央广网北京2月15日消息2020到2021年间，各路餐企开始布局私域流量，并取得了不同程度的成绩。
为什么近两年这么多餐企布局私域？
一方面，受疫情影响，线下生意遭受重挫，大量门店的客流量严重下滑，急需新的获客渠道。另一方面，受市场大盘影响，随着竞争日益白热化，餐饮业已经步入存量时代，“内卷”和流量“困乏”成为常态，餐饮经营者不得不转变思维，探索更精细化的运营方式。
一来二去，新的流量增长“钥匙”——私域流量便成为餐企竞相探索的高地。
餐饮私域流量的本质是什么？
1、本质是消费者链接深度化
首先，私域流量是相对于与公域流量来讲的。所谓公域流量，即平台流量，是不属于企业和店铺的流量。所以对餐企创业者来说，他更是流量账面上的数字，不由个人意志转移。
私域流量和公域流量本质的差别便是去掉了“流量”本身的含义，把“流量”当作有温度、有情感的消费者，强调和消费者有更深层次的链接。
说得再精准一些，私域流量就是在特有的空间内，品牌和消费者频繁接触、认识和交往，进行情感链接，使得其在未来购买同类型产品时，绕开戒备心，更大概率地选择你。
2、本质是流量私有化
餐饮经营者可以凭借个人意志使用流量，这就是流量私有化。一旦流量私有化，餐饮经营者分发信息、策划活动、进行客户运营和管理时，就可以自己当作主。
3、本质是客户管理
在没有数据管理系统前，一家店铺或者餐企想要维系和管理客户关系可以说是难上加难。现在即便有了客户管理系统，很多餐厅也只能简单地记录客户最基本的信息，比如生日、年龄、姓名和消费联系渠道等方式，很难与客户建立深层次的联系。
餐饮门店怎么做好私域流量？
1、建立流量闭环，打通流量“任督二脉”
做私域前一定要确定好私域路径，就像在去目的地前，先规划好各种路径，这样即使不小心走错了，也能及时更正。
我们以瑞幸咖啡的私域路径为例子。瑞幸的打法是把公域平台的流量导入公众号、小程序、APP，再把公众号、小程序的流量导入企微号，其中再通过企微号，导入福利群，再通过福利群进行二次裂变，形成完整闭环。
在这个闭环中，瑞幸走的每一步都是清晰的、系统的，哪个环节出错，系统会立刻反馈给运营人员。
（企业供图央广网发）
2、全渠道引流，让流量的池子潺潺不绝
（1）线下引流
一个客户到店一般会经过几个环节，进店、取餐、点餐和用餐，这些环节都可以设置相应的海报进行引流。
a.进店环节：消费者进店时，第一眼看到的地方便是店铺的大门和进店门旁边的位置。所以这两个地方，都可以成为我们的引流的点。
而进门后，大门旁边又放置着一个易拉宝，告知用户近期在跟可口可乐联名做活动，“买大套餐，免费得可口可乐杯1个”，引导用户下载APP。
（2）线上引流
以瑞幸为例子，瑞幸已有的流量平台包括APP、公众号、社群，每个平台都有庞大的流量。
3、根据不同的流量“池子”，针对性地运营
私域平台的池子，不仅有社群，还有公众号。不同私域池子，目的不同，运营方法也各有差异。那具体怎么操作呢？
（1）社群运营
a.留下来：建立预期，给足消费者留下来的理由。
消费者刚进群，往往会有陌生感，对群的价值也稍有疑惑。这时如果有人用欢迎语表示欢迎，并清楚地告知群的价值，这样消费者留下来的几率就会大许多。
b.活粉：烘托氛围，让消费者“嗨”起来
方法一、双群主运营，配合带动氛围
传统的群一般往往只设置一个群主，这样就会把所有任务都压在一个人身上，可是一个人精力有限，难免顾及不过来。此外，一个人的“独嗨”，也容易让群成为死群。要摆脱这种困境，可以使用“双群主”（群主+全管理员）制度，分工合作运营社群。
方法二、玩游戏，唤醒群成员的积极性
社群建立起来后，群主可以多玩一些大家可以一起参与的游戏，以唤醒社群人员的积极性，增加群的活跃度。
比如肯德基的扎气球，运营人员在群里设置了十二个气球（虚拟），并告知消费者当中只有一个含有奖励，奖励是买一送一的中份薯条奖励。参与方式是大家随机报数字，一人报一次。报完后，运营人员再公布答案。
再比如麦当劳的游戏掷骰子，掷出点数5的，直接送专属礼品，参与人数超过16人，还会增加一个中奖名额。
玩游戏是人的天性，尤其是群体游戏，大家一起参与，一起开心，这样群的氛围就起来了。虽然也有部分人始终不参与，但是看到这样氛围的群，他们心里也是喜欢的。
如果条件允许，可以把活动发展到线下，这样大家参与的积极性会更大，而且还能给品牌做宣传。
比如星巴克咖啡教室，经常会邀请星巴克的熟客在线下开展活动，比如教他们怎么制作咖啡，怎么用咖啡渣种植多肉等。现场还有专人给大家拍照，活动完后再发回到群里，线下参与活动的人员看到后就会给照片配上文案发朋友圈，进一步对品牌进行曝光。
（2）公众号运营
公众号有两种，一种是订阅号，另一种是服务号。订阅号可每日发一次消息，服务号只能一周发一次，但功能齐全。餐饮经营者到底选择订阅号还是服务号？我的建议是选择服务号，因为服务号有三种优势。
优势二、发布的消息不折叠。服务号推送消息不会被折叠，可直接显示在消费者聊天的列表中，内容打开率和曝光率都比订阅号大。
那怎么做好企业服务号呢？
第一步、设置公号导航栏，提升用户体验
以老乡鸡的公号为例。老乡鸡的小编给自己起了一个好玩的名字，叫鸡宝宝，不仅有趣，还好记。
第三步、策划内容，给用户留下来的理由。
规划内容类型。公众号的内容有两种类型，一种是专栏型，根据一个主题策划一系列的内容。
举个例子，老乡鸡为了让消费者对老乡鸡的食品安全感到放心，就在公众号开了一个专栏叫做每月自查自纠。这个栏目会邀请一批消费者去老乡鸡的门店考察门店卫生、产品和服务，考察完后，小编会将其写成推文推送。
比如瑞幸咖啡几乎每周都搞跨界合作、折扣活动，并且每周都会出新品，因此，其公众号便会每周保持七篇推文的更新，一般2-3篇活动推文，一篇新品上新推文、一篇跨界活动推文等等。当然，我们不一定要像瑞幸这样一周推七篇，一篇也可以。就像老乡鸡，每周保持一篇的更新，内容封面、标题也相当有趣。
a.一对一转化
不论上述哪种，都需要运营人员经常收集消费者常见的问题，总结和优化话术，再放入快捷回复中，以提高效率，优化转化率。
b.社群和朋友圈转化
所谓社群和朋友圈的转化，即通过折扣、秒杀的方式来实现转化。
（1）通过折扣来实现转化
福利官可以定期或不定期，用各种送福利的方式刺激消费者下单。
以钟薛高为例，一位消费者入群后，社群福利官会先赠送入群福利：一张8.8折的优惠券，以及一份免费蒸蛋（下次点单时可抵用）。此外，为了营造社群仪式感，社群福利官还会以“对暗号”的方式来让消费者领取折扣劵。
朋友圈送福利的方式一般为每月送福利和场景化福利。
场景化福利。所谓场景化福利便是针对特定的场景策划活动。钟薛高有一部分消费者是大学生，8月23日到8月27号是开学季，钟薛高便会设置开学季福利活动。
（2）利用会员模式锁住客户，让复购率翻倍
过去餐饮店为锁住线下消费者，经常使用会员模式，这招也适用于私域。以老乡鸡为例子，为提高私域流量的复购率，老乡鸡曾推出过“77会员卡”活动，只要消费者充值7元，每次消费时最贵的菜品就可打7.7折，还能享受其他会员积分权益。
为推广会员，老乡鸡还用了一秘密绝招：77尝鲜卡，先让消费者体验30天会员的权益和优惠，打消消费者心中的顾虑，养出使用的习惯。这招很有效，据了解，尝鲜卡推出后，卖出了200万张，老乡鸡的复购率提升一倍之多。
餐饮经营者在做私域时，还要注意什么？
1、私域流量是系统化的工程
之所以出现这样的认知，是因为，很多餐饮人没有把私域流量当成系统化的工程。私域流量是针对不同目的制定的一套流量解决方案。使用私域流量至少有六个目的，分别是引流、留存、活粉、变现、复购以及自传播，每一个目的背后都藏着一系列的方法，目的不同，方法也不同。
经过这几年的摸索，市场已经给了我们很多完整可借鉴的案例。对于餐饮老板来说，要做的就是分清楚自己做私域所处的阶段以及想要达到的目标，针对性地去寻找参考案例，制定方法。
2、做私域不能模仿，要有目的性的借鉴
餐饮老板做私域时一定要清楚自己要达到什么目的，完成什么样的目标，避免只看到某一个品牌或是某一家店铺私域做得非常火，就去照搬别人方法的错误。
就像以前很多火锅店，看到海底捞的服务火了，就去照搬，最后学的四不像，反而耽搁了生意。
3、私域不只是大品牌的“机会”，中小品牌和店铺也能玩
很多餐饮经营者看到大品牌做私域，就想尝试模仿，模仿后却发现，大品牌在私域投入的资金和人力自己根本承担不起，于是就有了这样的认知：私域是大品牌的机会，中小品牌没法玩。
事实是，私域是所有人的机会。大品牌有庞大的市场，需要更庞大的流量支撑盈利，玩私域就要更复杂、更精细，投入的成本和人力也就更多。
中小品牌要做的则是，根据自己店铺的实际情况出发，明确我们要通过私域达到什么样的目的，制定适合自己的私域玩法，刚开始也不需要太复杂，或是投入太多，先小步快跑，反复迭代，再像滚雪球一样，越滚越大，直到长成参天大树。
（作者：红餐邹通）
私域流量成为餐企竞相探索的高地。它的本质是什么？餐饮店怎么才能做好私域流量？