开通VIP，畅享免费电子书等14项超值服
首页
好书
留言交流
下载APP
联系客服
2021.10.01
01
潮汕菜的特色是什么？
潮菜烹饪的突出特征是选料苛刻、技术精细、工序讲究、注重提味，其素有“工夫食”之称，更熔铸着潮人精益求精、刻苦耐劳的精神。
具体而言，潮菜大家庭涵盖了如下特点：精工细琢、讲究佐料、清纯鲜美、色味独特，用料广泛、选料精巧、粗菜细做、调味科学、清淡巧雅、注重养生。
△盐焗尔匙
其口感用十六个字概括就是“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻”。
△脆皮婆参
其烹调方法多样，常用的有炖、焖、炸、炊（蒸）、炒、泡、煎、扣、清、淋、灼、烧等几十种。
△生腌大闸蟹
其制作精而重清淡，刀工、配料、配菜、火候都讲究一丝不苟。
光刀工就有数十种运刀技法；烹饪注重刀工拼砌和整齐美观。在艺术加工上比较精细，经常用各种菜肴制成花鸟动物图案的形态，点缀于菜肴之间。
△龙凤石榴球
配菜讲究性味、色彩、形状、荤素配合。
调料种类数以百计，区别不同菜肴下锅，另有多种“味碟”为上蘸料。
火候有猛、旺、中、慢、小之分，因料而异。食物经过精制而上了档次，味道更完美，粗贱的也变成佳肴。
佐料调配备受重视，调料的品种多并且很讲究。为适应众口难调以及调动食物本身的美味，将多种佐料味碟摆上桌面，由食客自行挑选佐料种类调味，潮菜佐料有普宁豆酱、鱼露、甜酱、桔油、梅羔酱、三掺酱、沙茶、汕头辣椒酱等一百种之多。这些调料，咸、甜、酸、香、辣五味俱全，根据需要配搭上席。不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有讲究。
潮州菜的筵席也自成一格，一般为6道菜（四盘二碗），大席喜用12道菜，还有大喜用18道菜的，不管多少道菜，其中咸、甜点心各一道。喜席必有头尾两道甜菜，俗称“头尾甜”，寓意为生活始终美好。
02
为啥有条件建议去潮汕本土吃？
03
到潮汕吃什么？
最具潮汕味道的这类饮食大概有下面这些：
卤水类：卤狮头鹅（鹅头、鹅肝是精髓）、隆江猪脚、卤豆干…
鱼饭类：巴浪鱼饭、红肉米（蓝蛤肉）、冻大红蟹…
腌鲜类：咸膏蟹、腌虾姑、咸厚尔（腌小鱿鱼）…
火锅类：牛肉火锅、杜龙（蛇鳗）火锅、鹅肠火锅…
鲜鱼类：生炊鲳鱼、红焖乌耳鳗、半煎煮乌尖鱼…
虾蟹类：生炊膏蟹、豆酱焗蟹、沙虾炒吊瓜（黄瓜）…
干货类：鱼胶、宅鱿、墨脯、乖脯（河豚干）…
羹菜类：七样羹、大菜煲、猪肉苦瓜煲、炒芥蓝…
粥糜类：白糜/番薯糜（配杂咸）、砂锅糜、咸糜…
杂咸类：菜脯、咸菜、乌橄榄菜、贡菜、红肉米…
香饭类：糇饭（捞饭/炆饭）、戈饭（炣饭）、炒饭…
面食类：炒粿条、爱西干面、炒糖醋面、焐米线…
粮皮类：潮式肠粉、汤饺（虾饺、猪肉饺汤）、蒸春卷…
小食类：水晶球、老妈宫粽球、炸普宁豆干、虾枣…
软甜类：乌砂糖豆花、草粿（烧仙草）、海石花…
粿品类：鼠曲粿、甜粿、鲎粿、菜头粿…
汤品类：甜番薯芋、甜姜薯、马蹄绿豆爽…
圆汤类：羔烧白果、鸭母捻、西米露（杨枝甘露）…
浆汁类：豆浆（含花生浆）、米浆、菜浆（如玉米浆）…
丸饼类：牛肉丸、猪肉饼、鱼丸、鱼面、鱼册、粿肉…
主菜类：红炖鱼翅、鸡茸咸官燕、明炉烧响螺…
煎烙类：蚝烙、秋瓜烙、佃鱼（龙头鱼）烙、红薯烙…
杂料汤：胡椒猪肚汤、清醉竹荪汤、橄榄猪肺汤、刺瓜肉末汤…
野菜汤：益母草汤、西洋菜汤、西胪莲藕汤…
水果类：甘草水果、果汁冰（油柑汁等）、腌果（咸水梨等）
蜜饯类：柑饼、瓜丁、老香黄、黄皮鼓、橄榄蔘、九制陈皮、山楂糕…
*潮州特产：潮州柑、林檎、青皮梨、木仔（番石榴）、橄榄、油甘…
贝壳类：薄壳、月姑（西施舌）、血蛤、车白…
茶饮类：潮州工夫茶、普宁炒仔茶、凉水（三参玉竹、蛇舌草、竹蔗茅根等）…
*潮州凤凰单丛是中国名茶
茶配类：朥饼、腐乳饼、豆沙饼、芋泥冰、糖葱薄饼、南糖（淋糖）、润糕、麻薯、束砂…
调味料：鱼露、沙茶、南午（咸土柠檬）、南姜…
当然，远不只上述这些分类……
04
去哪些潮汕名店吃？
一、潮州市
区县，分古城（湘桥区）、潮安区、饶平县三个章节。
（一）本市私房菜
（二）湘桥区，分古城内、古城外两个部分。
（三）潮安区，分庵埠街道、彩塘镇、浮洋镇、枫溪镇、古巷镇和其它镇5个部分。
（四）饶平县，分黄冈镇、钱东镇和其它镇3个部分。
二、汕头市
区县，共分内海湾北岸（金平区、龙湖区）、内海湾南滨（濠江区）、南澳岛（南澳区）、澄海区、潮阳区、潮南区七个章节。
（二）金平区、龙湖区。分小公园骑楼街区-市中心区、中山公园片区、乌桥岛片区、鸥汀街道、中山路、鮀浦街道、外砂街道7个部分
（三）濠江区，原达濠区、河浦区
（四）南澳县，即南澳岛
（五）潮阳区，共分棉城、海门镇、谷饶镇、其它镇4个部分。
（六）潮南区，共分峡山街道、两英镇、胪岗镇、陇田镇、陈店镇、司马浦镇、其它镇7个部分。
三、揭阳市
区县，共分榕城、揭东、空港、产业园、揭西、普宁和惠来七大部分。
（二）榕城区75家
（三）揭东区52家
（四）空港经济区8家
（五）揭阳产业园区9家
（六）揭西县，分河婆镇、棉湖镇、钱坑镇、其它镇四个部分。
（七）普宁市，分洪阳镇、鲤湖镇、大坝镇、燎原街道、池尾街道、流沙街道、占陇镇、军埠镇、其它镇9个部分。
（八）惠来县，分惠城镇、葵潭镇、隆江镇、其它镇4个部分。
四、汕尾市
区县介绍，共分城区、陆丰、陆河、海丰四个部分。
（二）汕尾城区，分城区中心、东涌、其它镇街三个部分。
（三）陆丰市，分东海街道、甲子镇、碣石镇和其它镇四个部分。
（四）陆河县
（五）海丰县，分海城镇、公平镇、梅陇镇、其它镇四个部分。