉华摄）
2023年11月，“湖北工匠杯”动物检疫检验员职业技能竞赛现场。（资料图片）
湖北日报全媒记者汪彤通讯员谢毅杨光君
民以食为天。春节期间，一道香喷喷的红烧肉是市民餐桌上少不了的美味。在这美味的背后，有那么一群人，在特殊的环境里，始终坚守着严谨和责任，为百姓吃上“放心肉”把好重要关口。
他们就是“官方兽医”——动物检疫工作人员。
年关将至，肉类消费进入高峰期。全省2500余名官方兽医，无惧寒潮，驻守在屠宰场里，奔波在乡间小路上，穿梭于猪鸡牛羊圈舍间，为购买肉食品的消费者带来实实在在的安全感。
深夜11时到屠宰场检疫
2月2日晚11时，大多数人都已进入梦乡，鄂州市鄂城区碧石畜牧兽医站站长陈绪池和往常一样出门了。
骑电动车在冬夜中穿行20分钟，他抵达当晚的工作地点——鄂州市鄂城区宏昌食品有限公司碧石食品所，鄂州市7家定点屠宰场之一。
晚上11时30分，10辆载着活猪的车辆陆续抵达屠宰场。陈绪池立刻全神贯注地投入检疫工作中，入场检疫、车辆消毒、瘦肉精检测……在运输车与检疫室之间往返多次，确认各项信息符合入场规定，才放猪进场。
3日凌晨1时，屠宰流水线正式开动，车间内变得热气升腾，他继续为每头生猪实施全流程同步检疫。
只见流水线上倒挂着的猪胴体一个一个从他面前经过，陈绪池不停地翻转手中的检疫工具，割开淋巴结、腰肌、肾脏等部位，快速而有序，淤血、水肿、坏死、猪囊尾蚴等全都逃不过他的眼睛。检疫合格的生猪肉品，随即被他加盖检疫合格验讫章，签发动物及动物产品检疫合格证明，进入市场销售。
屠宰不停，检疫就不能停。当晚，车间内共宰杀200头生猪。陈绪池一整夜站在固定点位上，严格按照检疫流程专注操作。第二天清晨7时下班，手已经累得抬不起来。
常年与猪粪臭味为伴
碧石畜牧兽医站一共有4名官方兽医和2名协检员，年龄跨度从60后到90后，有的负责屠宰检疫，有的负责动物产地检疫，有的负责病死畜禽无害化处理。尽管每个人的年龄、性格、工作内容不同，但有一项工作习惯却出奇地一致，那就是“下班先洗澡”。
面容清秀、穿着时尚，见到李芳和丁运媛时，记者很难将她们与兽医这个职业联系起来。
李芳今年35岁，原本在外地当老师，婚后跟随丈夫来到鄂州，出于对专业的热爱，成为一名官方兽医。和她一样，27岁的丁运媛也非常认可自己的职业，“很多同学毕业后，在宠物医院工作，工作环境、待遇都不错。但是我觉得在这里，更能把自己所学发挥作用。”
考虑到屠宰检疫夜班多，陈绪池安排她们负责动物产地检疫，即动物及其产品在离开饲养、生产地之前由动物卫生监督机构派官方兽医所进行的、到现场或指定地点实施的检疫。
这份“白班”同样不易。养殖场大多位置偏远，交通不便。李芳和丁运媛每次出检，往返至少3个小时。
到了养殖场，她们还要忍住猪粪气味，逐一核对生猪的耳标，检查生猪健康状况。而生猪喜欢甩动尾巴，裹挟粪渣、猪尿、运输降温水的“三合一液体”流星般弹射。“虽然穿了工作服，但是身上的气味还是很重，头发丝里都有。”李芳不好意思地说。
每年只有大年初一清闲
“忙点累点没关系，就怕忙中出错。”陈绪池说，产地检疫是防止动物疫病传播的重要手段，屠宰检疫则是畜禽肉品流入市场的一个重要关口，直接关系到上市肉品的质量安全。食品安全大如天，绝不能掉以轻心。
这也是官方兽医们的心声。除了动物检疫，他们还要承担动物防疫、养殖粪污治理、畜牧统计、畜产品监测等日常监管工作，一年下来，只有正月初一才能真正休息。
令人欣慰的是，近两年我省推行的“湖北畜牧兽医智慧+”信息平台，让他们的工作更加高效。手机一点，每头猪从哪来、到哪去，一目了然。
“虽然辛苦，但一想到通过自己的严格把关，让市民吃上放心肉，再苦再累也值得。”碧石畜牧兽医站从业30多年的协检员黄兆祥说。
选择意味着坚守，意味着担当。2023年，我省官方兽医出具各类动物及产品的检验检疫证明580多万张，为保障全省养殖业生产安全和公共卫生安全提供了有力支撑。