原水心饭店结合水心先生叶适的文化走精品路线，图为饭店内的叶适文化园。
但是，如果说大多数行业企业还只是感受到“寒冷”，已消退了往日辉煌、面对高星级酒店和经济型宾馆前后夹击举步维艰的老牌饭店，则是被这个“寒冬”冻得簌簌发抖，处境更为艰难，老温州人耳熟能详的墨池饭店、温州大酒店等一些老牌饭店，甚至因经受不住“寒冻”而陆续转让或关门。面对市场压力，老牌饭店如何寻得“生路”？水心饭店、鹿城饭店等老牌饭店近年通过“重装”走精品酒店之路或和连锁品牌合作，试图从中获得新生。
往日辉煌陆续凋零：温州大酒店、温州饭店等纷纷退出市场
如果从1955年3月创办的前身温州旅馆算起，位于市区公园路上的温州大酒店已经历了半个多世纪的风风雨雨，成为温州城市发展的见证者之一，1958年进入温州大酒店(温州旅馆)并在此工作多年的温州饭店与餐饮协会秘书长林崇海对其极有感情，因此，当酒店于去年关门谢客后，林崇海非常失落和惆怅。这家曾一度为温州规模最大、档次最高及温州首批旅游涉外饭店之一的酒店，终于走进历史，只留给了林崇海及众多老温州人关于其曾经辉煌的回忆。
除了温州大酒店，多家和温州大酒店一样曾有辉煌往日的老牌饭店也纷纷遭遇同样命运。位于第一桥、于1958年建成开业的温州饭店，此前已被改造为大型购物商场“城市广场”，也已成为老温州的记忆。1957年在华侨旅馆(华侨饭店)原址上改名开业的墨池饭店，如今也另作他用并已沉寂多年。温州新瓯、妙果寺等老牌饭店则在更早之前就已退出市场，如今甚至已逐渐被人淡忘。
林崇海说，这些老牌饭店的“凋零”，不仅让老温州人难舍，也是温州服务业发展的遗憾，老品牌应该是温州服务业深入挖掘和利用的优质资源。
遭遇前后夹击：够不上档次抢夺高端客人，又比不上经济型宾馆的价格优势
不过，也不仅是温州，今年国内许多城市的老牌饭店都遭遇了和温州一样的困境，今年杭州、宁波、苏州等城市老牌饭店转让或关门的消息不断。林崇海认为，主要原因一是这些老牌饭店软硬件设施老化，跟不上当前市场消费需求。二是服务业快速发展，高星级酒店、经济型宾馆遍地开花，对老牌饭店形成夹击。面对目前的行业“寒冬”，老牌饭店尤为吃力。
林崇海说，相对后来迅速兴起的高星级酒店和经济型宾馆，老牌饭店无论是空间、客房、配套都显得狭小和陈旧，停车等问题也日益突出，还有不少老饭店甚至难过消防关。当年的多数品牌饭店，实际上已落后为如今的旅馆。
据协会统计，温州宾馆酒店业近年发展迅速，仅鹿城区区域内，如今住宿型的酒店宾馆就已多达600多家，其中挂牌五星级酒店3家，四星级酒店20多家，其他则多为连锁经济型酒店、商务宾馆。除了软硬件设施的劣势，老牌饭店的窘境还在于：论档次，它们无法和高星级酒店抢夺高端客人，比价格，它们的房价相比基本在200元以下的经济型宾馆，也没有什么优势。在高端和中低端市场都不具备吸引力，老牌饭店的日子自然难过。
老牌饭店寻找“生路”：走精品之路或和连锁品牌合作
面对困境，老牌饭店也在努力寻找“生路”。老牌的原水心饭店正尝试走上精品路线，通过“重装”打造出一个闹中取静的园林风格的精品酒店，并在今年“金堂奖”全国室内设计年度评选中拿下优胜奖。
原水心饭店开业于1987年，是温州最早一批三星级饭店之一，因其临近原动力头、白马等温州服装产业发端的市场和温州鞋城，曾是许多温州鞋服业者和来温客商首选的住宿、生意洽谈地之一，可谓见证了温州鞋服产业的兴起和发展。但随着温州鞋服产业的转型升级，附近几大服装市场逐渐衰落甚至退市，自身软硬件设施的老化，和市场激烈竞争，原水心饭店逐渐举步维艰。2006年，民资接手水心饭店，对客房、会议室、餐厅等设施进行装修，但未彻底改变其风格、格局，情况并未改观，在对饭店结构、周边环境等进行深入分析后，饭店决定大刀阔斧地“重装”，走精品路线。经过9个多月的“重装”，去年9月易名为瑞豪水心的饭店重新开业。
相比以前，“重装”后的饭店可谓脱胎换骨，独具匠心，而最大的亮点是挖掘水心先生叶适的文化，并与酒店中西结合、以中国古典建筑风格为主的装修相结合。酒店还特意将原本位于隔岸路上的酒店入口改至幽静的巷子里，结合入口处及大堂随时可见的叶适文化、酒店内曲径深幽的走廊，颇有闹中取静、都市园林的味道。喜爱收集红木家具的饭店负责人池挺，还将饭店当做其藏品的展示场所，仅其在饭店各个角落摆放的红木家具，价值就达七八百万元。池挺表示，精品化后的瑞豪水心饭店业绩保持平稳，未受“寒冬”太大影响。
此前，位于望江路上被温州人称之为“十三层”的东瓯大厦，曾是温州的标志性建筑和省内第一高楼，在软硬件设施越来越难吸引客人，生意逐渐萧条后，已先行投入大笔资金对消防、排污等设施进行大改造，增加两部电梯，增大客房，改造外墙。改造后的原东瓯大厦成为走欧式精品路线的酒店，让这家曾代表温州人骄傲的酒店“重生”。
林崇海说，老牌饭店走精品路线，能让消费者更多受特色吸引而非档次和价格，确实是一条“生路”。此外，老牌饭店也不妨尝试和连锁品牌合作，探索另一条“生路”。位于黎明西路上的鹿城饭店，此前曾与锐思特连锁品牌合作5年，不仅因此获得资金对酒店软硬件进行了大改造，还获得了新的酒店运营模式，如今即便已结束合作，酒店情况仍大大好于其他老牌饭店。只要努力改变，凭借品牌资源，老牌饭店在快速发展的服务业中仍会有一席之地。